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Butterscotch and chocolate pudding (pots de crème au caramel et chocolat)

Butterscotch and chocolate pudding
Versione italiana più giù
Un petit pot très gourmand (mais frais…du moins en température) pour ces jours pluvieux.
Désormais le caramel est mon copain et l’idée d’en faire des petites crèmes douces me trotinait depuis que j’ai vu le pudding de David Lebovitz. J’aime beaucoup son blog, en anglais, très connu d’ailleurs, de très bons conseils et surtout un joli ton, plein d’humour.
Je ne sais pourquoi mais je voulais absolument utiliser du chocolat, il fallait donc modifier la recette, enlever l’amidon, décider la quantité de chocolat. Enfin, ce dessert m’a fait réfléchir (ça m’arrive hein ;-).
Je pense que je n’ai pas besoin d’insister sur son goût délicieux, une crème onctueuse assez légère (que du lait) et surtout avec cette petite touche discrète de caramel…
Pas besoin de four, il suffit d’une casserole et d’un quart d’heure de temps 🙂
Petits pots de crème au caramel et chocolat (pour 4 personnes)
 
– 300 g de lait
– 80 g de sucre de canne
– 30 g de beurre
– 80 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao)
– 1 oeuf
– 1 pincée de fleur de sel
 
1. Fouetter 100 g de lait avec l’oeuf. Répartir le sucre de manière homogène dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le beurre et faire chauffer. Quand le sucre est en partie fondu, mélanger légèrement. Dès qu’il arrive à coloration (châtain clair) éteindre et ajouter 200 g de lait à température ambiante puis le sel. Attention aux éventuels giclements.
2. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème redevienne homogène. Verser ensuite le mélange lait-oeuf et porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème lisse. Eteindre et verser en deux fois sur le chocolat en morceaux (émulsion). Répartir cette crème dans des verres et mettre au congélateur un quart d’heure. Couvrir de papier film au contact direct et garder au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Servir frais.
Pots de crème au chocolat et caramel

 

Versione italiana
Un bicchierino golosino, fresco (almeno nelle temperature) perfetto per questi giorni di pioggia anche un po’ buietti. Mio marito dice fatalista che l’estate a Parigi è già finita e che stiamo pagando il sole avuto a maggio (mi fa troppo ridere). Tutto questo per dire che si esce con un cappottino.
Insomma il cioccolato e il caramello ci stanno benissimo. L’idea è nata dopo aver visto il butterscotch (caramello con zucchero di canna e burro) pudding di David Lebovitz (mi piace tanto il suo celebre blog, pieno di buoni consigli ma sopratutto molto simpatico) poi quello di Sigrid.
Solo che mi sono fissata, volevo metterci anche il cioccolato. Ho dovuto qundi pensare a come modificare la ricetta (senza amido) quanto cioccolato. ..Ho dovuto anche riflettere pensa te.
Il risultato è assolutamente all’altezza, penso che non ho bisogno d’insistere sul sapore delizioso con il piccolo e discreto retrogusto del caramello.
Inoltre bastano un pentolino (niente forno) e un quarto d’ora di tempo.
Butterscotch and chocolate pudding (per 4 persone)
– 300 g di latte
– 80 g di zucchero di canna
– 30 g di burro
– 80 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura tra il 60 e 70% di cacao)
– 1 uovo
– 1 pizzico di fior di sale
1. Mescolare bene 100 g di latte con l’uovo. Versare lo zucchero in modo omogeneo in un pentolino a fondo spesso. Aggiungere il burro a pezzetti e portare a bollore. Appena lo zucchero comincia a sciogliersi, mescolare un po’. Si deve ottenere un liquido castano chiaro (caramello).
2. Spegnere aggiungere 200 g di latte a temperatura ambiente (attenzione agli eventuali schizzi) e il sale. Portare a bollore di nuovo mescolando finché la crema non diventa omogenea. Aggiungere il miscuglio latte-uovo e girare di nuovo. La crema diventerà liscia e un po’ densa.
3. Versarla sul cioccolato tritato in due volte (emulsione). Riempire 4 bicchierini, mettere nel congelatore un quarto d’ora circa poi coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in frigorifero almeno 3 ore. Servire fresco.

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