vendredi 24 avril 2009

Filet mignon de porc à la moutarde, sauce aux olives

Versione italiana più giù

Une autre recette gourmande et très facile qui résoud bien des dîners. La particularité de ce filet mignon est sa cuisson au four mais protégé par de la moutarde (pour garder le moelleux) et de la chapelure (pour le côté croustillant). C'est une technique que j'utilise souvent même avec le poulet ou le lapin. Le tout est accompagné par une touche du sud: une sauce (sans cuisson) aux olives et tomates cerises, que vous pouvez tranquillement recycler avec des pâtes par exemple (une sorte de pesto ).

Recette (pour 4 personnes)

- un filet mignon de porc (600 g)
- 2 cs de moutarde
- 2 cs de chapelure
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 tomates cerises (environ: en fonction de la densité de la sauce que l'on veut obtenir)
- 20 feuilles de persil
- huile d'olive, herbes de provence ou romarin, sel, poivre
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Saler et poivrer le filet mignon puis le badigeonner de moutarde. Saupoudrer de chapelure et d'herbes de provence, saler à nouveau et verser 2 cs d'huile d'olive
3. Cuire la viande au four 30 min environ. Elle doit rester encore moelleuse
4. Pendant ce temps, préparer la sauce: mixer les olives avec le persil, les tomates et 30-40 g d'huile d'olive. Saler et poivrer
5. Servir le filet mignon sur la sauce aux olives.



Versione italiana

Un'altra ricetta 'salva cene' facile e stuzzicante (che propongo spessissimo quando ho poco tempo e poca voglia di complicare le cose :)). Si tratta di un filetto di maiale cotto al forno con la senape e servito con una salsa fredda alle olive. La carne è protetta dalla senape ('moutarde' francese, che adoro), perché rimanga morbida, e coperta da pangrattato aromatico (grande peculiarità italiana, come la 'mollicata' siciliana' ad esempio) per dargli un po' di croccantezza. Ammetto che abuso un po' di questa tecnica anche sul pollo (petto o cosce) o sul coniglio, poveri ospiti abituali ;). Per quanto riguarda la salsa, della serie 'frulla tutto cio' che hai in frigo', puo' essere benissimo riciclata come pesto per la pasta.


Filetto di maiale alla senape con salsa alle olive (per 4 persone)

- un filetto di maiale (600 g)
- 2 cucchiai di senape di Dijion (moutarde)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 100 g d'olive verdi snocciolate
- 20 pomodori ciliegina circa (anche meno, a seconda della densità della salsa che vogliamo ottenere)
- 20 foglie di prezzemolo
- olio d'oliva, timo o rosmarino, sale, pepe
1. Scaldare il forno a 200°C
2. Salare e pepare il filetto puis spalmare la senape. Coprire di pangrattato e erbe, salare ed aggiungere 2 cucchiai d'olio d'oliva
3. Cuocere la carne in forno una mezz'ora. Deve rimanere tenera
4. Nel frattempo, preparare la salsa: frullare le olive con il prezzemolo, i pomodorini e 30-40 g d'olio. Salare e pepare
5. Servire il filetto sulla salsa alle olive.

14 commentaires:

  1. Vado matta per le salse alla senape e questa ricetta finisce dritta dirtta nella lista delle cose da provare.Sembra semplice, ma d'effetto!
    Ciao
    Alex

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  2. c'est noté, surtout que le filet mignon, j'en ai du bon fermier par ici !! top !

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  3. @ Alex: grazie e benvenuta! anch'io vado matta per la salse con la senape che rinvigoriscono la carne :)

    @Mercotte:si le filet mignon est fermier (mmm) c'est encore mieux :)

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  4. Ci volevo giá provare tempo fa dopo aver visto il filetto alla senape dei Calicanti, ora che lo vedo pure qui (e che suona cosí semplice, veloce e di effetto) non posso esimermi.
    Buon weekend!

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  5. Mariù: come dice Alex è semplicissimo e d'effetto. Buon week end!

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  6. è una ricetta che voglio fare da un pò: quale moutarde usi? la uso da poco e non so mai quale usare!

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  7. @Gio': uso la Amora (classica e 'forte') Comunque in Italia ho visto spesso nei supermercati la Maille, una buona marca, è un po' meno saporita ma va bene lo stesso. Buon week end!

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  8. que conseilleriez-vous comme accompagnements ? j'hésite encore entre cette recette et celle en croûte d'herbes .....

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    1. Bonsoir Anonyme. Les deux sont très bons et très faciles à faire. Cette recette est plus 'fraîche' du fait de la sauce aux olives, je la sers en général avec une salade mélangée ou, en saison, avec des tomates. Avec le filet en croûte d'herbes je sers plutôt des pommes de terre au four ou une salade de pommes de terre.
      Faites-moi savoir si vous testez

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  9. J'adore cette recette rapide, et le filet mignon c'est tellement bon. Je la suit à la lettre presque tous les week-ends en ce moment. Merci encore pour cette super recette.

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    1. Merci beaucoup à vous Anonyme, cela me fait très plaisir !! Belle soirée

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  10. Bonjour, Un plat très agréable avec ses chaleurs. Grâce à ses différents parfums, j'ai carrément voyagé dans mon assiette. Merci. Ysabelle

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  11. re-Bonjour Edda,
    Nous avons testé votre recette.
    Nous avons raté l'effet des textures. La croute était en fait molle puisque humide.
    J'ai donc une série de questions à vous poser pour essayer de comprendre :
    Lorsque vous faites cuire une viande, est ce à chaleur tournante ou cuisson haut bas ?
    Entourez vous le filet mignon de chapelure ou laissez-vous la partie qui repose sur le plat, vierge ? Au bout de 15 min, nous avons voulu le retourner pour que la croute soit homogène. Ce qui a priori n'était pas une bonne idée puisque la partie supérieure, qui était toujours un peu humide, l'ai devenu encore plus. La partie inférieur quant à elle était très humide.
    Peut être est du au fait que les filets mignons ont été préparés à l'avance et ont attendu une heure au frigo ?

    Merci d'avance pour votre retour.

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    1. Bonjour Lensflare,
      Si la croûte est molle deux possibilités : ou le four n'est pas assez chaud ou bien la viande n'y est pas restée assez longtemps.
      J'utilise en général la chaleur tournante mais c'est une recette que je réalise depuis plus de dix ans dans des maisons et fours différents, même avec du statique et ça marche. Il faut juste adapter un peu les temps au four (chacun est différent). Par contre je ne retourne pas le filet (autrement la croûte va tremper), je n'y touche pas jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
      Le repos au frigo peut en effet jouer un rôle car ainsi le tout va prendre de l'humidité qui mettra plus de temps à disparaître (ceci vaut surtout pour le pain).
      Tenez-moi au courant si vous retentez !

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