samedi 25 juillet 2009

Soupe de calamars, oignons rouges et laurier

calamari blog

Versione italiana più giù

Un dîner au bord de la mer méditerranéenne avec cette soupe toute simple classique et très essentielle. L'oignon rouge donne de la douceur et le laurier du parfum. Elle peut se préparer à l'avance (même la veille) et en grandes quantitées. A part nettoyer les calamars, il n'y pratiquement rien à faire :-). Bien entendu, il est indispensable d'utiliser du poisson très frais, afin que les calamars restent bien fondants. Comme la soupe de rougets, c'est le genre de plat que je trouve profondément rassurant.

Soupe de calamars à l'oignon rouge et laurier (pour 4 personnes)

- 1 kg de calamars petits ( c'est mieux) ou moyens
- 2 gros oignons rouges émincés
- 400 g de tomates bien mûres et juteuses coupées en rondelles
- 8 feuilles de laurier (4 pour la cuisson et 4 pour le décor)
- 1 branche de romarin
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d'olie, sel et poivre noir
Nettoyer les calamars (les évider et enlever la tête et l'os), les couper en rondelles. Dans une casserole faire revenir 4 cs d'huile d'olive avec les oignons, le romarin et le laurier. Ajouter les calamars puis le vin blanc. Laisser évaporer. Enlever les herbes arômatiques et ajouter les tomates puis un verre d'eau. Faire cuire 35 minutes environ. Saler, poivrer et servir chaud ou tiède avec des feuilles de laurier.

Versione italiana

Un po' l''illusione di una cena sul mare con questa zuppa di calamari profumata e rassicurante. La cipolla rossa (meglio se di Tropea) dà una nota dolce e l'alloro un aroma mediterraneo. Si puo' tranquillamente preparare in anticipo (anche la vigilia) e, a parte pulire i calamari, non c'è praticamente nulla da fare. Mi raccomando, usate pesce freschissimo, i calamari rimarrano teneri. Per gli amanti dei sapori marini essenziali...

Zuppa di calamari alla cipolla rossa e alloro (per 4 persone)

- 1 kg di calamari piccoli ( è meglio) o medi
- 2 grosse cipolle rosse (o 4 cipolle di Tropea) a fettine
- 400 g di pomodori da sugo maturi tagliati a fette
- 8 foglie d'alloro (4 per la cottura e 4 per il decoro)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio d'oliva, sale e pepe nero
Pulire i calamari (ahimé ;-) (svuotarli, togliere l'osso, togliere la testa, tagliare i tentatcoli) e tagliarli ad anelli. In una pentola, far soffriggere 4 cucchiai d'olio d'oliva, le cipolle, il rosmarino e l'alloro. Versare i calamari e sfumare con il vino. Togliere le erbe aromatiche ed aggiungere i pomodori poi un bicchiere d'acqua. Far cuocere per circa 35 minuti. Salare e pepare. Servire caldo o tiepido con le foglie d'alloro
.

24 commentaires:

  1. Bella, semplice, perfetta nella sua essenzialità !!! Al momento la gusterei proprio volentieri tiepida tiepida con dei crostini ... che buona .... Buon fine settimana !!

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  2. voilà un plat qui me tente beaucoup !

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  3. eh ma che belli..... ciao dada! buona domenica :-)

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  4. bravissima Dada magnifica zuppa bellissima foto che da voglia!!!dai colori mediterranei si ma del più profondo sud d'italia...mi sono ricordata del giro della costa calabrese di qualche anno fà dove arrivati alla punta estrema guardando l'orizzonte solo il blu profondo ed il profumo del mare...magnifico!!!
    buon fine settimana!

    ps:se non trovi la cipolla di Tropea questa te la posso dare io senza problemi...a fine agosto ne avro' una bella scorta!!!
    baci

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  5. Ogni tuo piatto è un capolavoro!

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  6. Una squisitezza mediterranea che racconta del sole e del mare amico :))

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  7. Ne serais-tu pas nostalgique des soupes de l'hiver? ;)
    Je me vois déjà en train de la déguster au bord de la mer, au coucher du soleil...

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  8. Encore une recette qui devrait me faire entendre la mer et venir le soleil

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  9. Avec le beau temps aujourd'hui, ce sera tiède... tes petites soupes "sudistes" me plaisent beaucoup. Bon dimanche.

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  10. Adoro i calamari e questi sono davvero invitanti!

    Buona domenica,
    Barbara

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  11. Che buonaaaa ! Mi piace !
    ciao , chiara

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  12. che meraviglia questa zuppa...anche se è solo illusione il prorfumo del mare lo sento...ma rosmarino e alloro li metti tritati o interi?

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  13. Ces couleurs et ces ingrédients me rappellent une escabèche faite il y a deux ans et jamais mise sur le blog, en une photo elle vient de ressurgir à ma mémoire. Evidemment je suis cliente de ta soupe, avec du basilic en plus et c'est l'extase...

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  14. ma non sai quanto mi piacciono queste tue ultime proposte di pesce! Questa zuppetta poe è davvero invitante...

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  15. Hai proprio ragione, da cena in riva al mare con tanto di brezza e rumore delle onde di sottofondo!!!
    Non so tu, ma io sono ancora a Milano a morire dal caldo

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  16. Dada cara, mi piace tanto la "partecipazione" dell'alloro in questa pietanza tutta marina...
    Vivendo in un posto di mare mi è capitato spesso di preparare i calamaretti col pomodorino, la prossima volta aggiungerò anch'io l'alloro e la cipolla di tropea...
    Baci dal mare ;-)

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  17. Je me suis régalée de petits calamars pendant les vacances. Merci grâce à toi elles se prolongent.

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  18. Mercotte m'a conseillée de venir me promener du côté d'un déjeuner de soleil eh bien comme d'hab elle avait parfaitement raison cette soupe est un délice!
    Merci
    Anne

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  19. Je l'ai un peu adaptée ici: http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/05/08/21085441.html

    Mais elle était délicieuse, en tout cas!

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  20. @ Riane: merci pour ton retour! Je suis contente qu'elle vous ai plu.

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  21. da quando ho scoperto questo angolo meraviglioso non mi perdo neanche un post! Ti faccio i miei complimenti;sei bravissima e qui tutto è perfetto! Continuaaa e non ti fermare mai!

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    1. Grazie di cuore Susanna, mi fai arrossire!! Sono contenta che le ricette e l''ambiente' ti piacciano :-)
      A presto

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  22. Bonjour Edda !
    Je recevais aujourd'hui une amie à déjeuner et j'ai fait cette soupe. Elle est diététique, facile, rapide à faire... et c'est un régal. Elle est très aromatique et très délicate, je l'ai adorée. La délicatesse est d'ailleurs, à mon sens, le principal atout de chacune de vos recettes que j'ai eu le loisir d'essayer. Merci !
    Bacchis

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    1. Un grand merci à vous pour ce beau compliment, je suis touchée !
      Belle soirée

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