mercredi 17 mars 2010

Un Saint Honoré et un an!

Saint Honoré à l'orange
Versione italiana più giù

Il y a un an, je franchissais timidement la porte du monde festif des blogs de cuisine (qui l'aurait cru? ;-). Quelques jours auparavant, j'ai eu l'idée, un peu impulsive je dois dire, d'ouvrir un espace personnel de notes de recettes, des astuces mais surtout un lieu de partage de mes découvertes, de ma cuisine quotidienne, italienne, française et d'ailleurs. J'avais envie de parler avec des passionnés, envie de m'amuser, de partager. Puis est venue la passion pour la photographie (je n'aurais jamais imaginé d'ailleurs).

Mais surtout, aujourd'hui en particulier, je souhaitais vous remercier pour votre présence, votre fidélité, votre soutien, votre affection, nos échanges, les rencontres réelles. Merci pour l'énergie précieuse que vous me donnez chaque jour. C'est grâce à vous que l'aventure continue.

Et pour fêter tout ça je vous offre un Saint Honoré à l'orange, un peu modernisé.
Ce gâteau très connu, un grand classique de la pâtisserie française, porte le nom du Saint Patron des boulangers-pâtissiers. Apparemment inventé par Chiboust (ou un de ses pâtissiers) il était à l'origine composé de pâte brisée ou sucrée, des choux farcis à la crème et garni de crème Chiboust (une crème pâtissière gélifiée avec de la meringue française crue, un peu fragile en effet). Désormais on utilise comme base de la pâte feuilletée et la crème Chiboust est préparée avec de la meringue italienne (moins fragile) ou est remplacée par de la crème chantilly ou mousseline.
Le déclic pour moi a été un cours de pâtisserie classique qui m'a donné envie de plonger dans cette haute gorumandise. J'ai découvert les secrets du caramel avec le glucose (magique). Nous avions utilisé une crème mousseline au praliné, je n'ose même pas vous dire combien il y avait de beurre ;-) Je l'ai remplacée par une crème pâtisssière improvisée à l'orange, légère, à base d'oeufs entiers (comme faisait ma grand mère maternelle) à l'aquelle j'ai ajouté du mascarpone à la place du beurre. Comme les gourmandes Carole et Trinidad, j'ai un faible pour les agrumes et le mascarpone ;-).
La base est une pâte sucrée classique que je préfère dans ce cas à la feuilletée pour son côté croustillant contrasté.
Je ne vous cache pas que j'ai mis un après-midi à le préparer. Mais si vous être plus organisés que moi ;-), je vous suggère tout d'abord de préparer la pâte sucrée bien à l'avance (elle se congèle très bien) et monter le gâteau (sans la chantilly) plusieurs heures à l'avance voire même la veille. Il tient très bien.
En ce qui concerne le caramel, je vous conseille vivement d'utiliser du glucose, qui a la particularité de stabiliser le sucre et l'empêcher de sécher. Votre caramel sera parfait!
C'est un gâteau somptueux, de fête auquel il faut avoir goûté au moins une fois.
Encore merci!

Saint Honoré à l'orange (pour 8 personnes environ)

Pour la pâte sucrée (il est en faut environ la moitié, même moins):
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 1 oeuf
Pour la pâte à choux:
- 125 ml d'eau
- 2 g de sel
- 5 g de sucre
- 50 g de beurre
- 90 g de farine
- 2 gros oeufs ou 3 petits
Pour la crème à l'orange et mascarpone:
- 300 ml de lait
- le zeste de 2 oranges bio
- 2 oeufs entiers
- 25 g de Maizena
- 100 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g)
- 3 cs d'eau de fleurs d'oranger
- 120 g de mascarpone
Pour le caramel:
- 250 g de sucre semoule
- 90 g de sirop de glucose
- 90 g d'eau
Pour la crème chantilly:
- 400 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille bien pulpeuse (dans l'idéal de Tahiti)
- 2 cs de sucre glace

1. La veille, préparer la pâte sucrée. Faire une fontaine avec la farine. Au centre, mélanger le beurre au sucre glace. Pétrir et sabler la pâte (la farine doit recouvrir la matière grasse, donnant ainsi un aspect granuleux). Ajouter l'oeuf et le sel, mélanger et travailler rapidement afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur une nuit (à défaut de temps, la mettre un quart d'heure au congélateur puis une demi-heure au frigidaire)
2. Le jour même, préparer les choux. Chauffer le four à 210°C. Porter l'eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger au fouet puis déssécher la pâte de manière à ce qu'elle se détache des parois. Verser la pâte dans une cuve, puis ajouter les oeufs un à un en fouettant vivement et en ayant soin de n'ajouter le suivant que si le précedent est bien absorbé. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (n.9 ou 10) dresser des minis choux (on peut aussi les badigeonner d'oeuf mais ce n'est pas obligatoire). Cuire pendant 15 minutes environs, ils doivent gonfler et dorer. Les faire refroidir sur une grille. Si deux fournées sont nécessaires, garder la pâte à choux dans la douille et dresser au dernier moment. Laisser refroidir sur une grille.
3. Reprendre la pâte sucrée (on peut aussi la cuire la veille), prélever la moitié (même moins) et l'étaler très finement en cercle ou en carré. Former des petits trous régulier avec une fourchette. Mettre cette base sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Puis la cuire à blanc a 170°C pendant un quart d'heure environ, elle doit dorer-brunir. Laisser refroidir hors de la plaque.
4. Préparer la crème. Mettre dans la gélatine dans beaucoup d'eau froide pendant 10-20 minutes. Mélanger les oeufs au sucre et à la maizena. Porter à ébullition le lait puis faire infuser 5 minutes les zestes d'orange. Verser un tiers de lait chaud sur les oeufs puis reverser tout dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition pendant deux minutes, en ayant soit de toujours fouetter et dans le même sens. Ajouter la gélatine essorée et pressée et faire fondre. Verser 2 cs d'eau de fleurs d'oranger. Couvrir de papier film au contact direct et mettre 10 minutes au congélateur puis au frigo pendant encore 10 minutes.
5. Reprendre la crème, la fouetter un peu pour la rendre souple. Ajouter l'orange confite en tous petits dés et 1 cs d'eau de fleurs d'oranger. Enfin, incorporer le mascarpone, de manière à ce qu'elle devienne aérienne. Mettre au réfrigérateur.
Former un petits trou à la base des choux et les farcir avec la crème à l'aide d'une poche à douille lisse (douille n.8). Mettre les choux, trou en l'air ;-), sur une grille.
6. Préparer le caramel. Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition sans toucher puis verser à l'aide d'un cuillère mouillée d'eau froide, le sirop de glucose. Cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Arrêter la cuisson en plongeant la moitié de la casserole dans un bol d'eau froide.
7. Procéder à la caramélisation des choux. Plonger la tête des choux dans le caramel (attention à ne pas entrer au contact aves les doigts, risque de brûlure !) puis les poser sur du papier sulfurisé le caramel au contact du papier. Il va durcir en quelques minutes. Vous pouvez aussi poser les choux sur caramélisés sur du sucre en grain à la place du papier. Procéder de même avec le reste des choux.
8. A l'aide d'un peu de caramel ou de crème restante, coller les choux sur la pâte sucrée. Mettre le tout au réfrigérateur (même toute une nuit)
Peu avant de servir (même 2-3 heures avant) monter la crème fleurette avec le sucre glace et la pulpe de la vanille en chantilly. Dresser la crème sur le Saint Honoré, entre les choux. Servir frais.
Saint Honoré à l'orange macro
Versione italiana

Un anno fa' comincio' l'avventura del blog. Una decisione un po' impulsiva devo dire, senza idee precise. Frequentavo assiduamente i blog di cucina ma mai avrei pensato di aprirne uno ;-) Avevo voglia di uno spazio personale di appunti, di dialogo cucinesco (per i fissati), di condivisione di scoperte, di divertimento. Una cucina di casa seguendo le mie voglie. Poi è anche arrivata, cosi' senza avvertire, la passione per la fotografia. Veramente chi l'avrebbe mai detto.
Soprattutto, oggi in particolare, volevo ringraziarvi di cuore per la vostra presenza, fedeltà, affetto, i nostri scambi, le emozioni (si anche quelle, inaspettate), gli incontri reali. E tutta l'energia, il tempo che date ogni giorno, grazie!

E per festeggiare ecco un grande classico dell'alta pasticceria francese, il Saint Honoré ma qui in versione più moderna. Questo dolce sontuoso prende il nome del Santo Patrono dei panettieri-pasticcieri ed è stato apparentemente inventato nell'800 dal pasticciere Chiboust (o da un suo aiutante ;-). All'origine composto da pasta brisée o sucrée, degli choux farciti di crema pasticcera e poi guarnito con la famosa crema chiboust (crema pasticciera gelificata poi alleggerita con una meringa cruda, un po' fragile in effetti). Adesso si prepara spesso con pasta sfoglia alla base e la Chiboust è preparata con meringa all'italiana o sostituita con della panna montata. Poi naturalmente su questa base mille versioni (alla frutta...) sono possibili.
L'impulso di tuffarmici mi è venuto durante un corso di pasticceria classica, dove ho scoperto i segreti del caramello con il glucosio (magico). Abbiamo usato della crema mousseline al praliné (crema pasticcera con burro e poi ancora burro, meglio che non vi dia le quantità). L'ho sostituita con una crema improvvisata a base di uova intere (come faceva mia nonna materna che tendeva ad alleggerire tutto, già all'epoca ;-) a cui ho aggiunto del mascarpone al posto del burro. Poi, ma conoscete le mie debolezze, l'ho profumata all'acqua di fiori d'arancio e arancia candita. Infine ho usato della pasta brisée che in questo caso preferisco alla sfoglia per il suo contrasto croccante.
Per il caramello vi consiglio vivamente di usare il glucosio che ha la proprietà di stabilizzare ed evitare l'essicazione dello zucchero. Vedrete, il caramello sarà perfetto! Con un po' d'organizzazione (non come me che l'ho fatto in una volta e ci ho messo un pomeriggio ;-), si puo' preparare la pâte sucrée giorni prima (e si congela) e anche il dolce, senza la panna, la vigilia. Si conserva bene in frigo.
Ancora grazie!

Saint Honoré all'arancia (per 8 persone circa)

Per la pâte sucrée (ce ne vorrà circa la metà, anche meno, il resto è congelabile):
- 250 g di farina setacciata
- 125 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 5 g di sale
- 1 uovo
Per la pasta choux:
- 125 ml d'acqua
- 2 g di sale
- 5 g di zucchero
- 50 g di burro
- 90 g di farina
- 2 uova grosse o 3 piccole
Per la crema all'arancia e al mascarpone:
- 300 ml di latte
- la scorza di 2 arance
- 2 uova intere
- 25 g di Maizena
- 100 g di zucchero semolato
- 2 fogli di gelatina ( 4 g)
- 3 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio
- 120 g di mascarpone
Per il caramello:
- 250 g di zucchero semolato
- 90 g di sciroppo di glucosio (in farmacia o negozi specializzati)
- 90 g d'acqua
Per la panna:
- 400 g di panna fresca intera
- 1 bacca di vaniglia ben polposa (idealmante di Tahiti)
- 2 cucchiai di zucchero a velo

1. La vigilia, preparare la pasta sucrée. Fare una fontana con la farina. Al centro mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, poi incorporarli alla farina e formare un insieme sabbioso (la farina deve ricoprire la materia grassa dando un aspetto un po' granuloso). Aggiungere l'uovo e il sale e lavore rapidamente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire di pellicole e lasciar riposare in frigo tutta la notte (in mancanza di tempo si puo' mettere un quarto d'ora in freezer poi una mezz'ora in frigo)
2. Il giorno stesso preparare gli choux. Scaldare il forno a 210°C. Portare a bollore l'acaqua con il burro, il sale e lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere la farina. Rimettere sul fuoco lento e far seccare, girando con una spatola, il polentino. Togliere nuovamente dal fuoco, trasferire il composto in una ciotola poi incorporare ad uno ad uno le uova con le la frusta, avendo cura di aspettare l'assorbimento del precendente.
Su una placca coperta da carta forno, formare con un sac à poche dei piccoli choux tondi (volendo si possono « dorare » con un uovo sbattuto ma non è indispensabile). Cuocere per un quarto d'ora circa, devono gonfiarsi e dorare bene. Farli raffreddare su una griglia.
3. Riprendere la pasta sucrée (si puo' anche far cuocere il giorno prima). Prenderne la metà e stendere finemente con il mattarello a cerchio o rettangolo. Buccherellarla con la forchetta, poggiarla su una placca coperta da carta forno e metterla in frigo per almeno 10 minuti. Poi cuocerla in bianco (sola soletta) a 170°C per un quarto d'ora circa, deve dorarsi-imbrunirsi. Lasciar raffreddare fuori dalla placca.
4. Preparare la crema. Ammollare la gelatina in abbondante acqua. Mescolare le uova allo zucchero e alla maizena. Portare a bollore il latte e lasciar in infusione qualche minuto la scorza delle arance. Versare poi un terzo del latte caldo sulle uova, mescolare e riversare tutto nel pentolino. Cuocere la crema pasticcera mescolando in continuazione nello stesso senso e portando a leggero bollore per due minuti. Spegnere, aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere. Aromatizzare con 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in freezer per 10 minuti poi 10 minuti in frigo.
5. Riprendere la crema, sbattere un po' per arieggiarla poi aggiunegre la scorza d'arancia candita a dadini piccolissimi e 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio. Infine incorporare il mascarpone rendendo la crema un po' spumosa. Mettere in frigo.
Formare una fessura alla base dei choux e farcirli con la crema (con l'aiuto di un sac à poche). Mettere gli choux farciti rovesciati (fessura in alto) su un piatto o una griglia.
6. Preparare il caramello. Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare a bollore senza toccare. Poi aggiungere con l'aiuto di un cucchiaio bagnato, lo sciroppo di glucosio. Portare a bollore a fuoco medio fino ad ottenere un caramello biondo. Fermare la cottura, immergendo parte della pentola in una ciotola d'acqua fredda.
7. Procedere alla caramelizzazione degli choux. Tuffare la testa nel caramello (attenzione a non entrare in contatto con le dita per non rimanere ustionati !). Poggiare la parte caramellata su carta forno e lasciar indurire (ci vorra' qualche minuto). Procedere allo stesso modo con il resto degli choux. Volendo si possono anche poggiare gli choux su dello zucchero in grani al posto della carta.
8. Con l'aiuto di un po' di crema restante o di caramello (eventualmente scaldato di nuovo) fissare gli choux sulla base della pasta sucrée. Mettere in frigo (anche tutta la notte)
Poco prima di servire (anche 2-3 ore prima) montare la panna con lo zucchero a velo e la vanilla. Decorare il Saint Honoré con la panna tra gli choux. Servire fresco.

102 commentaires:

  1. ecco dada cosa c'è di meglio che festeggiare il primo bloganno se nn con questo splendore di saint honorè...cosi particolare nel gusto cosi bella nella presentazione...ringraziamo te che ci delizi ogni giorno con post unici pieni di magia colori e sapore!!bacioni imma

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  2. Ecco io del caramello con glucosio ne avevo sentito parlare ma non mi era ancora capitata sotto mano la ricetta :) ma rimane morbido?

    ps solo un anno??? oh mamma mia. Sai che credevo il tuo blog fosse più "anziano"? Sei troppo brava Dada!

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  3. Merci à toi pour ta bonne humeur et surtout pour le soleil que tu sais si bien mettre dans ton blog, que cela dure encore longtemps ;o))
    Bises

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  4. Magnifique comme d'habitude et longue vie à ton blog !!!!!!! Des bises ! aurore

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  5. @ Dolci a gogo!!!: grazie a te regina dei dolci :-)

    @ Fiordilatte: grazie mille, sei sempre molto cara!
    Il caramello si solidifica come un normale caramello, ma rimane più omogeneo e meno "spacca denti", insomma è più gestibile e si conserva meglio. La caramelizzazione è solo un po' più lenta ma ne vale la pena :-) Baci

    @ Manue: merci pour tes mots chaleureux. Je suis contente que le soleil puisse passer un peu à travers l'écran ;-)

    @ Aurore: merci beaucoup!! Bises

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  6. ma come solo un anno??io ti credevo una veterana....tanti tanti auguri...e lunghissima vita!!!

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  7. doppio wow, un anno di festeggiamenti e un mostro sacro della pasticceria rivisitato alla perfezione!!augurissimi tesoro!
    quanto invidio il corso di pasticceria, quanto mi piacerebbe seguirne uno serio che non mi spieghi solo come fare la frolla....

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  8. che meraviglia!
    Tanti complimenti per il tuo blog, e per le tue fotografie.

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  9. je te suis régulièrement, je teste nombre de tes recettes et je m'en régale, alors c'est le bon jour pour écrire ici mon premier commentaire pour te souhaiter un bon "bloganniversaire" et t'encourager à continuer encore longtemps pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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  10. Accidenti, mi aggrego al coro che pensavo che il tuo blog fosse moooolto piu' ..."maturo"!
    Complimenti, per tutto :-)

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  11. AAAAAAAAAAAUGURI! FESTEGGIAMO alla grande con questo dolce. Sei bravissima Dada continua così!

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  12. grazie infinite a te che ogni giorno ci delizi con le tue meraviglie!!!!!!
    complimenti!!!!!!

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  13. Grazie a te Dada, per le tue foto, le tue preparazioni raffinate e l'eleganza che traspare dal tuo blog! Auguri per il tuo primo blogcompleanno!

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  14. Complimenti, Dada, auguri !! ho usato anch'io il glucosio per un croccante di mandorle, ricetta di Hermè, il risultato è ottimo ;-) , proverò sicuramente questo Saint Honoré!

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  15. buon anno al tuo blog!
    io lo conosco da poco e ti congratulo con te, mi piace molto.
    brava!

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  16. Je resigne pour une année de plus... me promener sur ton blog est toujours un vrai plaisir! Bon anniversaire, j'aurais aimé partager ce St Honoré avec toi...

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  17. oh... sono in ammirazione... per le foto e per la ricetta... ma questa secondo me è opera d'arte.... ciao Ely

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  18. buona buona buonissima!!!!!!!!!

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  19. A bocca aperta...stupore e meraviglia!!!
    AAAAuguriiiiiiiiiiiiiii!!!
    ogni giorno, impossibile perderti!!!

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  20. Dada,
    non vorrei far passare in secondo piano il tuo Saint Honoré e la miriade di preziose indicazioni con le quali hai arricchito il tuo post. Ma io ti vorrei dire grazie, pubblicamente e con grande convinzione, per lo splendido lavoro che hai fatto in questo anno. Non solo ricette, buttate lì tanto per aggiornare, ma una sommessa ed elegante lezione quotidiana di raro garbo in cucina.
    Senza di te, tutti noi ci saremmo persi qualcosa...

    Sabrine

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  21. Merci à toi Dada, pour tes si belles recettes, colorées, teintées de soleil et d'Italie. Je te souhaite un premier heureux anniversaire, et plein d'autres derrière !

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  22. non riesco mai a mettere a fuoco bene questa soria che sei così giovane, blogghisticamente parlando... con quelle foto stupende. e le ricette così raffinate. che fortuna averti trovata.
    :)

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  23. Grosses Bizzz et Merciii à Toi !!! ;-)

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  24. Juste superbe !
    Je suis bien contente que tu aies eu cette fameuse envie de blog de cuisine, de photo et de partage... Tu aurais manqué à notre paysage virtuelo-culinaire...
    En tout cas, joyeux bloganniversaire !!

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  25. Merci pour le partage et Bonne vieillerie a cette jolie cuisine !!!
    CLquipopotte♥♥♥

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  26. Buon anniversario!
    Un saluto Francesca

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  27. buon blogcompleanno!! sono rimasta estasiata da questa saint honorè, a me non è mai piaciuta e solo adesso capisco il perchè, qui per saint honorè si intende un malloppazzo di torta interamente di panna montata e i bignè sopra a decorarla, stomachevole solo a vederla!! questa invece l'ho già segnata, un consiglio, se facessi delle mono porzioni che dici? è che non avendola mai vista così non so proprio come si serve! grazie mille!!

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  28. Joyeux premier anniversaire! Ton magnifique blog qui nous fait voyager entre la France et l'Italie est une véritable source d'inspiration pour une Québécoise comme moi qui est passionnée de gastronomie européenne. Longue vie à Un déjeuner de soleil!
    Lou
    P.-S. : Mascarpone et orange, quel délice! Merci!

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  29. Pensa che a me sei sembre sembrata una professionista, sia in cucina che in fotografia.Inrealtà sei un fenomeno!!!Ho scoperto cosa sia la vera Saint Honorè:da me si fa con una base di pandispagna e crema pasticcera, vedi te!AUgurissimi ed ancora complimenti!

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  30. Tu sei il mio genio della pasticceria.
    Un bacione

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  31. AUGURI!!!!!!! Anche a me la Saint Honorè non è mai piaciuta, ma cosi'... è tutt'altra cosa!!!
    Come avrai capito dai miei sporadici messaggi, trovo davvero stupendo il tuo blog e concordo con Lydia... sei un genio della pasticceria!!!

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  32. joyeux anniversaire de blog !
    qu'est ce que tu as bien fait de nous rejoindre il y a un an ! une idée lumineuse je dirai même !
    bisous

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  33. Ciao!
    Partecipa anche tu al Contest di Marzo de LA CUCINA ITALIANA dedicato al TIRAMISU'!

    Per info:
    http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=862&ID=337208&csuserid=2112&ar=

    Scade il 10/04/10.
    Buon lavoro!

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  34. Auguri! Auguri! Quale modo migliore di festeggiarsi? il tuo Saint-Honoré è da sballo! Chapeau!

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  35. Pure io mi unisco al coro dei "ma dai, solo un anno???"
    Auguri, e mille di questi post ^_^

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  36. Allora, Buon blog-compleanno!!! Sei veramente una pasticcera formidabile !!!
    Attenzione alle calorie però.
    Con affetto. Virginia

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  37. Ce Saint-Honoré est très originalement présenté! Une beauté à la saveur divine...

    Joyeux Bloganniversaire et bonne continuation!

    Bises,

    Rosa

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  38. Un festeggiamento coi fiocchi!
    buon blogcompleanno mia cara... e continua così adoro questo tuo angolo dove vengo ispirata ed imparo un sacco di cose!:)

    Baci

    TErry

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  39. Ma davvero sei qui solo da un anno? E io che ti facevo una blogger storica, sei così brava!!! Tanti tanti auguri per il proseguire di questa meravigliosa avventura!

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  40. Auguri auguri auguri cara Dada, da tutti noi! (saremo un centinaio circa). Non posso non condividere le bellissime parole che ti sono state dedicate più su " una sommessa ed elegante lezione quotidiana di raro garbo in cucina.Senza di te, tutti noi ci saremmo persi qualcosa...". La tua passione, il tuo impegno, la tua meticolosità, la tua sensibilità, il tuo essere brian, la tua modestia, e la tua scelta coraggiosa (una delle)..., brava! Ti auguro il meglio. Lasciami un pezzo di dolce però...:-)
    Ciriciiiao,
    PianGierò.

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  41. AuguriAuguriAuguri!!!
    Una torta perfetta per festeggiare un buon blogganno!!!
    Mille e altri mille blogganni così!!!(ovvero favolosi e ricchi di magiche ricette!!!)

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  42. Augurissimi per questo primo compleanno. Anche se ti seguo da poco e non sempre commento, volevo dirti che sei molto brava...anche con le foto :).Ciao. Lisa

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  43. ...stassa identica cosa, anch'io mi sorprendo di essere arrivata qui e di aver scoperto con già la passione per la cucina, la passione anche per la fotografia. Tu sei stata e sei bravissima fin dai primi post...sono andata a rivedermeli tutti, sempre nitide le tue foto e molto eleganti e le ricette , ricercate, nei particolari con quel mix di sapori e profumi italiani e francesi insieme che le rendono molto personali , originali e molto invogliati.
    Ti faccio tantissimi auguri per continuare ancora a farci "del bene" e sono arcifelice di averti conosciuta personalmente per percepire ancora di più leggendoti.
    Un'abbraccio grande e affettuoso :)))

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  44. ...questo dolce é la dimostrazione della tua bravura...é splendido! :)

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  45. ma che meraviglia la tua s. honoré!!

    Buon blog compleanno!

    a prestissimo

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  46. Merci à toi ! Le Saint-Honoré est splendide, mais il me fait un peu peur (je n'ai jamais VU de glucose de ma vie, alors l'utiliser, euh pas encore...). Mais ta torta caprese est devenue un classique à la maison ! Merci !!!

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  47. bravo pour les 1 an et e dessert

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  48. Auguroni, è come se tu fossi sempre esistita !!!

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  49. Mi unisco alla Mariluna e tutt'altri! Lo sai che sei il mio mito e non mi stancherò mai a ringraziarti per le tue elegante e deliziose ricette di alta pasticceria e tutt'altro!!! Tantissimi auguri e aspetto con inpazienza le tue nuove ricette!
    Tanti baci!!!

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  50. Cara Dada, un milione di auguri a te e al tuo fantastico blog sempre pieno di ricette interessanti e goduriose e di spunti incredibili, ma cnhe di immagini sorprendentemente belle e di chiacchiere appassionate. Leggerti è un vero piacere. Infine questa torta, complimenti per la sua magnificenza... mi piacerebbe tanto, ma tanto, assaggiarla! Un abbraccio. Deborah

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  51. Joyeux anniversaire et bravo pour ta recette je suis sans voix!

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  52. Bon bloganniv :D j'aime beaucoup me promener ici, continue !

    Et ce St Honoré, whouahou sublime ...

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  53. Joyeux bloganniversaire Dada, c'est un réel plaisir de venir voir ton blog : un rayon de soleil. Quelle belle recette !

    Cath

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  54. Dada tanti auguri per questo 1° anno di blog! Impossibile non complimentarsi con te e ringraziarti, in questo scambio di ricette ed emozioni abbiano sicuramente imparato tanto da te!
    ...dov'è la mia porzione di Saint Honorè?!?! :-)

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  55. cioe'...
    mi vuoi dire che il blog ha SOLO un anno e che la passione della fotografia ti è nata dopo?!?!
    ma sei incredibile!!!
    tantissimi auguri, mia musa ispiratrice di cotante bellezze e bontà!

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  56. ma come un anno?????
    solo?????
    dada! mi sembra di averti come compagna di viaggio da.... sempre!
    allora, buon blogleanno.
    un bacio grande grande
    b

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  57. Grazie , della tua sensibilità , passione , e grazia che metti in questa avventura fatta sopratutto di condivisione. Un abbraccio chiara

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  58. Les photos de tes recettes sont superbes, elles donnent envie de réaliser tout de suite afin de déguster, même pour quelqu'un qui a perdu le feeling avec le "faire" mais je transmets le lien à mon fils qui a repris le flambeau de l'ancienne passionnée de cuisine que j'étais!!!

    Gisèle

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  59. Fin dalla prima volta che sono entrata nel tuo blog, ho respirato un'aria fresca, leggera, profumata di rose e fiori d'arancio, imbevuta di colori pastello, resa magica e frizzantina dall'eleganza di una connazionale oltralpe. Tanti complimenti per questo primo anno di successi e auguri!

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  60. flute j'ai raté ton bloganniversaire, alors bon anniversaire !!!! :-) quelle géniale idée tu as eu il y a un an de créer ton blog, il y aurait à l'évidence un grand manque sur la blogo :-)
    Continue de nous enivrer avec tes recettes si parfumées et si savoureuses, tellement joliment mises en valeur par tes photos.

    Un grand merci aussi pour le clin d'oeil :-)

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  61. Joyeux bloganniversaire ! Merci pour toutes ces belles recettes et ces sublimes photos ! Je ne laisse pas souvent de commentaire, mais sache que je suis admirative...

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  62. Auguri cara dada, e un abbraccio stretto stretto.

    wenny

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  63. Che meraviglia!!! davvero molto elegante e particolare questa saint honore. Mamma mia mi vergogno...sei così brava ed è solo un anno che hai aperto il blog? Comunque, auguri di blogcompleanno.

    Sono passata di qua per la prima volta e sono già tua fan...colpo di fulmine. Adesso mi spulcio bene il blog :)

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  64. Che dire... Bon anniversaire!

    ;-)


    www.radicchiodiparigi.wordpress.com

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  65. Mamma mia, cosa mi sono persa in questi mesi. Ti ho trovata sul cavoletto e penso che non ti abbandonerò più. Foto meravigliose ricette intriganti. Indice di una spiccata sensibilità. Ma mi dite cos'é che decreta il successo di un blog piuttosto di un altro? Questo é strepitoso e se vogliamo dirla tutta meno snob.
    Luisa

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  66. che ne dici....vieni in italia a farci un corsetto
    di pasticceria...poi una bella pista pedonale lungo il lago di garda e smaltiamo tutti gli assaggi ^_______^ buon blogcompleanno!!!

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  67. Un an et pourtant j'ai l'impression que ton blog est plus vieux que ça. Que dire? Continue de nous régaler les yeux et les papilles. Merci pour le partage.
    Quant au Saint-Honoré, il est de toute beauté. Tu as raison pour le glucose, c'est indispensable :-)
    Bises

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  68. Joyeux blogversaire et encore bravo pour ce magnifique blog, reel enchantement des yeux et des papilles. Tanti auguri, mi piace sempre di piu.

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  69. Dada, scusa il ritardo.Ieri avevo letto, ma non ho avuto il tempo di commentare Tantissimi auguri di cuore... anch'io pensavo che il tuo blog fosse più "vecchio"! ;))
    Un abbraccio,
    Ornella
    P.S. Nella pasta choux ti sei dimenticata la farina.E' una delizia questa versione!!!

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  70. @ Genny: grazie mille! Ma come veterano, il blog si sente cosi' "giovane" (e inesperto ;-)

    @ Gio': grazie ancora per tutto, sei stata una delle prime sostenitrici :-) Per il corso era classicissimo ma se fatto bene impari anche come impastare la frolla, metterla nel cerchio, le diverse varianti.

    @ Alem: grazie, grazie!

    @ Ariane: merci beaucoup pour être "apparue" et pour tes mots qui me font énormément plaisir! Le blog acquiert tout son sens :-)

    @ Arabafelice: grazie!!! Ma lo volete tutti più vecchio? ;-))

    @ Elisakitty's Kitchen: grazie mille!

    @ Chiara: grazie di cuore :-)

    @ Gloria: grazie per i bei complimenti

    @ Carola: grazie!!

    @ Erika: grazie :-)

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  71. @ Dominique: merci beaucoup! Je le partage avec plaisir

    @ Ely: grazie!! Ma esageri ;-)

    @ Alice: grazie!

    @ luci: grazie di cuore per quel che hai detto :-)

    @ Sabrine: adesso sono io, che commossa, non trovo per le parole. Grazie infinite!

    @ Tiuscha: merci beaucoup pour tes voeux et tous tes passages. Je suis contente que le soleil d'Italie puisse un peu briller ici :-)

    @ vaniglia: sono io che sono fortunata :-) Grazie di cuore!

    @ Nawal: merci à toi pour ton soutien fidèle et exotique ;-)

    @ Tweet: merci pour tes mots qui me touchent!

    @ cliquipopotte: merci!

    @ Francesca: grazie!!

    @ Dauly: grazie! Come ti capisco anch'io avevo brutti ricordi pannosi puff puff con anche del cioccolato scadente. E anche a me non entusiasmava questa Saint Honoré. Mia madre (francese) ne parlava sempre con gli occhi luccicanti, dicendo che era una meraviglia di contrasti, soffice, croccante, spumoso...pero' lungo e difficile da preparare. Poi l'ho assaggiata in delle grandi pasticcerie qui (in molte anche a Parigi, per risparmiare, si trova la versione di cui parli ;-), ed è un altro mondo.
    Le monoporzioni con magari due tre choux e la panna in mezzo è un'ottima idea, carinissima e molto in voga ;-) Comunque per servirlo io seguo la linea degli choux.

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  72. @ Au gré du marché: merci pour ton commentaire chaleureux, je suis contente de te faire voyager :-)

    @ Saretta: grazie per i complimenti! Ho comunque molta strada da fare. Ho capito la versione di cui parli ;-)come dicevo a Dauly, questa è un'altra cosa :-) Baci

    @ Lydia: grazie carissima come sempre :-)

    @ Edi: grazie, grazie! Son contenta che il blog ti piaccia

    @ khala: merciiiii!

    @ Alessandra: grazie!

    @ Azabel: grazie anche a te, di cuore. Ma lo volete invecchiare, poveretto, deve ancora sperimentare ;-)

    @ Virginia: grazie! Non ti preoccupare, mica mi mangio tutto il dolce ;-)

    @ Rosa: merci!!

    @ Terry: grazie, grazie, grazie

    @ Onde99: grazie!

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  73. Très joyeux anniversaire à vous et à votre joli blog qui transmet bonne humeur, gentillesse et générosité au travers de vos recettes-histoires...

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  74. ça alors, ça ne fait qu'un an?! Bon bloganniv!

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  75. Happy birthday cher blog! Je trouve tes recettes et tes photos toujours superbes - félicitations pour tout ton beau travail et j'espère qu'on aura beaucoup d'années gourmandes à partager avec toi.

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  76. rrroh la la! qu'est-ce qu'il est beau ! trop impressionnant pour que je l'essaye tout de suite !
    Très bon anniversaire Chère Dada ! Et longue vie à ce joli blog.

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  77. Happy birthday cher blog! Que tu as bien fait de le commencer et merci pour ton travail merveilleux. Je trouve tes photos et tes recettes superbes et si inspirantes. J'espère que tu continueras de partager ta gourmandise avec nous pendant très longtemps.

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  78. Joyeux anniversaire! Pour fêter ça je te pique un bout de dessert, miam ;)

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  79. @ Piangero': troppe belle parole, grazie :-) Ti lascio tutto il dolce se vuoi

    @ UnaZebrApois: grazie mille per l'entusiamo!

    @ dolceamara: grazie di cuore anche per essere passata a dirlo :-)

    @ Mariluna: grazie infinite per le tue parole, il tuo interesse, la tua analisi delicata, la tua presenza (sei andata a scavare nell'archivio ;-). Anch'io sono felice d'averti conosciuta ed è grazie a te. Un forte abbraccio

    @ maia: grazie!

    @ Anonyme: merci! Je suis ravie que la caprese soit entrée chez toi :-)
    Quant au glucose rien de bien méchant c'est une pâte transparente, un sirop épais issu de l'hydrolyse d'amidon de maïs (ça fait sérieux non? ;-). Il se trouve facilement même sur le net, ne coûte pas cher et dure une éternité. Je te le conseille vivement en particulier pour les glaces.

    @ sab: merci!

    @ Forchettina irriverente: grazie, è bellissimo cio' che hai detto, sono emozionata :-)

    @ Oxana: grazie di cuore per il tuo affetto ed entusiasmo di sempre :-)

    @ il sapore del verde: Te lo farei assaggiare volentierissimo e poi ancora grazie per le tue parole, le apprezzo molto tanto più che vengono da una Chef ;-)

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  80. @ Not-louise: merci!

    @ Flo: merci beaucoup et bonne promenade :-)

    @ Calisse: c'est aussi votre présence qui fait briller le soleil ;-) Merci!

    @ Tania: grazie per quello che hai detto, mi fa' mooolto piacere :-) La tua porzione è qui, sta' aspettando ;-)

    @ Gaia: e tu sei simpaticissima! Grazie, grazie!

    @ Babs: grazieeeee, mi piace essere la tua compagna di viaggio :-)

    @ Chiara: che parole emozionanti, è bello avere sostenitori come te :-)

    @ Gisèle: merci pour ton commentaire poétique :-)

    @ Dodo': sono le tue parole, osservazioni, che sono estremamente graziose e "toccanti", sono felice che tu respira quest'aria profumata, grazie...

    @ Trinidad: un grand merci à toi!! Heureuse de t'avoir connue grâce au blog (déjà juste pour ça j'ai bien fait de l'ouvrir ;-)

    @ Mingoumango: merci beaucoup! Je sais que tu es là ;-)

    @ Wennycara: grazie e un abbraccio stretto stretto anche a te

    @ elenuccia: grazie mille e ben approdata qui!

    @ Radicchio: merciii!

    @ Luisa: Ben approdata qui e grazie di cuore per il tuo commento gentilissimo e moooolto apprezzato :-).
    Per quanto riguarda il successo di un blog, il tuo è un ottimo spunto di riflessione ma non saprei risponderti. E' soggettivo, casuale, corrisponde all'immaginario collettivo? Non lo so'. Grazie ancora!

    @ astrofiammante: la tua proposta è moooolto allettante (soprattutto la passeggiata ;-) Grazie

    @ Hélène: merci pour ta chaleureuse compagnie :-)

    @ Gracianne: grazie mille mille ;-)

    @ Ornella: grazie a te di cuore! E menomale che ci sei, ho corretto, e pensa che l'ho riletta più volte ;-)

    @ Danielle: merci pur vos mots qui me touchent!

    @ Cocotte: merci!

    @ Vanessa: merci beaucoup! Oui j'espère rester longtemps parmi vous :-)

    @ ap: merci! Si tu essaies tiens-moi au courant

    @ Marion: merci! Tu peux, tu peux

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  81. Bravissima Dada!! tanti tanti tanti anni come questo :)))))

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  82. Un an, j'ai l'impression que c'était hier... merci pour ton beau Saint Honoré et ton joli blog.
    Baci.

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  83. un joyeux bloganniversaire et surtout félicitation pour ce magnifique Saint hOnoré pour le gourmand que je suis .
    bonne soirée
    hervé (lesateliersdhys)

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  84. Joyeux premier anniversaire pour votre blog.
    Les photos y sont magnifiques, je les dévore des yeux. La présentation est ce par quoi commence toute cuisine.
    Bonne continuation!
    Anne-Marie, Japon

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  85. Edda, incredibile!! Solo un anno...e io che ti pensavo qui dall'inizio dei tempi!
    Arrivo tardi ma non posso non esprimerti tutto l'affetto e tutta la gratitudine per quello che fai e per come lo fai.
    Grazie.

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  86. Dada, non ci posso credere, solo un anno come me?
    Mamma mia, tantissime abbiamo iniziato l'anno scorso, ma ero davvero convintissima che tu fossi una "veterana".
    Auguroni di cuore

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  87. Avec un peu de retard je te souhaite un joyeux bloganniversaire! Continue de nous séduire avec
    tes excellentes recettes. Biz.

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  88. Merci à toi pour tes recettes toutes aussi somptueuses les unes que les autres.Ton Saint-Honoré en est la preuve.Tu es une vraie chef!!!
    Merci du conseil pour le caramel,je le loupe toujours.
    Bisous.
    Caro

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  89. Joyeux anniversaire de blog Edda :) Je t'ai découverte il y a peu de temps grâce à tes photos, et je dois dire que je suis tombée sous le charme.
    Merci d'être si inspirante, je te souhaite encore beaucoup d'anniversaires de blog :)

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  90. Originale comme présentation! et en plus aux agrumes....miam! Bon anniversaire et bonne continuation (j'ai pas souvent le temps de flaner surles blogs, mais la visite par chez toi est incontournable!)

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  91. joyeux blog anniversaire et c'est que du bonheur que de venir te rendre visite tant les recettes sont gourmandes et les photos magnifiques. bisous

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  92. Ciao Edda, carissima, arrivo un po' in ritardo per augurarti....
    Joyeux blog-anniversaire!!
    Il Saint-Honoré è magnifico, un'opera d'arte che fa onore e ben rappresenta il tuo bellissimo blog (tanta passione, creatività, generosità, informazioni interessanti, belle foto, qualità... e potrei continuare!! ;-))
    ... lunga vita a Undejeunerdesoleil!
    Ti abbraccio forte, baci.
    Bon WE, Silvia

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  93. Un peu beaucoup en retard, je te souhaite un excellent anniversaire pour ton blog d'une très belle facture culinaire tout autant que photographique.

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  94. Alors un très bon blog anniversaire et merci beaucoup pour cette magnifique incitation à la gourmandise.Du pur bonheur à papilles !

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  95. longue vie à ton blog le mien a fait juste 1 petit moi mais je suis tres heureuse d'etre parmis vous
    je trouve ta gourmandise tres originale,bravo et à bientot

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  96. Anche se in ritardo, ti faccio i miei più sinceri auguri per il primo anno del tuo blog! E meno male che hai preso questa decisione un po' impulsiva;)))
    Baci!

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  97. @ Erborina: granzie taaaaantissimo!! :-)

    @ Mamina: merci à toi pour ton soutien dès sa "naissance" ;-) Baci

    @ Hervé: merci beaucoup!

    @ Anne-Marie: merci pour vos mots qui me touchent

    @ Virginia: sono io che ringrazio te, di cuore :-)

    @ Sarah: allora i nostri blogghini sono quasi gemelli? ;-) Grazie!

    @ Myrtille: merci beaucoup!

    @ Caro: merci pour ton message généreux. Le caramel, moi aussi je le loupais ;-)

    @ Isabelle: merci beaucoup pour tes mots charmants!

    @ lauresophie: merci! Je sais que tu es là ;-)

    @ ann ju: merci beaucoup, c'est super gentil!

    @ Silvia: un grazie profondo per le tue parole. Tu sai quanto sono contenta di averti incontrata :-)

    @ La cuisine des 3 soeurs: merci pour les compliments qui me font rougir :-)

    @ @annick: merci à toi!

    @ nibele: merci et bienvenue!

    @ Konstantina: non ti preoccupare per il ritardo (non è mai troppo tardi ;-), grazie!

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  98. Très en retard ... Bon blog anniversaire ! :)

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  99. Ouah il est magnifique, on dirait qu'il sort d'une pâtisserie =)
    EN plus à l'orange, ça change du Saint-Honoré classique ^^

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  100. Superbe ! Je voulais une recette de crème à l'orange, et j'ai un magnifique gateau pour le même prix !!!
    J'ai trouvé adorable, surtout sur un blog franco-italien, le "lapsus des doigts" dans la recette du caramel "Cuore à feu moyen"

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    1. Merci pour votre message chaleureux et bienvenue dans cet espace gourmand !
      Merci aussi pour le détail que je corrige de suite ;-)
      Bonne journée !

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  101. Bonjour Edda, est-ce possible de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain ? La crème se tient bien ? Est-ce mieux de conserver les éléments séparément et de le monter le lendemain (si tel est le cas, comment conserver les choux cuits ? au frigo ? à température ambiante ?), ou pouvons nous conserver le gâteau déjà monté au frigo (à l'exception de la chantilly) ? Avez-vous des astuces pour le transporter ?!! Je vous souhaite une belle journée, Claire

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