mardi 21 septembre 2010

Burger buns :-)

Burger buns

Versione italiana più giù

Pour rester sur le thème Outre-Atlantique, je me suis amusée, comme pour le ketchup, à préparer le pain à hamburger. Là aussi, toujours associé au fast food (et surtout junk food, jusqu'à quand c'est fast ce n'est pas trop grave ;-), ce pain, un peu riche, peut être tout simplement délicieux.
Refaire à la maison (de A à Z) ce que j'aime, ce que j'ai goûté, ce qui m'a intriguée est quelque part une façon de m'approprier du plat, de la nourriture et de la sentir familière, voire saine. Mais surtout c'est une manière gaie d'évoquer de bons moments. D'ailleurs, à mes retours de voyage, je reviens toujours avec mille projets culinaires (souvent trops), qui font sourire mon mari.
Donc voilà, je suis tombée moi aussi dans les buns. Très faciles à faire, goûteux déclinables...enfin nous n'avons plus d'excuses (en plus ils se gardent bien et peuvent se surgeler). Petite annotation, si vous faites le double de la recette, je vous conseille d'ajouter un oeuf, il seront encore plus moelleux.
A votre avis quelle sera la prochaine proposition? Je sais, c'est trop évident!


Burger buns (pour 6 petits pains)


- 280 g de farine riche en gluten
- 4 g de levure de boulanger sèche active (ou 12 g de levure fraîche)
- 1 càc de sel
- 1 cs de sucre
- 50 g de beurre mou
- 100 ml de lait
- 50 ml d'eau tiède
- 2 cs de paprika
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- graines de sésame grillées (pour des complètes, en magasin bio)

1. Mélanger la levure avec l'eau tiède et laisser fermenter une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie.
2. Mélanger le sucre, le sel et la paprika à la farine. Former un puits au milieu et verser la levure, puis le beurre mou. Travailler la pâte (mieux vaut avec un robot) en ajoutant peu à peu le lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Former une boule, couvrir d'un linge humide (ou de papier film un peu fariné) et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.
3. Reprendre la pâte, la diviser en 6 tranches puis former 6 boules. Laisser encore lever une demi-heure environ (les pains doivent bien gonfler).
4. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les pains avec le jaune d'oeuf dilué dans une petite cuillère de lait puis parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés. Laisser tiédir sur une grille. Fermés dans un sachets, ils se gardent bien 2-3 jours, il suffira de les réchauffer ou les griller avant de les déguster.


Burger Buns

Versione italiana

Sempre in tema oltreoceano e come per il ketchup, mi sono divertita a fare in casa i panini da hamburger (che poi insomma è pane ;-) Spesso associati al junk-fast food (solo fast andrebbe pure bene), possono essere semplicemente deliziosi. Vi ricordate quando andava di moda chiamare i bar snack bar? Da piccola mi aveva sempre colpito soprattutto perché non conoscevo il significato di snack...vabbè torno ai panini.
Facilissimi, si conservano bene sia chiusi in dei sacchetti o surgelati. Se fatte il doppio della quantità (ve lo consiglio) aggiungete un'uovo all'impasto, sarà ancora più morbido.
Non so' se per voi è la stessa cosa ma rifare a casa cio' che mi è piaciuto, mi ha incuriosita è un modo per riappropriarmi del piatto, sentirlo familiare, sano. E poi è anche una via per evocare allegramente i bei momenti. Infatti quando torno dai viaggi, ho sempre la valigia (stra)piena di progetti culinari che fanno sorridere mio marito.
Secondo voi, cosa vi proporro' la prossima volta? (sto' sfiorando le ovvietà scusate ;-)

Burger buns (per 6 paninetti)

- 280 g di farina manitoba
- 4 g di lievito di birra liofilizzato attivo (o 12 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 100 ml di latte
- 50 ml d'acqua tiepida
- 2 cucchiai di paprika
- 1 tuorlo d'uovo e un po' di latte (per spennellare)
- semi di sesamo tostati (ho usato quelli integrali)

1. Mescolare i lievito con l'acqua tiepida e lasciar fermentare per una decina di minuti finché si forma una schiumetta in superficie.
2. Mescolare il sale, lo zucchero e la paprika alla farina. Formare un cratere e versare il lievito poi il burro morbido. Cominciare a lavorare (meglio con l'impastatrice) versando a poco a poco il latte, per una decina di minuti. La pasta deve diventare elastica, liscia ed omogenea.
3. Formare una palla, coprire con un panno umido (o pellicola leggermente infarina) e lasciar lievitare in un posto tiepido per un'oretta. Deve raddoppiare di volume. Riprendere la pasta, tagliare 6 fette poi formare 6 pallette. Lasciar nuovamente lievitare su una teglia per 30 minuti circa, finché saranno gonfi.
4. Scaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con il tuorlo diluito con un cucchiaino di latte. Cospargere di semi di sesamo e cuocere per 20-30 minuti finché i pani diventano dorati. Lasciare intiepidire su una griglia. Chiusi in un sacchetto si conservano 2-3 giorni. Basterà tostarli o scaldarli giusto prima di servire.

39 commentaires:

  1. mmmmh... che delizia! ho sempre desiderato provare a farli perchè sono così buoni! E adesso che hai pubblicato la ricetta...beh, non mi rimane altro che provarlI! Chissà come sono buoni... E' vero, rifare a casa ciò che si è mangiato fuori, durante un viaggio da sempre grandi gioie! E ti fa sentire più vicino quel postto ormai così lontano...

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  2. Jolis, bien croustillants, beaucoup de graines ! Prochaine recette : le hamburger qui va avec (et ton ketchup maison)?

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  3. Superbes! J'adore cette couche épaisse de graines de sésame.

    Bises,

    Rosa

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  4. Mhmm, secondo me arriva l'hamburger!! Ah, ah, a me questi panini piacciono anche così, nudi e crudi. Ovviamente la spolverata di sesamo è obbliagatoria!

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  5. Conto sull'hamburger... così mi organizzo per una cena in perfetto american style!!!

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  6. Ecco, gli hamburger home-made sono gli unici che mangio, dopo aver bandito le visite da McDonald's dalla mia vita.
    Non avevo ancora una buona ricetta per i buns, voglio provare la tua.

    E si, sono d'accordo: preparare a casa cio' che ho assaggiato in vacanza fa si che mi sembri di portarmi un pezzettino del mio viaggio nella vita quotidiana.
    Ciao!

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  7. humm, ce sésame, ça doit-être très bon!merci!

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  8. Ciao, dire che sono la perfezione fatta panino è poco! sei stata fantasticamente brava!!
    buona giornata

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  9. Sei sempre molto lontana dallo sfiorare l'ovvietà... ed è èroprio quel che mi piace di te, mia cara Edda. Quanto ai panini, sono ancora impossibilitata ad accendere il forno (causa trasloco... grrrr!): perciò leggo, guardo, e... sogno.
    Ciao!

    Sabrine

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  10. Tra i tuoi post americani e il libro di Laurel Evans, potrei cucinare americano per un anno, e per molte ricette so che farei felice anche il maritozzo. Con gli hamburger e' piu' che certo :)

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  11. Tesoro, ma ovvio - spaghetti al pomodoro! ahahah! Scherzo!
    Che belli questi panini, letteralmente perfetti! Me ne manderai uno, magari "farcito"?..
    baci

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  12. fatti in casa sono molto meglio, mi segno la ricetta! viaggiare col cibo è divertente e ricorda le vacanze, oggi l'ho fatto anch'io ma sono tornata in Francia... tutto è relativo :-D
    Francesca

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  13. De ravissants pains, un ketchup savoureux et original, une galette de boeuf haché (c'est comme ça qu'on l'appelle au Québec) qui, semble-t-il, est à venir ;-) J'ai hâte de voir les autres condiments et garnitures que tu vas nous proposer pour ta version réinventée du hamburger!
    Lou

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  14. Ils sont très beaux ces petits pains, un petit burger me tente bien pour la prochaine =)

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  15. veramente ottimi e deliziosi in più sono molto più belli!

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  16. Superbes Photos Edda !
    Ps : hâte de voir la finalisation du coup ;)
    Grosses Bizzz ...

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  17. mmmm però secondo me sti panini non te li danno mica nei fast food!! Vero è che l'hamburger dei fast food non è il vero hamburger americano, quello che servono nei ristoranti, con la carne che sa di carne e non di cartone riciclato.
    Comunque questi panini sembrano favolosi ;)

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  18. Buonissimi questi panini..davvero deliziosi!:)
    brava!

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  19. ho appena letto una ricetta di panini al sesamo, ma questa mi sembra più 'saporita' e poi la paprika da un tocco in più, ti dispiace se copio? :)

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  20. Perfetti e foto stupenda. Complimenti, passare da te è sempre un piacere.
    A presto e buona serata

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  21. Ils sont très beaux, j'ai hâte de voir le final !

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  22. Magnifiques ! De voir fleurir les buns à droite et à gauche sur la blogosphère me donne de plus en plus envie de les réaliser moi aussi... Vivement la suite !

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  23. Eh! Magari fossi così brava da ricostruire a casa i sapori che sento fuori... Ci ho rpvato proprio stasera. Mi sono avvicinata, eh... ma ci va una malizia e bravura come la tua per riuscirci davvero!

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  24. Ciao Edda,sono passata per un saluto,questa ricetta però calza proprio a pennello per chi come me ha appena trascorso le vacanze negli States...
    è da molto che non passo da qui ma sono rientrata da poco,chissà quante delizie mi sono persa,con calma me le rivedrò tutte!!!
    Donatella

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  25. Je n'en ai jamais fait... mais ils sont vraiment très réussis.

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  26. ça me donne très envie de me lancer dans leur confection !!! sont très beaux, très réussis bravo

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  27. ils sont bien plus beau que ceux qu'on achète !

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  28. Magnifiques petites boules à croquer et à garnir, ils sont très réussi
    Je te souhaite une bonne dégustation
    Valérie

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  29. Je suis québécoise... et les vrais bons hamburgers végétariens de Montréal me manque terriblement. Il faut vraiment que je fasses ces petits pains avant de craquer et d'en acheter des tout fait (franchement pas bons). Je voudrais essayer avec une boulette de tofu aux herbes et oignons doux des Cévennes..... A suivre.

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  30. sono davvero molto belli! devo provare a farli! a in più fatti in casa sono sani, e questo non è poco!

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  31. Je fais la version de Sandra du Petrin, qui est vraiment une reussite. En fait, bien meilleur que tous les petits pains industriels du commerce.

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  32. Les deux type de levure que je connais sont: la levure à action rapide et la conventionnel.
    Je viens du Québec, alors j'imagine que nos thermes ne sont pas les mêmes! avez-vous une idée de l'équivalence?

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    1. Bonsoir Josiane, je viens juste de voir votre message. Ici il s'agit de la levure de bière de boulanger (pour les pâtes levées) qui agit donc lentement. Je pense peut-être que c'est la conventionnelle ?
      J'ai fait la différence entre sèche (elle est forcément active vu que c'est un organisme vivant) et la fraîche pour les proportions.
      Bonne nuit!

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  33. Bonjour,

    J'aime beaucoup votre blog, il est très riche en recette, c'est un vrai bonheur pour nous!!

    Je souhaite faire cette recette mais puis je la faire dans une MAP? Puis pour la levure, j'en ai sèche, dois je le tremper dans l'eau aussi ??

    Je vous remercie!!

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    1. Bonjour Laura,
      Un grand merci pour vote message et vôtre fidélité ! Je suis ravie que le blog vous plaise.
      Concernant ces buns je pense que vous pouvez très bien commencer la travail avec la MAP et après former les pains à la main. Si vous utilisez de la levure sèche je vous conseille vivement de la mettre dans de l'eau (elle n'en sera que plus active) Après, ce n'est pas obligatoire ;-)
      Bonne soirée !

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  34. 2 cs=cuillères à soupe de paprika ? c'est beaucoup, non ?
    Merci pour votre blog. J'ai acheté votre livre. Il met du soleil dans ma cuisine rien qu'à le regarder !

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    1. Merci beaucoup pour votre message ! Je suis ravie que le blog et mon nouveau livre ensoleille votre cuisine.
      Concernant la recette oui c'est bien 2 cuillères à soupe, cela va donner surtout de la couleur et un petit goût (c'est une épice qui s'épanoui surtout dans la matière grasse mais reste très discrète par contre dans du sec comme ici). Après bien sûr vous pouvez en mettre moins ou pas du tout ;-)
      Bonne soirée !

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