Petites soupes de rougets

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Versione italiana piĂč giĂč

Les soupes de poissons…plat typique du pĂȘcheur, tout un concentrĂ© frais de la mer. Pour qui aime le poisson et les crustacĂ©s la soupe a un charme fou: un festival de saveurs rĂ©confortant. Petit (grand) problĂšme: la variĂ©tĂ© c’est beau, voir tous les ingrĂ©dients dans leur intĂšgritĂ© aussi mais il faut avouer que ce n’est pas trĂšs pratique. On est lĂ , au dĂ©but embarrasĂ©s, puis on se lance Ă  l’attaque, les doigts dĂ©goulinants et les mains au parfum de poisson pendant trois jours…
Comme en France, en Italie, chaque RĂ©gion (ville et famille 😉 a sa recette de soupe de poisson oĂč les espĂšces animales, les herbes et les Ă©pices varient. Moi, je suis allĂ©e sur le monochrome monothĂ©matique: j’ai utilisĂ© uniquement des rougets (prĂ©sents dans presque toutes les recettes) et j’ai tout passĂ© au moulin Ă  lĂ©gumes (en gardant les filets) selon la “mĂ©thode” appliquĂ©e en Ligurie. L’aspect est plus chic et nous pouvons enfin goĂ»ter Ă  l’essence du poisson avec une cuillĂšre (incroyable :-).
Cette recette est un peu longue mais trĂšs trĂšs facile. En plus, vous pouvez la prĂ©parer Ă  l’avance mĂȘme la veille (en gardant le tout au frigo, dans un rĂ©cipent hermĂ©tique). A servir avec du pain gruillĂ© et assaisonnĂ© d’ail?
Soupe de rougets et tomates (pour 4 personnes):
– 1 kg de rougets frais, moyens (vidĂ©s et grattĂ©s)
– 600 g de tomates fraĂźches
– 1 carotte, 2 branches de cĂ©lĂ©ri, 1 oignon moyen, 1 gousse d’ail, 1/2 botte de persil
– 1 cs de farine, 2 piments d’oiseau ‘pili-pili’, huile d’olive, sel et poivre
– 100 g de vin blanc, 100 g d’eau, 4 tomates cerise, feuilles de persil ou de basilic
1. Couper le cĂ©leri, l’oignon, l’ail et la carotte en petits dĂ©s. Les verser dans un faitout, ajouter le piment et le persil. Faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Y verser les rougets entiers, saupoudrer de farine puis ajouter l’eau et le vin. Laisser frĂ©mir 5 minutes
2. Couper les tomates en dés et les ajouter au poisson. Laisser cuire à couvert une demi-heure environ. Retirer les filets de rougets (qui se détachent trÚs facilement) puis passer le tout au moulin à légumes
3. Chauffer Ă  nouveau la soupe, si besoin, ajouter un peu d’eau, saler et poivrer. Servir chaud ou froid avec les filets de rougets, dĂ©corĂ© de tomates cerises et de feuilles de persil (ou basilic).
N.B. Je tenais Ă  remercier de tout coeur Chapot du blog bien gourmand “Dans ma coquerie-recettes de cuisine” pour avoir partagĂ© le prix “Award stars light”. Merci!

Versione italiana

La zuppa di pesce, una delizia, che da piatto povero Ăš diventato un lusso (da ordinare praticamente una settimana prima al ristorante). Per chi ama il pesce e i crostacei ha un fascino notevole, si sente tutta l’essenza del mare in modo confortante. Piccolo (grande) problema: la varietĂ  animale Ăš bella, vedere il pesce nella sua integritĂ  pure ma ammettiamolo, non Ăš pratico (nĂš chic)! All’inizio siamo titubanti, poi la fame e la golositĂ  ci spingono a tuffarci, le dita sgocciolanti e le mani che profumano di pesce per tre giorni. Per caritĂ , una cosa simpaticissima.
Ogni famiglia (o quasi) ha la sua ricetta, i ‘suoi’ pesci e trucchi. Io (sempre per semplificare eh) sono andata sul monocromatico monotematico: una zuppa di triglie. Inoltre l’ho passata (tranne i filetti) al passaverdure alla moda ligure, cosi’ possiamo finalmente mangiare tutto con il cucchiaio ;-). La ricetta Ăš un po’ lunga ma facilissima, inoltre si puo’ tranquillamente preparare in anticipo e tenerla in frigo (per max 1 giorno). La zuppa, buona sia calda che fredda, Ăš da servire con pane tostato-agliato, naturalmente (e se volete, arrichitela con gamberi, rana pescatrice…)
Zuppetta di triglie e pomodori (per 4 persone):
– 1 kg di triglie medie fresche (pulite e squamate)
– 600 g di pomodori freschi
– 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1/2 mazzo di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di farina, 2 peperoncini, olio d’oliva, sale e pepe
– 100 g di vino bianco secco, 100 g d’acqua, 4 pomodorini
1. Tagliare a dadini, il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio. Farli soffrigere in una pentola con un filo d’olio, il peperoncino e il prezzemolo. Versare il pesce intero, cospargerlo di farina poi aggiungere il vino e l’acqua. Cuocere per cinque minuti
2. Tagliare i pomodori a dadi e aggiungerli al pesce. Cuocere coperto per una mezz’ora. Staccare i pezzi di filetti e tenerli da parte. Passare il resto della zuppa al passaverdure
3. Scaldare di nuovo, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua, salare e pepare. Servire con i filetti di triglia e decorare con un pomodorino e una foglia di prezzemolo (o basilico).
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49 rĂ©flexions au sujet de “Petites soupes de rougets”

  3. C'est vrai que chacun a sa recette de soupe de poissons (ma belle famille est de Honfleur !) mais la tienne a l'air trÚs délicate, en plus pimentée, ce qui me plaßt particuliÚrement, en ce qui concerne le prix c'est un plaisir de le partager avec toi

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  12. Ăš una vita che non mangio zuppe di pesce! adoro il pesce ma di solito preferisco altre preparazioni ..e a torto perchĂš nella tua zuppa tanto chic io ci "puccerei" un bel pezzo di pane e me la mangerei in un sol boccone!

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  13. @ Salma82: oui en effet 🙂 Bonne soirĂ©e

    @ Carolina: grazie mille! Ti rassicuro, io l'ho scoperta da qualche anno (come tanti altri piatti) da sola e ormai ù diventato un classico. Provala, ù semplice ma raffinata (sempre che ti piacciano le triglie ovvio 😉 A presto

    @ Chapot: merci!! En effet elle est délicate et le piment se marie trÚs bien avec l'ensemble (tu as tout compris :-). Encore merci pour le prix

    @ Clémence: merci!! Comme tu dis, on sent bien le goût du poisson, précis et délicat

    @ Lenny: grazie 😀 Se riesco pure a attirarti con il pesce … 😉

    @ Tiuscha: merci! Oui, la tomate accompagne bien l'ensemble trÚs méditerranéen

    @ Lisette: grazie e ben approdata qui!

    @ Fabienne: moi aussi! Tu as si bien décris ces bols, merci!

    @ didier: merci!!

    @ laptitegayole: oui, oui oses! C'est trĂšs facile, aucune technique, le plus dur c'est de passer le tout au moulin Ă  lĂ©gumes 😉

    @ Mariluna: anch'io ho esitato a lungo ma alla fine non bisogna fare un granchĂ©. Provala! Buona notte anche a te 🙂

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  14. @ Gio': stavo proprio pensando a te ;-)! Grazie sei carina, ormai questa zuppa non 'incasinata' Ăš diventatao un classico. Me la 'copia' pure mia suocera, per dire (mi lusinga, cucina benissimo). Buona notte!

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  19. Molto molto chic!!!!
    Complimenti per la ricetta e per la presentazione.
    Devi sapere che io odio mangiare con le mani, questo Ăš uno dei motivi per cui non ho mai mangiato una zuppa di pesce.

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  23. Non ù possibile, mi ù venuta l'acquolina guardando le foto! E' una cosa che mi capita raramente quando si tratta di pesce per cui significa che l'aspetto della zuppa ù perfetto 😉 ma credo che anche sia buonissima, le triglie le mangio eccome!

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  24. Questa zuppetta mi ha conquistata!
    Mi piace tanto l'idea di farla monocromatica e di passarla. Ne beneficiano non solo la praticitĂ  ma anche l'estetica, anche se devo ammettere che tutti i pescetti da mangiare con le dita tuffate nella coppetta a me non dispiacciono.
    Non mangio una zuppa di pesce da secoli, ora sverrĂČ dalla voglia!
    Belle anche quelle ciotoline.
    Un bacione!
    m.

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  25. salut dada,
    lavande vient de parler de toi sur son blog alors ça m'a donnĂ© l'envie de revenir ; peut ĂȘtre aurais je la chance d'avoir ta visite !
    Ă  bientĂŽt Pierre

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  29. Che ti devo dire? Non posso mica sempre ripetermi, che poi sembro scema LOL!! Bellissime foto e splendida ricetta! Sei una garanzia Dada :))
    Passa da me che ho un presentino!
    Un abbraccio!

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  32. @ Leila: merci Ă  toi

    @ Lavande: mĂȘmes goĂ»ts et mĂȘmes problĂšmes que les tiens, j'ai tentĂ© de tout rĂ©soudre avec cette soupe. A bientĂŽt!

    @ Lydia: grazie, sei troppo gentile. Beh allora adesso devi provarla 🙂

    @ Babouchka: j'en suis ravie!

    @ HĂ©lĂšne: je t'en envoie un peu? (bon c'est pas trĂšs pratique 😉

    @ Choupette: comment bien commencer la journée ;-). A bientÎt!

    @ Mamina: merci, tu es adorable!

    @ Saretta: grazie di cuore. Guarda, Ăš facilissima

    @ Tania: grazie, quanto mi lusinghi 🙂

    @ MariĂč: grazie mille! Si l'effetto Ăš ottimo. Ero sicura che ti sarebbe piaciuta anche la versione verace 😉 Un bacione!

    @ Pierre: bienvenu! Hi hi je connais ton blog 🙂

    @ Cuoche dell'altro mondo: grazie Alex i tuoi complimenti sono un onore 🙂

    @ Micaela: grazie. Si' ù perfetta per chi sta a dieta o ha problemi di digestione (oddio mi sembro un dietologo) e ti riempie bene la pancia 🙂

    @ Elisakitty's kitchen: grazie mille, e' semplice e buona

    @ Chiara.u: stai scherzando? Mi fa' sempre piacere averti qui :-). Vengo a vedere. Un abbraccio anche a te

    @ Sophie: thanks, thanks. It is!

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  33. Mi hai fatto venire l'acquolina…La minestra di pesce Ăš uno dei piatti piĂč buoni che esistano sulla terra, ed Ăš un piatto a cui sono particolarmente affezionata, perchĂš me lo faceva spesso la mia nonna, dato che nonno andava a pescare…Oggi, come dici tu, Ăš diventata quasi un lusso! Ma…come resistere? Baci 😀

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  34. Verissimo, la zuppa di pesce Ăš formidabile, ma complicata e inelegante da mangiare… l'idea di frullarla Ăš interessante e la rende molto piĂč "vivibile", voglio provare!

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  35. Coucou,
    Comment va ?
    Mon Dieu que c'est bon "ça" 🙂

    Moi pareil mon enfance Méditeranéenne, fait de moi une amatrice forcenée de bons rougets sous toutes leurs formes.
    Ici en Martinique, je découvre aussi de nouvelles soupes de poissons, trÚs savoureuses.

    Je penserai à toi et à ton alléchante recette à ma prochaine découverte Créole !
    Bizzz 😉

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  37. @ dolci a…gogo: grazie mille! Baci

    @ Romy: d'accordissimo delizioso e confortante. ChissĂ  quante belle zuppe hai mangiato! Baci

    @ Onde99: prova, prova! Vedrai, convincerai anche i piĂč reticenti 🙂

    @ Nawal: coucou! Merci, moi aussi j'aime beaucoup, c'est rĂ©confortant. Tu dois bien t'amuser avec les soupes crĂ©oles 🙂 J'aimerais bien y goĂ»ter, tiens. Bizz

    @ astrofiammante: volentieri, cosi' facciamo una bella cenetta virtuale insieme 😀

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  41. @ Bonjour Anonyme,

    Oui, avec les arrĂȘtes (qui ne passent pas Ă  travers, ne vous inquiĂ©tez pas), cela permet aux sucs contenus de sortir. La soupe est ainsi plus goĂ»teuse.
    Bon week end et Ă  bientĂŽt

    RĂ©pondre

  42. Bonjour, cette recette me donne vraiment envie de me lancer mais j'ai quelques interrogations (de débutantes sûrement). Quels rougets prenez-vous? Des rougets barbets?
    Pour l'etapes 2, pourquoi faut-il détacher des filets? On ne les passent pas eux aussi au moulin à légumes?
    Et ma derniĂšre question: que fait-on de la tĂȘte du poisson?

    Merci beaucoup de votre aide

    Cindie

    RĂ©pondre

    • Bonsoir Cindie, merci pour votre passage ! Oui il s'agit de rougets barbets. Une fois cuits les filets se dĂ©tachent trĂšs facilement et, comme indiquĂ© dans la recette, il seront servis avec la soupe (pour avoir aussi du solide 😉
      Quand au reste, tĂȘtes et arrĂȘtes, elles passent au moulin Ă  lĂ©gume car c'est elles qui vont donner le goĂ»t. Une fois Ă©crasĂ©es et les sucs rĂ©cupĂ©rĂ©s, les restes (qui ne passent pas Ă  travers), seront jetĂ©s.
      Ainsi la soupe sera sans arrĂȘtes mais bien savoureuse.
      Tenez-moi au courant si vous vous lancez.
      Bonne soirée !

      RĂ©pondre

    • Bonjour,
      Merci beaucoup pour votre rĂ©ponse. Je pense me lancer ce week-end…:)
      Une derniĂšre question : je n'ai jamais utilisĂ© les piments d'oiseau 'pili-pili', je viens d'en acheter en prĂ©vision mais je n'en ai trouvĂ© que des dĂ©shydratĂ©s. On les mets en entier tous les 2 et on les passes au moulin Ă  lĂ©gumes aussi? Je vous pose la question parce qu'on m'a dit que ces piments Ă©taient extrĂȘmement forts, alors je m'inquiĂšte un peu.:)
      Merci beaucoup de votre aide
      Cindie

      RĂ©pondre

    • Bonjour Cindie. Les piments pili pili que l'on trouve couramment sont dĂ©shydratĂ©s et sont pratiquement les mĂȘmes que l'on a en Italie. Ils sont forts mais rien d'incroyable (aprĂšs c'est bien sĂ»r subjectif) surtout si diluĂ©s dans une soupe. Par prĂ©caution, vous pouvez en mettre en seul.
      Ils vont se mélanger au reste. Ne vous inquiétez pas pour le moulin à légume : on ne les voit plus !
      Bonne journée

      RĂ©pondre

  43. Bonjour Edda

    j'ai besoin d'un Ă©clairage complĂ©mentaire pour cette recette devant laquelle je salive depuis bien (trop) longtemps… et que je vais faire samedi (ouf) !
    Les filets de poissons sont ils servis dans la soupe ? Ne se défont-ils pas quand on réchauffe le tout ?
    Une option pourrait ĂȘtre de les rĂ©server, les faire chauffer au four (ou Ă  la poĂ«le?) et les remettre dans la soupe au moment du dressage ?
    En vous remerciant,

    Kizette

    RĂ©pondre

    • Bonjour Kizette,
      Ravie de vous donner envie ! C'est un de mes grands classiques qui plaisent toujours (et c'est mĂȘme lĂ©ger).
      Concernant la question, oui les filets se dĂ©font un peu (la chair est fragile c'est normal), je les sers donc en petits morceaux dans la soupe, histoire de ne pas avoir que du lisse. Je les garde pour plusieurs raisons : tout d'abord c'est trĂšs pratique puis c'est traditionnel et le tout reste fin et rustique Ă  la fois. Ceci dit, comme vous le suggĂ©rez on peut trĂšs bien les rĂ©server et cuire rapidement Ă  part pour garder leur identitĂ© (le four est le plus sĂ»r), sachant qu'ils vont quand mĂȘme un peu plonger dedans et ne se verront pas trop.
      Tenez-moi au courant de vos tests et bonne cuisine !

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  44. J'ai donc testĂ© la recette; mes filets (sans doute un peu trop cuits) se sont dĂ©tachĂ©s et Ă©miettĂ©s; j'ai donc pris le parti de tout passer au moulin Ă  lĂ©gumes …
    ça été trÚs long (au moins 5 passages au moulin à légumes avec différentes grilles) et quand assez physiques car le liquide file vite à travers la grille et reste le poisson à passer !!!
    Au final c'Ă©tait quand mĂȘme bon et les invitĂ©s ravis …

    merci Edda 🙂

    Kizette

    RĂ©pondre

    • Merci Kizette pour le retour, ravie que ça vous ait plu !
      Pour le moulin Ă  lĂ©gumes, en gĂ©nĂ©ral je passe une seule fois (sans les filets que j'ai gardĂ©s de cĂŽtĂ©) dans une seule grille (la soupe ne doit pas ĂȘtre transparente), je suis dĂ©solĂ©e pour tout ce travail…
      Belle soirée et à bientÎt !

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