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Mousse magret de canard aux pommes, airelles et orange

Mousse magret de canard
Versione italiana più giù
Voilà un plat festif ultra simple, une mousse de canard aux fruits où il ne faut presque rien faire 🙂 Pas de prise de tête pour la cuisson, le désossement…C’est un procédé que j’utilise souvent même avec d’autres viandes (le poulet par exemple) ou du poisson. C’est raffiné et toujours apprécié. Ici la mousse au goût corsé de canard est adoucie par la pomme et l’orange. Les airelles apportent du peps, de l’acidité et une légère amertume compensée par les pomme. Le tout est ainsi fruité, très agréable en bouche.

Si vous ne trouvez pas d’airelles vous pouvez les remplacer par des groseilles même si ces dernières seront plus acidulées. Et puis bien entendu, cette recette se prête à de multiples variations d’accompagnement.


Avec cette recette je participe au jeu le Sucré s’invite chez le salé, chez Mamina, où l’orange est à l’honneur

Mousse de magret aux pommes, airelles et orange (pour 4-6 personnes)

– 300 g de magret de canard sans la peau
– 200 g de crème fleurette
– 1 blanc d’oeuf
– une échalote, Grand Marnier (ou Cognac)
– sel, poivre, sucre, 2 branches de thym
– 30 g de beurre
– 2 pommes
– 100 g d’airelles (même surgelées)
– 1e jus d’une orange

1. Couper le magret en petits dés. Placer un saladier avec l’échalote en morceaux, le thym, un peu de sel et recouvrir de Grand Marnier. Couvrir de papier film et laisser mariner 3-4 heures au frigo
Préchauffer le four à 180°C. Retirer le thym et l’échalote puis égoutter le magret. 2. Le mixer avec la crème et le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Verser cette pâte dans des ramequins beurrés ou des petits moules en silicone et cuire pendant 15 minutes. Démouler
3. Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en quartiers et préparer le jus d’orange. Faire revenir le beurre dans une poêle à feu vif, y ajouter les pomme, les airelles, 2 cs de sucre et le jus d’orange. Cuire 5 minutes environ le temps que les pommes se dorent et que les airelles fassent un peu de jus.
Servir la mousse tiède avec les fruits (la mousse peut se préparer la veille pourvu qu’elle soit gardée au réfrigérateur puis tiédie au four avant de servir).

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Versione italiana

Virginia ci propone una buonissima faraona, sontuosa, riccamente ripiena e depilata…ed io una mousse di anatra (non depilata ;-)). Questo procedimento moussoso è facilissimo, niente angosce cottura, bisogna praticamente marinare la carne e poi frullare tutto. Lo uso spesso anche con altre carni come il pollo o il pesce. E’ elegante e piace sempre. Il sapore deciso dell’anatra viene addolcito dalla mela e dall’arancia. E i cranberries (non il gruppo rock ma le bacche rosse 😉 danno un po’ di dinamicità al piatto con il loro saporino acidulo e leggermente amaro che è compensato dalle mele. Se non li trovate potete sostituirli con dei ribes anche se il risultato sarà un po’ diverso, più acidulo. Ed eccovi un piatto di festa fruttato, versatile e con contorno variabile (potete anche usare solo le mele o l’arancia ad esempio). Aggiornamento-correzione: ho usato delle airelles che i realtà sono i mirtilli rossi, i cranberries sont diversi più grossi e coriacei. Quindi è più facile, potete usare i mirtilli ;-))

Mousse di petto d’anatra alla mela, mirtilli e arancia (per 4-6 persone)

– 300 g di petto d’anatra senza la pelle (magro) (oppure della polpa di anatra)
– 200 g di panna fresca
– 1 albume
– uno scalogno, Grand Marnier (o Cognac)
– sale, pepe, zucchero, 2 rametti di timo (o rosmarino)
– 40 g di burro
– 2 mele
– 100 g di mirtilli rossi freschi (o surgelati) o dei ribes
– il succo di un’arancia

1. Tagliare il petto d’anatra a dadini. Poggiarlo in un recipiente, salare, aggiungere lo scalogno apezzi, il timo e coprire di Grand Marnier. Coprire di pellicola e lasciar marinare 3-4 in frigo
2. Scaldare il forno a 180°C. Ritirare il timo e lo scalogno e sgocciolare la carne. Frullarla con la panna e l’albume. Salare e pepare. Versare in degli stampini imburrati o di silicone e cuocere per un quarto d’ora. Sformare
3. Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a fette. Far soffriggere il burro in una padella poi aggiungere le mele, i mirtilli, 2 cucchiai di zucchero e il succo d’arancia. Lasciar cuocere 5 minuti circa, il tempo che la mela si colori e i mirtilli rilascino un po’ di succo. Servire la mousse tiepida con la frutta. (la mousse si puo’ preparare la vigilia purché sia conservata coperta in frigo e poi intiepidita in forno prima di servire).

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