Apéritif & antipasti Recettes de cuisine Végétarien

« Blinis » Shrek

Blinis aux petits pois et mentheVersione italiana più giù Tout d’abord ce n’est même pas des vrais blinis (pas de levure) ensuite la couleur est bizarroide. Elle rappelle le sympathique Shrek non? (Dorian serait d’accord avec moi 😉
Pas d’ingrédients étranges mais juste le binôme éternel petits pois menthe, très prisé en Italie d’ailleurs. Dans certaines régions on utilise une autre menthe (pas poivrée) un peu moins forte côté menthe justement (mentuccia: petite menthe 😉
J’ai pioché la recette de base (sans la menthe) ultra simple dans un vieux numéro de La cucina Italiana, très intriguée par la couleur et sa composition (crème et jaune d’oeuf).
De saison et rigolo à préparer, ces pseudo blinis au léger arrière goût de petits pois sont une façon de bien présenter ce légume aux personnes un peu réticentes. Je les ai servis avec du fromage blanc à la menthe mais c’est très bon aussi avec du saumon fumé ou une mousse de poisson ou même une salade de tomates.
La photo n’est pas super mais impossible de les rendre photogéniques (un peu comme Shrek)

Galettes aux petits pois et menthe fraîche (pour 4 personnes)

– 150 g de petits pois frais écossés
– 100 ml de crème fraîche
– 20 g de farine
– 1 jaune d’oeuf
– feuilles de menthe fraîche
– huile d’olive (ou beurre), sel et poivre

Pocher les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les laisser un peu refroidir. Mélanger le jaune d’oeuf avec la farine puis mixer avec les petits pois, la crème et une dizaine de feuilles de menthe. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle, verser un voile d’huile ou une noisette de beurre de manière à graisser le fond. Verser une cuillère de la pâte sur la poêle (pas plus que 3-4 à la fois) en obtenant un disque. Cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté, le temps que les galettes dorent (attention ça va vite). Poser sur du papier absorbant et procéder de la même manière avec le reste de pâte.
Servir tiède (meilleur) ou froid avec du fromage blanc à la menthe, une mousse de poisson, des légumes frais ou mijotés… Ils gardent leur moelleux jusqu’au lendemain. IMPRIMER LA RECETTEFromage blanc à la mentheVersione italiana

Cominciamo con ordine. Non sono dei veri blinis (un po’ scamuffi visto che non c’è il lievito), diciamo piuttosto una specie di frittelle. Il colore è strano ma gli ingredienti no. Niente tè matcha o altro ma il matrimonio eterno piselli-menta. A vederli ricordano un po’ il simpatico Shrek no?(la foto non è un granché ma era impossibile renderli fotogenici, come Shrek 😉
La ricetta di base (senza la menta), pescata in un vecchio numero de La Cucina Italiana, m’intrigava già da un po’. Sono semplicissimi da preparare e sanno (un modo discreto) veramente di piselli. Sono sfiziosissimi soprattutto se intinti in dello yogurt alla menta o serviti con salmone affumicato, verdure…

Blinis ai piselli e menta fresca (per 4 persone)

– 150 g di piselli freschi sgranati
– 100 ml di panna fresca
– 20 g di farina
– 1 tuorlo
– foglie di menta fresca (piperita)
– olio d’oliva (o burro), sale e pepe

Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e lasciarli intiepidire. Mescolare il tuorlo con la farina poi frullare il tutto con i piselli, la panna e una decina di foglie di menta (dipende dai gusti e dalla dimensione delle foglie). Salare e pepare.
Scaldare una padella, versare un velo d’olio o una nocciola di burro, giusto per non far aderire i blinis. Con un cucchiaio versare un po’ d’impasto (tipo crespella) per formare un disco. Non metterne più di 3-4 alla volta. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto da ogni lato, il tempo che si coloriscano. Poggiare su carta assorbente e procedere allo stesso modo con il resto della pastella.
Servire tiepido (meglio) o freddo con yogurt alla menta, mousse di pesce (per esempio salmone), pomodorini… Rimangono fragranti fino all’indomani. STAMPARE LA RICETTA

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