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Passionfruit bars

Passion fruit bars

Versione italiana più giù

Déjà son nom, fruit de la passion, est plein de promesses. Acidulé, parfumé et exotique il nous invite à l’aimer.
Et puis arrivent les squares ou les bars, ces carrés anglo-saxons composés de pâte à tarte et de crème, confiture, caramel…à manger du bout des doigts et à reprendre encore encore devant une tasse de thé. Adorables.
Ce que j’aime souvent dans les recettes anglo-saxones c’est l’esprit très pratique, plein de trucs et astuces qui nous simplifient la vie et qui des fois nous font sourire, genre utiliser du beurre surgelé, étaler la pâte avec les mains, faire une tarte sans moule… De ce point de vue là, la pâtisserie française (vous connaissez mes faiblesses) est plus raffinée plus réfléchie mais j’aime bien aussi m’arranger, comme si j’étais en vacances sans aucun ustensile ;-). Il y a un côté ludique et gourmand indéniable.
Je suis partie des fameux lemon bars pour les transformer en passionfruit bars (et diminuant la quantité de sucre mais c’est à vous de voir). Tout le goût concentré de ce fruit éclate dans la bouche (et est moins dense qu’un curd puisqu’il n’y a pas de beurre). Une sorte de flan aux fruits, très facile et très bon.
Carrés au fruit de la passion (pour 25-30 carrés)
Pour la pâte:
– 170 g de beurre très froid
– 250 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème:
– 4 oeufs (200 g)
-150-180 g de sucre glace (si on le veut plus ou moins sucré)
– 220 ml de pulpe de fruits de la passion (sucrée au maximum à 10%) ou à défaut du jus de fruit de la passion (100 % jus)
– 1 cs de jus de citron
– 3 cs de farine
1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule rectangulaire (ou carré) de papier cuisson.
Dans un bol mélanger la farine, sucre et le sel puis ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu’à ce que la pâte ait un aspect sablé (le beurre doit être recouvert de farine et de sucre). L’étaler au fond du moule en pressant avec les mains à 1-2 cm d’épaisseur. Placer au congélateur 20 minutes puis cuire pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit colorer. Réserver.
2. Préparer la garniture. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser la pulpe de fruit de la passion et le jus de citron. Bien mélanger.
3. Baisser la température du four à 160°C. Verser la crème sur la pâte et cuire pendant une vingtaine de minutes, le temps que la crème fige et les bords dorent.
Laisser tiédir puis démouler et mettre sur une grille. Faire reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de couper les carrés. Ils se gardent bien jusqu’au lendemain.
Versione italiana
Ma dico con un nome cosi’, frutto della passione, pieno di promesse non si puo’ non amarlo (il frutto eh ;-). Acidulo, profumato ed esotico, mi fa’ sognare e partire lontano.
E poi arrivano i bars o squares questi dolcetti anglosassoni a base di pasta e crema (o marmellata, caramello) da mangiare con le dita e da riprendere ancora chiaccherando davanti a un tè.
Quello che mi piace spesso delle ricette anglosassoni è la spiegazione ultra pratica, piena di trucchetti per semplificarsi la vita e che a volte fanno sorridere, tipo usare burro congelato, stendere la pasta nello stampo con le mani… Certo in questo la cara pasticceria francese è molto più sottile, raffinata, studiata. Ma mi piace anche molto il lato giocoso dell’altra (e poi perché dovrei scegliere? 😉
Sono partita dai classici lemon bars e ho sostituito il limone con il frutto della passione, diminuendo di parecchio lo zucchero. Questo punto è molto personale, a me piace cosi’ ma non esitate eventualmente ad aumentarne le quantità. Il sapore del frutto della passione rimane cremoso e più leggero di un curd (certo escluso l’impasto base ;-). Tipo un flan alla frutta, facile e molto buono.
Quadrati al frutto della passione (per 25-30)
Per la pasta:
– 170 g di burro molto freddo
– 250 g di farina
– 75 g di zucchero a velo
– 1 pizzico di fior di sale
Per la crema:
– 4 uova (200 g)
– 150-180 g di zucchero a velo (dipende se lo si vuole più o meno dolce)
– 220 ml di polpa di frutto della passione (zuccherata la massimo al 10%) o in mancanza, del succo di frutto della passione (al 100%)
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 3 cucchiai di farina
1. Scaldare il forno a 180°C. Foderare uno stampo rettangolare o quadrato di carta forno.
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale poi aggiungere il burro a pezzetti piccoli. Lavorare l’impasto finché assume un aspetto sabbioso (il burro deve essere ricoperto di farina e zucchero). Stendere la pasta direttamente nello stampo con le mani (a 1-2 cm di spessore). Mettere nel congelatore per una ventina di minuti. Poi cuocere per 20 minuti circa il tempo che la pasta si colori (deve essere quasi cotta). Mettere da parte.
2. Preparare la crema. Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina. Versare la polpa di frutto della passione e il succo del limone. Mescolare bene.
3. Abbassare la temperatura del forno a 160°C. Versare la crema sulla pasta e cuocere per una ventina di minuti, il tempo che la crema si rapprenda e si colori un po’ sui bordi. Lasciar intiepidire, sformare e mettere in frigorifero un’oretta prima di tagliare in quadrati. Si conserva bene fino all’indomani.

46 Commentaires

  • Hum !! Ça me plait bien ta recette, un goûter fruité, esthétiquement plutôt raffiné et à décliner à l'infini !! Merci pour cette idée lumineuse !

  • Che delizia!! Perfetti per il tè delle cinque! 🙂 Preparo delle creme, poi, abbastanza spesso, ma non avevo ancora fatto una con la frutta della passione. Buona idea!! 😀

  • Les squares et bars ne sont pas qu'à la crème, ils peuvent être aussi aux fruits, avec ou sans crumble.. J'avais admiré tes barres passion et je ne regrette pas mon passage aujourd'hui, extra ta recette !

  • Beh, allora mi sa che io cucino molto british, vado al sodo, congelando il burro e stendendo l'impasto nello stampo, della serie massima resa con minima spesa! Le tue bars al maracuja sono eccezionali, sanno di Zanzibar!

  • Che meraviglia Edda, mi viene solo voglia di darti un bacio, piena di entusiasmo……come quando si riceve un regalo bellissimo da qualcuno……
    Ti auguro una splendida giornata.
    A presto

  • Des carrés passionnants finalement, peu importe la nationalité des recettes.
    Hier, à 22h30, j'ai eu une folle envie de liquider des citrons, et figures-toi que j'en ai fais en carrés tiré du petit livre qui porte ce nom. UN REGAL !

  • dev'essere buonissimo con il gusto particolare del frutto esotico! con un tè alla frutta come accompagnamento (con questo freschino ci sta, il riscaldamento possiamo accenderlo solo domani…!)
    Ciao!
    Francesca

  • I profumi intensi del frutto della passione raccolti in piccoli quadratini ! E' meravilgioso !!!!! Complimenti e per la creazione e per la foto !!!

  • Je ne suis pas une fana des fruits e la passion maisje pourrais peut etre faire une version avec du jus de grenades (ou de prunes).

  • @ Sonia: grazie 🙂

    @ Feelcook: grazie! sono contenta che ti dia questa sensazione, comunque li puoi fare anche senza occasione, sono facili 😉

    @ Aurore: de rien, merci à toi pour le passage!

    @ Rosa: merci…euh ils sont au fruit de la passion 😉

    @ Il ramaiolo: puoi puoi 🙂

    @ Tiuscha: tu as raison, j'avais tout de suite pensé à al crème. je vais le préciser. Merci 🙂

    @ Onde99: vedi hai già capito tutto 😉 Grazie, mi piace l'idea di Zanzibar

    @ Minouska: en effet l'important c'est de se régaler non 😉

    @ Italiansaalati: se provi fammi sapere

    @ Viola: grazie di cuore per lo slancio e per queste parole cosi' fresche 😉 Buona serata!

  • @ Clémence: merci! Je la trouve chez Detou, j'ai publié mes adresses parisiennes ici

    @ Terry: grazie, sono molto profumate 😉 Anch'io ho un debole per questo frutto

    @ Au gré du marché: merci beaucoup!

  • @ Acquolina: ottima idea questa del tè alla frutta

    @ Cenerentola: certo poi dipende (come tutto, puo' essere noiosa) ma spesso i manuali sono appunto molto pratici, pieni di trucchetti ;-). Grazie

    @ Rosella: grassssssie!!

    @ Forchettina irriverente: beh si' l'idea era un po' quella, grazie!

    @ Maia: 🙂

    @ Elenuccia: grazie!!

    @ Anna: gracias

    @ Spacedlaw: oui bien sûr tu peux modifier les fruits mais il faudra adapter la quantité de sucre. Je te conseille en tous cas d'utiliser des fruits acidulés (comme les framboises, les groseilles, les agrumes) je verrais moins le jus de prunes. Tiens moi au courant quant à ta version

  • Sûrement à fondre de plaisir, avant de s'abîmer dans la passion. Dans l'océan indien et aux Antilles , on le nomme maracuja (prononcer Maracudja) on les dispute aux roussettes. Une merveille ton bar, je m'y accouderai bien.

  • Perfetti per un tè e chiacchere fra amiche, per appagare la gola e poi potersi liberamente leccare le dita senza paure 😀

  • Intéressant, cette analyse (et cette utilisation des fruits de la passion, qui finissent trop souvent en coulis à mon goût)

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  • Merci pour cette recette alléchante…Mais j'ai juste une petite critique…Pourriez-vous nous donner les dimensions du moule pour cette recette??? Car ayant fait la semaine dernière des 'lemons bars' dans un moule de 20×30, j'ai (peut être est-ce là ma faute?!) utilisé le même pour cette recette. Et autant pour la pâte, c'était impeccable, autant pour la crème…je me suis retrouvée avec 1/2 cm de hauteur…Dommage, ça avait l'air tellement bon!

  • Testé hier avec des fruits de la passion frais : un delice. Mais la prochaine fois, je mettrais moins de beurre ou alors je ferais un biscuit plus fin. Merci pour recette

  • Bonjour.Tout d'abord merci pour votre blog, il est splendide. Il fera le menu entier d'un repas d'anniversaire prévu début septembre! Pour le dessert je voudrais faire des petites choses (en plus de la crème yaourt chocolat blanc et de la mousse au gianduja :-)) Je voudrais faire ces bars en gardant pour certaines les fruits de la passion et en faire à la framboise. Quelle quantité de sucre me conseillerez vous pour celles à la framboise? Merci, Claire

  • Bonjour Claire,
    Merci à vous pour le message chaleureux ! Très bonne idée la crème au yaourt et les mousses gianduia, en quelques minutes on obtient des super desserts ;-).
    Pour les bars à la framboise je vous conseille autour de 100 g de sucre. La purée se rapproche plus de la pulpe, elle est un peu plus dense et moins sucrée (on la vent stérilisée ou congelée, notamment chez Ravifruit et Capfruit, les meilleures à mon goût). Sinon au pire vous pouvez prendre du coulis, dans ce cas diminuez un peu la quantité de sucre totale de la crème, ou même du jus issu de fruits frais, sans les pépins : plus cher et fastidieux à préparer.
    Dans le même genre que ces bars il y a la tarte 100% citron ou la tarte framboise comme un flan. Mais la pâte est plus fine (ça reste des tartes) alors que pour obtenir des parts comme ici il faut une pâte plus épaisse.
    Bon samedi et à bientôt !

  • Merci beaucoup pour ses conseils. Je vais alors prendre de la purée car dur dur de trouver de la pulpe. Hate de préparer tous vos mets!

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