Gâteau aux noix et chocolat d’Artusi (cadeaux gourmands italiens)

Un gâteau aux noix et au chocolat qui sent bon Noël. Une ancienne recette (1881) de Pellegrino Artusi, dont je vous ai parlé dans ce billet. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (la science en cuisine et l’art de bien manger), est le premier livre de cuisine italienne peu après la naissance de l’Etat national (1870). Auparavant il existait uniquement des recueils de recettes de cuisine régionale. Un livre référence pour beaucoup d’italiens et encore moderne. Ce gâteau, que l’auteur décrit comme délicieux, en est la preuve 🙂

Comme vous pouvez remarquer, il est très simple, essentiel, un concentré de bonne matière première..en plus sans gluten et sans beurre. J’aime son côté un peu rustique, très gouteux et la touche des oranges apporte un beau parfum.

Une jolie idées de cadeau gourmand italien. En plus, vous pourrez dire en l’offrant que cette recette a plus de 120 ans (pas le gâteau hein 🙂

Gâteau aux noix, chocolat et oranges confites (sans gluten) (pour 6 personnes)

– 140 g de noix

– 130 g de sucre semoule

– 140 g de chocolat noir à 60-70% de cacao

– 30 g de d’orange confite (ou de cédrat)

– 3 gros oeufs ou 4 petits (200 g), (beurre)

1. Préchauffer le four à 160°C. Mixer rapidement et par à coup les noix avec la moitié du sucre, pour obtenir une poudre (pas nécessairement ultra fine). Couper le chocolat et l’orange en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre, ajouter le mélange noix-sucre puis le chocolat et en enfin les fruits confits. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut.

2. Verser le tout dans un moule couvert de papier cuisson ou beurrée et fariné de poudre de noix de 20 cm de diamètre environ. Ou bien verser la pâte dans des moules individuels en papier préalablement beurrés. Cuire pendant 20-30 minutes, le gâteau doit être encore moelleux et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Faire tiédir sur une grille. Délicieux chaud, il se garde bien 1 ou 2 jours dans une boîte.

Certo che l’Artusi sa’ essere ancora moderno e divertente. Mi piacciono i suoi commenti sopratutto sui dolci, alcuni li trova insignificanti (e lo dice) e altri…lascia la parola ai commensali. Questo è uno dei dolci molto graditi ;-)…anche dopo più di 120 anni.

Con le noci, il cioccolato e i canditi, ha il sapore dell’inverno e il profumo di Natale. Semplicissima, un po’ rustica, essenziale, un concentrato di buona materia prima. Inoltre è senza glutine e senza burro. Ormai la faccio da anni.

Una buona idea di regalo goloso che ha più di un secolo (l’idea non il regalo eh 😉

Torta di noci e cioccolato dell’Artusi (senza glutine) (per 6 persone)

– 140 g di noci

– 130 g di zucchero semolato

– 140 g di cioccolato fondente a 60-70% di cacao

– 30 g di scorza d’arancia o cedro candito

– 3 grosse uova o 4 piccole (200 g), (burro)

1. Scaldare il forno a 160°C. Frullare rapidamente e in più volte le noci con metà dello zucchero per ottenere una farina. Tagliare il cioccolato e i canditi a pezzettini. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve ferma. Mescolare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, aggiungere il miscuglio noci-zucchero, il cioccolato e i canditi. Incorporare delicatamente gli albumi montati con movimenti circolari dal basso verso l’altro.

2. Versare in uno stampo coperto da carta forno o imburrato e infarinato con farina di noci, di una ventina di centimetri di diametro e non più alto di 5-6 cm. Oppure usare degli stampi monporzione di carta precedentemente imburrati.

3. Cuocere 20-30 minuti, il tempo che la superficie si colori. Il dolce deve rimanere morbido (e quando si infila uno stuzzicadenti deve rimanere asciutto). Far intiepidire su una griglia. E’ buonissima ancora tiepida ma si conserva bene 1 o 2 giorni in una scatola.