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Rugelach salés au pesto d’épinards et pistaches

Salted rugelach with pesto

Versione italiana più giù

Me voici de nouveau à table 🙂 J’espère que vous avez passé un Noël chaleureux et que vous vous êtes régalés. Encore un grand merci pour tous vos gentils messages!
Je vous propose des petites bouchées simples pour le réveillon et qui en général disparaissent en 5 minutes.
Vous connaissez sûrement les rugelach, ces petits biscuits-croissants d’origine juive farcis aux noisettes. Un petit délice et surtout une pâte qui croustille, qui donne l’illusion d’une pâte feuilletée mais en beaucoup plus léger. De plus, elle est très agréable à travailler. Le secret? Du fromage à tartiner mélangé à du beurre.
L’idée d’en faire un apéritif aux notes italiennes vient du beau livre Regali Golosi de Sigrid Verbert (dont je vous ai parlé ici) où les rugelach se mariaient à un pesto d’été. J’ai fait avec ce que j’avais sous la main (en hiver 😉 soit des épinards et des pistaches. Mais vous pouvez improviser, si vous êtres pressés même une petite couche de moutarde fera l’affaire. Succès garanti 🙂
Bon début de semaine avant les prochaines agapes.
Rugelach au pesto d’épinards et pistaches (pour une quinzaine)
– 100 g de beurre mou
– 100 g de fromage frais à tartiner
– 150 g de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 1 poignée de pousses d’épinards
– une vingtaine de feuilles de persil
– 1 cs de pistaches décortiquées
– 1 cs d’huile d’olive
– moutarde (facultatif), sel et poivre
1. La veille, mélanger le beurre et le fromage frais. Former un puits avec la farine puis ajouter le mélange précédent. Travailler la pâte rapidement afin qu’elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur une nuit.
2. Préchauffer le four à 180°C. Laver les pousses d’épinards et les mixer avec le persil, les pistaches et l’huile d’olive. On doit obtenir une sorte de pesto un peu dense. Saler et poivrer.
3. Etaler la pâte en forme de cercle de 30 cm de diamètre. Tartiner de pesto. Couper en en triangles puis enrouler chacun comme un croissant en partant de la base plus large. On peut aussi remplacer le pesto par de la moutarde.
Badigeonner chaque croissant et blanc d’oeuf. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Il doivent dorer. Servir tiède ou froid.
Versione italiana
Eccomi di nuovo a tavola (la cucina diciamo che non la sto’ abbandonando da circa 4 giorni :-). Spero che abbiate trascorso un bel Natale coccoloso e goloso. Ancora grazie mille per tutti vostri messaggi!
Conoscete sicuramente i rugelach, quei dolcetti-biscotti a forma di cornetto, ripieni di nocciole, d’origine ebraica. Sono irresistibili. Soprattutto l’impasto dà l’illusione di una pasta sfoglia (senza la fatica e in versione leggera). Il segreto? La presenza del formaggio fresco con il burro. Provare per credere 🙂
L’idea di farne un aperitivo salato viene dal bel libro Regali golosi di Sigrid (di cui vi ho parlato qui). Idea geniale. All’origine erano farciti con del pesto estivo…io mi sono arrangiata con quello invernale: spinaci e pistacchi ;-). Ma potete benissimo improvvisare e se avete fretta basta spalmare l’interno con della senape. Vedrete, spariranno in 5 minuti 🙂
Buon inizio settimana prima delle prossime feste.
Rugelach al pesto di spinaci e pistacchi (per una quindicina)
– 100 g di burro morbido
– 100 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
– 150 g di farina
– 1 albume
– 1 pugno di spinacini novelli
– una ventina di foglie di prezzemolo
– 1 cucchiaio di pistacchi snocciolati
– 1-2 cucchiai d’olio d’oliva
– senape (facoltativo), sale e pepe
1. La vigilia, mescolare il burro morbido con il formaggio. Formare una fontana con la farina e mettere al centro la crema burro-formaggio. Lavorare rapidamente l’impasto finché diventa liscio (non più appiccicoso) e omogeneo. Formare una palla, coprire di pellicola e mettere in frigo una notte.
2. Scaldare il forno a 180°C. Lavare gli spinaci, frullarli con il prezzemolo, i pistacchi e l’olio. Si deve ottenere una specie di pesto un po’ denso. Salare e pepare.
3. Stendere l’impasto in un disco di 30 cm di diametro. Spalmarci ilpesto ( o in alternativa della senape), tagliare a spicchi. Formare dei cornettini rotolando gli spicchi dalla base più larga fino alla punta. Spennellare con albume e cuocere per una ventina di minuti. Devono diventare dorati. Servire tiepidi o freddi.

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