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Frittata imbottita di pasta (omelette de pâtes, farcie à la napolitaine)

Frittatine di pasta imbottite
Omelettes croustillantes de spaghetti
Versione italiana più giù

Des pâtes faciles et ludiques pour la
rentrée : les frittatine imbottite di pasta. Les pâtes que vous pouvez tranquillement préparer à l’avance (sans stress) et emmener le
lendemain avec vous ou bien les servir au déjeuner. Des nids
croustillants de spaghetti
en version frittata (omelette) typiques de
Naples et qui font partie des rustici, ces en-cas symboles, souvenirs
d’enfance et de piques-niques joyeux. Et si on veut elles deviennent
tranquillement un street food ;-).
Contrairement aux autres frittatine di pasta (frites et sans oeufs, à tomber) que je vous avais proposées,
celles-ci sont des frittatine di pasta imbottite al forno (omelettes
de pâtes farcies au four). Malgré le nom long, c’est d’une
simplicité enfantine : il suffit de tout mélanger et cuire au
four.
Les frittate di pasta (omelettes de
pâtes), cuites à la poêle ou au four, sont un plat répandu dans
toute l’Italie, notamment au Centre et au Sud, tout simplement car il
s’agissait de recycler des restes de pâtes !

Et avec quelques
ingrédients gourmands, ce plat devenait super attrayant. Chez nous
l’omelette de pâtes était souvent au rendez-vous et nous aimions
vraiment ça.

La particularité de la version
napolitaine est sa richesse : du fromage, du salami type Napoli (je vous en ai parlé)… Une farce
généreuse presque de fête (comme cette belle cuisine). Voilà donc une
façon différente d’interpréter la pasta 🙂
Nids croustillants de spaghetti en
omelette farcis à la napolitaine
(pour 4 personnes)
– 200 g de spaghetti ou autres pâtes
longues (de bonne marque)
– 5 oeufs entiers
– 60 g de scamorza ou provolone fumé (ou
même de la mozzarella fumée) en dés
– 50 g de salami type napoletano coupé
en dés
– 50 g de beurre + un peu
– 40 g de ricotta fraîche de brebis
– grana râpé, sel, poivre, origan ou
thym
1. Préchauffer le four à 180°C. Porter
à ébullition de l’eau dans une grande casserole, puis la saler.
Y cuire les spaghetti le temps indiqué
sur le paquet en ayant soin de mélanger de tant à autre.
2. Pendant ce temps, fouetter les oeufs
avec 40 g de grana. Saler et poivrer. Beurrer 6 ramequins
Egoutter les pâtes puis les mélanger
avec le beurre. Laisser légèrement tiédir puis ajouter les oeufs
et mélanger rapidement.
3. Prélever la moitié des pâtes et les
mettre dans le ramequin de 10 cm environ. Poser le salami, la
scamorza et la ricotta puis le reste de pâte. Ajouter encore un peu
de salami et l’origan.
4. Couvrir de papier aluminium et cuire au
four 5 minutes. Enlever le papier et cuire encore 5-10 minutes
jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée.
Déguster tiède ou à température
ambiante avec des tomates cerises ou de la salade par exemple.
Cette frittata de spaghetti se garde très
bien jusqu’au lendemain.
Conseils :
– Ce plat est idéal à servir comme
apéritif ou à emporter en pique nique.
– Vous pouvez remplacer la scamorza par
de la mozzarella de bufflonne bien égouttée et le salami par du
jambon de Paris.
– Vous pouvez aussi assaisonner les pâtes
avec de la sauce tomate.
– Vous pouvez aussi le cuire à la poêle, ce sera juste un peu plus délicat à retourner
– Pour aller encore plus vite (et cela se
fait beaucoup aussi en Italie), vous pouvez tout verser dans un grand
moule
et puis servir des tranches… comme un gâteau !
Nids de spaghetti farcis à la napolitaine
Frittatine imbottite di pasta, al forno
Versione italiana
La frittata di pasta è quasi un
simbolo, legata all’infanzia, alla cucina degli avanzi (spesso ancora
più golosa degli avanzi stessi). Chi di noi non ne ha mai mangiata.
Esistono poi tante versioni. Da quelle
semplicissime, quasi povere…. una frittata semplice riciclo della
pasta del giorno prima fino ad arrivare alle frittatine imbottite
napoletane ovviamente golosissime e generose.
Tempo fa vi avevo presentato le tipiche
frittatine di pasta napoletane (fritte e senza uova…. libidinose)
ed oggi ecco la versione al forno, imbottite con uova. Potete poi,
per semplificare cuocere tutto in padella.
A parte il fatto che nascondono
ingredienti super golosi mi piace il loro lato ludico, dei nidi
croccantini con le sorpresine. Ideali da servire per una cena in
piedi oppure, molto più informale, da portare con sé ad una gita
fuori porta.
Frittatine di pasta imbottite e al forno (per 4
persone)
– 200 g di spaghetti o altra pasta lunga
– 5 grosse uova fresche
– 60 g di scamorza affumicata o provolone
(o anche della mozzarella affumicata) a dadi
– 50 g di salame tipo napoletano tagliato
a dadi
– 50 g di burro + un po’
– 40 g di ricotta fresca
– grana grattuggiato, sale, pepe, origano
1. Scaldare il forno a180°C. Portare a
bollore abbondante acqua poi salarla. Cuocere gli spaghetti il tempo
indicato.
Nel frattempo, sbattere le uova con una
forchetta e aggiungere 40 g di grana. Salare e pepare. Imburrare 6
stampini di 10 cm circa.
Scolare accuratamente la pasta e
imburrarla mescolando, lascir leggeremente intiepidire poi aggiungere
il composto di uova. Formare dei nidi con metà delle pasta negli
stampini. Mettere la scamorza, il salame e la ricotta poi aggiungere
il resto di pasta e, se ne rimane, ancora un po’ di salame. Coprire di carta stagnola ed infornare 5 minuti. Toglierla e cuocere anche 5-10
minuti finché non si forma una crosta dorata.
Servire tiepido o a temperatura
ambiente. Si conservano diverse ore, anche fino al giorno dopo.
Consigli:
– Potete benissimo condire la pasta con
del sugo oppure farcirla con mozzarella (ben sgocciolata) o caprino o
sostituire il salame con prosciutto cotto.
– Potete anche versare tutto in una
teglia unica e poi servire a fette.
Frittata di pasta imbottita

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