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Glace aux marrons et marrons confits à tomber par terre ! Gelato ai marroni

Glace aux marrons - Chestnut ice cream
Glace aux marrons
Versione italiana più giù
Et voici le dessert du menu de cette
semaine. Après la soupe aux châtaignes et pecorino, la quiche aux champignons des bois, le boeuf au brebis, et bien, il fallait une glace
magnifique aux marrons et marrons confits. La meilleure de ma vie,
croyez-moi (j’avais dit ça également pour la glace à la pistache
;-). Un goût profond et doux de marrons, un dessert qui se suffit à
lui-même tellement le plaisir est intense.
Un peu comme la pasta, je crois que
j’ai les glaces (i gelati) dans mon adn (j’en parle dans mon livre). Le dessert par excellente
depuis toute petite, celui que je déguste le plus en Italie et que
je prépare le plus (fait maison) depuis que je vis à Paris. Toute
l’année, il y a presque toujours une glace dans mon congélateur. Un
pré-dessert qui change avec les saisons et qui fait toujours
plaisir.
Et quand je suis à Rome, je me
sacrifie souvent pour aller dénicher des bonnes gelaterie
artisanales :-). Vous avez d’ailleurs quelques adresses dans ce billet.
Pour reprendre le fil, il s’agit d’une
glace très de saison (même pour Noël) avec la touche
(incontournable !) des marrons confits. Non, non pas les marrons
glacés, plus sucrés mais des marrons confits. C’est mon dernier
dada.

Je les ai acheté chez Detou, de la marque Sabaton (une valeur
sûre). Le prix est absolument justifié non seulement parce qu’il y
a un grand travail, ils sont gros et délicieux mais parce qu’avec
une boîte on peut préparer plusieurs desserts (on en utilise peu)
et même des marrons glacés (ça marche). J’ai même recyclé le
sirop à la vanille dans un gâteau que je vous présenterai.
Finalement je l’ai trouvé très rentable cette boîte 🙂

Pour ce qui est de la pâte de marrons (qui coûte trop fois rien), j’ai aussi pris la Sabaton mais on en
trouve facilement sur le net. On fond ce ne sont que des marrons. Je
pense que vous pouvez aussi la préparer vous-même avec vos marrons
et un très bon mixeur.
Pour la crème de marrons (qu’on trouve
partout), vous pouvez aussi la faire vous-même avec la recette de la
confiture de marrons.
La base de la glace est une crème
anglaise à la vanille. Désormais, après plusieurs tests, quand
j’ai des ingrédients un peu denses comme le chocolat ou là, de la
pâte de marrons, j’opte pour cette base. Ainsi la glace reste bien
crémeuse et légère au palais.
Si vous êtes fan de marrons, n’hésitez
pas à vous lancer !
Très bon weekend !
Glace aux marrons et marrons confits
(pour 4 personnes)
– 350 g (35 cl) de lait frais entier
– 120 g (12 cl) de crème fleurette
– 90 g de pâte de marrons d’Aubenas (épicerie
spécialisée ou sur internet)
– 70 g de crème de marrons (recette ICI)
– 3 jaunes d’oeufs (70 g)
– 50 g de sucre semoule
– 4 marrons confits (épiceries fine ou
le net), j’ai utilisé ceux Sabaton
– 2 cs de rhum
– la pulpe d’une gousse de vanille
1. Préparer la base de crème. Mélanger
les oeufs avec le sucre. Mélanger la crème de marrons avec la pâte
de marrons et le rhum. Porter à ébullition le lait, la crème et la
vanille puis verser la moitié sur la mélange précédent. Renverser
tout dans la casserole et cuire jusqu’à 83°C comme une crème
anglaise (la crème doit napper le dos d’une cuillère : en passant
le doigt la trace doit être nette). Ne pas faire bouillir ! Verser
tout de suite dans un autre récipient.
2. Incorporer la crème et la pâte de
marrons à la crème à la vanille. Couvrir de papier film au contact
et garder au congélateur 2 heures (ou bien de 5 à 12 h au frigo).
Passer en sorbetière. Dès que la glace commence à se solidifier
ajouter en 3 fois les marrons confits en morceaux (pendant que la
sorbetière tourne).
Garder au congélateur au moins deux heures
avant de servir (à moins que vous n’ayez une turbine à glace 😉
Gelato ai marroni
Gelato di marroni

Versione italiana

Ed ecco finalmente il dolce del menù
autunnale della settimana. Dopo la zuppa di castagne e pecorino, la
quiche ai funghi e il manzo con formaggio e caviale di melanzane, un bel gelato… ai marroni! Il migliore della mia vita credetemi.
Con il sapore intenso delle castagne ma dolce, cremoso, goloso…
Un po’ come la pasta ho il gelato nel
dna (e quasi sempre in freezer, fatto da me). Il dolce di quando ero piccola  e che, penso, mi accompagnerà tutta la vita cambiando con le
stagioni, le mie voglie, i periodi.

Per la perfetta riuscita (a mio parere
ovviamente) bisogna usare una base di crema inglese (ci vuole qualche
minuto) perché gli altri ingredienti sono densi e lei gli dà
la cremosità, la leggerezza necessaria.
Poi ci vuole la crema di
marroni (facile da trovare, potete anche farla voi con questa
ricetta) ed infine i marroni canditi… Non quelli glacés (vabbeh se
proprio non avete scelta usate quelli) più dolci, ma canditi, sciroppati. Si
trovano on line. Non sono regalati ma vi assicuro che con una scatola
ci ho fatto diversi dolci (di cui uno che vi presenterò) ed ho anche
riciclato lo sciroppo per dire.
Se vi piacciono i marroni, vi consiglio
vivamente di provare… questo immenso piacere di gola 🙂
Buon fine settimana!
Gelato di marroni con marroni canditi
(per 4 persone)
– 350 g (35 cl) di latte fresco
– 120 g (12 cl) di panna fresca intera
– 90 g di pasta di marroni (su internet
oppura fatta in casa frullando dei marroni cotti)
– 70 g di crema di marroni (ricetta fatta
in casa QUI)
– 3 tuorli d’uovo (70 g)
– 50 g di zucchero
– 4 marroni canditi (su internet), ho
usato quelli di Sabaton
– 2 cucchiai di rum
– la polpa di una bella bacca di vaniglia
1. Preparare la base di crema. Mescolare
le uova con lo zucchero. Mescolare la crema di marroni con la pasta e
il rum. Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia.
Versare la metà sulle uova e mescolare poi riversare tutto nel
pentolino. Cuocere come una crema inglese fino a 83°C (passando il
dito sul cucchiaio deve rimanere una traccia netta). Non fare
assolutamente bollire altrimenti impazzisce. Versare subito in un
altro recipiente.
2. Mescolare la crema di marroni e la
pasta con la crema alla vaniglia ancora calda. Coprire di pellicola a
contatto diretto e conservare in freezer due ore (oppure in frigo
dalle 5 alle 12 ore). Versare nella gelatiera. Quando il gelato
comincia a solidificarsi aggiungere in 3 volte i marroni canditi a
pezzetti.
Conservare il gelato nel congelatore
almeno due ore prima di servire.

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