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Merveilleux gâteau fondant aux marrons inspiré de Laurent Duchêne (sans gluten)

Gateau aux marrons
Gâteau fondant aux marrons
Versione italiana più giù

Il fallait bien clôturer la semaine
avec une petite douceur automnale née pour recycler des restes de
marrons et qui a été une vraie révélation ! Au niveau du goût,
de la texture et même de la conservation… J’ai d’ailleurs tout de
suite pensé que ce gâteau pur marron et super gourmand pourrait
faire l’objet d’un cadeau gourmand. Et oui déjà 😉 Il a tout pour
lui !

Il me restait une bonne quantité de
pâte de marrons, quelques marrons d’Ardèche au sirop (Sabaton)
suite à la préparation de la glace aux marrons (rien que d’y penser je salive à nouveau), zéro idées et peu de temps…

C’est en feuilletant un vieux magazine
de Thuriès que je suis tombée sur un gâteau marron du Chef
pâtissier Laurent Duchêne (si vous êtes sur Paris, je vous
conseille d’aller goûter à ses superbes pâtisseries). Un nom tout
simple presque humble pour un gâteau magnifique. J’ai adapté les
quantités, un peu modifié les proportions, remplacé les amandes
par des noisettes et zappé le glaçage. En fait j’en ai fait une
version maison facile.
Peu d’ingrédients, beaucoup de
marrons, pas de farine et surtout une texture unique. Moelleuse et
fondante
en même temps. En plus il permet même de recycler le sirop
des marrons confits. Que demander de plus ? Et cerise sur le gâteau,
il se conserve très bien sans rien faire.
En gros j’ai régalé mon entourage qui
passait à la maison pendant 4 jours (un peu obsessionnelle aussi : vous
voulez un morceaux de gâteau ? à chaque repas ou goûter.
Heureusement qu’ils ont aimé 🙂
Un gâteau parfait pour un weekend
gris.

P.S. Avis aux gagnants de la soirée sicilienne annoncés ICI, j’attends vos adresses 😉 Merci

Gâteau aux marrons, marrons confits et
noisettes
(pour 6 personnes)
Pour le gâteau :
– 260 g de pâte de marrons (épiceries
spécialisées ou sur internet ou faite maison)
– 140 g de marrons confits (au sirop)
(j’ai utilisés ceux de Sabaton)
– 140 g de noisettes en poudre (ou
d’amandes)
– 120 g de beurre un peu mou
– 110 g de sucre
– 2 oeufs (100 g)
Pour le sirop :
– 180 g de sirop de marrons (celui des
marrons aux sirop 😉
– 70 g d’eau (7 cl)
– 2 cs de rhum
1. Préchauffer le four à 150°C. Couper
en morceaux les marrons confits.
2. Travailler (si possible dans une cuve
de robot avec le crochet feuille K) le beurre avec la pâte de
marrons et le sucre. Dès qu’il se forme une crème un peu homogène,
incorporer les oeufs puis la poudre de noisettes et les morceaux de
marrons. Mélanger délicatement par mouvements circulaires à l’aide
d’une maryse.
3. Verser dans un moule rond couvert de
papier cuisson, de 22 cm de diamètre environ. Cuire pendant 1h10
environ. La gâteau doit colorer et devenir souple.
Pendant ce temps préparer le sirop en
mélangeant le sirop avec l’eau et le rhum.
Sortir le gâteau du four, laisser à
peine tiédir puis démouler, poser sur une grille et verser dessus
le sirop.
Ils se garde très bien, couvert, à
température ambiante pendant 4 jours.
Versione italiana
Ecco ci risiamo con le castagne e i
marroni (comincerete a pensare che è la mia ossessione del momento
;-). La verità è che questa torta è stata una rivelazione.
Primo perché è nata per usare dei resti di marroni del gelato ai marroni (sì sempre loro). Non avevo niente in mente e poco tempo.
Sfogliando un vecchio numero di  una rivista professionale francese, Thuriès, sono cascata per caso
su un gâteau marron del pasticciere Laurent Duchêne, a Parigi. Detto così
niente di che, poi ho guardato gli ingredienti: pochi, molto castagnoso
;-), senza farina e con marroni canditi (altra fissa). Inoltre mi
permetteva di riciclare lo sciroppo dei marroni canditi… Era
perfetto.
Ho cambiato qualche ingrediente, le proporzioni (ti pareva)
e non ho aggiunto glassa. Insomma è più casalingo.
Sul fronte assaggio: fondente, morbido,
goloso con un gusto profondo d’autunno…. mmmm Ultima grande
qualità: si conserva giorni e puo’ così anche essere regalato, per
dire.
Insomma se vi piacciono i marroni, è
uno dei migliori dolci di questo tipo mai mangiati.
Buon fine settimana coccoloso.
Torta ai marroni e nocciole (pour 6
personnes)
Per il dolce:
– 260 g di pasta di marroni (su internet
oppure fatta in casa frullando dei marroni o delle castagne lessate)
– 140 g di marroni canditi (sciroppati)
(ho usato quelli di Sabaton) o di marrons glacés
– 140 g di farina di nocciole o di
mandorle
– 120 g di burro un po’ morbido
– 110 g di zucchero
– 2 uova (100 g)
Per lo sciroppo:
– 180 g di sciroppo di marroni (quello
dei marroni sciroppati)
– 70 g d’acqua (7 cl)
– 2 cucchiai di rum
1. Scaldare il forno a 150°C. Tagliare a
pezzi i marroni canditi.
2. Lavorare (meglio se nella ciotola del
robot con la frusta piatta), il burro con la pasta di marroni e lo
zucchero. Non appena la crema diventa un po’ omogenea incorporare le
uova poi la farina di nocciole e infine i piezzi di marroni canditi.
Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versare
in uno stampo tondo di 22 cm di diametro circa coperto da carta forno
e cuocere per 1h10 circa.
3. Nel frattempo mescolare tutti gli
ingredienti per lo sciroppo. Far appena intipieddire il dolce poi
versarci (meglio se su una grattella) la sciroppo. Lasciar assorbire
e raffreddare.
La torta si conserva benissimo, coperta
e a temperatura ambiente, per 4 giorni.

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