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Offelle di Parona : biscuits sablés italiens (cadeaux gourmands)

Offelle di Parona
Offelle di Parona
Versione italiana più giù

Un joli nom pour ces biscuits italiens délicats typiques de la ville Parona (en Lomellina, au Nord de Pavie, en Lombardie) et qui ont plus d’un siècle (enfin, la recette). Une belle idée de cadeau gourmand italien pour les fêtes de Noël qui
approchent.  D’ailleurs jusqu’en décembre je vous proposerai chaque semaine un biscuit typique d’une région d’Italie à offrir ou à s’offrir, l’idée vous plait ?

Les Offelle di Parona, sont apparemment nés à fin du XIXème siècle à Parona justement et inventés par les soeurs Colli. Des biscuits en forme d’ovale allongé et un peu pointu, aux ingrédients très simples (farine, sucre, beurre, zeste de citron…) avec une touche qui à mon avis fait la différence : l’huile d’olive.Des biscuits sans prétention qui sentent bon la maison et qui grâce au bon dosage deviennent délicats, féminins
presque nobles (du moins à l’époque). D’ailleurs, à l’origine, ils étaient vendus par numéro, ils ont été commercialisés à large échelle en 1969 (même s’il y a des versions industrielles, elles restent assez fidèles aux biscuits artisanaux d’origine). Aujourd’hui la recette est brevetée (depuis 1971), celle que je vous propose donc est une remaniement 😉

Juste à titre d’information, il existe d’autres biscuits offelle très différents, ceux-ci sont ceux de Parona 🙂 Très bon début de semaine !
Offelle : sablés italiens au parfum de citron (pour une une
vingtaine)
 
– 200 g de farine
– 90 g de beurre
– 80 g de sucre glace
– 1 petit oeuf entier (40 g)
– 1 cs d’huile d’olive vierge extra (délicate)
– le zeste d’un citron jaune non traité
– ½ càc de levure chimique ou de baking powder ou de bicarbonate alimentaire
– 1 pincée de sel
 
1. Mélanger la farine avec le sucre glace, la levure, le zeste de citron et le sel. Ajouter l’huile et le
beurre en petite morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Incorporer l’oeuf et travailler à nouveau rapidement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 
2. Former une boule écrasée, couvrir de papier film et laisser reposer une heure.
3.Préchauffer le four à 160°C (statique). Étaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur. Former des ovales à l’aide d’un emporte pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Superposer les chutes de pâtes, étaler à nouveau et couper. Faire quelques tout petits trous à l’aide d’une fourchette (pas obligatoire mais ainsi la pâte gonflera mieux). Cuire pendant 13 minutes environ en contrôlant la cuisson : les biscuits doivent devenir fermes et à
peine colorer (ils resteront pâles). Laisser tiédir sur une grille.
Ils se gardent bien deux jours (même plus) dans une boîte.
Offelle for Christmas
Biscuits italiens de Parona

Versione italiana

Le Offelle di Parona sono quei
biscotti, dall’aspetto discreto, delicato, quasi fragile e femminile
che si rivelano di una bontà unica. Un esempio di come la
semplicità, l’equilibrio tra gli ingredienti di casa (e il tocco
dell’olio) possano far nascere piccoli gioielli.
Le Offelle di Parona tipiche della
Lomellina vicino a Pavia, sono nate più di un secolo fa. Pare create
dalle sorelle Colli, poi diventate famose, commercializzate su larga
scala nel 1959. La ricetta fù brevettata nel 1971.
Mi sono ispirata alla ricetta di Sara (mi convinceva mooolto) ho solo aggiunto un po’ più di scorza di
limone e più zucchero…
Sono gentili, quasi puri e anche se potrebbero sembrare biscottucci qualunque, non so perché creano una
certa dipendenza :-). En passant è una bell’idea di regalo goloso.
Buon inizio settimana!
Offelle di Parona (per una ventina)
– 200 g di farina 00
– 90 g di burro (di buona qualità)
– 80 g di zucchero a velo
– 1 piccolo uovo intero (40 g)
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra
vergine (delicato)
– la scorza di un limone non trattato
– ½ cucchiaino da caffè di lievito
chimico o baking powder o bicarbonato per alimenti
– 1 pizzico di sale
1. Mescolare la farina con lo zucchero a
velo, il lievito, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro
a pezzetti e l’olio. Lavorare rapidamente con la punta delle dita
finché il composto non diventa sabbioso. Incorporare l’uovo e
lavorare ancora per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare
una palla schiacciata, coprire di pellicola e conservare in frigo
un’ora.
2. Scaldare il forno a 160°C (statico).
Stendere l’impasto a 3-4 mm di spessore. Con un copasta ovale
allungato (avevo solo la forma di uovo 😉 formare i biscotti.
Sovrappore i resti di pasta rimanenti, stenderli e formare altri
biscotti. Poggiarli su una teglia coperta da carta forno. Cuocere per
13 minuti circa controllando bene: devono diventare sodi e colorirsi
un po’ (ma rimarrano pallidi). Far intiepidire su una grattella.
Si conservano bene un paio di giorni
(anche di più) in una scatola di latta.

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