Desserts 4 - Un déjeuner de soleil

Biscuits de Sardaigne aux raisins et aux noix : pabassine (halloween italien)

Papassine ou pabassine ou papassinos ou pabassinas… les biscuits de Sardaigne aux raisins et aux noix typiques justement de la Toussaint ou l’Halloween italien. Ils étaient offerts aux enfants qui passaient de maison en maison pour recueillir des gourmandises destinés aux défunts et aux âmes du purgatoire qui les dégustaient au travers des enfants (j’aime beaucoup cette image, vive les enfants, le lien avec tout !). Ils contiennent deux ingrédients typique de saison et de cette fête : les noix et les raisins secs (qui sont les papassa en sarde). Il s’agit d’ailleurs d’ingrédients très humble que presque tout le monde Les papassine sont parmi les biscuits les plus répandus, que vous trouverez partout en Sardaigne. Pour moi ils sont liés à des souvenirs d’été de jeunesse en camping en Sardaigne, où nos petits plaisirs (à part les salades de tomates et les pâtes à la saucisse) étaient ces petits biscuits faussement raffinés mais si gentils, vendus dans des boîtes en carton. Leur texture est plus aérienne qu’un sablé, elle se rapproche plus des cantucci de Toscane mais en moins sec et dur. Et moi j’adore ce contraste entre le glaçage raffiné et le biscuit profondément rustique. Dans le même esprit que ces biscuits de Pâques. Mon moment préféré de la dégustation ? Quand je rencontre les noix et l’anis 😉 Et mon Adriano participe à la photo.

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Biscuits toscans aux amandes : ossa o stinchi di morto (halloween italien)

Biscuits aux amandes aux blancs d’oeuf et sans beurre (non ce n’est pas tout à fait des amaretti 😉 typiques de Toscane et d’Halloween. Enfin, la Toussaint italienne. Le vrai nom ? Stinchi di morto ou ossa di morto : tibia o os de mort. Voilà c’est dit. Un peu inquiétant n’est-ce pas ? Ces italiens ont vraiment le sens du marketing et l’art de nous mettre à l’aise 😉 Bon, en même temps, ils pourraient faire penser à des petits os si nous avons l’esprit macabre ah ah. En réalité, comme souvent, les noms ont un sens et et une histoire. Il s’agit de biscuits que l’on préparait et offrait à la Toussaint, en hommage aux morts justement. Ils étaient surtout donnés aux enfants (cela vous rappelle quelque chose ?) car c’est à travers eux que les morts pouvaient goûter à ce mets à leur yeux luxueux. Aujourd’hui pour nous, ils sont simples, presque frugaux, mémoire d’une vie de campagne, de famine aussi. Où déjà un dessert en plus avec du sucre et de la farine était un trésor rare. Je tenais à partager cette tradition avec vous et vous présenter ces biscuits un peu croustillants (pratiques pour vider le placard), au goût d’amande et qui sont parfait avec le café, le thé ou… le vinsanto. Et vu que je suis sur ma lancée, je vous présenterai les prochains jours d’autres recettes italiennes (même salées) typiques de la Toussaint.

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Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive pour partir en Toscane. Le ciambellone en version yaourt (le gâteau au yaourt italien) avec la merveilleuse huile d’olive toscane. Moelleux, délicat, réconfortant et gentil 😉 Un dessert facile que l’on prépare avec un seul bol et sans balance ! Parfumé au citron et à la cannelle comme nombre de desserts italiens. C’est un peu les épices référence (d’ailleurs en Espagne aussi). La recette est inspirée d’un livre dont je vous ai souvent parlé (et en italien) La cucina toscana de Maria Teresa De Marco et Cécile Ferré. Versez, mélangez, souriez, enfournez… et le monde deviendra tout doux !

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Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et sans matière grasse)

Cavallucci di Siena. Anciens biscuits toscans aux épices, noix, orange confite sans oeufs et sans beurre… qui sont assez addictifs. La recette est restée presque inchangée depuis. J’adore ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride et qui nous plongent dans une autre époque. Mais qu’est-ce que c’est ? Ils sont un peu moches ;-), fermes à l’extérieur et un peu souples à l’intérieur, doux et bien parfumés. Ils se servent souvent d’ailleurs avec du vin doux comme le Vinsanto. Très faciles à préparer et avec les mains, ils sont aussi une belle idée de cadeaux gourmands. Petit voyage dans le temps et d’autres lieux.

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Flan au chocolat (de Bo & Mie)

Flan au chocolat. Cette croûte qui accueille un trésor de crème qui caresse le palais. Dense mais crémeuse et, surtout, intensément chocolatée. Je vous ai déjà proposé un flan au chocolat sans pâte (de Pierre Hermé). Aujourd’hui c’est le tour du flan au chocolat classique inspirée de la boulangerie Bo & Mie (ma maman m’a offert leur livre qui est superbe) avec des petites modifications. J’ai également divisé les proportions par deux, histoire de ne pas se retrouver à deux à déguster du flan au chocolat pendant une semaine. La recette est juste parfaite je trouve. Je vous donne tous les astuces pratiques mais c’est facile. À vous de choisir ensuite si préparer votre pâte brisée et laquelle ;-). Une belle idée pour faire plaisir à tout le monde (ou presque) durant ce week-end ?

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Sorbet à la mangue

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Cookies : dix recettes irrésistibles et les astuces pour les réussir

Vous résistez vous ? Ah les cookies, notamment au chocolat ! Des biscuits ultra gourmands (et riches et oui !), qui viennent d’Outre-Atlantique, super faciles à réaliser avec les mains (même pas besoin d’étaler la pâte, ni de robot, ni de repos). Avec leur texture unique : ce coeur légèrement moelleux où l’on sent encore le chocolat fondu. Les biscuits pour le mercredi… et quand on veut ! Je vous donne mes dix recettes fétiches, classiques ou créatives (au cacahouètes, matcha, huile d’olive…), plus tous les secrets sur les ingrédients, les proportions, la cuisson et même la conservation. Bon goûter !

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Cookie géant chocolat pistache

Cookie géant aux pistaches et aux deux chocolats. Une gourmandise superbe, aux deux textures mais surtout un sauve-dessert de dernière minute un jour pluvieux avec des ingrédients du placard et qu’un seul oeuf dans le frigo ! J’ai associé le chocolat et la pistache, beau binôme, mais surtout j’ai ajouté une touche pure, dense comme la pâte de pistache qui apporte un vrai plus à ce biscuit dessert. Ces dernières années, les cookies super garnis et riches (vu que ben c’est super léger n’est-ce pas ? 😉 sont très tendance. Et je dois dire que l’idée de les garnir style petit gâteau avec du praliné, des fruits secs… me plait beaucoup surtout que c’est une base à portée d’enfant. D’ailleurs, ce cookie géant a été réalisé entièrement par ma fille Lydia (qui a dit qu’elle veut cuisiner avec moi pour toujours, on verra dans quelques années ha ha). Oui vous avez compris : il fallait l’occuper un dimanche pluvieux mais la vérité c’est que j’aime beaucoup ces moments de partage. Pour revenir au cookie : il est géant car cuit dans un moule (un poêle en fonte pour moi) et se découpe comme un gâteau. Rassurez-vous, surtout si vous le dégustez tiède et ne faites pas trop cuire, il fait office de grand gâteau biscuité, et pas de truc tout dur et sec. Vous me suivez ?

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Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Fondant baulois (gâteau au chocolat à tomber !)

Fondant Baulois au chocolat. Vous connaissez ? C’est un gâteau avec sa petite croûte craquelée, extrêmement fondant, intensément chocolaté. Il ravit les papilles (bon après on en mange des petites parts hein) et fait naître un arc-en-ciel dans la tête (comme dirait ma fille Lydia de 6 ans ;-). Je vous préviens de suite : un peu comme la torta Barozzi, la recette du Fondant Baulois est secrète (vendu dans un joli papier blanc et bleu). Mais en cherchant, cherchant, on arrive à se rapprocher. Le secret ? En fait il y en a plusieurs : beaucoup de chocolat, pratiquement pas de farine, une cuisson douce et… un soupçon de caramel au beurre salé. Si si. Enfin, c’est le gâteau merveilleux pour les amoureux du chocolat et pour bien s’élancer dans ce mois, se réconforter et faire plaisir. Et plus bas, je vous donne aussi huit autres recettes de fondant au chocolat (faut croire que j’aime ça hi hi).

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Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)

Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram). Une tarte sans moule, avec de la farine complète, parfumée à la cannelle, tout juste sortie du four. La tarte des vacances, de la fin des vacances ou de la rentrée au choix. Une merveille qui m’appelle au plus profond. La tarte aux myrtilles est une de mes madeleines : souvenir d’étés dans les Vosges chez ma grand-mère maternelle, avec mon frère, dans le chalet tarabiscoté et des paysages de champs, de bois, à l’infini. C’était la spécialité de ma mamie (comme le strudel aux pommes 😉 et je suis sûre qu’elle aimerait ici ma version encore plus rustique, parfaite à déguster sur la table en bois du jardin avec le bruit de l’eau du ruisseau à côté.

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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