Desserts 4 - Un déjeuner de soleil

Flan à la pistache

Flan à la pistache avec praliné pistache maison. Crémeux, doux, subtilement vert, intemporel et si bon ! Le flan garde toujours son charme. Je suis partie de ma recette du flan à la vanille classique (le gâteau préféré de mes enfants) et puis j’ai glissé vers celui à la pistache en m’inspirant du livre de la boulangerie Bo & Mie (dont je vous ai parlé). Ce qui est intéressant ici, pour accentuer un peu le goût de la pistache (fruit à coque discre) c’est la préparation d’un praliné pistache qui m’est très familier puisque je l’ai utilisé à plusieurs reprises sur ce blog (vous avez aussi la vidéo du praliné classique, même processus). Quelle satisfaction quand même de réaliser un dessert comme ça. Et quel régal… qui dure !

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Beignets à la cannelle et compote de pomme

Beignets parfumés à la cannelle fourrés de compote de pomme. Le rêve ! Pour mardi gras ou pas d’ailleurs. Souvenirs d’enfance, de goûter chez mamie, de fête foraine ou même de boulangerie… ces petits coussin irrésistibles nous sourient à chaque fois. J’ai utilisé la base de pâte des zeppole de zia Giuditta (inratable), je l’ai parfumée à la cannelle et puis j’air garni avec les pommes. Une association intemporelle et magnifique que la pomme avec la cannelle. Ici elle m’évoque le Nord Est de l’Italie et plus précisément le Trentin Haut Adige, avec ces krapfen (qui sont les beignets, ils traversent tant de pays) et bien sûr leur production locale de pommes. Je suis déjà dans un chalet avec vu sur ces montagnes magnifiques et plongée dans le vert. Ou bien dans le salon de la zia, mes mains posées sur la nappe en lin brodée et le service de thé en porcelaine à côté. À vous de choisir le voyage, le plaisir sera au rendez-vous, promis.

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Gâteau italien aux châtaignes sans gluten (ciambellone di castagne)

Gâteau italien aux châtaignes sans gluten. Ou le ciambellone alle castagne typique de la Vénétie (plus précisément les Colli Euganei, une ancienne zone volcanique riche en beaux parc et Villas nobles à visiter). C’est un gâteau doux, à la saveur linéaire, délicate. Peu connu et humble inventé avec ce que les personnes avaient sous la main… comme les châtaignes de leurs bois. Et pas la farine par exemple qui devaient être achetée avec de l’argent liquide que les paysans n’avaient pas. Un gâteau qui était de fête ou du dimanche et pour nous plutôt du petit déjeuner ou du goûter. Il y a deux choses qui m’ont frappée et ont titillé ma curiosité : l’utilisation de châtaignes crues, cuites ensuite dans le lait et le sucre mais surtout la quantité d’oeufs et l’absence de farine.. qui donnent lieu non pas à un flan mais à un gâteau ultra moelleux et léger. D’ailleurs il me rappelle de loin au moelleux aux marrons (avec la crème de marrons). Les idées se croisent toujours en cuisine.

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Petites crèmes au chocolat et au café

Petites crèmes au chocolat, caramel et café. Toutes noires, à la saveur intense de chocolat et la surprise finale du café. À la fois modernes et régressives, des crèmes du placard qui mettent en joie à la fin d’un repas. Super simples à réaliser à la casserole (sans four donc). Le caramel qui est très subtil va donner de la profondeur au chocolat mais aussi au café. D’ailleurs, je trouve que préparer un caramel avec du café est une merveille pour rehausser la saveur de ce dernier comme dans ces éclairs au café ou ce gâteau glacé au café. L’inspiration vient du butterscoth and chocolate pudding que j’ai déclinée avec le café. Voilà de quoi nous faire plaisir l’hiver… et tout le reste de l’année.

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Crumble de pommes aux flocons d’avoine

Crumble aux pommes, cannelle et flocons d’avoine. Ces fruits chauds et doux cachés par cette couche croustillante, parfumée et gourmande. Voilà ce qu’est le crumble. Un émietté au grand charme. Un dessert décontracté, rapide, facile. Plein de souvenirs d’enfance pour moi car c’était le dessert improvisé de ma mère après des balades. Ces contrastes sont un plaisir en bouche : les flocons d’avoine apportent un croustillant en plus que j’aime beaucoup, les noix contribuent aussi. J’utilise des pommes plutôt acidulées et le crumble est peu sucré par goût personnel mais vous pouvez bien sûr adapter selon les vôtres. Plus bas je vous donne les proportions classiques du crumble et d’autres recettes de ce dessert à portée de tous (en plus avec des fruits). Vive les crumbles !

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Brownie noisettes et ganache montée au chocolat au lait

Brownie coeur garni de ganache montée au chocolat au lait et noisettes (praliné ou gianduia). Ça a un peu de le goût de l’amour n’est-ce pas ? Je me suis amusée à imaginer cette recette simplissime, gourmande, dense et aérienne à la fois, consensuelle comme devraient être les relations 😉 pour…. la Saint-Valentin ! Que je n’ai jamais fêtée mais la cuisine est toujours une bonne excuse pour faire plaisir n’est-ce pas ? Une façon aussi de styliser ma photo différemment en plongeant dans le rose et dans les roses (sans se piquer hein ?). Alors pour revenir au dessert : ce brownie est mon classique, plus léger avec du yaourt, que j’aime beaucoup. Chapeauté par une ganache montée (mon dada depuis des années vous le savez), entre la ganache et la chantilly avec cette texture mousseuse et soyeuse à la fois. Elle rencontre toujours un succès fou. Et il y a bien sûr aussi un clin d’oeil à mon Italie avec du chocolat aux noisettes le gianduia devenu le préféré de mes enfants. Un dessert à porté de tous à faire quand vous voulez !

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Citron : vingt recettes salées et sucrées d’hiver

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Crêpes à la cannelle, sauce caramel chocolat (avec la vidéo)

Crêpes parfumées à la cannelle avec un soupçon de sarrasin garnies de caramel au chocolat. C’est la promesse d’un moment d’une gourmandise inouïe n’est-ce pas ? En plus vous avez la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram que je mettrai aussi prochaine sur Youtube juste pour vous). La pâte à crêpe est savoureuse, un peu rustique avec ma base de toujours et puis il y a ce caramel qui intensifie tout, qui tout à coup nous dose une dose de sourire et de plaisir 😉 Irrésistibles… je crois que c’est le bon adjectif et la bonne façon de fêter la chandeleur. Bon dimanche les amis !

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Crêpes à la crème au citron

Crêpes fourrées à la crème au citron. Avec un petit parfum bergamote, une once de chocolat blanc à la place du beurre pour un soyeux incroyable. Ou comment réaliser un petit dessert qui fait son effet (Chandeleur ou pas) avec trois fois rien et des bases très basiques justement. Ces crêpes sont une petite merveille, acidulées, fraîches, moelleuses puis crémeuses à coeur. Nous fermons les yeux et nous sommes devant la mer en Méditerranée au milieu des citronniers si heureux l’hiver. Des bouchées de soleil. Voici donc ma version des crêpes du début 2025 et personnellement je les adore. Ici j’ai utilisé comme souvent une crème au citron et chocolat blanc (découverte il y a presque 20 ans chez Valrhona). Ce dernier remplace le beurre et le sucre. Je l’aime particulièrement car en plus elle est plus facile à réussir. Après à vous d’opter si vous voulez pour la crème au citron classique. Bonne Chandeleur qui porte bonheur !

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Crêpes sucrées : huit recettes gourmandes et des astuces

Huit recettes de crêpes sucrées absolument délicieuses ! À l’approche de la Chandeleur (bonne excuse pour en manger), les idées de recettes avec les crêpes fusent. Et si vous êtes à court d’idées mais souhaitez quelque chose de gourmand qui change des crêpes au sucre, intemporelles, voici de jolies propositions. Des crêpes avec ces agrumes ou d’autres fruits, des crêpes avec du chocolat ou du caramel, roulées, pliées ou des gâteaux de crêpes selon vos envies ! Comme pour beaucoup d’entre vous j’imagine, pour moi les crêpes c’est à la fois un retour direct en enfance et un terrain de jeu incroyable. Je vous donne aussi les proportions de base, une recette de crêpes sans gluten et sans laitages et enfin le lien à l’article sur comment les conserver. On se lance avec gaieté et en sautillant ?

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Cake au citron façon financier, le meilleur !

Cake au citron façon financier. Un des meilleurs de ma vie ! Fondant, très parfumé (n’omettez surtout pas le jus de citron final), ultra facile à réaliser. Et une excellente façon d’écouler des blancs d’oeuf. Une recette du placard qui peut briller à table, à l’heure du thé… L’idée viens de ce cake façon financier aux framboises que j’avais improvisé et qui a fini par me plaire beaucoup plus que les financiers classiques. Je l’ai déclinée avec le citron et tous les codes du cake au citron : le jus (à la place du sirop) et un glaçage très subtil. Succès fou assuré ! Attention quand même. Il a la forme d’un cake mais ce n’est pas tout à fait un cake classique pour plusieurs raisons : la présence des blancs d’oeufs à la place des oeufs montés, pas de levure, la poudre d’amandes et pas de farine. Mais ce détour est enchanteur promis !

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Brioche des rois à l’orange confite

Brioche des rois à l’orange confite. Toute douce, fondante et parfumée ! Après la galette, il fallait bien la brioche (je suis folle de brioches surtout si elles sentent bon les agrumes). Ici j’ai voulu changer de ma base habituelle et je me suis inspirée de la recette des boulangeries Bo & Mie (qui sont super) tiré de leur livre que m’a offert ma maman. J’ai fait quelques modifications (il me semble qu’il y avait quelques coquilles) mais j’ai suivi toutes les étapes (qui étaient précises) et surtout la température moyenne de cuisson. Plus bas je vous donne aussi d’autres recettes et des conseils pour réussir la brioche. Et voilà que la couronne avec ses grains de sucre croquants, ses surprises orangées à coeur arrive triomphante. À déguster pour ensoleiller vos premières journées d’hiver.

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