Cappuccino de topinambour à l’orange
…morceaux réguliers. Cuire dans de l’eau bouillante salée avec une demi branche de céléri (la partie la plus épaisse) pendant une dizaine de minutes. Il doivent devenir tendres mais pas…
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Risotto aux vongole, ail et safran
…mises dans de l’eau salée renouvelée, quelques heures auparavant – persil, huile d’olive, sel et poivre 1. Préparer la crème à l’ail. Couper 5 gousses d’ail en petits dés en…
Soupe de cresson aux herbes et mascarpone
…le cresson puis le double de volume d’eau, saler légèrement et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Passer au mixeur en ajoutant les herbes, une pincée de noix…
Blanc-manger au sésame (et agar-agar)
…sésame, si attrayant. Un peu à la frontière avec le monde du salé. De quoi s’évader en tout simplicité. Blanc-manger au sésame (pour 4-6 personnes) – 200 ml de crème…
Velouté de petits pois, Fiore Romano et Bresaola
…cs d’huile d’olive. Ajouter les petits pois, faire revenir 1-2 minutes à feu vif puis verser un peu plus du double de volume d’eau. Saler légèrement et laisser mijoter à…