Soupe de cresson aux herbes et mascarpone

A Rome, j’avais de grosses difficultés (voire impossibilité) à trouver du cresson et, bien entendu, ma curiosité montait au fur et à mesure. Arrivée à Paris, je me suis jetée dessus, hi hi, histoire de pouvoir dire l’avoir cusiné au moins une fois. Vu ma tendance légumes-fruits, j’ai tout de suite aimé. Son côté très végétal légèrement piquant, léger au palais, original. De quoi s’amuser (j’en ai fait même un pesto par exemple). Par ailleurs, j’ai découvert qu’il se cultive comme le riz, dans l’eau et qu’il est en voie de disparition (à cause du travail pénible lié à sa culture).
Pour moi la soupe de cresson c’est la France. Mais ici j’ai mis ma petite patte italienne.Sans crème ni pommes de terre mais avec du persil, du basilic et…du mascarpone (juste pour rester légers ;-). Inutile de vous décrire l’effet séduisant du mascarpone qui rend cette soupe pure et acqueuse à la base, bien mousseuse. Un régal vert tout simple.Soupe de cresson aux herbes et mascarpone (pour 2 personnes)

– 1 botte de cresson bien lavée
– ½ échalote
– 10 feuilles de persil plat, 5-6 feuilles de basilic
– 2 cs de mascarpone
– huile d’olive, noix de muscade, sel et poivre

Couper le cresson en enlevant les tiges plus coriaces de la base (au niveau du fil qui le tient). Dans une casserole, faire revenir l’échalote ciselée avec 3 cs d’huile d’olive. Ajouter le cresson puis le double de volume d’eau, saler légèrement et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Passer au mixeur en ajoutant les herbes, une pincée de noix de muscade et le mascarpone. Saler, poivrer et servir chaud ou frais.

Versione italiana

Forse sarete più fortunati di me, ma a Roma avevo grandi difficoltà a trovare il crescione. Per chi non lo conoscesse, si tratta di una pianta (tipo insalata) con foglioline tonde, dal gusto leggermente piccante che cresce nell’acqua, come il riso. Ricco di vitamine e leggerissimo, è molto stuzzicante.
Quando l’ho visto sui banconi dei mercati qui a Parigi, mi ci sono buttata. E come era prevedibile viste le mie inclinazioni verdura-frutta, mi è piaciuto da subito. E’ molto vegetale (sorprendente no?) come sapore, sa’ proprio di verde insomma.
La zuppa di crescione, come ad esempio la zuppa di porri, per me è veramente simbolo della Francia. Vista la primavera, le mie origini e la mia tendenza a preparare le creme di verdure in purezza, non potevo esimermi da metterci lo zampino italiano: niente patate né panna ma prezzemolo, basilico e…mascarpone (giusto per rimanere leggeri ;-). Quest’ultimo gli dà una cremosità quasi eterea.
Se non trovate il crescione potete sostituirlo con delle bietoline o dei spinacini novelli o anche della lattuga (certo non sarà la stessa cosa ma è sempre verde no? 🙂

Crema di crescione alle erbe e mascarpone (per 2 persone)

– 1 mazzo di crescione ben lavato (o bietoline o spinacini novelli)
– ½ scalogno
-10 foglie di prezzemolo, 5-6 foglie di basilico
– 2 cucchiai di mascarpone
– olio d’oliva, un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Tagliare il crescione avendo cura di eliminare i gambi più coriacei dell base (al livello del filo che lo lega, se c’è). In una pentola far rinvenire 3 cucchiai d’olio con lo scalogno a fettine. Aggiungere il crescione e coprire con il doppio di volume d’acqua. Salare leggermente. Cuocere coperto per una decina di minuti. Versare nel frullatore con les erbe, la noce moscata e il mascarpone. Salare e pepare. Servire caldo o fresco.