Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage)
…se trouve couramment en Italie (l’équivalent de la farine de gruau, ici réservée aux professionnels). A défaut, prenez de la T45 et éventuellement, ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten…
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Risotto au parmesan, poires et champagne (et souvenirs d’une jolie matinée avec le Parmigiano Reggiano et Alba Pezone)
Risotto au parmesan et poire Versione italiana più giù Le risotto sait être terriblement séduisant, crémeux, réconfortant mais aussi élégant :-). Avec du champagne (ou du bon spumante italien, crémant)…
Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli- Polenta alle cime di rapa
…bouillie et à l’époque, avant la découverte de l’Amérique et du mais, elle se faisait avec de la farine d’épautre. C’est un plat très ancré dans la tradition italienne, un…
Fenouil rôti, salmoriglio au pamplemousse et le superbe dîner de Mamina pour le Pamplemousse de Floride
Versione italiana più giù Aujourd’hui aussi c’est la facilité: du fenouil rôti avec une sauce verte du sud de l’Italie, le salmoriglio. Très basique mais si plein de saveurs…
Pizza pasqualina (brioche au fromage typique de la Ombrie)
Versione italiana più giù La pizza n’est pas seulement ce qu’on imagine 🙂 En Italie c’est un mot plus générique qui traverse tout le pays et qui se réfère à…
Bucatini du sud: bottarga, colatura, mollicata, raisins et pignons
Versione italiana più giù Ah enfin un peu de pâtes…très très placard du sud de l’Italie ;-). Il y a un peu de Campanie, avec la colatura d’alici (eau des…
Frozen yogurt à l’huile d’olive et souvenir d’une soirée avec Alba Pezone et Carapelli
Versione italiana più giù J’aime beaucoup le yaourt, sa légèreté, sa fraîcheur, le fait de pouvoir presque tout faire avec. En Italie, il y a trente ans il n’y avait…
Soupe tiède de lentilles, orge, épeautre et moules- Zuppa tiepida mare e monti
Versione italiana più giù Les soupes de légumineuses sont un de ces plats profondément ancrés dans la tradition italienne. A l’origine paysannes et pauvres (les protéines du pauvres ;-), elles…
Risotto au cabécou, prosciutto di Parma et confiture de tomates (et une soirée avec Lagostina)
…une chose que j’ai découverte il y a plusieurs années dans une restaurant étoilé italien, en Ombrie, Gianfranco Vissani. J’avais adoré et même mon mari qui est plutôt bec salé…
Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli
Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli Versione italiana più giù Je vous ai déjà parlé du monde des polpette (les boulettes). En Italie, on aime les…
Boîte d’houmous aux accents italiens- Hummus alle cicerchie, peperoni e yogurt
…a décidé d’aller en Italie, s’inspirant d’une boîte d’anchois au piment, des légumes du marché mais aussi d’une variété de menthe toute petite, moins forte (mentuccia, très répandue au centre…
Gnocchi de pois chiches à la peperonata
…de pathologie psychologique (enfin, j’espère, à moins que d’avoir été une vache dans une ancienne vie) mais simplement du sang italien, où le végétal a une place de roi. C’est…