Forêt Noire, la recette revisitée
…chaud (1/3 environ) dessus juste pour faire fondre le sucre portez à frémissement l’ensemble sans cesser de mélanger, pendant 30 secondes environ, le temps que la crème épaississe. Attention juste…
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Cookies brownie à la fleur de sel (recette et vidéo)
…g de chocolat avec le beurre. Faire fondre au micro-onde (900 W au moins 30-40 secondes, mélanger et remettre 10 s et vérifier). Mélanger. Ajouter le cacao et mélanger. Verser…
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade
…extra délicate 1 quart grenade graines (facultatif, pour garnir) fleur de sel poivre ou poivre rose Instructions Prélever les zestes des agrumes avec un gros zesteur ou bien une micro-plane….
Pâtes aux poivrons et burrata (et une épicerie italienne à Marseille)
…Gragnano IGP (AOP) : cet endroit situé en Campagne avec un micro-climat particulier (important à l’époque pour faire sécher les pâtes à l’air libre) est un peu le berceau des…
À la découverte du riz de Camargue : IGP, européen et durable
…depuis 2000, est produit par 200 petits producteurs (micro-parcelles indépendantes donc) sur une aire de 12000 hectare (et 70 000 tonnes). La variété est celle japonica (qui s’adapte mieux à…
Salade de spaghettis de courgettes crues aux parfums asiatiques
…longtemps (le plastique sous la pression s’est vite cassé). Du coup maintenant j’en ai un de la marque Micro-plane (indestructible comme nombre de leurs produits) mais vous avez beaucoup de…
Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)
…cuisson et conserver à température ambiante une heure ou bien une nuit au frais. Pensez à les réchauffer au micro-onde avant de servir. Variantes : sur cette base vous pouvez…
Sablés diamant à la bergamote
…un produit magnifique et pratiquement unique au monde de la Calabre et plus exactement de la zone de Reggio-Calabria et ce micro-climat unique près de la mer : la Bergamote…
Soupe aux brocolis, pommes de terre, chips de soppressata calabraise et tartine de N’duja
…en Italie) un micro-climat parfait et un accueil enthousiaste, alors que partout ailleurs en Europe on le trouvait trop ‘enflammé’. Partants pour voyager un peu au Sud de l’Italie en…
Tartines burrata, figues et salami
…hiver et sont affinées à la montagne (du fait du micro-climat, de la fraîcheur surtout la nuit et des contrastes de température). Et en Calabre, des montagnes il y en…