Salade d’oranges et olives à la sicilienne
…extra (sicilienne ;-), sel et poivre Couper à vif les oranges, c’est à dire enlever la peau et la partie blanche en même temps de manière à ce qu’il ne…
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Gigot d’agneau sauté aux herbes et citron typique de la Vénétie
…près de Vicenza qui se préparait à l’époque avec du cabri (capretto di Gambellara) mariné de longues heures dans le vin et les herbes (pour lui ôter le côté sauvage)…
Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata
…et de poivre. On ne le trouve pas très facilement en France, pour ma part je l’ai acheté en ligne chez Les 4 Gourmets. Vous avez donc une quiche toute…
Salade de pommes de terre vitelottes sauce aux herbes et lait fermenté
…plat, 20 feuilles d’estragon vinaigre de vin blanc, sel et poivre 1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux (plus ou moins) de 4 cm environ….
Finocchiona, le salami Toscan (infos, bonnes adresses et recettes)
…grasses (bajoue guanciale, épaule et cuisse) de viande de porc, assaisonnées avec un peu de vin rouge, du sel et du poivre et ces fameuses graines de fenouil. En fait…
Terrine de mousses aux trois fromages
…1 c. à soupe de pistaches 1 c. à soupe de noix 1 c. à café de raisins secs fleur de sel, poivre 1. Mélanger avec une fourchette le Brie…
Salade turque aux oignons et féta
…bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Éplucher puis couper en fines rondelles l’oignon. Le saupoudrer de gros sel et laisser…
Poisson gratiné à la sicilienne
…cs de chapelure 2 cs de pecorino ou de parmesan râpé quelques brins de romarin frais et de graines de fenouil sauvage huile d’olive vierge extra sel et poivre du…
Tarte salée aux petits-suisses et petits pois
…citron 1 petites poignée de roquette coriandre en poudre, sel et poivre 1. Préparer la pâte. Mélanger les petits-suisses avec la farine, incorporer l’huile, une pincée d’origan et de sel….
Houmous de haricots tarbais en trois variantes : harissa, pesto de pistaches et sésame
…graines de fenouil sauvage sel, poivre 1. Tremper une nuit les haricots dans 2 à 3 fois leur volume d’eau froide. Le lendemain, les verser dans une casserole avec le…
Melanzane a scapece : aubergines marinées au vinaigre et à la menthe comme en Campanie
…vient du mot escabeche (escabèche), procédé introduit donc par les Espagnols en Italie (comme vous savez ils ont dominé longtemps le Sud). Mais en faisant des recherches j’ai appris qu’apparemment…
Pâtes pici aux champignons sauvages (ou pas)
…extra, persil plat, sel et poivre 1. Faire rissoler dans une casserole à fond épais l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive, le lard en dés, le céleri et la carotte…