mardi 2 juin 2009

"Pan per focaccia" à la ricotta

Versione italiana più giù

Cette recette est un peu darwinienne dans le sens qu'au fur et à mesure de mes essais ce pain est devenu (presque) une focaccia. J'ai joué avec les mots en citant un fameux proverbe italien "rendere pan per focaccia" (littéralement rendre du pain à la focaccia) qui signifie répondre de manière plus dure à un tort reçu. Le pain est moins gourmand que la focaccia, n'est-ce pas?

La focaccia est une pâte à pain plus plate et enrichie d'huile d'olive puis éventuellement d'herbes, de gros sel, d'olives... Et bien entendu, il en est existe plusieurs types tout le long de la botte. La plus connue est celle d'origine de la Ligurie, assez haute et très moelleuse (la focaccia romaine par exemple est plus basse et croustillante). Le petit secret de cette focaccia est l'utilisation de la ricotta dans la pâte. La ricotta ne se fait pas particulièrement sentir mais lui donne un moelleux incomparable, même le lendemain. Vous pouvez aussi en faire un pain en omettant l'huile d'olive,

Pain-focaccia à la ricotta:

1ère étape:
- 10g de levure sèche de boulanger
- 75 g d'eau tiède
- 75 g de farine
2e étape:
- 350 g de farine riche en gluten
- 110 g d'eau tiède
- 150 g de ricotta
- 8 g de sel
- 2 cs d'huile d'olive
Finition:
- 2 cs de romarin
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
1. Premier levain: dans un verre, mélanger la levure avec l'eau et laisser fermenter pendant 20 minutes (une écume se formera à la surface). Dans une cuve, verser la levure et ajouter la farine, mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte crémeuse. Couvrir de papier film et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
2. Deuxième étape: reprendre le pâton qui aura bien levé (très gazeux) et ajouter le reste de la farine, l'eau, la ricotta, le sel et l'huile d'olive (éventuellment encore un peu de farine). Bien travailler afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et souple. Laisser lever une heure, couvert de papier film huilé (la pâte doit doubler de volume)
3. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur la surface de la plaque du four. Huiler, saler et sapoudrer de romarin. Laisser lever 30 min
4. Préchauffer le four à 220°C (statique) et cuire le pain-focaccia pendant 25-30 min, soit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versione italiana

Inutile esplicitare il gioco di parole... ma il titolo della ricetta riflette bene il mio esperimento darwiniano. Mi spiego, ho provato a mettere la ricotta nell'impasto del pane e a mano a mano che lo ripreparavo, questo pane diventava sempre più focaccioso... eh si lo so' la golosità e il debole per l'olio d'oliva hanno fatto la loro parte. La ricotta dà una morbidezza incredibile, che dura nel tempo, a questo panfocaccia stuzzicoso. Naturalmente potete non aggiungere l'olio e rimanere sul pianeta pane oppure arricchire ancor di più la versione focaccia. Una bella scoperta questa dei latticini negl'impasti (e non sono l'unica ad essere cosi' entusiasta, vero Lenny? :-)

Pan per focaccia alla ricotta:

1° tappa (specie di poolish):
- 10g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
- 75 g d'acqua tiepida
- 75 g di farina
2° tappa:
- 350 g di farina ricca di glutine
- 110 g d'acqua tiepida
- 150 g di ricotta
- 8 g di sale
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
Condimento:
- 2 cucchiai di rosmarino
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 pizzico di fior di sale
1. Prima tappa: in un bicchiere, sciogliere il lievito con l'acqua e lasciar fermentare per una ventina di minuti (affinché si crei una schiumetta in superfice). Versare il lievito in un recipiente, aggiungere la farina e mischiare per ottenere una pastella. Coprire di pellicola e lasciar lievitare due ore in luogo tiepido
2. Seconda tappa: riprendre l'impasto lievitato (pieno d'aria) ed aggiungere il resto della farina, l'acqua, la ricotta, il sale e l'olio (eventualmente ancora un po' di farina)). Lavorare bene sino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Laciar lievitare un'ora, coperto da pellicola oliata (deve raddoppiare di volume)
3. Stendere l'impasto su carta forno sulla placca del forno, oliare, salare e cospargere di rosmarino. Lasciar lievitare una mezz'ora
4. Scaldare il forno a 220°C (statico) e cuocere il panfocaccia per 25-30 min: deve risultare dorato.

N.B. Ringrazio calorosamente l'affettuosa Pagnotella, che mi ha dedicato il premio meme "Un raggio di sole per te" (idea molto 'solare' :-)...

30 commentaires:

  1. Ti ho scoperta per caso, ma ora non ti mollo più, mi piace il tuo blog, e il fatto di trovare i post scritti in francese mi aiuta a rispolverare una lingua studiata a scuola e che a me piace davvero molto...

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  2. Elle a l'air plus vraie que nature ta foccacia... j'en prendrais bien un morceau tout de suite, là, pour faire une pause du matin!

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  3. Il ne manque que le petit verre de rosé bien frais.

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  4. mais oui!
    Che meraviglia il tuo blog: le tue ricette, le foto e... il francese!

    Grazie di essere passata da me!

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  5. Si vede che è morbida e per la bontà non dubito! Personalmente, concordo con la presenza (abbondate :-D) dell'olio d'oliva.

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  6. @ Sara: grazie mille e ben approdata qui! Son contenta della doppia funzione del mio blog ;-)

    @ Mamina: merci!!! Eh oui, un petit morceau, je peux te l'envoyer...à moins qu'on se rencontre ;-)

    @ Hélène: en effet...et une belle terrasse :-)

    @ LaGolosastra: grazie di cuore e benvenuta!

    @ Tania: viva l'olio d'oliva! :-) A presto!

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  7. Questa ricetta mi garba proprio tanto e me la sono segnata! Buona giornata Laura

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  8. J'adorerai goûter ce pain focacia.

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  9. J'adore la focaccia!!! Ovviamente non provo nemmeno a farla in casa.....qui a Genova sarebbe decisamente eccessivo!! :0)

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  10. Ahahahah! Divertentissimo il titolo e bello come ne hai spiegato il perché...
    Sai già cosa penso a proposito della panificazione (non ci provo nemmeno perché so che sarei negata) ma questa sembra pure facile... sbaglio?
    Cmq bravissima!
    m.

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  11. anch'io ho provato la focaccia con la ricotta e ne sono rimasta piacevolmente colpita: è morbidissima!

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  12. Avec la ricotta, la texture doit être parfaite... cette focaccia me tente beaucoup!

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  13. La ricotta apporte un moelleux à ta presque foccacia et la mie est bien aérée !
    Bonne soirée, Doria

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  14. @ L'Antro dell'Alchimista: son contenta! Buona serata

    @ Sonia: pourquoi pas? ;-)

    @ Paola: be' si' anch'io non oserei...meno male che sono lontana ;-)

    @ Mariù: grazie! Questa focaccia è relativamente facile(non oserei concorrere con le maghe): basta stare attenti ai tempi e temperature di lievitazione, per il resto puoi benissimo startene a leggere un libro ;-)

    @ Gio': sorprendente vero?

    @ Yum: merci! La ricotta lui donne du moelleux.

    @ Doria: tu as tout compris! :-) Bonne soirée à toi aussi.

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  15. Che meraviglia di focaccia... ha un faccino così mooooorbido!!! Notte Dada :)

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  16. Come non concordare con te, carissima?
    Proverò questa focaccia che sarà di sicuro gradimento di tutta la famiglia :-D

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  17. Io sono una grandissima sostenitrice della ricotta negli impasti.
    Quando e se hai tempo e voglia prova queste brioche http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/03/la-mancanza-di-napoli-e-le-brioche-con.html

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  18. Che buona questa focaccia! Da rifare sicuramente!
    La foto fa una bellissima impressione!

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  19. Che buona questa focaccia! Da rifare sicuramente!
    La foto fa una bellissima impressione!

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  20. Che buona questa focaccia! Da rifare sicuramente!
    La foto fa una bellissima impressione!

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  21. @ Chiara.u: grazie!! E buona giornata

    @ Lenny: grazie ;-)

    @ Lydia: concordo e devo assolutamente provare la tua brioche

    @ Elisakitty's Kitchen: grazie, sei gentilissima (mi sa' che la tecnologia ha fatto qualche scherzo :-)

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  22. il faut que je me mette à la boulange, je ne sais pas pourquoi, mais je bloque...pourtant en manger, ça je n'hésite pas!

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  23. @ mamapasta:moi aussi je bloquais mais finalement ce n'est pas si difficile, il faut juste bien respecter les températures et temps de levée. Il se crée un feeling avec la pâte, qui va te plaire!

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  24. le genre de chose que j'adore tremper dans une merveilleuse huile d'olive! merci pour la recette

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  25. @ Claude-Olivier: ah oui, l'huile d'olive ne m'en parle pas ;-) Bonne soirée!

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  26. Bonjour Dada,
    J'adore ta "Théorie Darwinienne" ;-)))

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  27. @ Nawal: bonjour, quel plaisir! Merci.

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  28. MMMMM...looks superb!!!!! Mjam mjam,...

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  29. ça a tout pour me plaire!!!!avec une belle salade de tomates.....

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  30. @ Sophie: thanks!

    @ Marina: En effet, avec une belle salade c'est parfait.

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