lundi 22 juin 2009

Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long

Tarte chocolat blanc
Tarte chocolat blanc
Versione italiana più giù

Après les fleurs, une autre petite fixation du moment: les poivres. Il y en a une infinité, des vrais, des faux et chacun a ses caractéristiques épicées, parfumées...Le poivre, l'une des premières épices a avoir été découverte et commercialisée, ce qui a favorisé les échanges avec des pays lointains depuis très longtemps. Il y a peu, transportée par ma curiosité, j'ai goûté le poivre long (déjà utilisé au temps des romains ;-) et j'ai été séduite par son côté piquant-doux-cannellé. Malheureseusement son parfum se volatilise facilement, c'est pourquoi je vous conseille d'en râper sur la tarte juste avant de la servir.
Et bien entendu, je vous propose une tartelette! Cette fois-ci avec une merveilleuse pâte sucrée au chocolat de Christophe Felder (encore lui ;-) bien croustillante, pas trop sucrée (malgré son nom). 
Je l'ai préparée dans le cadre d'un dîner 80% marron (100% c'était un peu difficile), en arômatisant la ganache de chocolat blanc au poivre long.

Je vous laisse imaginer le contraste de textures et de saveurs! (pour garder l'équilibre je vous conseille de ne pas trop remplir la tarte de ganache et de la servir froide). Elle est délicieuse en toutes saisons et accompagne très bien une salade de fruits rouges. La prochaine fois, je vous présente l'autre dessert (marron ;-) servi avec cette tarte.

Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long (pour 8 tartelettes):
Pâte sucrée chocolat:
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre mou
- la pulpe d'une gousse de vanille
- une pincée de fleur de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre (équivalent 1 cs bombée)
Ganache chocolat blanc poivre long:
- 400 g de chocolat blanc (ivoire)
- 200 g de crème fleurette entière
- 1 poivre long (facultatif)
1. Préparer la pâte (la veille ou quelques heures à l'avance): mélanger tous les ingrédients secs (sauf la farine et le cacao) ajouter le beurre et travailler pour obtenir une pâte homogène. Incorporer l'oeuf puis tamiser la farine et la cacao. Travailler rapidement afin que la mélange soit homogène. Faire une boule, l'applatir et couvrir de papier film. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures
2. Préparer la ganache: râper la moitié du poivre dans la crème à froid, puis la faire bouillir et la verser en trois fois sur le chocolat en tournant délicatement (émulsionnant). Râper encore un peu de poivre, Couvrir de papier film directement en contact avec la crème et mettre au réfrigérateur
3. Etaler la pâte et former les tartelettes dans des moules beurrés (ou des cercles à tarte) piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur au moins un quart d'heure. Préchauffer le four à 170°C. Cuire les tartelettes à blanc (sans garniture) 13-14 minutes (si on utilise un seul moule, couvrir la pâte de papier cuisson et de légumineuses ou billes de cuisson, puis cuire 17-18 minutes)
4. Laisser refroidir les tartes puis les démouler. Remplir (au maximum de 2/3) avec la ganache au chocolat blanc. Garder les tartelettes au réfrigérateur. Saupoudrer de poivre râpé juste avant de servir.
N.B. J'offre ce gâteau à Marion du joli blog "Fourchette et Gourmandise" pour la remercier de m'avoir offert le prix 'Award Stars light' . Bon courage pour le bac :-)!
Versione italiana
Dopo i fiori, ecco i pepi (un'altra fissa)...una delle prime spezie ad essere stata commercializzata favorendo cosi' gli scambi nel mondo. Ce ne sono un'infinità, dei veri, dei falsi e, in effetti, danno carattere ad un piatto anche dolce (senza esagerare eh!). Ultimamente sono stata sedotta dal pepe lungo (già usato ai tempi dei romani) per il suo lato piccante-dolce-cannelloso. Poiché il profumo tende a volatilizzarsi facilmente vi consiglio di grattuggiarne un po' sulla crostata giusto prima di servire
Ecco un'altra crostatina, questa volta con una pasta sucrée al cacao strepitosa, di Felder (che strano eh?) e una ganache al cioccolato bianco e pepe lungo, preparata in una cena 80% marrone (100% era un po' difficile ;-). Vi lascio immaginare il contrasto di sensazioni e sapori, una delizia. Per mantenere l'equilibrio del dolce vi consiglio (oltre ad usare dell'ottimo cioccolato bianco) di servirlo freddo e di non riempire troppo la crostata di ganache. Infine, questa crostatina buona in tutte le stagioni accompagna benissimo un'insalatina di frutti rossi. La prossima volta vi presento l'altro dessert (marrone :-) che ho servito.

Crostatine al cacao e cioccolato bianco al pepe lungo (per 8 crostatine)

Pasta sucrée cioccolato:
- 95 g di zucchero a velo
- 30 g di farina di mandorle
- 150 g di burro morbido
- la polpa di una bacca di vaniglia
- un pizzico di fior di sale
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 225 g di farina
- 15 g di cacao in polvere (1 cucchiaio colmo)
Ganache cioccolato bianco e pepe lungo:
- 400 g di cioccolato bianco (di copertura)
- 200 g di panna fresca intera
- 1 spiga di pepe lungo (facoltativo)
1. Preparare la pasta (la vigilia o qualche ora prima): mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne la farina e il cacao poi aggiungere il burro. Lavorare per ottenere un'impasto omogeneo. Incorporare l'uovo poi la farina e il cacao, lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla appiattita e coprire di pellicola. Far riposare in frigo almeno due ore
2. Preparare la ganache: grattuggiare la metà del pepe nella panna a freddo poi farla bollire e versare in tre volte sul cioccolato mescolando delicatamente (emulsionando). Grattuggiare ancora un po' di pepe. Coprire di pellicola a contatto diretto con la crema e lasciar raffreddare in frigo
3. Stendere la pasta e metterla negli stampi da crostatina imburrati (o cerchi da crostatine), buccherellare con la forchetta il fondo e mettere in frigo a rassodare almeno un quarto d'ora. Scaldare il forno a 170°C. Cuocere le crostate in bianco (vuote) per 13-14 minuti (se si usa uno stampo unico, coprire la pasta con carta forno e legumi secchi o biglie di cottura e cuocere 17-18 minuti)
4. Lasciar raffreddare le crostatine poi sformarle. Riempirle con la ganache (massimo 2/3) al cioccolato bianco e metterle in frigo. Servire dopo aver grattuggiato ancora un po' di pepe lungo sulla crema.
N.B. Dedico questo dolce alla frizzante e fantasiosa Manuela del blog "FiOrdivaniglia" ringraziandola di cuore per il premio tutto luccicante 'Summer smile'. Grazie per questo stimolo di allegria!

58 commentaires:

  1. Che bello sono la prima!!
    Queste tartelettes sono strepitose e mi viene voglia di prepararne circa una tonnellata :)
    Un abbraccio cara e se hai tempo passa da me che c'è un altro contest goloso
    :)

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  2. Vraiment appétissantes, j'aime aussi beaucoup le poivre, en petites quantités sur les desserts, c'est sublime

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  3. Devono essere buonissime!!! e poi le tartelettes hanno qualcosa di speciale, una forma incantevole...devo affrettarmi a cercare gli stampini :-) un bacione.

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  4. Mmmmm...che delizia!! complimenti!

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  5. ha un aspetto meravigliosamente delicato ed ottimo, complimenti :)

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  6. che delizia! pensa che il pepe lungo l'avevo adocchiato su una bancarella francese e poi non l'ho comprato...acc..

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  7. dimmi te se non è meraviglioso! avevo visto anche io quel pepe, ma non avevo capito che foss eun pepe, per la sua forma strana! devo approfondire le mie conoscenze, davvero!
    baci!

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  8. Très joli, j'ai hâte d'essayer !

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  9. What a greatr & neat idea!

    I am amazed by your super talent!

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  10. Ammazza che bontà!
    E poi mi diverto troppo a leggere la presentazione in francese...

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  11. meravigliosa!!!!
    immagino il delizioso sapore e con il tocco del pepe deve essere divina, adoro i pepi li metterei ovunque!!
    baci

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  12. Oltre a dirti che queste tartellette sono strepitose, devo dirti che ti invidio sommamente lo stampino con le pareti dritte.
    Dove lo hai trovato??
    un abbraccio

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  13. ohmammmachecosinemeravigliose!
    Il pepone dove mai si potrà trovare?

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  14. Le poivre long doit sublimé cette ganache chocolat blanc! ;-)

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  15. Que dire sinon qu'une fois de plus, je suis sous le charme!

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  16. Je reserve ce délice à ma fille qui adore le chocolat blanc! Merci

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  17. J'ai justement rapporté du poivre long d'Indonésie l'année dernière... je vais pouvoir l'utiliser dans un dessert!

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  18. minimalisti ma sempre con la poesia che ti contraddistingue... la ganache al cioccolato bianco la monti o no?

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  19. Tu pique ma curiosité avec le contaste chocolat blanc et poivre...

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  20. Ciao! sono capitata qui per caso e devo farti davvero i complimenti per il tuo blog!! Questa ricettina poi mi pare deliziosa...devo documentarmi meglio sul pepe, anche io sono una patita delle spezie!

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  21. Questa è cucina di qualità, lasciatelo dire, e appena troverò questo pepe lungo stai sicuro che leproverò!!!

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  22. è scoppiata la pepemania!:DDe mi sache mi aggrego..ma me lo date qualche indirizzo francese dove acquistate tutte queste belle spezia???

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  23. Le fond de tarte m'intéresse et si tu as la même en version sablée, je suis aussi preneuse !!
    J'aime assez le mariage mais je ne suis pas une grande connaisseuse de poivres ; avec le wasabi cette tarte doit être top aussi. Et si tu aimes le tahiné (purée de sésame) j'vais fait une tartelette avec une ganache choco blanc/tahiné à tomber !

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  24. @ Sandra: che piacere e grazie di cuore!

    @ Chapot: merci, c'est vrai le poivre bien dosé donne une touche superbe à beaucoup de desserts

    @ Micaela: grazie, concordo pienamente :-) Infatti avrai notato che qui ce ne sono parecchie (e non è finita ;-) Un bacione

    @ Federica: grazie!

    @ LeCiorelle: grazie!

    @ Gio': grazie ;-) E non l'hai comprato? Comunque ti rassicuro se ne usa pochissimo (nel senso che rimane mesi-anni in dispensa)

    @ Juls: grazie sei carina. In effetti non sembra pepe e il sapore si avvicina più ad una spezia dolce. Baci!

    @ Tweet: merci, fais-moi savoir!

    @ Sophie: thanks, you are so kind :-)

    @ Virginia: ma grazieeee :-)

    @ Chiara: grazie! Questo pepe dà un leggero tocco piccante speziato che compensa la dolcezza del cioccolato bianco. baci

    @ Lydia: grazie, come sempre :-). Gli stampi si trovano in negozi professionali (anche su internet ma non ho provato). Non mi dire che a Milano (tipo Medagliani) non li trovi perché non ci credo :-D. Un abbraccio anche a te!

    @ LaGolosastra: grazie!!! Penso si trovi in drogherie o negozi etnici bene forniti.

    @ Choupette: tu as tout compris mais je n'avais pas de doutes ;-)

    @ Mamina: merci, tu es toujours très gentille

    @ Provence: merci à toi :-)

    @ Dominique: oui je te comprends, il reste longtemps dans le placard. Essaie dans les desserts (même fruités) c'est très bon

    @ Tibia: che complimento, grazie, sei adorabile. No, la ganache è semplice, non montata

    @ Violette: c'est un contraste délicat et très agréable

    @ Les 2 gourmands: ouhlà :-)

    @ Laura: ben approdata qui e grazie mille!

    @ Elga: quale onore e grazie per il complimento! Benvenuta!

    @ Genny: eh si'. Comunque penso che si trovi in qualche drogheria (di lusso) ben fornita o negozi etnici orientali. Senno' su internet. Fammi sapere, magari ti posso aiutare ;-)

    @ Tiuscha: Je vais voir pour la version sablée :-). Comme tu sais, le chocolat blanc acceuille les saveurs et là, tu me donnes plein d'idées (je dois absolument essayer avec le tahiné), merci!!

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  25. J'ai tout à découvrir !
    Les recettes à base de fleurs et celle aux poivres ... des visites s'imposent pour ma gourmandise !

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  26. Extra comme toujours par ici ..

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  27. Ammirata per gli stampini e per il connubio di deliziosi sapori dall'aspetto cromatico intrigante :-)

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  28. Ciao Dada... che belle tortine! Proverò a farle così le posso assaggiare! Un abbraccio.

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  29. bonnesoire Dada
    meravigliosa ricetta.... i papi incuriosiscono anche me, mi piace da impazzire il pepe garofanato ma quello lungo, da me fatico a trovarlo....

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  30. Eh, no!!! Adesso che mi sono riempita la dispensa di sali di ogni qualità, tu te ne esci con i pepi! Questo è tradimento! E che superbo tradimento! Anch'io ho in serbo un dessert cioccolato e pepe, ma né il pepe usato, né il dessert in generale sono raffinati come i tuoi!

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  31. Ce poivre long se marie bien avec le chocolat.

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  32. Superbe recette très "classe" et douce. J'ai testé la salade de magrets aux cerises !! oh délice !!

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  33. Che buona! E chi resiste! Una tentazione incredibile!

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  34. Pensavo che fossero tartellete al cacao, cioccolato bianco e piovra lunga!
    Ahah! Forse dovrei studiare un po' di francese...
    Bellissime cmq, proprio il mio tipo ideale di dessert.
    Un bacione!
    m.

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  35. @ Annellénor: oui :-)! Bienvenue!

    @ Alice: merci!!!

    @ Lenny: grazie, che poesia :-). Comunque gli stampini sono dei semplici cerchi mettallici da crostata (bordi più bassi e più spessi degli altri cerchi da pasticceria). Con la pasta, riempio questi cerchi (poggiati su una teglia) facendola aderire perfettamente ai bordi, è da li' che viene l'angolo retto ;-)

    @ Chiara.u: grazie, fammi sapere! Un abbraccio

    @ Barbara...Babs: bonjour! Ma grazie! Anche a me i pepi piacciono molto. Comunque puoi sostituire il pepe lungo con un'altra spezia che ti piace

    @ Onde99: grazie, mi hai fatto ridere! Adesso pero' mi ha incuriosito il tuo dessert :-)

    @ Hélène: en effet, tu as très bien cerné le dessert :-)

    @ Katty: grazie!!

    @ Senga50: merci, je suis touchée par ton compliment :-). Ravie que la salade t'ait plus. Bonne journée!

    @ Elisakitty's kitchen: grazie...in effetti non ho resistito e qui non fa' neanche caldo, quindi... ;-)

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  36. @ Mariù: grazie!!! Adesso che me lo dici dovrei provare, la piovra lunga è più buona di quella corta no? ;-) Bacione e buona giornata!

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  37. Devi provare la piovra nana del Madagascar in combinazione con un cioccolato 90%, una vera delizia, ahah!

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  38. ces tartelettes sont superbes et très gourmandes !

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  39. @ Mariù: :DDD. Tu ci scherzi ma c'è un buonissimo cioccolato del Madagascar ;-)

    @ Nawal: merciii :-)

    @ Clémence: merci!!

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  40. bravo pour cette recette ; elle est tres tentante!! cette pate m'inspire bcp !! à bientôt Pierre

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  41. Tes tartelettes au poivre chatouillent mes papilles, bravo! Me le immagino veramente buonissime :-) A presto, buona settimana.

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  42. @ Pierre: merci beaucoup. Essaie, cete pâte est extra :-) A bientôt

    @ Silvia: merci :-) Anche a me: il pepe compensa bene la dolcezza del cioccolato. A presto e buona settimana anche a te.

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  43. superbe! cette association me fait très envie!!

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  44. @ Mariù: mi devo documentare, poi ti faccio sapere ;-). Magari possiamo farci un salto in Madagascar, per verificare in loco, no? Bacioni

    @ ysabo: merci beaucoup!

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  45. si ma così non vale... è scorretto!!!! come si può resistere?? e io che non posso mangiare cioccolata bianca? buhuuuuuuuuu! :'-(

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  46. Dada, stavolta niente scherzi, io a dicembre ci vado davvero!
    Dopo 29 anni che me ne sono allontanata ho deciso di andare a riscoprire la mia terra d'origine, il Mozambico, il prossimo Natale.
    Nel mesetto che mi sto programmando hai voglia ad averne di tempo per una capatina nel vicino Madagascar...
    Ti aggiornerò su piovre e cioccolato.
    Un bacione!

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  47. J'en veux une !!! En plus c'est l'heure de go^ter !!

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  48. @ evelyne: scusa... :-) A presto!

    @ Mariù: non mi dire, stupendo!! Mi dai una voglia di Africa e Emisfero sud ;-) Immagino poi che il contrasto Berlino-Mozambico a natale sarà notevole. Aspetto aggiornamenti approfonditi ;-). Un bacione!

    @ Marie Charrier: d'accord ;-)!

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  49. tes photos sont toujours impeccablement léchées...
    quant à cette traduction italienne, bien que n'y comprenant goutte, elle me fait rêver...

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  50. Très jolie tartelette, chic et surement très bonne.

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  51. @ Dumé: merci beaucoup, ravie de te faire rêver ;-)

    @ Gourmandelise: merci, c'est très gentil

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  52. Waouh, magnifique! Ces tartelettes me mettent en appétit, j'ai très envie de tester cette recette...

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  53. @ loukoum°°°: merci beaucoup, quel plaisir et quel honneur!

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  54. So pretty! I've seen long peppers before but haven't tried them yet. I certainly want to now!

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