mercredi 5 août 2009

Biancomangiare aux amandes

Biancomangiare aux amandes
Blanc-manger sicilien aux amandes
Versione italiana più giù
Le blanc-manger...un dessert très ancien. A l'origine salé, il était composé de poulet et d'amandes puis est devenu un entrement sucré, léger et blanc. De temps à autre, je ne sais pourquoi, j'ai envie de saveurs ancestrales (enfin au moins l'illusion, puisque vraisemblablement je n'étais pas là au moyen-âge ;-), à remonter le temps. Ce dessert vient directement de la Sicile (il en existe une version semblable en Ligurie) et est composé uniquement d'eau, d'amidon, d'amandes, de sucre et d'arômes (pas de gélatine ni d'agar agar donc). Vous pouvez aussi remplacer une partie de l'eau (25% ou 50%) par du lait ou de la crème, qui par leur matière grasse absorbent plus les arômes. Personnellement, je le préfère à base d'eau pour sa saveur unique, son 'calme', sa pureté.

Particulièrement léger, il est idéal l'été servi sur une feuille de citronnier :-)

Blanc-manger aux amandes (pour 8 personnes)

- 1 l d'eau minérale (plate) ou de la bonne eau de robinet
- 300 g d'amandes entières émondées (de bonne qualité)
- 150 g de sucre
- 80 g de fécule de maïs
- l'écorce d'un citron (épluchée en spirale)
- 1 bâton de cannelle
- 2 càc d'arôme d'amandes amères (ou plus, cela dépend des marques et de la qualité des amandes) ou quelques gouttes d'essence
1. Passer à la moulinette (ou au mixeur avec un peu de sucre) les amandes pour les réduire en poudre. Receuillir cette poudre dans un linge en lin, former une boule et bien le fermer. Le tremper dans l'eau froide pendant au moins une heure afin d'obtenir un lait d'amandes. Bien essorer le linge et jeter les amandes, qui auront ainsi rendu leur parfum
2. Dans une casserole, mélanger ce lait à froid (la fécule s'incorpore à froid) à la fécule et au sucre. Ajouter le zerste du citron et la cannelle. Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que le lait devienne dense. Eteindre, retirer l'écorce de citron et la cannelle, ajouter l'arôme d'amandes. Verser dans des ramequins et laisser refroidir au frigo pendant au moins deux heures. Servir frais sur une feuille de citronnier (la crème se démoule très facilement et se garde bien jusqu'au lendemain)


Versione italiana

Il biancomangiare...un dessert (piatto) antichissimo, all'origine salato. Ne esistono molte versioni non solo in Europa ma anche in medio-oriente. Io sono volata in Sicilia (vista la stagione ;-) e ho riadattato la ricetta cercando d'ottenere la purezza bianca delle mandorle e degli aromi di quest'isola. Infatti ho usato unicamente dell'acqua e delle mandorle. Potete naturalmente sostituire una parte dell'acqua con del latte o della panna (tra il 25 e il 50 %), in quanto, grazie al loro grasso accolgono i sapori della mandorla. Io lo preferisco a base d'acqua per il suo sapore unico, leggero, antico. Non so' perché a volte ho voglia cosi' di piatti che risalgono alla notte dei tempi con l'illusione di un sapore perduto. Infatti che ne so' io del vero profumo del biancomangiare alle mandorle, mica c'ero nel medioevo? ;-). Ideale l'estate da servire su foglie di limone.

Biancomangiare alle mandorle (per 8 persone)

- 1 l d'acqua minerale (liscia) o della buon acqua di rubinetto
- 300 g di mandorle intere spellate (di buona qualità)
- 150 g di zucchero
- 80 g di frumina o amido di mais
- la scorza di un limone tagliata a spirale
- 1 bastone di cannella
- 2 cucchiaini d'aroma di mandorla (o anche di più, dipende dalle marche e dalla qualità delle mandorle)
1. Tritare le mandorle finemente e raccoglierle in un telo di lino, formare una palla e sigillare. Immergere il telo nell'acqua fredda e lasciare in infusione almeno un'ora finché l'acqua diventi bianca (latte di mandorla). Strizzare bene il telo e buttare la polvere di mandorle che avrà perduto il suo aroma
2. In una pentola, miscelare il latte di mandorle con la fecola e lo zucchero a freddo (la fecole, usate come addensanti, si lavorano a freddo). Aggiungere la scorza di limone e la cannella. Scaldare portando al bollore finché la crema di addensi. Spegnere, togliere il limone e la cannella, aggiungere l'aroma di mandorla. Versare in degli stampini e lasciar riposare in frigo almeno due ore. Servire freddo su foglie di limone (si sforma facilmente e si conserva bene fino all'indomani).

23 commentaires:

  1. ma che freschezza e che bellezza questa ricetta è meravigliosa!!!!lo sciroppo di mandorla da diluire nell'acqua nn va bene vero???ho detto un eresia:-)....e che in casa nn ho mandorle ma ho una voglia matta di assaggiare questa delizia:-)bacioni imma

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  2. mi paice molto quest'idea di togliere il latte per dare spazio solo al profumo....

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  3. Beh io non l ho mai mangiato e questo a base di acqua mi sa davvero di rinfrescante..sarà anche per la sua consistenza translucida,,Da fare, da fare

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  4. Quoto Elga in pieno. Bellissimo il colore...e l'idea di servirlo sulle foglie di limone pure.
    Ah, oggi ti ho scopiazzata alla grande...

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  5. This looks delicious and very elegant!

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  6. ta photo est absolument superbe et la recette à base d'eau m'interpelle !!

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  7. Probabilmente sono una delle poche persone che non hanno mai assaggiato il famoso biancomangiare alle mandorle...
    Mi piace tantissimo il suo aspetto. Lo trovo così accattivante!
    Buona serata!

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  8. Tes assiettes sont splendides!!! un vrai bain de fraicheur et de pureté....magnifique!

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  9. Les photos sont magnifiques bravo. Je n'ai jamais tenté un blanc manger sans agar agar, c'est très surprenant et aussi très réussi. Bravo

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  10. dada.... questo biancomangiare particolarissimo è da mangiare con gli occhi.... a quanto pare non posso fare a meno di leggerti anche se sono ufficiosamente in vacanza!
    ciao :-)

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  11. Un altro classico che non ho mai fatto....servirlo sulle foglie di limone + davvero un'idea super, per il profumo e per l'aspetto!

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  12. Io mi unisco a quanto detto da Cibou.
    Mai fatto.
    La foto è strepitosa.
    Un bacioooo

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  13. Mi tranquillizza sapere che non sono l'unica a non averlo mai fatto (probabilmente sarò però l'unica a non averlo mai provato). I colori sono invitantissimi.
    Baci
    Alex

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  14. non conoscevo questa ricetta, non si finisce mai di imparare! ha un bellissimo aspetto! un bacione

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  15. Celui-là, il est pour moi, c'est une merveille.

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  16. Merci à toi de me faire découvrir d'où vient le "blanc manger". J'aime en apprendre plus sur les plats. Et comme j'aime énormément ce dessert, celui-ci me plait énormément : simple et délicat. Merci
    Chrys

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  17. quelle superbe assiette! biises micky

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  18. Ta photo est superbe et ce blanc-manger très intéressant ;) j'avais vu dans le magazine Sale & Pepe du mois de mai un dossier sur les fecules et amidon, notamment une recette de gelée au citron, sans gélatine ni agar agar mais avec de l'amidon de blé. Je l'avais noté pour tester sauf que je n'ai pas trouvé d'amidon de blé

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  19. @ Carole: merci beaucoup :-))). La méthode est très ancienne (quand il n'existait pas de gélatine)et encore utilisée en particulier en Sicile. Le résultat est un peu différent moins gelé et plus "crémeux-pâteux". En tous cas, tu peux remplacer l'amidon de blé par de la maizena.

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  20. Questa ricetta è stupenda, mi fai morire dalle risate, "io che ne so, mica c'ero nel medioevo?" :-D E neanche io!
    Proverò sicuramente a farla, ma volendola fare con il latte, devo solo sostituire pari quantità all'acqua? E poi devo infondere le mandorle nel latte? Adoro le preparazioni che non prevedono la gelatina e altre diavolerie dove non si sa cosa c'è dentro. Devo però capire come sostituire l'aroma di mandorla, che mi sa che mica lo trovo bio...

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  21. @ izn: grazie :-D. Con il latte puoi sostituire una parte dell'acqua: tra 250 g e 500 g. Puoi anche fare tutto con il latte ma trovo che perde il suo fascino. La fecola o l'amido danno un risultato diverso dalla gelatina o dell'agar-agar, al contempo più cremoso e compatto. Per quanto riguarda l'aroma di mandorle ha lo scopo di esaltarne il sapore, si potrebbero anche usare delle mandorle amare (in piccolissime quantità tipo 1-2%) oppure dell'olio essenziale di mandorle (esiste?), dico cosi' ma non ho mai provato ;-). Comunque fammi sapere.

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  22. J'adore les blanc-manger, celui-ci a l'air délicieux. Penses-tu que l'on peut remplacer ton mélanger par du lait d'amandes directement? Merci!

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  23. @ Yo: moi aussi j'adore le blanc manger. Oui tu peux mélanger directement avec du lait d'amandes à condition qu'il soit bien goûteux et pas trop sucré (diminue quand même la quantité de sucre). Le résultat sera un peu différent mais il peut faire l'affaire. Bon week end!

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