samedi 22 août 2009

"Zuppa inglese" au citron et basilic

Cake citron blog 1

Versione italiana più giù

Bon, je reconnais que ce gâteau n'a gardé que l'idée de la zuppa inglese (soupe anglaise), qui est justement un gâteau italien, surtout du centre de l'Italie, inspiré du triffle anglais. C'est un gâteau crémeux, presque une « soupe », composé d'une superposition de: génoises imbibées de liqueur (en général Alchermes, liqueur rouge à base d'épices utilisée uniquement dans les gâteaux) et de crèmes, à la vanille et chocolat. J'ai un peu joué en transformant un cake léger (à base de blancs d'oeufs) au citron avec sa crème au citron en une zuppa à servir en verrine. En fait, j'ai toujours un peu peur du bas taux d'humidité des cakes sucrés ;-) c'est pourquoi l'idée de la « baignade » m'a plu et s'est révélée excellente. En plus, je devais profiter du citron et du basilic du jardin.

J'ai récupéré cette recette, en la modernisant avec le basilic et un peu d'huile d'olive, d'un recueil de ma mère édité avant ma naissance (cela fait donc bien longtemps ;-). En souvenir de ce gâteau et en particulier de cette crème au citron délicieuse, j'ai retenté l'expérience. Le cake est aérien et la crème oncteuse à souhait et sans beurre (il y a quand même de la crème fraîche, c'est l'été, d'accord, mais on ne va pas oublier nos ingrédients fétiches). En ce qui concerne le basilic, l'association n'est pas une nouveauté mais je la trouve très réussie dans la mesure où cette herbe est quelque part elle aussi citronnée mais plus parfumée. Pour rester au moins un petit peu dans le genre italien classique, vous pouvez remplacer le basilic par du limoncello avec lequel vous imbiberez le cake. Un dessert simple et toujours apprécié, comme quoi les « vieilles recettes » ne sont pas à oublier :-).

Cake au citron et sa crème au basilic, comme une zuppa inglese (pour 6-8 personnes)

Cake au citron:
- 6 blancs d'oeufs
- 400 g de farine
- 8 g de levure chimique (encore mieux de la poudre à lever « baking powder »)
- 280 g de sucre
- 1 verre de lait frais entier( 130-150 g environ)
- 150 g de beurre
- 30 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- le jus et le zerste d'un citron bio
- 1 petit verre de limoncello (facultatif)
Crème au citron:
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g de jus de citron jaune
- le zerste d'un citron jaune bio
- 140 g de sucre
- 250 g de crème fleurette
- une trentaine de petites feuilles de basilic à peine cueillies ou du limoncello (facultatif)
1. Préparer le cake. Faire fondre le beurre à feu doux, éteindre. Réserver. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'huile d'olive, le jus et le zerste du citron (et eventuellement le limoncello). Enfin, incorporer le lait tout doucement afin d'obtenir un pâte fluide et homogène. Ajouter les blancs et mélanger du bas vers le haut de façon à garder l'air incorporé. Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué couvert de paiper cuisson ou beurré et fariné. Cuire à 170°C pendant 35-40 minutes environ (vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec)
2. Préparer la crème: mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le jus et le zerste de citron. Cuire la crème au citron comme une crème anglaise jusqu'à 84°C,. Monter la crème en chantilly et réserver. Laisser tiédir la crème au citron puis ajouter la chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur couverte de papier film
3. Peu de temps avant de servir (une heure environ), superposer par couches dans des verrines: crème au citron, 2-3 feuilles de basilic frais par personne, fine tranche de cake, crème au citron, 2-3 feuilles de basilic et tranche de cake, un peu de crème au citron.

Versione italiana

Non è rimasto un granché della famosa zuppa inglese, a parte la struttura. In effetti si tratta di un cake al limone molto leggero (a base di soli albumi) inzuppato in una crema al limone anch'essa leggera e spumosa (senza burro ma con la panna, è pur sempre un dolce). E' cosi', ho evitato l'effetto basso tasso d'umidità dei cake dolci ;-).

Questa ricetta, un po' modificata, l'ho trovata, rovistando nella casa di famiglia, in una vecchia raccolta di mia madre edita prima della mia nascita (quindi molto tempo fa' ;-). Mi son ricordata di questo dolce semplice e buonissimo e ho voluto ritentare con un tocco di modernità un po' modaiola: l'olio d'oliva (poco) e il basilico. Il basilico è la nostra passione ha un profumo unico ed è proprio simbolo della cucina italiana. Trovo si associ molto bene con alcuni tipi di frutta delicati (fragole, pesche...) ma soprattutto con il limone che è nella stessa gamma di sapori. Questo dolce dal gusto classico viene cosi' stimolato dalla sorpresa basilicosa. Se non volete rischiare potere inzuppare il cake nel limoncello al posto del basilico. E cosi' si riscopre (se ce ne fosse bisogno) che le vecchie ricette non sono da dimenticare.

Cake al limone con crema al limone e basilico come una zuppa inglese (pour 6-8 persone)

Cake al limone:
- 6 albumi d'uovo
- 400 g di farina
- 8 g di lievito per dolci (ancora meglio « baking powder »)
- 280 g di zucchero
- 1 bicchiere di latte fresco intero ( 130-150 g circa)
- 150 g di burro
- 30 g d'olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- il succo e la scorza di un limone non trattato
- 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
Crema al limone:
- 4 tuorli d'uovo
- 2 albumi d'uovo
- 60 g di succo di limone
- la scorza di un limone non trattato
- 140 g di zucchero
- 250 g di panna fresca intera
- una trentina di piccole foglie di basilico appena colte o del limoncello (facoltativo)
1. Preparare il cake. Sciogliere il burro a fuoco lento, spegnere e mettere da parte. Montare gli albumi a neve. Mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, l'olio d'oliva, il burro fuso, il succo e la scorza del limone, e, eventualmente il limoncello). Infine, incorporare il latte piano piano per ottenere un'impasto omogeneo e un po' fluido. Aggiungere gli albumi montati delicatamente dal basso verso l'alto per mantere l'aria incorporata. Versare l'impasto in uno stampo da cake o da torta un po' alto coperta da carta forno o imburrato e inbfarinato. Cuocere a 170°C per 35-40 minuti circa (se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente coprire con carta d'alluminio). Verificare la cottura con lo stuzzicadenti che deve uscire asciutto
2. Preparare la crema: mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza di limone poi cuocere a fuoco lento come una crema inglese (fino a 84°C). Montare la panna e metterla in fresco. Non appena la crema al limone si è intiepidita aggiungere la panna montata e lasciar riposare in frigo coperta da pellicola
3. Poco prima di servire (un ora circa) sovrapporre a strati in un bicchiere: crema al limone, 2-3 foglie di basilico a persona, una fetta sottile di cake, crema di limone, 2-3 foglie di basilico, una fetta sottile di cake, un po' di crema al limone.

23 commentaires:

  1. Complimenti per la tua ricetta davvero originale.
    Ciao Daniela.

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  2. Assolutamente di mio gusto! Amo tutti i dolci a base di limone e l'abbinamento con il basilico, come ben sai, per me è fantastico.
    Anche con il lime dovrebbe essere buono.
    Baci
    Alex

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  3. merci pour la découverte et le voyage, ça a l'air très bon...

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  4. Perfetto, mi piace un sacco questo dolce inzzuppato e proprio perché antico oggi é ancora di grande attualità nel modo in cui lo presenti. Le ricette di un tempo sono sempre una grande garanzia!!!Bravissima apostarcelo!

    Baci!

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  5. Dada, che abbinamento magnifico!
    Mi trasmette un tocco di freschezza, con questo caldo non guasta!

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  6. Si tu me vois arriver ne t'étonne pas, dés qu'il est question de citron j'aime! ;-)

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  7. Mi sono rinfrescata solo a guardarlo! Bellissimo e sicuramente buono, brava!

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  8. Adoro preparare i cake perchè mi piace trafficare con lo stampo lungo e stretto, ci passerei le ore a imburrarlo e infarinarlo per bene poi a guardare dentro il forno se cresce e se ci viene la crepa al centro. Solo che non me li mangiano. Perchè dicono che sono "pattoni". Grazie alla tua idea io non mi priverò del piacere di farli, e loro avranno il loro bel dolcetto poccioso. Limone e basilico ok! Bravissima!

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  9. Come sempre un'estasi per gli occhi!!! Immagino il profumo che sprigiona il tuo dolce!

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  10. Comme souvent chez toi, je suis sduite.

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  11. Ciao ! da idea di fresco , buono , e , d'estate .
    Bella ricetta . chiara

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  12. Un merveilleux dessert! J'adore les agrumes et le parfum des citrons! Ta photo est parfaite!

    Bises et bon dimanche,

    Rosa

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  13. parfaite pour un soir d'été en terasse, cette recette est magnifiquement mise en valeur par ta photo...

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  14. Ciao Dada,
    adoro il basilico, tanto che ne preparo anche un sorbetto sempre in lista al ristorante, ma questa ricetta è davvero speciale; posso farla provare ai miei clienti?
    Un abbraccio
    Flavio
    http://www.ristorantepesce.com/

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  15. Cela me plaît beaucoup, tu fais ça aussi avec des gâteaux genre quatre-quart c'est ça ?

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  16. J'aime beaucoup l'idée de mélanger les herbes aromatiques avec des ingrédients "plus classiques" cela donne toujours des parfums nouveaux et souvent réussis. Je découvre ton blog, bravo pour tes photos et tes recettes qui éveillent mes papilles de bon matin !

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  17. @ Daniela: grazie :-)

    @ Cuoche dell'Altro Mondo: grazie. Assolutamente d'accordo sull'abbinamento e sul lime (ci ho pensato quando ho postato la foto). Poi tu con il basilico fai meraviglie :-)

    @ Clémence: de rien :-)

    @ Mariluna: grazie di cuore e naturalmente concordo in pieno sui dolci "antichi". Baci:-)

    @ La Golosastra: grazie! Il basilico in effetti dà un tocco di freschezza a questo dolce buonissimo anche l'inverno.

    @ Choupette: nous faisons partie du même club :-))

    @ Elga: grazie :-))

    @ Sara: Grazie. Come ti capisco, io ho le stesso identico problema, mi dicono che con questi dolci (come anche il ciambellone) ci vuole poi un litro di latte per mandare giù tutto. In questo caso pero' è ben cremoso, non ci sono più scuse :-)

    @ Solidea: grazie mille

    @ Mamina: j'en suis ravie :-)

    @ Chiara: grazie! Si' ho tentato di renderla estiva :-)

    @ Rosa's Yummy Yums: merciiii. Bises et bon dimanche à toi aussi

    @ kitchouillette: merci et bienvenue!

    @ Flavio: anch'io! Il tuo sorbetto con il vostro basilico deve essere super. Comunque grazie, ne sono lusingata (è pure una ricetta un po' vintage)

    @ Lexibule: merci. C'est en plus très simple à réaliser :-)

    @ Tiuscha: merci! En principe la vraie 'zuppa inglese', dessert de fête classique italien, se fait avec de la génoise, bien plus légère du quatre quart (puisque sans beurre). Mais comme moi tu peux interpréter et donner libre cours à ton imagination tout en gardant le principe à étages.

    @ Flo: Merci beaucoup et bienvenue! Comme toi j'aime bien découvrir des nouveaux mariages d'arômes et c'est vrai que souvent (pas toujours ;-) il y a de belles surprises.

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  18. Sublime.
    Adoro la zuppa inglese in tutte le sue forme.
    complimenti
    cristina

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  19. Une vraie découverte!
    Le principe est très intéressant, car le cake est ainsi bien moelleux. (ô diable, les gâteaux tout sec!)
    En tout cas, ça a l'air divin! Rien de tel, pour faire une cure gourmande de citron! ;)

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  20. C'est tellement joli qu'on préfèrerait presque le contempler que le manger, mais c'est certainement délicieux aussi. En tous cas, tout ce basilic m'a donné des idées :p

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  21. Ha! je viens de faire la creme (ou ganache comme onveut) citron et basilic pour mes prochains macarons. Je dois avouer que j'ai un peu du mal sur cette association (subjectif ou ce sont les hormones... l'homme doit encore tester)!

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  22. @ lauresophie: alors oui c'est subjectif (mon mari n'aime pas ;-) mais je pense que le secret est dans les quantités, forcément, et surtout dans la fraîcheur du basilic. Il faut qu'il soit jeune (petites feuilles) et à peine ceuilli de façon a transmettre son doux parfum léger, un peu citronné. Pour moi ça été une belle découverte, un terrain fertile. J'ai aussi goûté par exemple des fruits avec du persil et c'était délicieux. Bises

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