dimanche 4 octobre 2009

Pain aux noix de pécan et miel de romarin

Pain noix de pecan et miel
Versione italiana più giù

Voilà longtemps que je ne vous propose pas de pain. Les week end douillets arrivent où l'on aime attendre que cette pâte tiède et vivante grandisse. Ce pain est un de mes préféré, riche et rustique, il plait en général à tout le monde.
Le procédé à base de petit levain est issu d'un vieux numéro de La Cucina Italiana, j'ai juste apporté quelques petites modifications dans les ingrédients et les proportions. Pour changer un peu j'ai utilisé des noix de pécan (si javais utilisé des noix ordinaires on aurait pu parler de pan nociato un pain typique du centre de l'Italie) que je trouve bien savoureuses et souvent plus douces que nos noix (qui vont très bien aussi).

De plus à force de nous parler de la fabrication du miel, Déborah a réveillé mon envie de l'utiliser en cuisine :-). J'ai voulu testé le miel au romarin. Il est très bon, dense et doux même si on ne sent pas trop le parfum de romarin, du coup j'ai ajouté cette herbe à l'éta brut ;-). Ce pain très sain et gourmand se garde bien grâce au procédé en deux temps (petit levain), au type de farine et à la présence du miel qui garde l'humidité. Délicieux aussi avec du miel quand j'y pense...

Pain aux noix de pécan et au miel de romarin:

Petit levain:
- 200 g de farine
- 8 g de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
- 120 g d'eau tiède
Pain:
- 100 g de farine riche en gluten
- 100 g de farine bise T80 (ou autre farine, complète)
- 150 g de noix de pécan (ou noix)
- 50 g de miel de romarin (assez doux ou autre miel de caractère comme celui de chataîgne ou de forêt)
- 130-140 g d'eau tiède
- 15 g de sel
- 1 cs de romarin séché ou les brindilles d'une branche de romarin frais
1. préparer le petit levain. Mettre la levure dans un verre avec l'eau tiède et laisser mousser une dizaine de minutes. Il doit se former une écume en surface
2. Travailler dans le robot, ou à la main, la farine avec le mélange eau-levure jusqu'à obtenir une boule homogène. Faire une croix sur la pâte, la fariner légèrement tout autour et la couvrir de papier film ou d'un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède (autour des 25°C) à l'abri des courants d'air, une heure environ. La pâte doit doubler de volume
3. Pain. Verser le reste des ingrédients (à part l'eau) dans la cuve du robot ou dans un récipient. Y ajouter le petit levain puis, tout en travaillant, verser l'eau peu à peu. La pâte doit devenir souple et lisse. Former une boule et faire lever comme précédemment pendant une heure. Ensuite travailler la pâte pour former un pain, la fariner légèrement, couvrir et la faire lever à nouveau entre 40 et 60 minutes. Elle doit doubler de volume
4. Cuire le pain à 220°C pendant une demi-heure environ (cela dépend des fours). Le pain doit brunir, devenir dur en surface et faire le vide (bruit) quand on tape dedans. Le faire refroidir sur une grille. Il se garde bien deux à trois jours.

Versione italiana

Fa' secoli che non vi propongo pani. Arrivano i fine settimana coccolosi gustando l'attesa della pasta tiepida che cresce fino a nuova (breve ;-) vita. Questo pane alle noci ricco e rustico è uno dei miei preferiti e generalmente piace a tutti. Il procedimento a base di biga l'ho preso da un vecchio numero de La cucina italiana, ho solo apportato alcune modifiche negli ingredienti e le proporzioni d'acqua. Ho quindi usato delle noci pecan (quelle americane) che trovo molto gustose e spesso più dolci, senza la leggera puntina amara di quelle nostrane (che vanno benissimo per la ricetta). Inoltre ho aggiunto del miele di rosmarino, dolce e fondente anche se trovo che non sia molto profumato, ho quindi aggiunto del rosmarino bruto ;-). Questo pane sano e goloso si conserva bene grazie alla lievitazione indiretta (biga), alla qualità della farina e al miele che trattiene l'umidità. Insomma mi piace assai, l'avrete capito ;-)

Pane rustico alle noci pecan e miele di rosmarino:

Biga:
- 200 g di farina tipo '0'
- 8 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
- 120 g d'acqua tiepida
Pane:
- 100 g di farina manitoba
- 100 g di farina integrale (o miscuglio di altre farine rustiche come il farro...)
- 150 g di noci pecan (o noci) sgusciate
- 50 g di miele di rosmarino (abbastanza delicato altrimenti usare un altro miele di carattere come quello di castagno ad esempio)
- 130-140 g d'acqua tiepida
- 15 g di sale
- 1 cucchaio di rosmarino secco o un rametto di rosmarino fresco
1. preparare la biga. Far sciogliere il lievito in un bicchiere con l'acqua e lasciar fermentare una decina di minuti. Dovrà formarsi una schiumetta in superficie. Nell'impastatrice o a mano mescolare la farina al miscuglio acqua lievito finché la pasta non diventa omogenea. Formare una palla inciderla a croce, infarinare intorno e coprirla con pellicola o un telo. Lasciar lievitare in un luogo tiepido (intorno ai 25°C) al riparo delle correnti per un'ora circa, finché il volume sarà raddoppiato.
2. Pane. Versare il resto degli ingredienti (tranne l'acqua) in una ciotola. Aggiungere la biga e lavorare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla e lasciar lievitare come in precedenza per un'ora. Lavorare di nuovo l'impasto per formare una pagnotta e lasciar infarinare leggermente, coprire e lasciar lievitare ancora per 40-60 minuti, il tempo che il pane raddoppi di volume
3 . Cuocere a 220°C per mezz'ora circa (dipende dai forni). Il pane deve colorirsi, scurisi, formare la crosta. E' pronto quando dandogli un colpo « suona a vuoto ». Lasciar reffreddare su una griglia. Si conserva bene per due-tre giorni.

34 commentaires:

  1. Un superbe pain qui ferait bien mon affaire ce soir!! je mets de côté cette recette pour la tester bientôt.. Merci :)

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  2. Quel pain très tentant, la mie a l'air bien rustique comme je l'aime.

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  3. Un pane meravigliosamente autunnale...
    Le tue mani sfornano delizie!
    Buona serata cara Dada.
    Un abbraccio,
    Carolina

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  4. Brava dada, questo pane mi piace molto. Anche io lo faccio con le noci (non pecan, ma quelle amarognole nostre..., ma senza la biga. Dunque mi sa che questo procedimento, che tu spieghi con molta semplicità, varrà la pena di provarlo. Grazie, a presto
    Sabrine

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  5. miii, anche a me piace tantissimo!! solo che sono un po' una frana con il pane ;) questo sembra buonissimo!!

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  6. Che bello questo pane, ecco un'altra delle tue delizie, bravissima.
    Ciao Daniela.

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  7. Pour les tartines, c'est le rêve! Belle recette!

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  8. @ Marina: je pourrais le manger même tout seul pour le dîner. Si tu testes, tiens-moi au courant :-)

    @ Christelle: oui en effet, c'est ç cause-grâce à la farine. Moi aussi j'aime bien, il est rassasiant

    @ Carolina: carissima, grazie! Un abbraccio e buona serata anche a te

    @ Sabrina: prova con la biga, certo non è il lievito madre, ma dà ottimi risultati. E non richiede ulteriori sacrifici :-) Buona serata

    @ Erborina: guarda che neanch'io sono una maga (è un eufemismo) ma questo è veramente facile, bisogna giusto fare attenzione, come per tutti i pani alla lievitazione in luogo protetto e tiepido (anche il forno spento va benissimo). A parte questo non devi fare quasi niente ;-)

    @ Daniela: grazie sei carinissima, buona serata!

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  9. Mi piace l'aggiunta del rosmarino "bruto": adoro il suo aroma forte ed in un pane così croccante deve essere irresistibile :))

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  10. Dada, j'ai le même couteau que toi et j'adore ton pain !!!!

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  11. Cet après midi j'ai fait des confitures aux poires, et je te piquerais bien une tranche de ton pain pour en tartiner dessus, et tremper dans mon café, au petit déjeuner, et maintenant aussi :)

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  12. questi sono i pani che preferisco: rustici e con l'aggiunta della parte croccantina e del profumo aromatico! ultimamente ho preso l'abitudine di mangiare il pane tostato per colazione, appeno finisco il mio replico questo magari con le noci non pecan perchè faccio fatica a trovarle!

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  13. Deve essere fantastico con i salumi e i formaggi questo pane! Mi piace, si!

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  14. Ma questo piace assai pure a me! E preparata e descritta da te anche la cosa più "semplice" del mondo, così come lo è il pane, diventa raffinata.

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  15. @ Lenny: anch'io non resisto al rosmarino...:-)

    @ Masettina: grazie

    @ Eléonora: ils sont super n'est-ce pas? Pense que j'ai attendu dix ans pour les acheter et maintenant je ne peux vivre sans ;-). merci!

    @ Alice: avec ta confiture ça doit être parfait. Alors je ne suis pas la seule gourmande à toute heure ;-)

    @ Gio': anch'io ho bisogno del lato "tostato" del pane quotidiano ;-)

    @ Rossa di sera: si', abbinamenti perfetti :-D

    @ Tania: grazie, sei molto carina :-)

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  16. Ti volevo dire che sto andando alla posta...

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  17. i pani scuri sono tra i miei preferiti, se non fosse che con i lievitati sono sempre ai ferri corti....li farei più spesso...ognuno ha il suo tallone d'achille, chissà perchè a me sembra di avere qualche piede di troppo, bacio e buona giornata ;-)

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  18. ciao dada!
    già rubata :-) almeno ho un posto dove infilare le noci pecan che uso solo come decorazione nei dolci! grazie :-) buona settimana!

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  19. straordinario questo pane! da provare!

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  20. Un pain comme je les aime.
    Je note la recette de suite.
    A bientôt.

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  21. Il semble parfait ... un pain rustique comme j'aime.

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  22. Il miele di rosmarino a dire la verità non l'ho mai provato ma per il resto questo pane mi sembra a dir poco meraviglioso!! Baci

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  23. J'en grillerais bien une tranche, moi ... C'est bientôt l'heure du thé, non ? ;o)
    Bises
    Hélène

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  24. Adoro il pane con la farina integrale e questo deve risultare particolarmente gustoso. Scatti delle bellissime foto tra l'altro, anche se questo credo di avertelo già detto ;)
    Buona settimana!

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  25. Se lo faccio, sono certa che diventerà la mia colazione finchè dura :) splendido cara dada...

    wenny

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  26. Je suis loin d'être douée en boulange. Le miel doit parfumer à merveille ce superbe pain.
    Passe une bonne soirée

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  27. mi sembra ottimo, leggero e ben lievitato.
    Proverò a seguire il tuo procedimento utilizzando il lievito madre. Una cosa: con 50 gr. di miele non è troppo dolce?
    Grazie mille

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  28. @ Hélène: moi non plus, mais celui-ci n'est pas compliqué et le miel permet de compenser le goût de la farine complète et des noix. C'est un pain rustique quoi ;-). Merci, bonne soirée à toi aussi

    @ Michelangelo: grazie! Con il lievito madre ti verrà sicuramente meglio del mio ;-). Non è dolce, il miele non si sente quasi, questo è dovuto all'"amaro" della farina integrale (o altra grezza) e alle noci. E' molto adatto con salumi, zuppe... In effetti, se fosse solo con farina bianca risulterebbe leggermente dolce. Comunque se provi, fammi sapere. E magari mi darai anche la ricetta con il lievito madre? (ancora un sogno lontano per me :-)
    Grazie per il tuo passaggio, mi fa' sempre un grande piacere

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  29. Miam un bon pain au miel et noix surtout en ce moment il y’a les noix fraiches !
    Merci pour cette recette avec du miel…
    Retrouvez tous vos miels préférés sur mon site
    Pierre d’Abeillestore.com

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  30. Bonsoir,

    Il n'y a pas d'heure pour en manger car le mien est sorti du four à 23h et j'avoue y avoir goûté !!! Il est délicieusement parfumé sans plus et le romarin n'est pas dominant, bravo pour cette nouvelle recette très bien expliquée dans sa chronologie comme d'habitude! On ne peut que réussir! Tous mes compliments...
    Mamijo

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    1. Merci pour le retour du soir parfumé ! C'est un de nos classique à la maison :-)
      Belle journée

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  31. Même au petit dej avec du thé toujours aussi bon, il ne va pas faire long feu!!!
    Bonne journée à vous
    Mamijo

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