vendredi 20 novembre 2009

Tarte normande à la fève tonka

Tarte normande

Versione italiana più giù

Dernièrement, j'ai envie de classiques, ça va passer ne vous inquietez pas ;-). La préparation de cette tarte a été une découverte récente (chacun a ses retards) et je l'adore. Fruitée (pommes légèrement cuites), croustillante, crémeuse... Et c'est surtout cette crème (appellée techniquement appareil à crème prise) qui m'a seduite, elle est un peu comme le clafoutis mais moins dense et au goût délicat d'amande. Et puisque la fève tonka m'a conquise aussi (une autre fixation du moment) pour son parfum chaleureux et complexe, voilà qu'elle est allée se plonger dans la crème. A faire et à refaire...et à servir tiède avec de la glace à la vanille. Pas forcément étonnant mais délicieux :-)

Tarte normande à la fève tonka (pour 4-6 personnes)

Pâte sucrée classique: (il vous en restera)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 100 g de sucre glace
Crème:
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1/3-1/2 fève tonka (ou les graines d'une demie gousse de vanille et 2-3 pincées de cannelle)
- 2 pommes type reinette ou bokscoop

1. Préparer la pâte sucrée (même la veille). Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter la farine et sabler la pâte (la farine doit recouvrir la matière grasse, jaunir un peu et donner l'aspect de sable justement). Faire une fontaine et placer au centre l'oeuf et le sel. Les incoporer afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
2. Préparer la crème: mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et râper à la fin la fève tonka
3. Allumer le four à 180°C. Reprendre la pâte, l'étaler assez finement (4 mm d'épaissuer) et mouler un moule rond beurré de 20 cm de diamètre ou un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à blanc (recouvert de papier cuisson et haricots sesc ou billes de cuisson) pendant 10 minutes environ, le temps que la pâte blondisse. Couper les pommes en 8. Les disposer au fond de la tarte, ajouter le crème puis cuire à 200°C 20 minutes environ (elle doit dorer et la crème doit être légèrement prise). Si l'on veut un effet bien coloré la passer 1-2 min sous le grill à 220°C. Sortir la tarte et laisser tiédir sur une grille.

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Versione italiana

Sempre sulla scia del classico (poi mi passa non vi preoccupate), eccovi un gioiellino della pasticceria di casa francese (ma sicuramente ci sono versioni simili altrove): la tarte normande. Che poi in realtà è chiamata anche tarte à l'alsacienne, non mi chiedete perché ;-). La sua preparazione è stata una scoperta recente ed è stato amore a prima vista, fruttata (le mele sono leggermente composte), croccante, cremosa. In particolare è questa crema simile al clafoutis ma meno densa e con le mandorle che mi ha conquistata, un equilibrio nelle sensazioni anche se il sapore è classico. E visto che la fava tonka è un'altra fissazione del momento, inebriante, dal profumo complesso l'ho tuffata nella crema. Se come Enza pensate "la fava tonka la damo ar gatto" ;-) potete sostituirla con della vaniglia e della cannella (che poi è la versione originaria). E naturalmente, da servire tiepida con del gelato alla vaniglia :-)

Tarte normande alla fava tonka (per 4-6 persone)

Pasta sucrée classica (ve ne rimarrà):
- 250 g di farina
- 125 g di burro morbido
- 5 g di sale
- 1 uovo
- 100 g di zucchero a velo
Crema:
- 2 uova
- 40 g di zucchero
- 100 g di panna fresca
- 25 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 1/3-1/2 fava tonka oppure i semi di mezza bacca di vaniglia e un po' di cannella
- 2 mele tipo reinette

1. Preparare la pasta sucrée (anche la vigilia). Mescolare lo zucchero con il burro oi aggiungere la farina. Lavorare finché l'insieme diventa sabbiosoa (la farina avrà ricoperto la materia grassa). Fare una fontana ed aggiungere l'uovo con il sale, incorporarli al resto della pasta e lavorare rapidamente finché l'impasta risulta liscio e omogeneo. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'ora
2. Preparare la crema: mescolare tutti gli ingredienti nell'ordine e da ultimo grattugiare la fava tonka (o aggiungere la cannella e la vaniglia)
3. Accendere il forno a 180°C. Riprendere l'impasto, stenderlo finemente (4 mm di spessore) e metterlo in uno stampo todo di 20 cm di diametro imburrato o un cerchio da crostata poggiato su una placca coperta da carta da forno. Cuocere in bianco (coperto da legumi o biglie di cottura) per uan decina di minuti, la pasta deve imbiondire. Sbucciare e tagliare ogni mela in 8 fettine. Disporle sul fondo della crostata poi versare la crema e cuocere a 200°C 20 minuti circa, la crema deve essere rappresa, dorata ma ancora tremolante (come un clafoutis). Se si vuole un effetto più colorato passarla sotto il grill a 220° C per 1-2 minuti. Lasciar intiepidire la torta su una griglia.

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40 commentaires:

  1. Moi j'aime bien tes classiques! Continue ;-)

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  2. Ma anche le ricette più classiche da queste parti assumono quel tocco fatato e sanno di mai viste! La fava tonka io non la darei al gatto anzi! Secondo me qui è perfetta! :))
    Buon fine settimana

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  3. Gustosissimo accostamento col gelato alla vaniglia...
    Un classico che ha classe ;-)
    Abbracci

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  4. Io sono con Enza! La fava tonka mi stomaca un po'...è troooppo troooppo dolce. Bisogna saperla dosare benissimo!
    Ah, Dada, se ti può consolare, io oggi je do de Tortini al cioccolato dal cuore morbido...più classici di così!!

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  5. bellissima!!! troppo brava come sempre!

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  6. ton blog est super je viens de te decerner le blogger awards. bisous bonne continuation.

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  7. E'n da parecchio tempo che voglio preparare la tarte normande, ma è li accantonata nel libro delle ricette da fare per la merea di ingredienti che ci sono nella mia versione. Adesso controllo con i tuoi epoi vedo che fare!

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  8. Me la sogno di notte la fava tonka...devo averla prima o poi!!!!

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  9. Ammetto di non conoscere la fava tonka...ma con o senza secondo me questa torta è comunque meravigliosa!

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  10. Une association divine! Ta tarte me fait saliver!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  11. Je ne suis pas contre les classiques, surtout lorsqu'ils sont aussi savoureux
    Bonne soirée

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  12. Je n'ai jamais goûté à la fève tonka, je n'en ai jamais trouvé. En fait je n'en ai jamais cherché, mais tout le monde en parle ça me rend curieuse finalement. Je garde ta recette sous le coude pour le jour où j'aurai mis la main dessus, ça m'évitera de passer 3 jours à chercher quoi en faire :p

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  13. Ciao Dada. Sarà pure semplice e classica .. ma mi hai fatto venire voglia di prepararla. E questo dice già tutto. Le uova della crema vanno montate o semplicemente "amalgamate" ?? Lo so che faccio la difficile ... Manu

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  14. io adoro le torte di mele, soprattutto quelle golose golose come questa!

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  15. Quando passo nel blog vedo tante cose meravigliose, bravissima, complimenti. Sai anch'io ho letto questa ricetta e non l'ho mai provata, mi sa che l'ora è arrivata..
    Ciao Daniela

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  16. la fava tonka mi mancava!!!!pero a prescindere dala fava questa torta è buonissima e golosissima!!bacioni imma

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  17. Sai che in Germania ho comprato delle fave tonka e, a parte averne buttata via una in una crème brulée mal riuscita, delle altre non sapevo che farne... questa è una fantastica idea e poi anch'io, ultimamente, ho voglia di "classici"

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  18. che buona Dada, a me piacciono tanto questi accostamenti semplici. L'aggiunta della fava Tonka impreziosisce il tutto. Un abbraccio

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  19. E che c'è di male nel classico? La bontà non ha stagioni .......
    Archivio la ricetta, mi piace moltissimo: quelle fette di mele semisommerse di dolcezza, sembravano raggi di sole autunnale :)

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  20. mmmmm buona la tarte normande, ma preferisco la vesione classica!!!!!!!!

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  21. Mais je ne vais jamais arriver à faire toutes tes recettes ;-)! Merci pour cette belle tarte - une vraie gourmandise pour les yeux et si parfaite. Quelle association sublime! Bises et bonne soirée!

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  22. Che bella e che buona dev essere ^_^
    Io la fava tonka non riesco a trovarla qui :(
    Mi incuriosiva molto provare ad utilizzarla in qualche piatto ma fin ora nessuna traccia :/

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  23. Io sono la solita ignorantona buzzurra e le fave tonka non le ho mai assaggiate, ma con cannella e vaniglia potrei farla fuori tutta da sola in un lampo

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  24. salut dada
    tu me régales avec ta tarte qui vient de ma Normandie chère à mon coeur ! bizz Pierre

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  25. Ecco, io lo penso continuamente, poi arrivano ricette così e allora si che gongolo: lo sai che stai diventando la mia treccani? detto così sembra un pò bruttino, ma ti giuro, sto imparando moltissimo a leggerti :)
    grazie, come sempre.
    un bacione,

    wenny

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  26. un savoureux classique bien parfumé, je suis fan tout comme ma chère Normandie d'ailleurs. bise

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  27. Cavoli, mi sembra una vita che non passo di qui. Ho da recuperare una miriade di post spettacolari. Io la fava tonka non la do ar gatto, anzi, mi piace molto, ma l'ho usata poche volte finora. Una crostata profumatissima, complimenti!
    Baci
    Alex

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  28. My god, une tuerie cette tarte aux pommes chaudes accompagnée de ta glace à la vanille. Je ne résiste pas au classique.
    Bon dimanche

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  29. Il y a un air de fève de Tonka sur ce blog ces derniers temps! J'en ai acheté il y a quelques années déjà quand çaa commencé à fleurir sur les blogs! J'ai essayé en version salée avec une simple purée, jen'ai guère été convaincue! Il faut que je me lance en version sucrée mais je n'y pense jamais !

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  30. Comme l'écrit Hélène avec ta glace à la vanille, je craaaaaaaque et croque vite fait dans la tarte.

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  31. Io la provo con sta fava!!!
    Grazie!! Ciao

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  32. Ciao, è partito il mio primo contest :)
    Mi farebbe piacere averti tra le partecipanti..se ti va ^_^

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  33. Ta tarte est très belle...
    Peut être que cela intéressera tes lectrices de savoir qu'on trouve de la fève tonka sur www.cook-shop.fr ;-)
    Bises

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  34. Il y a des classiques dont on ne se lasse pas ... Et avec la fève Tonka, j'aime beaucoup (moi aussi je fais une petite fixette sur cette fève ;))
    Je te souhaite d'excellentes fêtes. Bizzz

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  35. wow. that is really a fantastic recipe.thanks for sharing!

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  36. Bonjour à vous,

    Cette tarte est très bien réalisée, bravo je pense que vous avez utilisé un cercle ce qui lui donne un côté chic et soigné!...Elle le mérite car c'est excellent, entre-nous j'ai un peu augmenté les proportions car mon moule était plus grand et le résultat délicieux comme toujours aucun ratage ni déception avec vos recettes!
    Bonne journée, Mamijo...

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    1. Bonjours Mamijo,
      Comme toujours un grand merci pour vos mots chaleureux et votre confiance ! Je suis très contente qu'elle vous ait plu. Un classique toujours bon n'est-ce pas ?
      Oui j'ai utilisé un cercle à tarte.
      Bonne journée !

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    2. Merci à vous pour votre travail et votre disponibilité pour vos lecteurs!
      Bonne journée également

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