vendredi 8 janvier 2010

Scones aux trois farines et parmesan

Scones maïs et parmesan

Versione italiana più giù

Le scone est spécial. Une pâte qui ne ressemble à aucune autre, bien moelleuse si dégustée tiède. Symbole de l'heure du thé anglais, il se sert généralement avec de la confiture. Assez neutre comme goût, il se prête aussi au domaine di salé comme ça tout le monde est content. Ce qui est bien c'est que c'est ultra simple et gourmand. Et dans mon cas, les scones salés résolvent à 8 heures du soir le problème " il n'y a plus de pain et qu'allons-nous manger avec la tartare de saumon?" ;-).

Je ne pouvais m'empêcher d'y mettre quelques ingrédients italiens, comme la farine de maïs (mais plus fine que celle pour la polenta) et le parmesan. L'ensemble est délicat et rustique en même temps, très agréable. Je vous avoue que cette recette est née sur la base d'une erreur car, prise par 10 autres choses, j'ai mis tous les oeufs dans la pâte alors que le 3° servait à badigeonner le scones. Déjà j'imaginais le patatrac, la pâte semiliquide qui s'étale tragiquement dans le four. Et finalement non, c'était non seulement très bon mais encore plus moelleux que les scones que je fais d'habitude. Comme quoi... Cette base est bien entendu déclinable, vous pouvez varier les farines (ou utiliser que de la farine ordinaire), les herbes et remplacer le parmesan par un fromage plus fort comme le pecorino par exemple.

Scones aux trois farines, parmesan et romarin (pour une vingtaine)

- 150 g de farine
- 50 g de farine 5 céréales (ou semi-complète)
- 50 g de farine de maïs (magazins bio)
- 1 cuill. à thé de levure chimique
- 120 g de beurre légèrement mou
- 100 ml de lait ribot (ou de lait)
- 3 oeufs
- 120 g de parmesan râpé (ou de Grana)
- sucre, sel, romarin séché, fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les farines à la levure, un cuillère à café de le sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou et travailler avec les doigts pour bien mélanger (si besoin ajouter un peu de farine pour que l'ensemble ne colle pas). Mélanger les oeufs au lait et verser ce mélange sur le mélange précédent. Ajouter un cuillère à café de romarin et le parmesan et travailler à nouveau rapidement pour obtenir une pâte. L'étaler sur du papier cuisson puis avec un emporte pièce rond, former des scones de 1-1/2 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson, saupoudrer de romarin, d'un peu de fleur de sel et cuire pendant une dizaine de minutes. Ils doivent colorer. Les laisser tiédir sur une grille. Déguster tièdes.

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Versione italiana

Lo scone è speciale. Un'impasto inglese morbido e fragrante se servito tiepido, è simbolo dell'ora del tè ed è spesso accompagnato da marmellata. In realtà trattandosi di una base abbastanza neutra puo' tranquillamente fare irruzione nel mondo salato (cosi' sono tutti contenti). Infatti da anni li vedo nella letteratura culinaria anglosassone. E poi sono semplicissimi da preparare e risolvono alle 8 di sera il problema "è finito il pane e cosa ci mangiamo con la tartare di salmone?" ;-).

Non potevo non metterci qualche ingredientino italiano come la farina di maïs e il parmigiano. L'insieme è delicato e rustico al contempo. Vi confesso che questa ricetta è nata per errore, visto che, presa da dieci cose mi sono distratta e ho messo tutte le uova nell'impasto (la terza serviva a spennellare gli scones...) Già immaginavo il disastro, la pasta tipo frittata che dilaga nel forno. Invece non solo erano buonissimi ma anche più morbidi di quelli che faccio di solito (menomale :-). Naturalmente potete variare questa base con la sola farina normale, con altre erbe o altri formaggi come il pecorino ad esempio.

Scones alle 3 farine, parmigiano e rosmarino (per una ventina)

- 150 g di farina
- 50 g di farina 5 cereali (o semi-integrale)
- 50 g di farina di mais
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- 120 g di burro leggermente morbido
- 100 ml di latticello (o di latte)
- 3 uova
- 120 g di parmigiano grattuggiato (o Grana)
- sale, rosmarino, zucchero, fior di sale

Scaldare il forno a 200°C. Mescolare le farine con il lievito, un cucchaino da caffè di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro e lavorare rapidamente con le dita quest'impasto che rimane un po' sbricioloso (eventualmente aggiungere un po' di farina perché non sia troppo umido). Mescolare le uova al latticello e versare sull'impasto precedente. Aggiungere un cucchiaino di rosmarino e il parmigiano e lavorare rapidamente per ottenere una pasta cicciotta omogenea. Stenderla su una carta da forno e con un copapasta tagliare degli scones di 1-1/2 cm d'i spessore. Poggiarli su una placca coperta da carta forno, cospargerli di rosmarino e di fior di sale. Cuocere per una decina di minuti, il tempo che si colorino. Toglierli con un coltello, far intiepidire su una griglia e servire tiepido (comunque rimangono buoni fino all'indomani).

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38 commentaires:

  1. Mi intriga la presenza della farina di mais che amo tanto :)
    Una distrazione andata a buon fine .....

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  2. Dada, ma sei già rientrata a parigi o sei ancora in suolo italico?
    Un abbraccio forte forte

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  3. belli questi!!!!per fortuna ti distrai:DDDD

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  4. ma dada, non puoi fare così!!!! ho appena scritto che mi darò all'ananas e alle arance e tu mi fai questi scones...... crudelia!
    :-)

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  5. Non ho mai fatto gli scones, nonostante abbia ricette in archivio nei "to do"..mi hai convinto!!!
    bacione

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  6. @ Lenny: anche a me piace molto e qui gli dà un bel saporino :-)

    @ Lydia: sono a Parigi già da un po' e si gela :-) Un abbracciooone

    @ Genny: hi hi. insomma diciamo che le altre volte sono molto meno fortunata ;-)

    @ Babs: ma no dai Babs ;-) Buona giornata!

    @ Saretta: sono facilissimi e soprattutto molto versatili. Danno il meglio di sé tiepidi :-) Bacione

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  7. Io ho provato poco tempo fa a fare quelli con l'uvetta e ne sono diventata dipendente... Non posso non provare questi! Mi piace l'idea della farina di mais!

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  8. Adoro gli scones. Anch'io postai la mia ricetta diverso tempo fa, anch'essa per ottenere focaccine versatili, da servire secondo abbinamenti personali in versione dolce o salata.
    Questa tua proposta che utilizza diversi tipi di farina mi interessa molto; in dispensa ho della farina integrale e della farina di farro, avrei un risultato più ruvido ma mi hai messo la pulce nell'orecchio e adesso vorrei provare :)
    un caro abbraccio, buon fine settimana,

    wenny

    p.s.: quindi le uova usate in totale sono 4? L'hai usato l'uovo per spennellare poi?

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  9. credevo fossero dei biscottini croccanti e invece...
    ottimo abbinamento con la tartare, sai faccio fatica a stare dietro a tutte le tue ricette, e me ne dispiace molto..

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  10. oioisantamammadeifelini!
    queste sono quelle cose che mi catturano le zampine!
    Le voglio fare!!!!
    uffi.....
    vabbe.... devo davvero darmi una regolata!
    DA lunedì la Santa guerra ricomicia a non posso farmi trovare impreparata....
    Anche se.....

    nasinasipensierosi

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  11. Che carina la foto: è così tenera!
    Anch'io ho delle farine particolari da smaltire in dispensa e questa ricetta mi sembra faccia proprio al caso mio...
    Buon fine settimana!

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  12. troppo invitanti questi scones a me piacciono sia dolci che salati e la foto è di un eleganza pazzesca!!bacioni imma

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  13. beh sono strepitosi a dir poco!! li segno!

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  14. buoni!!!! io gli scones li ho sempre fatti dolci...mi ispirano questi!

    ciaoooo

    Terry

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  15. Le scone anglais n'a pas vraiment de goût. Du coup, j'aime beaucoup l'ajout de fromage et de romarin dans les tiens.

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  16. Qu'ils ont l'air bons! Comment ne pas adorer?

    Bises,

    Rosa

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  17. Intéressant l'ajout de farine de maïs !

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  18. j'aime bq les scones, il y a longtemps que je n'en ai fait. à programmer !

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  19. Tartare de saumons et scones ... j'aurais vraiment beaucoup apprécié ce dîner !!
    Bonne soirée.

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  20. sai che io li preferisco salati? la nota croccantina del mais deve dargli un sapore speciale!

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  21. Proprio belli!!!...Non l'ho mangiato mai e non l'ho fatto mai, devo farli !! La foto è bellissima, soprattutto il lino che mi piace un sacco...
    Un bacione!

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  22. Ciao Dada! interessante ricetta.... penso che la morbidezza provvenga anche dalla presenza del laticello.
    Buon WE:)
    Patricia

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  23. Gli scones sono tra le cose che voglio fare.
    potrei aggiuncerci anche i tuoi salati!
    Di sicuro!
    Baci

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  24. A la maison, c'est ma fille qui s'occupe de confectionner ce genre de délices, j'ai noté la recette, elle va vraiment aimer
    Bon week end

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  25. davvero molto belli Dada e penso anche buonissimi! anch'io sono attirata da l'aggiunta del mais :)... un bacino a te e buon weekend :*

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  26. Fantastici!! sono anni che dico che devo provare a farli! :)

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  27. J'ai donc trouvé comment finir ma farine de maïs , l'idée salée me plait bien et j'ai du super bon vieux parmesan venu tout droit de l'Italie ma voisine !

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  28. c'est une bonne adaptation de la recette de base que tu nous offres j'adore les scones pour accompagner un thé mais là je vais essayer je suis trés curieux de goûter bravo et encore merci
    Hervé

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  29. salut dada
    j'ai redécouvert les scones il y a peu de temps !
    j'en ai fait une version salée ; les vrais scones avec confiture et chantilly c'est qd m^me top !! Pierre

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  30. Comme quoi l'inattention a parfois du bon ;)
    Tes scones sont très appétissants, j'aime bien l'idée de plusieurs farines dont celle de maïs que je ne pense pas à utiliser très souvent.
    J'apprécie cette utilisation de diverses farines dans la cuisine italienne, plus que dans la française.
    Bon dimanche

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  31. Mi piace il fatto che gli scones siano così versatili da adattarsi sia a versioni salate che dolci. Io provai a farli una volta (dolci e ai mirtilli), ma fu un mezzo disastro, da tempo quindi medito di rifarmi perché sono testarda e non la voglio mettere persa ;)
    Un bacione e buona settimana!

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  32. bella idea Dada, mi piacciono molto i biscotti salati!
    Belle anche le terrine, le ho trovate al supermercato a Nizza, un budino o una crema catalana non ricordo più!
    buon week end
    :*

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  33. @ Sandra: ciao cara! Anche a me piacciono molto forse più di quelli dolci ;-) Le terrine è vero si trovano anche con le creme, me ne ero scordata. Le ho comprate in un negozio di stoviglie, adesso va' di moda tutto cio' che fa' "bistro". Bella Nizza, ne ho un ottimo ricordo. Buon week end anche a te!

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  34. Excellente idée pour un apéritif, tartinés selon les goûts d'anchoïade, de tapenade, de caviar d'aubergine, de purée de tomates confites... voire surmontés de petites crevettes ou de chiffonades de jambon cru, ces scones se prêtent à d'innombrables variations gourmandes !

    Par contre, je suis perplexe : quelle est la différence entre la polenta, la farine de maïs, la fécule de maïs et la célèbre Maïzéna ???

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  35. @ Passerelle: bonsoir et bienvenue! Oui ces scones sont un bon accompagnement à tout sont très simples à préparer même à la dernière minute.
    La polenta et la farine de maïs sont toutes deux des farines mais sont moulues différemment. la polenta ressemble plus à de la semoule elle est plus épaisse et sert justement à faire de la polenta. La farine de maïs est beaucoup plus fine, presque impalpable, on l'utilise (même en Italie) plutôt en mélange avec d'autres farines et même dans les gâteaux. Dans ce cas j'ai ajouté de la farine que tu trouve facilement dans les magasins bio (donc ne prend pas de la polenta qui est plus granuleuse).
    La fécule de maîs (ou la Maizena qui est la même chose mais la marque est déposées) est l'amidon du maïs à l'état pur et sert de gélifiant.

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  36. Merci, c'est plus clair maintenant !

    Et moi qui adore les déclinaisons salées des grands classiques sucrés (et vice-versa), je crois que cette nouvelle version des scones ne va pas tarder à faire apparition dans ma cuisine !

    Encore bravo pour ces recettes originales et ces photos alléchantes !

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  37. bonjour,J'ai mis les 3 oeufs et il a fallu que j 'ajoute pas mal de farine pour avoir une texture acceptable .Mais le résultat était top et cela a effectivement réglé le problème d'absence de pain en soirée d'un jour férié ....Merci à bientôt Véronique

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    1. Bonjour Véronique,
      Très contente qu'ils vous ait plu !
      Concernant les oeufs il est possible que les vôtres étaient plus gros que les miens (généralement ils devraient peser 50 g chacun sans la coque). Ceci dit la pâte est par nature molle et humide, on utilise de la farine en plus surtout pour l'étaler (et éviter qu'elle ne colle trop ;-)
      Bonne journée !

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