vendredi 12 mars 2010

Mousse de fromage blanc, coulis de mangue au jasmin

Mousse fromage blanc, coulis de mangue

Versione italiana più giù

Plus qu'une envie de printemps c'est plutôt une envie d'évasion, de soleil de lumière et d'exotique. Dernièrement, c'est un peu ce que je recherche :-)
Un dessert simple, aérien, avec une belle sensation de légèreté. La base est délicate, neutre: un mousse de fromage blanc. Accompagnée d'un coulis de mangue (j'adore ce fruit si voluptueux), parfumé (c'est vraiment le cas de le dire) au jasmin.
J'ai entrevu ce mariage plusieurs fois dans le magazine Thuriès, néanmoins j'étais un peu sceptique. J'aime le jasmin (en version fleur) mais je trouve qu'il est difficile à doser en cuisine (sous entendu j'ai déjà fait des trucs immangeables).
Mais, je savais que j'aurais cédé à l'appel des fleurs. Je crois d'ailleurs que je ne suis pas tout à fait normale, dans une autre vie j'ai dû être un jardin fleuri ;-).
Donc je disais, le jasmin, j'en ai ajouté en toutes petites doses en goûtant et... c'est merveilleux avec la mangue! On dirait qu'ils s'accompagnent, s'harmonisent. Je vous rassure, le fruit prend le dessus mais devient ainsi plus séduisant.

Mousse de fromage blanc, coulis de mangue au jasmin (pour 3-4 personnes)

- 130 g de fromage blanc (ou de yaourt nature)
- 130 g de crème fleurette froide
- 30 g de sucre glace
- 3 g de gelatine (en feuilles)
- 300 g de pulpe mangue bien mûre (environ un fruit)
- 30 g de sucre de canne
- 2-3 gouttes d'arôme de jasmin (j'ai utilisé celui de Thiercelin, la quantité dépend des marques, mieux vaut goûter) (facultatif)

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps mélanger le fromage blanc et le sucre glace. A part, monter la crème en chantilly et la mettre au frigo.
2. Presser la gélatine en l'égouttant et la faire fondre à feu doux. La verser sur le fromage blanc et mélanger. Puis ajouter délicatement la crème fouettée avec une spatule par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser la mousse dans des verrines et laisser prendre au frigo pendant 2-3 heures.
3. Peu avant de servir, mixer la mangue avec le sucre et l'arôme de jasmin. Verser ce coulis sur la mousse.

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Versione italiana

Più che voglia di primavera qui c'è voglia di evasione totale, lontana ed esotica. Palme al vento, sole luminoso e mare blu (non ci fate troppo caso è il vento gelido che fa' quest'effetto ;-)
Una mousse delicata eterea di fromage blanc. Malgrado il nome non è un formaggio ma piuttosto un latticino che assomiglia allo yogurt ma più cremoso (i francesi direbbero onctueux cioè "untuoso" anche quando non c'è grasso ;-)). Non so' se lo trovate ma potete sostituirlo con del buon yogurt cremoso al naturale.
Ho accompagnato la mousse con una salsa semplicissima al mango e...gelsomino. Questo binomio l'avevo adocchiato già da un po' su una rivista professionale francese (che si trova in edicola) Thuriès Magazine, ma non ero convinta in quanto il gelsomino è difficile da dosare. Quindi ci sono andata piano e ha funzionato.
Oddio, mi direte, ancora col giardino fiorito (non so' se sia normale ma insomma). Vi rassicuro, è una meraviglia perché il gelsomino in realtà accompagna il sapore voluttuoso del mango e quest'ultimo rimane comunque dominante. Tra l'altro sono due elementi esotici no? Un modo per rendere il mango ancora più seducente.

Mousse di yogurt, salsa di mango al gelsomino (per 3-4 persone)

- 130 g di fromage blanc (o di yogurt intero naturale)
- 130 g di panna fresca intera fredda
- 30 g di zucchero a velo
- 3 g di gelatina in fogli
- 300 g di polpa di mango ben maturo (un frutto circa)
- 30 g di zucchero di canna
- 2-3 gocce d'aroma di gelsomino (ne ho usato uno trovato da Goumanyat, la quantità dipende dalle marche, meglio assaggiare) (facoltativo)

1. Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Nel frattempo mescolare lo yogurt (o il fromage blanc) con lo zucchero a velo. Montare la panna a neve ferma e metterla in frigo.
2. Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino a fuoco medio. Poi versarla sullo yogurt. Mescolare ed incorporare la panna montata delicatamente dal basso verso l'alto. Versare la mousse in dei bicchieri e lasciar rapprendere per un paio d'ore.
3. Poco prima di servire, frullare il mango con lo zucchero di canna ed aggiungere l'aroma di gelsomino. Versare sulla mousse.

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44 commentaires:

  1. Con questa ricetta superlativa (ma che buona questa mousse!) e il sole a far capolino la giornata non poteva iniziare meglio!!!!

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  2. Nonostante la mia recente, ormai trascorsa evasione,
    Il bisogno di evadere in posti da sogno, l'avrò ora e sempre...
    Il profumo del gelsomino rievoca posti incantevoli...ammirando i colori di questa mousse evado col pensiero
    Ciao cara blogger chic ^_^

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  3. 1 partiamo?:D
    2.le ho viste sai quelle posatine là sullo sfondo...:D

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  4. A quando la pubblicazione del tuo primo libro di cucina che salirà in cima a tutte le classifiche???
    No davvero dada, qua è sempre tutto più bello. E la cosa che mi meraviglia ogni volta è che si tratta di un crescendo di ricetta in ricetta...
    Quei cucchiaini saranno il mio prossimo acquisto! ;)
    Evviva l'evasione lontana ed esotica e buon fine settimana!

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  5. Massima invidia per l'essenza di gelsomino, che vedrei benissimo con una certa marmellata arabeggiante che ho in testa... mi accontento di sognare davanti alle tue bellissime verrines...

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  6. :) anch'io parto on voi eh!!! oggi mi sembra che sia tornato novembre, il sole non basta mai anche se una settamana l'abbiamo goduto!
    Buona giornata ***

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  7. hm...mi viene proprio voglia di estate! dai che spunta ora un timido sole...
    grazie per la ventata di freschezza!!!

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  8. Ciao :)

    Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta. :)

    Si tratta di ricette "a colori" che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina.

    Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli. :)

    Raccolta ricette di cucina


    Spero di averti incuriosita. :P

    Ti auguro buona giornata,

    elena.

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  9. ca sent l'été ! merci !
    Alexandra de Papilles on/off

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  10. La ricetta mi piace moltissimo in particolare inserire il profumo di gelsomino la trovo una grande idea! Bivvhierini golosissimi. Buon fine settimana

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  11. ... ma no, il profumo di gelsomino non può essere facoltativo! Semplice perfezione. Ti adoro...

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  12. Potrebbe non ho usato i fiori in cucina, ma so che sbaglio sono ancora un po 'dubbiosa sul risultato. ma questi sono troppo viti della presa Golosi per resistere!

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  13. Anche io ho una gran voglia di evasione! la ricetta è elegante, come sempre, perfetta ed evocativa! Sublime!

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  14. buonissima e un afoto meravigliosa!
    Anche io ho voglia di caldoooooo

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  15. questi ultimi tuoi gialli sono molto belli, aspettiamo pazientemente, la primavera arriva, e sarà piena di fiori (dopo tutta questa pioggia, ne sono sicura - come sono sicura della mia allergia a palla!...)

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  16. trés jolie verrine pour moi qui adore la mangue. Le mariage avec le Jasmin est à tester

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  17. Un dessert frais, qui donne envie d'être en été! magnifique!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  18. Quel giallo è davvero un invito perchè il sole decida di spuntare...
    Buon fine settimana!

    wenny

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  19. Visto che la mia vacanza non è tata il massimo..prendo un poco di questa mousse paradisiaca e sogno!Bacione

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  20. Très belle présentation, ça donne envie.

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  21. delizioso l'abbinamento e la delicatezza dei colori. baci

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  22. Non solo la tua è una ricetta di un'eleganza impareggiabile, e fotografata , come sempre, in maniera assai poetica!...ma è anche la prima volta che vedo il connubio mango-gelsomino e credo proprio che sia uno dei più buoni accostamenti mai scoperti..complimenti! E bacioni :-)

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  23. non mais c'est incroyable c'est comme si on avait fait un duo !! chez moi jasmin et fruits exotiques !!
    Pierre

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  24. Quel beau contraste entre la blancheur de la mousse et l'orangé éclatant de la mangue!
    Il est vrai que ce fruit est voluptueux. J'en ai fait l'expérience, à Cuba, un jour de grande soif : on nous a servi un verre de jus de mangue frais. Velouté, volupté et perfection de goût!
    Lou

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  25. Quando d'estate mi trasferisco a Nizza.. questo delicato dessert al fromage blanc diviene il mio pranzo insostituibile!! Insomma al cap3000 ne faccio incetta!!!

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  26. Io di sicuro partirò!!!Mi unisco a Carolina per la sua domanda del libro in prima classifica!!Si si, quando??!!
    Io oggi ho preso Agar-agar per un'altra tua ricetta e qui già da aggiungere ancora una bella ricetta fiorita!! Ho una lunghiiiiiissima lista delle tue ricette da fare!
    Un bacione e buon weekend!

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  27. Salut Dada! Ho una gran voglia di evadere anch'io!!! Tralaltro per evadere di solito mi reco in Francia e il tuo blog mi fa veramente evadere col pensiero visto che è molto francese!!! A proposito, complimenti perchè mi piace moltissimo, ho segnato la ricetta dei Croissants au coeur de noisettes et orange!!!
    A presto
    Luna

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  28. Mangue et jasmin... je pense que je vais fondre en réalisant ta recette. Même pas le temps de remplir les verrines...

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  29. hai ragione se dobbiamo evadere, facciamolo alla grande e partiamo per la polinesia....sognare è gratis ;-)) una cucchiaiata di questo originale dessert me la prendo volentieri, baciuzzzzzzzzz e buon WE!!!

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  30. Mousse de fromage blanc... ça sonne si bien dans ma tête! Avec l'association présentée, c'est encore plus appétissant et connote la légèreté. Et ça me fera oublier le "pudding à la mangue" que j'ai goûté dans un restaurant il y a quelques jours.

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  31. L'idea di una cucina che sappia di giardino fiorito mi aggrada quanto mai, in questo scorcio d'inverno che non si decide a trasformarsi in primavera... Perciò grazie per questa ennesima ricetta elegante e misurata, che osa senza perdere di stile.
    Ciao Dada!

    Sabrine

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  32. Ed ora tu mi tenti proprio!
    e poi mi istighi a nuove ricerche e spese, per procacciarmi l'aroma di gelsomino!:)
    vabbè...per ste delizie...si può fare!
    ciaooo!
    terry:)

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  33. c'est une verrine qui me plait énormément : bravo, j'adore l'idée... je n'ai jamais testé le jasmin...
    bon week end
    Cath

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  34. Jasmin chez Pierre aussi, cela donne envie de fleurir la cuisine, je vais voir ce que donne les premières violettes (qui ont été enfouies sous la neige), pas sûre de pouvoir en faire quelque chose...
    Pour le jasmin de Thiercelin, ce sont des HE ?

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  35. Wow! Quel site fantastique! Je suis sans voix. Photos, textes, recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres! Vraiment inspirant. Merci!! =)

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  36. Elegante e gustosa, una ricettina da provare senza dubbio. Ha un aspetto così semplice eppure invitante, il cucchiaio si affonda e sembra quasi di "sporcare" un dipinto... sei sempre incredibilmente brava! Un abbraccio. Deborah

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  37. Anche questa ricetta è straordinaria, come sempre.
    Ora, tutte alla ricerca del "gelsomino"
    Un bacio.

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  38. Cara, la voglia delle palme, dei fiori, del mare e del caldo ce l'ho anch'io...
    UN dessert per sognare l'estate
    Grazie per gli auguri ( la Dobos era dell'anno scorso... :-), quest'anno è stato il Tiramisù e un'altra torta che pubblicherò, credo, domani...)
    UN bacione!

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  39. in effetti è tempo di primavera e oggi, ai primi raggi di sole tiepido, quasi ci credo...

    Ancora una volta ci prendi per la gola con questa originale accoppiata mango/gelsomino.

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  40. I love it! Ma il gelsomino dove lo trovo?

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