vendredi 16 avril 2010

Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois

Tarte sablée au citron et fraises des bois

Versione italiana più giù

Les gâteaux bretons, il faut le dire, ont un charme fou. Riches en beurre (demi-sel ;-), réconfortants et goûteux, au moins pour moi, ils ont une saveur d'enfance (à cause du beurre, c'est mon côté français ;-). Notamment, les sablés bretons sont vraiment une belle invention. Savoureux, fondants difficile de s'arrêter. Comme Mercotte et Pascale, je trouve qu'il s'agit d'une excellente base pour les tartes, ils peuvent se préparer à l'avance, être congelés dans le moule et il n'y a plus qu'à cuire et garnir.
Dernièrement, je ne sais pourquoi, chaque fois que je vais au marché j'achète des citrons (un cuisine sans citron est impensable ou j'ai peut-être un problème ;-) du coup, je me retrouve avec une telle quantité qu'il faut bien utiliser un moment ou un autre. Et là j'en ai fait une crème toute simple (avec de la maizena et moins de beurre), indémodable. Bon, ici vu les quantités de citron, je n'ai pas vraiment résolu le problème ;-)
Puis, toujours au marché, j'ai trouvé des fraises des bois magnifiques, je ne pouvais absolument pas résister. Ainsi sont nées ces tartellettes délicieuses avec leur base croustillante-fondante à la touche légèrement salée, la crème rafraîchissante et le parfum des fraises des bois. Ces tartelettes ne sont pas particulièrement sucrées, mais au contraire, bien fruitées.

Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois (pour 4-6 personnes environ)

Sablé breton (il est restera un peu, c'est délicieux tout seul aussi):
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de beurre en pommade (ramolli) doux ou demi-sel (dans ce cas ne pas utiliser de fleur de sel)
- 125 g de farine tamisée
- une pincée de fleur de sel (2 g) ou utiliser du beurre demi-sel
- 5 g de levure chimique
Crème au citron:
- le jus (50 g) et le zeste d'un citron jaune bio
- 25 g de sucre
- 1 oeuf (un peu gros)
- 1 càc de maizena
- 30 g de beurre
- 200 g de fraises des bois

1. Préparer le sablé: mélanger la farine à la levure et à la fleur de sel. Dans un batteur, monter les jaunes d'oeuf avec le sucre puis incorporer le beurre pommade et la farine tamisée. Former une boule, couvrir de papier film et mettre à reposer au froid au moins une heure voir toute une nuit.
2. Préparer la crème au citron (même la veille). Mélanger le zeste au sucre de manière à l'aromatiser. Ajouter la maizena puis le jus de citron et l'oeuf. Cuire au bain-marie pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe (il ne doit pas bouillir). Mélanger et faire tiédir (jusqu'à 40°C) puis ajouter le beurre. Mixer 2-3 minutes puis couvrir au contact avec du papier film et mettre au congélateur 10 minutes puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
3. Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte à sablé breton à ½ cm de hauteur environ, couper en cercles avec un emporte pièce ou utiliser un grand cercle à entremets. Faire cuire les sablés pendant une vingtaine de minutes dans leur cercle ou dans des moules à muffin en silicone ou de moules (sinon ils auront tendance à s'étaler). Ils doivent dorer.
4. Laisser refroidir sur une grille avec leur cercle (chauds, ils sont fragiles). Peu avant de servir, verser la crème au citron (mieux si avec une poche à douille lisse) et décorer avec des fraises des bois.

IMPRIMER LA RECETTE

Sablé breton

Versione italiana

Come voi sicuramente, anch'io ho subito il fascino dei dolci tradizionali bretoni, pieni di (ottimo) burro (salato ;-), semplici, coccolosi. Almeno per me, hanno il sapore dell'infanzia (è il lato francese che parla ;-). In particolare i sablés bretons sono des biscotti croccanti-fondenti, saporiti ed irresistibili. Inoltre sono comodissimi da preparare (si possono anche surgelare nello stampo prima di cuocerli) e ottimi come base per delle crostate.
Ultimamente, non so' perché, forse cè un'interpretazione psicologica (tipo acidità? ;-) ogni volta che vado al mercato compro dei limoni. E ad un certo punto mi ritrovo con una caterva di limoni da smaltire (vabbè qui visto le quantità non è che abbia proprio risolto il problema). Ho preparato quindi questo lemon curd con un po' di maizena e un po' meno burro. Infine sempre al mercato, ho trovato delle fragoline di bosco, non potevo non comprarle. E cosi' sono nate queste tartelette con la base croccante-fondente e il tocco salato, la cremina rinfrescante ed il profumo delle fragole di bosco. Non particolarmente dolci sono soprattutto fruttate (come piace a me).

Tartelettes sabbiose al limone e fragoline di bosco (per 4-6 persone circa)

Sablé breton (ne rimarrà un po' ma è delizioso anche da solo):
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro pomata (morbido) normale o salato demi-sel (in questo caso non usare il fior di sale)
- 125 g di farina setacciata
- un pizzico di fior di sale o usare del burro demi-sel
- 5 g di lievito chimico
Crema al limone:
- il succo (50 g) e la scorza di un limone non trattato
- 25 g di zucchero
- 1 uovo un po' grande
- 1 cucchiaino da caffè di maizena
- 30 g di burro
- 200 g di fragoline di bosco

1. Per i sablés: mescolare la farina la lievito e al fior di sale. In uno sbattitore, montare i tuorli con lo zucchero poi incorporare il burro pomata e la farina. Formare una palla, coprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora (meglio tutta la notte).
2. Preparare la crema al limone (anche ma vigilia). Mescolare la scorza di limone allo zucchero in modo da aromatizzarlo. Aggiungere la maizena poi il succo di limone e l'uovo. Cuocere a bagno-maria per quanche minuto il tempo che si addensi (non deve bollire). Far intiepidire (40°C) poi incorporare il burro a pezzetti. Passare al mixer 2-3 minuti poi coprire direttamente a contatto con pellicola. Mettere in freezer dieci minuti poi in frigo fino al momento dell'utilizzo.
3. Scaldare il forno a 160°C. Stendere la pasta a ½ cm di spessore circa e tagliarla in dischi (con un cerchio). Lasciar l'impasto nei cerchietti o in un cerchio grande oppure metterli in degli stampini di silicone o metallici (altrimenti avranno tendenza a spalmarsi durante la cottura). Cuocerli per una ventina di minuti (più se sono grandi) devono diventare dorati.
4. Lasciar raffreddare su una griglia nel loro stampo (caldi, sono fragili). Poco prima di servire, versare la crema al limone e decorare con le fragoline di bosco.

STAMPARE LA RICETTA

74 commentaires:

  1. Tes sablés aux fraises ont l'air vraiment délicieux! Pour accompagner mes premières garriguettes de Plougastel, ce sera parfait... En bonne bretonne je ne cuisine qu'au beurre salé (le beurre doux ne passera pas ma porte!), mais je ne refuse pas non plus une bonne huile d'olive fruitée... même avec des fraises!

    RépondreSupprimer
  2. Fondente, fruttato, agrumato?? Aspetta che corro!

    RépondreSupprimer
  3. vivement les fraises du jardin ca a l'air trops bon
    bravo soazig

    RépondreSupprimer
  4. la recette comme j'aime! du citron, des fraises, un sablé, le rêve!

    RépondreSupprimer
  5. Il primo piano del sablé breton è da stordimento :)
    Ieri buaca all'ipercoop, mi sa che ha smesso di rifornirsi di burro salato, già era così fornita!!!???!! :-o
    Fortuna che di firo di sale ne ho in abbondanza :)
    Un bacio e buona giornata!

    RépondreSupprimer
  6. Ma quando dici per 4-6 persone quante tartellette hai assegnato a persona? no perchè io potrei mangiarmene otto-dieci di queste tartellette senza fare una piega :) agrumi e frutti di bosco...la mia passione!

    RépondreSupprimer
  7. @ Dominique: Merci! hi hi je savais que quelques bretonnes seraient passées par là ;-) Ceci dit je vous comprends.
    Parfois j'aime bien utiliser du beurre doux contrasté avec la fleur de sel :-)
    Fraise huile d'olive c'est très bon aussi, mais je suis la seule amatrice à la maison

    @ Dodo': anche per me sono le sensazioni preferite ;-)

    @ Soazig: oui!

    @ Mouni: :-)

    @ Ciboulette: grazie! Anche mangiarlo fa' quest'effetto :-) Per consolarti sul demi-sel, a volte trovo che il fior di sale (sorpresina croccante) dà un contrasto maggiore ancora più piacevole. Baci e buona giornata anche a te!

    @ elenuccia: :-) Vengono circa 6 tartelettes (poi dipende dalla dimensione dello stampo e comunque rimane un po' di biscotto solo soletto). Anch'io le mangerei tutte ;-)

    RépondreSupprimer
  8. Ma secondo te perchè io ho scelto la Bretagna per il viaggio di nozze???!?

    RépondreSupprimer
  9. Mmmmmm elles ont l'air terribles tes tartelettes! Pour écouler tes citrons, tu peux faire un cheesecake au citron ou une sauce pour une salade de carottes râpées aux graines de tournesol ou encore des barres au citron (celles du livre de Cléa sont excellentes) ou un lemon curd ou un cake au citron ou encore un sorbet au citron etc. J'ai le même syndrome que toi avec le citron ;-)

    RépondreSupprimer
  10. DIVINE!!!!!!!!
    mamma mia...sai che non ho parole? davvero...non so aggiungere altro! uno spettacolo...
    bacioni!!

    RépondreSupprimer
  11. sono stupende, non ho mai visto delle tartelettes così belle!

    RépondreSupprimer
  12. Proprio il tipo di dolce che mi fa rimanere estasiata a gustarmelo con gli occhi, prima di fargli fare la fine naturale...

    RépondreSupprimer
  13. Un dessert sublime! Je mangerais bien une ou deux de tes divines tartelettes!

    Bises et bon WE,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  14. Quelle sont belles et appétissantes ces tartelettes. Tes photos me donnent l'eau à la bouche!!!

    RépondreSupprimer
  15. Edda, de voir tes tartelettes si belles est un véritable torture ! J'adoooooooooooooooore

    RépondreSupprimer
  16. Beh non c'è partita sei troppo brava...........!
    Baloo

    RépondreSupprimer
  17. Tous réunis dans l'assiette : le printemps, le bonheur et la gourmandise !!!

    RépondreSupprimer
  18. un'irresistibile tentazione...pochi dolci per me negli ultimi giorni per cui sai cosa posso provare guardando queste foto :))))

    Meno male che c'é il sole ;)

    Buon fine settimana

    RépondreSupprimer
  19. di la verità, le hai postate e sapevi che mi avresti mandato in fibrillazione....la bretagna poi mi manca...senti...in francia, in provenza , a aprigi non le ho viste, avevo trovato una catena di negozi che vende solo biscotti e caramelle e faceva dei biscottoni che chiamava fondenti...praticamente burro fuso aromatizzato:DD ma non mi ricordo nulla...ti lascio la foto della catena, magari mi sai aiutare?:D http://www.flickr.com/photos/gennygallo/3851913208/in/set-72157614706774124/

    RépondreSupprimer
  20. Anche io sono in periodo limone, appena posso cerco di metterlo ovunque! Queste tartelette sono fantstiche, mi piace in particolare qeusta sablè e il lemon curd con così poco burro (quindi mi piace tutto)!

    RépondreSupprimer
  21. Questo e' un attentato!!!!!!!!!!!!
    Ma va bene qualsiasi stampo o ce ne vuole uno apposta?

    Un sorriso con gli occhi chiusi,
    D.

    RépondreSupprimer
  22. "Ne rimarrà un po'"... E quando mai è stato un problema?!?! ;)
    Anch'io sarei interessata alla questione dello stampino...
    Ti auguro un buon fine settimana e ti mando un bacio svizzero!

    RépondreSupprimer
  23. C'est trop bon... je m'en vais car sinon,, je serai capable de le faire tout de suite!

    RépondreSupprimer
  24. Già il titolo in francese dà l'idea di raffinatezza e prelibato, poi apro la pagina e vedo questi piccoli capolavori di pasticceria..ed ecco che mi sciolgo davanti allo schermo!!!

    RépondreSupprimer
  25. @ Virginia: per le barche? ;-)

    @ Chrystel: merci pour tes conseils (le problème est que je suis la seule à aimer la crème au citron ;-). Tu me rassures sur le syndrome :-)

    @ Alice: grazie! Prova, è molto facile, la fase più delicata è sformare le basi ma basta che le fai reffreddare nello stampo

    @ Micaela: grazie!

    @ arabafelice: mi piace l'idea della fine naturale ;-)

    @ Rosa: merci! Bises et bon we

    @ Cherine: merci!

    @ Philo: :-)

    @ Baloo: grazie ;-)

    @ Annellenor: c'est très joli ce que tu dis là, je vais garder la formule :-) Merci!

    @ Mariluna: grazie come sempre. Una piccola eccezione? Un bacione e buon fine settimana pieno di sole (si spera)

    RépondreSupprimer
  26. Des fraises des bois au marché, veinarde, mais d'où venaient-elles ? La texture de ton sablé est superbe !

    RépondreSupprimer
  27. @ Genny: :-) Stasera guardo tutto con calma e faccio indagini

    @ Gloria: grazie! Erano particolarmente equilibrate. Anche mio marito a cui non piace la crostata al limone, con il sablé e le fragoline le ha divorate

    @ Diletta: non sono cosi' pericolosa dai! Io ho usato degli cerchi tondi tipo da mousse metallici non imburrati (cosi' l'esterno rimane poroso è più carino). Li ho fatti raffreddarre nel cerchio ma sulla gratella. Ma puoi usare un cerchio grande o stampi da muffin in silicone o anche uno stampo classico da torta metallico. Il problema in quest'ultimo caso è la delicatezza nel sformarlo. Ti consiglio di farlo rafreddare poi rovescialo delicatamente (nel dubbio metti anche della carta forno). L'importante è non sformarlo caldo, si sbriciolerebbe (non che sia un problema mangiarlo tipo crumble ;-)

    @ Carolina: si' in effetti non è un problema, da solo, nello yogurt, su una composta di frutta... ;-) Per lo stampino consiglio vivamente dei cerchietti metallici (o uno grande).

    @ Mamina: merci, tu me fais rire :-)

    RépondreSupprimer
  28. @ UnaZebrApois: grazie sei sempre molto carina!

    @ Tiuscha: oui j'ai eu de la chance, il y en avait peu et elles ont disparu tout de suite (vu leur parfum). Je ne me rappelle plus exactement si elles venaient de France ou d'Allemagne. Merci!

    RépondreSupprimer
  29. Sfondi una porta aperta: se si parla di burro salato io sono sempre disponibile. Come ti vengono belle le tartellette, alte, spesse, precise, le mie sono sempre irregolari...

    RépondreSupprimer
  30. à la lecture de "crème au citron" je trépigne et salive ! miam !

    RépondreSupprimer
  31. Noooo....é da sballo!!! semplice eppure di una bontá commovente!!!

    RépondreSupprimer
  32. praticamente perfetto carissima edda :-) che dire di più?
    ah si, buon week end!

    RépondreSupprimer
  33. A qualsiasi alimento contenente le fragole non so rinuciare ... proprio non ce la faccio :)

    RépondreSupprimer
  34. Tu as de la chance de trouver des fraises de bois! ;-)

    RépondreSupprimer
  35. Venire a trovarti è semre un piacere per gli occhi, sia per la bontà di ciò che prepari e l'eleganza con cui lo presenti!
    sei bravissima!

    RépondreSupprimer
  36. I just found your website. Beautiful. I'll be back!

    RépondreSupprimer
  37. Bonjour ! Je suis en train de faire ta recette ... mais je crains qu'il ne manque les quantités de sucre pour la crème. Je pars pour 50 g de sucre.
    Au plaisir de te lire encore,
    Emilie

    RépondreSupprimer
  38. Humm.. Que dire de ces belles tartelettes mêlant de délicieux parfums à part qu'elles sont sans aucun doutes succulentes ? Et avec le sablé breton comme base, encore meilleur.

    RépondreSupprimer
  39. @ Onde99: allora andiamo d'accordo :-)

    @ rauschy: :-)

    @ Alex: sei tu che sei sempre carinissima! Comunque confermo, è buonissimo ;-)

    @ Babs: addirittura? Grazie e buon fine settimana anche a te!

    @ Il gatto goloso: non sei l'unica ;-)

    @ Choupette: oui! Elles n'y sont plus d'ailleurs ;-)

    @ Terry: grazie per le tue parole calorose!

    @ Eileen: Thank you and welcome here! See you soon

    @ 7lesmainsdanslesablé: merci pour la signalisation, j'ai corrigé ;-) A bientôt et bon week end!

    @ Amélie: merci! Je suis parfaitement d'accord :-)

    RépondreSupprimer
  40. un charme fou, mi sembra l'espressione giusta.
    io dal supermercato mi riporto sempre burro et sempre limoni!!!
    buon finesettimana...
    rossella

    RépondreSupprimer
  41. Ca c'est une merveilleuse idée, j'ai envie de sablé breton, ça fait une éternité! Mais sans les fraises des bois malheureusement. Framboises avec quelques myrtilles pour ma part!

    RépondreSupprimer
  42. C'est absolument magnifique. Tu me donnes envie de tester ta version

    RépondreSupprimer
  43. Mamma mia un altro blog favoloso ma quanti ne siete!!!queste tartellette sono deliziose,i miei complimenti!!!!

    RépondreSupprimer
  44. beaucoup de charme pour cette jolie tartelette
    Amitiés

    RépondreSupprimer
  45. Non, tu n'as pas un "problème" pour moi aussi qui cuisine des plats libanais en général, la cuisine sans citron c'est impossible !
    J'adore cette création, et les photos sont splendides! Quel site magnifique!

    RépondreSupprimer
  46. comme tu dis ces sablés bretons sont trés pratiques.
    Et tu peux même les transformer en fondants en mettant un insert Etnao de chez Valrohona;
    En tout cas elles sont magnifiques et là tu me donnes vraiment envie de manger des fraises des bois !!
    bon week end à toi
    hervé (lesateliersdhys)

    RépondreSupprimer
  47. Già alla parola sablé ero conquistata ... crema al limone e fragoline le rendono un capolavoro :-) attendo la produzione di fragoline dell'orto per cimentarmi

    RépondreSupprimer
  48. favolosi da soli ma così vestiti sono davvero superbi! io adoro sempre i limoni, sarò acida tutto l'anno?

    RépondreSupprimer
  49. salut dada moi aussi je suis fan des sablés bretons maison !! bon we !et tes petites fraises des bois me tentent j'en ai cheché ce matin mais pas trouvé !! Pierre

    RépondreSupprimer
  50. Mmmm ça m'a l'air délicieux ! Merci pour cette recette de sablé breton!

    RépondreSupprimer
  51. c'est à croquer tellement je craque devant cette tartelette. bisous

    RépondreSupprimer
  52. Il paraît tres bon. J'adore fraises des bois!

    RépondreSupprimer
  53. spettacolari... anch'io adoro i dolci semplici e pieni di buon burro salato (e non) ;)! E' tantissimo che non riesco a lasciarti un messaggio ma sei sempre un'ispirazione lo sai vero?
    a prop. ho fatto i savoiardi secondo la tua ricetta... perfetti!

    RépondreSupprimer
  54. What exquisite tarts! And so beautifully photographed, really lovely. I know just what you mean about always buying lemons! I seem to be compelled to purchase a couple of them every time I find myself in a market. It makes me feel safe, as a baker, to know they're always available, I think.
    :) Jane

    RépondreSupprimer
  55. molto invitanti le tue tartellettes
    io darei un morso anche a sherk laggiù

    RépondreSupprimer
  56. Ciao Dada. Questa tartelette è "la" delizia perfetta.
    Da me c'è un premio per te:))

    RépondreSupprimer
  57. Noooooo!!! Questo FARò di sicuro!!! Mi piace anche come la base per crostate questa ricetta;)) Grazie Edda!
    Un bacione!

    RépondreSupprimer
  58. et bien c'est superbe comme d'hab et je suis tout comme tu le dis une fervente adepte du sablé for ever !

    RépondreSupprimer
  59. Divine cette recette! Ton sablé breton sera parfait pour mes shortcakes aux fraises de juin, car nous au Québec, c'est seulement à partir de juin que ça se passe...
    Lou

    RépondreSupprimer
  60. Il est particulièrement appétissant, ce sablé au citron ... Il faudrait bien que je m'organise pour congeler certaines bases, comme le fait si bien Mercotte ...
    Vivement que les fraises des bois arrivent par ici ! J'adore ça !
    Bises et bonne journée
    Hélène

    RépondreSupprimer
  61. Fraise et citron, ça doit se marier super bien!
    En plus, les photos donnent envie!

    Bises

    RépondreSupprimer
  62. Fantastiche!! che bellissima faccia che hanno, me ne mangerei una subito ;)

    RépondreSupprimer
  63. Tout me plaît!!
    La recette est absolument à tomber, l'idée d'utiliser les sablés comme base pour les tartelettes est magnifique et à tester vite, et la photo est bellissima!!!!! Brava :-)

    RépondreSupprimer
  64. Dis donc ... sors de ma tête ! ;) Après les pancakes aux petits pois, voilà la tarte citron / fraises que je n'ai pas le temps de faire mais dont je rêve !

    RépondreSupprimer
  65. Che meraviglia! Questa ricetta è irresistibile, devo provarla! :)

    RépondreSupprimer
  66. Merci Dada pour cette magnifique recette, j'ai juste changé la crème au citron pour une crème à la pistache et les fraises des bois par des fraises...

    Cath

    RépondreSupprimer
  67. Vraiment, tu es si douee. Tout est tres beau.

    RépondreSupprimer
  68. C'est une recette magique ! C'est exactement ce que je cherchais, allier des fraises des bois (de mon jardin), du citron et ne pas le faire avec une pâte déjà prête ; c'est la première fois que je fais des sablés bretons et c'est délicieux !
    Je recommencerai avec plaisir ! C'est mes proches qui vont être contents :)
    Merci d'avoir partagé tes talents.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à toi, je suis très contente qu'elle t'ait plu et, comme tu dis, elle est magique (délicieuse et facile).
      Très bon dimanche !

      Supprimer
  69. Pas de fraises des bois chez moi mais de simples fraises du marché - ca ne nous a pas empeché de nous régaler. Et pour moi aussi les sablés bretons sont une premiere, j'étais assez fiere de mon coup. Il en reste pour demain, je m'en/nous nous en léchons les babines d'avance. Merci beaucoup!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci, ça me fait super plaisir ! Bonne nuit :-)

      Supprimer
  70. Merci beaucoup, ce dessert a été un succès et facile à suivre

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à toi, ravie de ce succès ! Bonne soirée

      Supprimer
  71. merci beaucoup
    En revanche lorsque je clique sur imprimer la recette, je tombe sur une page Google Drive qui me dit que je n'ai pas l'autorisation d'accès à cette page

    RépondreSupprimer