lundi 6 septembre 2010

Ketchup maison... et oui!

Homemade Ketchup
Versione italiana più giù
Influences Etats-Uniennes, j'en conviens, j'essaie de faire perdurer les souvenirs des vacances en Californie :-).
Alors le ketchup...toujours regardé avec suspect, je n'en mange presque jamais et ne l'achète jamais. Et pourtant c'est un produit simple, un peu comme un concentré de tomates arômatisé aux épices et sucré, très ancien, à l'origine anglais (époque Victorienne) puis devenu très populaire aux Etats-Unis sous la marque Heinz.
Beaucoup d'affinités avec nos sauces tomates italiennes (avec le sucre en plus) finalement, il me plait. D'accord, en accompagnement par exemple de certains plats phares américains comme les hamburgers et les frites. Je n'irai pas jusqu'à assaisonner les pâtes ;-)
A propos d'hamburger et de frites (là aussi je n'en mange presque jamais ici) rien de tel que d'y goûter dans le contexte d'origine. Cela vaut pour toutes les cuisines. Je ne sais si c'est le charme du voyage mais en tous cas, en Californie, j'ai mangé les meilleurs hamburgers de ma vie, bien gros, de la très bonne viande grillée au coeur moelleux et du pain à peine tosté...C'est d'ailleurs un des « plats » que je conseille là-bas, ils sont bien faits, les ingrédients sont basiques, tout est clair (beaucoup plus que les salades par exemple qui sont souvent plongées dans des sauces bizarres ;-)
Pour revenir au Ketchup symbolique je me suis vraiment amusée à le faire et c'est très bon, surtout si on utilise des tomates bien mûres et goûteuses comme on en trouve maintenant. Bien sûr tout est aussi dans l'équilibre des épices et du sucre. Et puis, vous pourrez faire plaisir aux enfants ;-)
Je vous reparlerai encore cuisine, desserts et paysages Californiens... En attendant, bon début de semaine!

Ketchup maison (pour une petite bouteille)

- 1 kg de tomates fraîches bien mûres (coeur de boeuf ou rondes ou allongées ou cerises...)
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 1 échalote émincée
- 2 cs d'huile d'olive
- 80 g de sucre de canne
- 2 càc de paprika, ½ càc de cannelle, ½ càc de noix de muscade
- 1 càc de sel, poivre

Couper les tomates en dés. Les mettre dans une casserole à fond épais ou sauteuse avec l'huile d'olive et l'échalote. Faire mijoter à feu doux 40-50 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce devienne plus dense. Passer au moulin à légumes. Ajouter en 1 fois le vinaigre, le sucre et les épices. Laisser mijoter encore une demi-heure en remuant de temps en temps. Il faut que que la sauce devienne dense, goûteuse, presque à la texture d'un concentré de tomates. Poivrer. Verser dans une bouteille, bien fermer, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Elle se conserve trois semaines, encore plus si le tout est stérilisé.
Homemade ketchup

Versione italiana

Visto che stavamo un po' troppo a gironzolare per l'Italia (era un modo per fare perdurare il piacere del soggiorno italico) andiamo un po' più lontano...con l'amato-odiato ketchup. Una scusa per ricordare le bellissime vacanze californiane :-)
Allora, beh, il ketchup non lo mangio quasi mai e naturalmente non lo compro. Pero' come succede spesso, poi ci si ricrede. Alla fine è un prodotto semplicissimo, antico, d'origine inglese poi diventato molto popolare negli Stati Uniti sotto la marca Heinz (che poi è una delle migliori). Si avvicina alle nostre salse concentrate di pomodoro...ok con le spezie e lo zucchero. Mi piace (soprattutto se fatto in casa) in particolare con i cibi simbolici: l'hamburger e le patatine. Non mi spingerei fino a condirne la pasta vi rassicuro (qui si fa' tranquillamente, compresi i miei cugini francesi ;-).
A proposito di hamburger e patatine, e questo vale per tutti i piatti di cucina in generale, niente di meglio che degustarli in loco. Sarà il fascino del viaggio ma i migliori hamburger della mia vita (che qui non è che mi attirano più di tanto) li' ho mangiati in California. Sono molto più grandi (li' è tutto, ma proprio tutto, più grande ;-), la carne buonissima (avendo cura anche di scegliere il posto) ben grigliata dal cuore fondente, servito con verdure a parte e pane appena tostato. E' uno street food che poi diventa un pasto, semplice, lineare. Ve lo consiglio vivamente e cosi' prenderete anche meno rischi che con le insalate ad esempio, spesso con mille intrugli strani ;-)
Per tornare al ketchup mi sono divertita da morire a prepararlo, forse anche perché fare in casa un prodotto cosi' legato all'imagine industriale è quasi simbolico. Comunque è buono, tutto sta' nell'equilibrio tra lo zucchero e le spezie e naturalmente nella qualità dei pomodori, ma in Italia ce n'è in abbondanza. E poi sono sicura che farete piacere a qualcuno con questa salsina ;-)
Vi riparlero' ancora di cucina, dolci e paesaggi californiani. Intanto buon inizio settimana!

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Sara di Cookandthecity



Ketchup (per una bottiglietta)

- 1 kg di pomodori freschi ben maturi (San marzano o cuore di bue o ciliegini...)
- 50 ml d'aceto di mele
- 1 scalogno a fettine
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 80 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini da caffè di paprika, ½ cucchiaino da caffè di cannella, ½ cucchiaino da caffè di noce moscata,
-1 cucchaino da caffè di sale, pepe

Tagliare i pomodori a pezzi. Metterli in una pentola a fondo spesso con l'olio e lo scalogno. Far cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti affinché la salsa si addensi e perda acqua. Passare al passaverdure, aggiungere in una volta sola l'aceto, le spezie e il sale. Cuocere di nuovo a fuoco lento per una mezz'ora. Deve diventare ancora più denso, quasi come un concentrato di pomodoro casalingo. Pepare, versare in una bottiglia, lasciar raffreddare e conservare in frigorifero. Si conserva tre settimane, ancora di più se tutto viene sterilizzato.

61 commentaires:

  1. io mi segno questa, e aspetto i prossimi passaggi californiani:D

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  2. Hihi c'est drôle j'ai fait une émission à la radio et donné la recette de ketchup maison de Papilles qu'elle avait fait pour le parfait !! c'est donc la mode en ce moment !!

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  3. Trop bon! J'adore le ketchup fait maison.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  4. Fait maison, incomparablement meilleur ! Même si ici, mes filles n'aiment pas plus que ça. Je m'en tiens au sauces et coulis (mais j'en fait une grosse cargaison !)

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  5. superbe, je teste sans tarder
    merci pour tout
    Bises gourmandes et douce journée

    Delphine

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  6. pas fan, mais ta photo me donnerait bien envie d'en manger finalement !!!

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  7. Mes filles n'aiment pas le ketchup, et je n'ai pas plus envie que ça de leur en donner le goût donc je n'en fais pas, mais là, ta photo me fait terriblement envie, et comme j'ai encore 10 kg de tomates fraîches à travailler et que je suis fan de chutney et autres mélanges fruits/vinaigre/sucre, je crois bien que je vais me laisser tenter...
    Merci :-)

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  8. Bella foto e bella ricetta, Edda! Io faccevo a casa il ketchup ma con una ricetta un pò diversa ( con le mele e peperoni rossi ), poi, qui non ho fatto mai:)
    Un bacione

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  9. Il ketchup fatto in casa era un miraggio prima di leggere questo post! ma davvero in Francia si usa anche per condire la pasta?! buona settimana anche a te!

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  10. Comment transformer un produit franchement inintéressant en une recette alléchante... C'est tout votre talent de cuisinière et de photographe, bravo!

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  11. Ciao Emma!
    splendida l'idea del ketchup casalingo: e sì, l'unico vero utilizzo è sui cibi simbolo. Non sapevo del viaggio in California... resto sintonizzata per il proseguo del racconto!
    Buona giornata,

    wenny

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  12. Caspita, questa ricetta la voglio provare perchè nel mio frigo ce n'è sempre per via dei bimbi ma sono stanca di comprarlo!

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  13. Mi è capitata giorni fa tra le mani la ricetta per il ketchup home made di Jamie Oliver ed ho anche pensato che, forse, poteva essere divertente provare... ma ci credi se ti dico che ne ho ancora in frigo una confezione acquistata in Maggio, per realizzare una ricetta per la quale me ne occorrevano poche cucchiaiate e che, dopo quell'occasione, è rimasta dimenticata in frigo... non so proprio come utilizzarlo... ma la tua foto è bellissima!

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  14. A la maison on adore, je vais essayer d'en faire !

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  15. Le foto sono meravigliose e la ricetta mi incuriosisce un sacco!! Perchè, visto che sei una fotografa eccezionale, non ci fai vedere qualche foto delle california?

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  16. Bonjour,
    Ceci est une recette de "tomato ketchup" car il me semble bien que la recette originale est une sauce à l' oignon et ne comporte donc pas de tomates, contrairement à ce que tout le monde imagine.

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  17. Oh, I love the first picture, looks so fresh and yummy! My grandmother used to make a homemade ketchup and I loved it. I need to give it a try! Your post definitely inspired me! :)

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  18. @ Genny: si' prova!

    @ Mercotte: coincidences :-) Je ne sais si c'est la mode mais en effet on a de plus en plus envie de faire les sauces soi-même

    @ Rosa: merci, je suis contente que tu aimes. Bonne semaine à toi aussi

    @ Tiuscha: quel travail!

    @ Delphine: de rien! Si tu testes, tiens-moi au courant (tu peux un peu modifier les épices aussi)

    @ Trinidad: merci! Moi aussi je n'étais pas particulièrement fan mais fait maison c'est autre chose (et puis ça change un peu de ma cuisine italienne ;-)

    @ Flo: ben si elles n'aiment pas... ;-) En tous cas oui le principe ets le même: légumes-fruits aigres-doux. Merci

    @ Oxana: grazie! Si' conosco quella versione, questa è piuttosto quella anglosassone classica

    @ Gloria: hi hi son contenta d'averti fatto scoprire che alla fine è una specie di salsa al pomodoro. Si' l'ho visto ed ero rimasta un po' scioccata ;-)

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  19. @ Danielle: c'est un grand compliment que vous me faites là, merci infiniment! Finalement ce n'est pas un produit si loin de nos goût, de la sauce tomate épicées et sucrée...un peu comme les parfums d'orient ;-)

    @ Wenny: grazie! Beh c'è sempre una logica gustativa anche nel cibo ;-)

    @ Elga: si sa' per far piacere ai bambini e fatta in casa è ancora più buona ;-) Fammi sapere se provi

    @ Onde99: mi fai ridere anch'io faccio spesso cosi'. Forse dovresti cucinare più spesso americano? ;-) Grazie!!

    @ Planchas: tiens-moi au courant!

    @ Federica: grazie! Son contenta d'averti incuriosita ed è anche facilissimo. Si' qualche fotina, anche se non rendono molto.

    @ Anonyme: oui en effet j'aurai dû le préciser même si c'est celui-ci qui règne dans l'imaginaire collectif ;-) A l'origine en effet il n'y a pas toujours eu des tomates (c'est la découverte des tomates par les anglosaxons qui l'a transformé), mais des champignons, des oignons, de la saumure de poisson...autre chose quoi. Merci pour votre passage, (quel est votre nom? ;-).

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  20. @ Sari: thanks a lot, you're very kind! Have a nice day

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  21. Adesso che è periodo di pomodori è una buona idea fare scorta di ketchup per l'inverno se io lo congelassi per usarlo all'occorrenza senza doverlo acquistare pensi si potrebbe fare?
    Sono tutta orecchi per i resto delle ricette californiane! :)
    Bacione

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  22. @ Kitty's: penso che lo puoi congelare tranquillamente, come una normale salsa di pomodoro condita. Non ti aspettare chissa' che, molti piatti anglosassoni li conosciamo bene, è solo che è più fascinoso (e spesso più buono) mangiarli li' ;-) Bacione anche a te

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  23. E' una di quelle cose che vorrei provare da tempo, e forse questa è la volta buona. Le cose spiegate da te sembrano tutte semplicissime, lineari, facili e veloci. E' un dono :)

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  24. Quelle superbe idée et quelle jolie couleur... de retour de Rome, je pense souvent à toi et au plaisir de déguster cette cuisine italienne que j'aime tant... Je suis dans les crostinis, bruschettas, aubergines et autres délices qui ne m'ont pas quittée cet été... et la Toscane aussi bien sûr ! bises

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  25. No, ragazze, ditemelo: ma lo fate a dispetto?
    Cioè, proprio adesso che io non ho la cucina voi postate una ricetta dietro l'altra di quelle belle, sfiziose e divertenti...
    Dispettose! ;)
    Buona settimana cara...

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  26. C'est la pleine saison des tomates. Je teste dans ta recette dans la semaine.

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  27. Delicieux....Je vais le faire tout de suite....

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  28. Anche a me non dispiace, in piccole dosi. Avrei magari evitato la volta che mi venne offerta una lasagna, ma vabbè...
    Bellissimo il tuo!

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  29. non avevo mai pensato di farmi il ketchup in casa... ma ora che ci hai dato la ricetta, i miei pargoli ne saranno felici!
    Buon inizio di settimana anche a te!

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  30. Edda grazie per l'adesione alla raccolta...ricetta semplice ma fantastica
    grazie
    Sara

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  31. mi piace! io lo uso ogni tanto ma farlo in casa è più divertente! che bello!
    Ciao
    Francesca

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  32. anche io la faccio ogni tanto e devo dire che non ha niente a che vedere con quella comprata molto più gustosa e buona!...inserita nel contest cara!

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  33. Il m'apparaît délicieux et la texture est tout à fait semblable à celle du ketchup Heinz. J'aime bien l'ajout de cannelle et de muscade.
    Lou

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  34. L'anonyme s'appelle Jean-Paul, n'a pas de blog mais s'intéresse assez à la cuisine pour passer du temps, chaque jour, à visiter les (bons) blogs, dont le vôtre, et à cuisiner, évidemment.
    J'adore la cuisine française mais je pense que la cuisine italienne est la meilleure du monde car elle est accessible à tous, contrairement à la cuisine française qui, si elle est considérée comme la meilleure du monde, n'est pas connue des Français, car elle est avant tout la grande cuisine qui leur est inaccessible mais qu'ils confondent avec la cuisine de ménage ou avec celle du terroir:à ma connaissance, les Français s'enorgueillissent donc d'une cuisine qu'ils ne connaissent ni ne pratiquent, contrairement aux Italiens qui font et mangent la cuisine dont ils parlent parce qu'ils la connaissent bien. Ma seule exception à ces louanges concerne cependant le beefsteak frites qu'en Italie on trouve sous le nom de "bistecca di vitello", veau limousin importé et engraissé ensuite, qui n'a pas la saveur de nos bêtes matures.

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  35. Anch'io sono del partito "Ketchup, odi et amo", e quello della Heintz è proprio quello che preferisco...o meglio direi che preferiVO vista la tua versione!!!

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  36. @ Meringhe: si' dai prova. Grazie mille per il complimento, in questo caso è veramente facile ;-)

    @ Senga: merci comme toujours pour tes passages et tes pensées. Moi ausi cet été en Italie j'étais dans les bruschetta, les légumes confits au four ou grillés ;-)

    @ Carolina: no dai, guarda che basta solo un pentolino (non da campeggio eh ;-) Bacioni e grazie

    @ Hélène: oui tiens moi au courant (et sûrement tu en feras une version encore meilleure ;-)

    @ Pinella: merci!

    @ Arabafelice: no, nelle lasagne no, ecco anch'io non avrei gradito ;-) Grazie

    @ Gaia: che bello far felici i pargoletti :-)

    @ Alice: aspetto allora...

    @ Sara: di niente!

    @ Acquolina: si' in effetti è divertente :-)

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  37. @ Lucy: ah che bello che lo fai anche tu, è più buono vero?

    @ Jean-Paul: bonsoir! Je suis ravie quand des lecteurs d'habitude silencieux se manifestent. Le débat que vous soulevez est très précieux et mérite d'être approfondi. Donc merci!
    Comme vous l'avez remarqué j'adore les deux cuisines, elles font partie de mon vécu, même si souvent c'est la cuisine italienne qui est ma cuisine instinctive.
    Vous avez parfaitement raison, la cuisine française comme on l'entend est de la haute gastronomie, d'une grande finesse et pas accesible à tous (ne serait-ce que sur le plan technique).
    Concernant la cuisine italienne, je suis touchée par ce que vous avez dit car vous avez ceuilli l'essence de son approche. Elle est restée très ancrée à la cuisine ménagère (di casa), tout en évoluant bien sûr (surtout au niveau gastronomique), où l'ingrédient est roi. C'est vrai que les italiens connaissent leur cuisine, c'est la cuisine de leur enfance, de leur terroir. Ils y sont même très attachés. Ce qui est positif dans la mesure où la transmission se fait mais d'un autre côté cela les rend moins ouvert à des cultures gastronomiques différentes (on ne peut pas tout avoir ;-).
    Vous savez mieux que moi que cette différence entre la France et l'Italie est dûe aussi à des conditions historiques.
    Enfin, pour revenir à la viande (décidément je suis bavarde ce soir), je suis d'accord avec vous, surtout le boeuf est meilleur en France. Les meilleures viandes bovines italiennes (sauf des petites réalités locales que je ne connais pas forcément) proviennent de la Toscane (chianina) et du Piémont (fassona).
    Encore merci pour avoir ouvert le débat. Bonne soirée et à bientôt

    @ Una Zebrapois: grazie, sei simpaticissima ;-)

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  38. Brava!!! ormai lo preparo da circa un anno...da cibo trash a goduria assoluta. Fatto in casa é buonissimo!! poi ho fatto anche il gelato!!!

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  39. ora che ho la ricetta la salvo subito nell'elenco delle ricette da fare!!complimenti per il post!!grazie!

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  40. Che buono il ketchup fatto in casa e che meravigliose foto...sei sempre bravissima!!!Un bacione

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  41. come fai a fare delle foto così belle??? sono divine!! la ricetta del ketchup mi mancava proprio, sono sicura che questo vince qualuque remora da avversione verso l'American Food :))

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  42. wow, potrei fare il ketchup californiano con pomodori italici!!concordo con breadandbreakfast come sempre, la seconda foto è stupenda!

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  43. Ho fatto anch'io un ketchup home made simile al tuo, e l'ho trovato buonissimo...E le tue foto sono superbe....!!

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  44. adorabile! perfetto con un burger bio :)
    Amelia (Z Tasty life)

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  45. Le fait sois même !! incomparable … j'ai également tester une version, différente de la tienne mais sympathique aussi
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie

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  46. Io al Ketchup preferisco la rubra, più dolce e aromatica, credo molto simile alla tua ricetta, che tral'altro per me sarebbe pericolosa perchè le preparazioni a base di pomodoro mi creano dipendenza peggio che creme varie...
    Certo che queste foto sono super...

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  47. che peccato che ora non riesca a vedere le foto!! Sai che anni fa ho provato spesso a farlo?? A me piace :P e poi e' tanto meno calorico della maionese, ed anche io mi dicevo che in fondo gli ingredienti sono semplici, ma dopo un paio di fallimetni ho abbandonato. Che faccio, riprovo col tuo???
    PS: io in frigo ce l'ho sempre, ma poi sulle frites ci finisce sempre la moutarde de Dijon :D )
    Un abbraccio e bentornata!!!

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  48. il doit être bien meilleur que la version achetée !

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  49. i miei figli mi farebbero una statua se glielo produrrei, sono un tantino contraria ma farlo in casa di certo é meglio di quello acquistato, l'idea m'era venuta ma poi ho lasciato stare non vorrei diventare addict pure io ;-)

    ps:pare che non faccia poi cosi' male come si dice ^^

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  50. Tiens 2eme recette de ketchup maison (la 1ere sur le cavoletto di brussels ou bruxelles, bref chez Sigrid). Je l'avais faite mais comme nous somme de pietres consommateurs de cette sauce,elle a fini par pourrir ds le frigo... alors je vais pas te dire que je vais la faire, sauf si l'occasion se presente (en plus il y a plus d'epices ds ta recette). Chouette petit blog que celui qui organise le concours!
    Ca fait plaisir de revenir plonger dans ton univers culinaires!
    bizz

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  51. A parte le foto meravigliose che malgrado sia abituata a vedere qui da te mi lasciano comunque sempre a bocca aperta....
    Ecco, appunto, visto che sono già a bocca aperta per le foto approfitto per infilarci qualche patatina ricoperta di ketchup perchè è vero che certe cose evitiamo di mangiarle, ma di certo non perchè non siano buone.
    Il ketchp per me è una di queste.
    Ma da quando so che si può preparare in casa ho già un'altra visione della vita....
    E' una soluzione meravigliosa per non dover rinunciare a qualcosa di così buono. Ogni tanto ci si riesce e non posso esserne che entusiasta.
    perciò apprezzo moltissimo la tua ricetta che copierò sicuramente.
    Un abbraccio e a presto

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  52. Amo il ketchup, so che sbaglio ma lo metterei su tutto e il tuo mi fa venire ancora più voglia =)

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  53. Goduria: ho sempre pensato che si potesse preparare in casa, ma non ho mai provato ...
    Proverò a farlo: sono troppo curiosa e poi farò una sorpresa ai miei nipotini che così non dovranno più subire i rimproveri della mamma .........
    Le foto fanno sognare :D

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  54. et voilà, essayé gouté et adopté.
    merci beaucoup pour ce partage et merci aussi de ta visite
    douce journée a toi

    bises gourmandes
    Delphine

    ps: accepterais-tu un échange de liens entre nos blogs?

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  55. Bah, faut pas avoir honte d'aimer ce genre de choses, surtout fait maison et si bien fait. Il faut juste ne pas en abuser, c'est ce qu'il est difficile de faire comprendre aux enfants. En tout cas, on essaiera ta recette.

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  56. Très content de lire les mots du lecteur Jean-Paul. Je partage pleinement...! C'est exactemenent comme ça.
    Jean-Pierre

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  57. Merci beaucoup pour cette recette de ketchup qui m'a l'air délicieux ! J'ai hâte de la tester ! Par la même, bravo pour votre blog qui est aussi alléchant que magnifique ! Je reviendrai visiter votre blog pour essayer vos recettes. A bientôt.

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    1. Merci beaucoup pour votre enthousiasme et vos compliments ! Tenez-moi au courant :-)
      À bientôt

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