vendredi 29 octobre 2010

Glace à la vanille ultra gourmande (au lait concentré et sans sorbetière)

Decadent vanilla bean ice-cream


Versione italiana più giù

Pendant que beaucoup font la course à la citrouille, je me tourne vers les glaces (en bonne italienne qui en mange toute l'année). Je reconnais que par ce temps et vu les prochaines fêtes ce n'est pas tout à fait normal mais bon, on aime ça non?
La glace à la vanille est un grand classique, un de ceux qui séduiront toujours et toujours...je pense que je ne connais personne qui ne l'aime pas (par contre je connais des gens qui n'aiment pas le chocolat ;-). Et rien de vaut une glace maison (ou d'un très bon glacier :-D).
L'année dernière, à peu près à cette période (allez savoir pourquoi), je vous proposais la version de Pierre Hermé, qui reste toujours très haut (si pas tout en haut) du classement. Aujourd'hui elle est différente, plus maison, gourmande (onctueuse, dans le sens de la matière grasse? ;-). Entre les deux mon coeur balance et puis pourquoi devrais-je choisir?


La recette est issue du très beau livre Falling Cloudberries de Tessa Kiros (dont je vous ai parlé ici, heu il n'y a que deux jours). Son secret est le lait concentré et la crème fleurette montée qui fait qu'on peut aussi le préparer sans sorbetière (avec, c'est mieux). Crémeuse aux saveurs d'enfance, on ne peut que lui dire oui!

Merci comme toujours pour votre présence qui illumine, encourage ma passion et mon envie de partager. Très bon week end (long :-)

Si vous êtes à Paris, ne perdez pas:

Le Salon du Chocolat jusqu'au 1er novembre

Le Festival de la Photo Culinaire du 29 octobre jusqu'au 14 novembre





Glace à la vanille (pour 4-6 personnes)


- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille bien pulpeuse (Tahiti pour moi) ou deux petites
- 160 g de lait concentré sucré
- 250 ml de crème fleurette bien froide

Fouetter 200 ml de crème fleurette en chantilly. Chauffer 50 ml de crème fleurette avec la gousse de vanille fendue. Laisser reposer une dizaine de minutes puis enlever la gousse vide. Chauffer à nouveau la crème et la verser sur les jaunes d'oeufs en remuant rapidement pour ne pas qu'ils coagulent. Ajouter le lait concentré. Laisser tiédir. Incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly.
Sans sorbetière: mettre tout au congélateur et fouetter chaque heure (à la main ou avec un batteur électrique) de manière à ce qu'il ne ne forme pas de cristaux. Quand la glace est presque solidifiée, la mettre au congélateur dans un récipient en métal, hermétique, jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait ferme.
Avec sorbetière (facile ;-)) passer le tout puis mettre au congélateur.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.


Versione italiana

Mentre tutti corrono verso la zucca, il caminetto, le castagne beh vi propongo un gelato. Assolutamente illogico, fuori tempo lo riconosco. Ma che ci volete fare il mio lato italiano è anche attirato dal gelato, indipendemente dalle circonstanze. Il vantaggio almeno è che si tratta del gelato alla vaniglia, un grande classico che si puo' servire anche con un dolce al cioccolato (più di stagione ;-).
L'anno scorso, in questo periodo (vai a capire perché) vi ho proposto la versione di Pierre Hermé (che sta' ancora molto in alto della classifica). Oggi entra in concorrenza anche questa versione completamente diversa, più cremosa (grassa? ;-), casalinga...insomma non saprei scegliere e poi perché dovrei?
La ricetta è tratta dal Falling Cloudberries di Tessa Kiros, di cui vi ho parlato qui...solo due giorni fa'. Il segreto è il latte condensato e la panna montata che permette di prepararlo anche senza gelatiera (certo, con è meglio).

Vi auguro un bellissimo fine settimana lungo e riposante e vi ringrazio ancora di cuore per la vostra presenza. Illuminate e incoraggiate la mia passione e voglia di condividere.

Se passate per Parigi, non perdetevi:

Le Salon du Chocolat fino al 1° novembre





Gelato alla vaniglia (per 4-6 persone)


- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia ben polposa e profumata (o due piccoli)
- 160 g di latte condensato dolce
- 250 ml di panna fresca intera

Montare 200 ml di panna. Portare a bollore i restanti 50 ml di panna con la vaniglia aperta. Spegnere e lasciar in infusione una decian di minuti. Togliere il baccello vuoto (i semini resteranno nel latte).
Scaldare di nuovo la panna e versare ben calda sui tuorli mescolando rapidamente per evitare che coagulino. Aggiungere il latte condensato poi incorporare delicatamente la panna montata.
Senza gelatiera: mettere la crema nel congelatore e ogni ora (per 2- 3volte) montare con la frusta, a mano o elettrica, in modo che il composto resti omogeneo e non si formino cristalli.
Quando il gelato è quasi solidificato, trasferirlo in un recipiente di metallo a chiusura ermetica e metterlo nel congelatore per farlo diventare definitivamente duro.
Con la gelatiera (facile ;-): mettere la crema fredda e azionare. Mettere il gelato nel congelatore.
Tirare fuori 5 minuti prima di servire.


46 commentaires:

  1. Tu illumini le nostre giornate..buon we
    gabriela
    ps:mi sa che questo libro è proprio da comprare!!
    gabriella

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  2. Che fotografia eterea, meravigliosa.
    Continua pure a propinare gelati, a te tutto è concesso!
    Buon fine settimana a te,

    wenny

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  3. Finalmente un gelato alla mia portata, Edda... perché io non ho una gelatiera! Buon fine settimana e a presto

    Sabrine

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  4. Che meraviglia, anche io sono gelatiera-sprovvista, e non sai che piacere mi fa avere una ricetta in questi giorni, vorrei provarlo sulla torta di mele calda!! grazie ancora Edda!!

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  5. il gelato è il massimo in ogni stagione! infatti ho la gelatiera! quanto mi piacerebbe venire a Parigi a fare un giretto.....

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  6. anche se sono una freddolosa di natura questo gelato regala momenti coccolosi da gustare in pace al calduccio :-))) magari ricoperto da una buona cioccolata :-)

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  7. Grazie, grazie, grazie.
    Per un gelato che per me e' ancora di stagione, per aver usato il latte condensato per il quale stravedo, ed anche per non usare la gelatiera, che non ho :-)

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  8. io il gelato, lo mangio sempre.. non c'e' stagione che fermi la mia golosita'!
    eppoi non ho nemmeno la gelatiera..

    PS. il latte condensato non l'ho mai preso...è quello nel tubetto che pare dentifricio?

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  9. Ciao, appena finisci di degustare questa delizia vieni a partecipare alla staffetta dell'amicizia?
    buona serata

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  10. me ne mangerei una bella coppa!!

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  11. Fantastico, mi hai aperto il mondo... del latte condensato!!!!! Dovrebbe funzionare come la Nutella e quindi mescolandolo alla panna montata rende il gelato cremoso!!! Wuauuuu... mi accingerò ad altre "sperimentazioni!!!!
    Un bacio grande,
    Ornella

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  12. Buono Edda!!! un gelato casalingo deve essere piú grasso, proprio per far fronte alle attrezzature che in una cucina non ci sono. Ho elaborato alcune ricette da gelateria (di mio marito) ottenendo buoni risultati (a volte aumentando fino al 20% la percentuale grassa). Questa la provo anche perché la gelatiera l'ho acquistata ad agosto...quindi é ancora in rodaggio!! e un buon gelato va bene tutto l'anno....non solo in estate!!!

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  13. très jolies recette et photo. bises glacées !

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  14. nel giro di poco tempo sei la seconda che mi parla di questo libro, peccato che ho appena ordinato da amazon, mi sa che lo devo prendere :)
    cmq anch'io magerei il gelato alla vaniglia in tutte le stagioni, troooppo goloso :P

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  15. Per me il gelato non ha stagioni: mi piace e lo gusto a prescindere ....

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  16. Anch'io non ho la gelatiera quindi apprezzo tanto la ricetta. Grazie. Ti auguro un bellissimo fine settimana.
    Un bacio e a presto

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  17. tu as raison il n'y a pas de saison pour les glaces !!Pierre

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  18. Je fais sans doute alors partie des rares personnes à ne pas aimer la glace à la vanille ;) Maintenant tu connais une personne qui ne l'aime pas (mais je dois dire être très difficile !)

    Je passe régulièrement sur ton site, sans jamais avoir écrit de commentaire, mais ta phrase ("je ne connais personne qui ne l'aime pas") m'a fait t'écrire un petit mot. J'aime beaucoup tes recettes et tes très belles photos. Bonne continuation !

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  19. @ Gabriella: grazie di cuore! Per me questo libro è speciale, per la scrittura, quello che evoca, le ricette molto spontanee... Se hai l'occasione dagli un'occhiata. Io l'ho comprato impulsivamente leggendo qualche riga :-) Buon fine settimana

    @ Wenny: grazie di cuore! Magari ci si aspettava una zuppa ma mi è piaciuto cosi' tanto che non potevo aspettare l'estate ;-) Baci

    @ Rosa: merci!

    @ Sabrine: che bello! Buon fine settimana

    @ Federica: prego :-) Ecco su una torta di mele calda è perfetto

    @ Acquolina: grazie!

    @ Ely: si' si poi il gelato diventa amico di cibi invernali ovvio :-)

    @ Arabafelice: grazie a te! Anch'io sto' scoprendo il latte condensato ;-)

    @ Gaia: sono come te ;-) Allora si' c'è quello in tubetto ma io lo compro in scatola

    @ Sonia: va bene ;-) In realtà sono fuori con pochissimo tempo, vedo cosa posso fare

    @ maia: puo' servirti ;-)

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  20. @ mouni: j'en étais sûre ;-)

    @ Ornella: mi fa' molto piacere, fammi sapere!

    @ Alexandra: d'accordissimo :-) Si' il gelato va bene tutto l'anno.

    @ Trinidad: merci!! Bises glacées en retour (vu qu'il fait si chaud ;-)

    @ Gio: come dicevo più su' a me piace molto anche solo sfogliarlo, è un libro vivo, con un'anima, poetico senza essere triste. Molto da femmina ;-) E poi le ricette sono buone (che è l'aspetto principale no?)

    @ Milena: lo so', sono le nostre affinità ;-)

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  21. @ Viola: grazie a te! Buon fine settimana

    @ Pierre: ah j'ai un copain de glaces alors? ;-)

    @ Heart Of Wild: alors j'ai bien fait de le dire ;-) Maintenant je connais quelqu'un. Bienvenue et merci beaucoup pour ton mot, ton apparition me fait très plaisir. Bon week end

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  22. Très gourmande en effet, sans sorbetière ça me va.

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  23. Accolgo a braccia a braccia aperte questa ricetta, io sono per il gelato tutto l'anno!

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  24. Toujours à la recherche de la recette de la glace à la vanille idéale, je te remercie de nous confier la tienne.

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  25. très très intéressant je me la garde sous le coude car c'est bien la première fois que je vois une glace de la sorte et puis si c'est toi qui le dit je suis sûre qu'elle est délicieuse !

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  26. Il gelato per me è buono sempre! E' vero , è più indicato per la stagione estiva, ma chi l'ha detto che un buo ngelato alla vaniglia come questo non si possa mangiare anche in pieno autunno!? Un modo goloso per ravvivare queste giornate uggiose! Ps: non ti dico quanto vorrei essere a Parigi...non ci sono mai stata e è il mio sogno poterla visitare...sopratutto dopo che mi hai tentato con queste informazioni! :-D

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  27. Ho perso tante ricette qui da te, Edda:( E' colpa di mancanza del tempo, mi rimedio:)
    Bella ricetta e molto interessante con questo tocco di latte concentrato.
    Un bacione

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  28. Edda non preoccuparti della stagione, dico davvero.. il gelato io lo mangerei in ogni stagione talmente mi piace.
    Sai, anche io avevo postato un gelato con il latte condensato e devo ammettere che è davvero un ingrediente prezioso, oltre ad essere buonissimo!

    La foto è delicata, candida, bellissima..

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  29. Cà sera sans sorbetière ! Cette glace a l'air très bonne en tout cas...

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  30. Très très gourmande cette recette!

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  31. Bien d'accord avec toi, moi qui ne raffole pas du chocolat, j'adore la vanille... cette jolie glace à la crème chantilly est un parfait qui effectivement n'a pas besoin de sorbetière ! un délice crémeux... je vais tester ta recette mardi ! pour le plaisir !!
    Je note le festival de la photo culinaire pour une fois que je suis à Paris (du 10 au 14 !!) Peut être une occasion de te rencontrer ?? Si tu as d'autres conseils, donne-les moi... bises Agnès Senga

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  32. Che bello! Anch'io senza gelatiera esulto per questa ricetta! Ottimo modo per usare un po' della vaniglia comprata direttamente dal'Ile de la Réunion! Domani compro il latte e mi metto all'opera! Grazie!!!

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  33. Merciiiiiii ! grâce à vous nous avons, avec une facilité déconcertante la glace de l'été !!!! un régal qui remporte un franc succès et qui fait des adeptes, qui font des adeptes qui.............Jamais rien mangé d'aussi bon !!!!

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  34. @ Agnès : merci à toi pour le retour enthousiaste ! Je suis ravie qu'elle vous ai plu :-) Bonne journée

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  35. Vorrei innanzitutto farti i miei complimenti, da quando ti ho scoperta mi sono innamorata del tuo fantastico modo di fotografare!!! c'è poesia!! complimenti davvero! Ho provato la tua ricetta e ho abbinato il gelato ad una salsina di cachi, ...confermo che questo gelato è davvero ottimo!

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  36. @LeCiorelle: grazie mille per i complimenti, mi fai arrossire! Sono contenta ti sia piaciuto e l'idea dei cachi è ottima :-)

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  37. Bonjour,

    Alléché par cette glace vanille, j'aimerais me lancer dans sa réalisation. J'ai néanmoins une petite question : quelle est sa durée de conservation ?

    L'utilisation d'une crème entière liquide (UHT) donnerait t-il le même résultat que la crème fleurette ?

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-)
      À la maison, elle ne se conserve pas longtemps pas pour des raisons d'hygiène bien sûr mais pour la texture et pour le goût : elle devient dure et a tendance à cristalliser Je dirais quelques jours, voir une semaine au congélateur (-18°C)
      Avec la crème fleurette c'est meilleur mais avec l'UHT ça marche bien aussi.
      Bonne journée !

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  38. Ultra Ultra gourmande cette glace vanille, vraiment très bonne!!! Toutefois j'ai augmenté la quantité de crème car je la trouvais un peu trop sucrée à mon goût et mis quelques noix de pécan!.. Pardon d'avoir modifier légèrement votre recette!..à bientôt
    Bonne soirée, Mamijo

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    1. Ravie qu'elle vous ait plu ! Ah avec les noix de pécan mmm...
      Vous pouvez modifier comme vous voulez, au fond la recette doit rencontrer vos goûts n'est-ce pas ?
      Bonne soirée également !

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  39. Votre blog est magnifique ! Je suis séduite +++ !

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