lundi 8 novembre 2010

Cinnamon rolls au mascarpone

Cinnamon rolls with mascarpone

Versione italiana più giù

J'ai mangé souvent des brioches à la cannelle pendant mon enfance. Cette épice, comme la vanille, nous est si familière qu'elle est indissociablement liée aux parfums rassurants, les goûters de maman.
L'envie de préparer des cinnamon rolls (roulés à la cannelle) m'est venue suite à mon voyage aux Etats Unis (ça ne vous étonne pas non? ;-). En réalité cette brioche a des origines nord-européennes mais on Etats-Unis on aime passionnément. Il y a en a partout (un peu comme les cookies) délicieux ou immangeables (qui regorgent de glaçage improbables). Il y a même des kiosques qui ne vendent que ça. Mon souvenir est bon en tous cas :-).

Vu qu'il fallait quand même que j'y mette ma patte italienne, j'ai utilisé du mascarpone dedans et dehors :-). Et ça marche très bien. J'ai remplacé le beurre par le mascarpone et préparé un glaçage au mascarpone moins sucré que le traditionnel uniquement à base de sucre glace.
C'est presque plus un pain qu'une brioche (peu gras et peu sucré), tout son charme réside dans la cannelle, sa texture gentille et sa forme rigolote.
Simples, parfumés avec cette petite crème blanche dessus, il sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

ACTU: Trinidad (Les petits plats de Trinidad) et Carole (Alter Gusto) organisent un joli jeu (très utile) sur le thème de Noël gourmand. Une bonne excuse pour faire l'en-plein d'idées desserts pour Noël.
Et, j'ai l'honneur, avec elles et Mamina, de faire partie du jury.
Si vous voulez participer toutes les informations sont ICI ou ICI (au choix :-)

Cinnamon rolls au mascarpone (pour une quinzaine de petits roulés)

Pâte:
- 500 g de farine riche en gluten (+ un peu)
- 250 g de lait tiède
- 70 g de mascarpone
- 6 g de levure de boulanger sèche (biologique)
- 1 oeuf entier
- 70 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 càc rase de cannelle en poudre
Farce:
- 2-3 cs de mascarpone
- 3-4 cs de sucre
- 2 cà thé de cannelle
Glaçage:
- mascarpone
- lait
- sucre glace

1. Mettre la levure dans un verre avec 50 g de lait tiède et laisser fermenter pendant un quart d'heure environ (il doit se former une écume en superficie). Dans un saladier, mélanger la farine et la cannelle, ajouter le sel et le sucre dans deux endroits différents (ils ne doivent pas entrer encontact).
2. Former un puits, ajouter l'oeuf puis y verser le mélanger levure-lait. Incorporer le tout et ajoutant le reste de lait. Dès que la pâte commence à prendre forme incorporer le mascarpone. Travailler en repliant vers l'intérieur (en farinant légèrement si besoin) de manière à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air pendant deux heures environ. La pâte doit doubler de volume.
3. Reprendre la pâte sur un plan fariné et l'étaler en forme de rectangle à ½ cm d'épaisseur. A ce stade on peut l'utiliser de suite ou la couvrir de papier film et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou même au congélateur pour un usage ultérieur après décongélation préalable au frigo.
4. Retourner le rectangle. Mélanger le mascarpone, le sucre et la cannelle pour la farce. L'étaler sur le rectangle. Rouler bien dans le sens de la largeur en partant de la base longue donc). Couvrir de papier film et mettre au congélateur un quart d'heure.
5. Couper le saucisson en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de papier film (ou d'un linge) et laisser lever encore une heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les rolls pendant 15-20 minutes, le temps qu'ils dorent. Laisser tiédir sur une grille.
6. Préparer le glaçage: mélanger quelques cs de mascarpone avec la même quantité (un peu moins) de sucre glace et très peu de lait de manière à obtenir une texture fluide mais pas trop (goûter pour corriger éventuellement en ajoutant du sucre).
Au moment de servir verser le glaçage sur les cinnamon rolls. Sans le glaçage, les cinnamon rolls se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique ou emballés dans du papier film.


Versione italiana

Le brioches alla cannella sono intimamente legate alla mia infanzia. La cannella, come la vaniglia, ci è cosi' familiare che ci rivediamo ancora bambini durante le merende. E' il profumo di casa, della mamma.
La voglia di preparare i cinnamon rolls mi è venuta dopo un viaggio negli Stati Uniti (strano vero?). In realtà queste brioscine (ma è quasi un pane talmente è leggero) sono d'origine nord-europea ma negli States beh ne vanno matti. Ce ne sono quasi ovunque (esagero) un po' come i cookies. C'è addirittura una catena di chioschetti che vende solo quello (spesso con glasse improbabili). Ne ho un bel ricordo comunque :-).

Visto che pero' non potevo esimermi da metterci lo zampino italiano, ho usato del mascarpone inside e outside :-) Ho quindi sostituito il burro con il mascarpone e preparato un glassa al mascarpone (meno dolce di sua cugina zuccherina). E funziona benissimo :-)
Tutto il fascino risiede nel profumo della cannella, la morbidezza e la forma carinissima. Semplici e buoni con quella cremina bianca (indipensabile :-) sono perfetti per cominciare allegramente la giornata o per la merenda.

Cinnamon rolls al mascarpone (per una quindicina di piccoli rotoli)

Pasta:
- 500 g di farina ricca di glutine (50% 00 et 50% manitoba) (+ un po')
- 250 g di latte tiepido
- 70 g di mascapone
- 6 g di lievito di birra secco attivo (o 15 g di fresco)
- 1 uovo intero
- 70 g d zucchero
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere
Ripieno:
- 2-3 cucchiai di mascarpone
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaino da tè di cannella
Glassa:
- mascarpone
- latte
- zucchero a velo

1. Mettere il lievito in un bicchiere con 50 g di latte tiepido e lasciar fermentare per un quarto d'ora circa (si deve formare una schiumetta in superficie).
2. Versare la farina in una grande ciotola, aggiungere la cannella, poi lo zucchero da un lato e il sale d'altro (non devono entrare in contatto). Versare al centro il miscuglio latte lievito, l'uovo poi incorporare il resto del latte. Lavorare l'impasto. Non appena comincia a prendere forma, aggiungere il mascarpone. Lavorare di nuovo su un piano di lavoro infarinato piegando l'impasto verso l'interno. Si deve ottenere una palla elastica, liscia ed omogenea. Coprire di pellicola o con un panno umido e mettere a lievitare in un luogo tiepido senza correnti per un paio d'ore. Deve raddoppiare di volume.
3. Stendere la pasta su un piano infarinato a forma di rettangolo
A questo punto si puo' usare subito o coprire di pellicola e mettere in frigorifero fino all'indomani oppure surgelare la pasta avendo cura poi di scongelarla una notte in frigorifero prima dell'uso.
Rigirare il rettangolo. Mescolare il mascarpone, la cannella e lo zucchero del ripieno. Stendere la crema sul rettangolo di pasta. Arrotolarla bene nel senso del largo (partendo quindi dalla base lunga). Coprire di pellicola e mettere nel congelatore per un quarto d'ora circa.
Tagliare il salsicciotto a fette di cm circa di larghezza e farle lievitare di nuovo per un'oretta.
4. Scaldare il forno a 180°C. Cuocere i rolls per 15-20 minuti il tempo che si colorino. Lasciare intiepidire su una gratella.
5. Preparare la glassa mescolando cira la stessa quantità di mascarpone con lo zucchero a velo e diluendo eventualmente con un po' di latte. Deve essere fluida e non troppo dolce (assaggiare).
Poco prima di servire versare la glassa sui cinnamon rolls. (senza la glassa si conservano fino all'indomani chiusi in una scatola ermetica o coperti da pellicola).

46 commentaires:

  1. J'ai rencontré les "Danish Rols" sur un vol Baltimore-Charlotte en 1983. Un coup de foudre immédiat (d'autant plus que l'hotesse m'en avait aimablement gavée, chose qui doit se faire extrèmement rare de nnos jours...).
    Merci pour cette recette.

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  2. Amo molto i cinnamon rolls, mi hanno sempre messo una grande allegria :)
    Questa versione al mascarpone dev'essere di una goduria estrema: ma dimmi, cosa credi che succederebbe se non *tagliassi* la farina e utilizzassi 100% 00? chiedo per curiosità :)
    Un abbraccio e complimenti,

    wenny

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  3. @ spacedlaw: quels beaux souvenirs! Je comprend ton coup de foudre. Merci pour le passage :-)

    @ Wennycara: anche a me mettono allegria! Questa versione ci è piaciuta molto, la sensazione è ancora più leggera :-). Si' puo' usare farina normale lo faccio spesso perché qui non si trova la manitoba ma aggiungo del glutine puro in polvere per rinforzarla) Grazie e un abbraccio anche a te

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  4. Mai fatti, nè assaggiati, ma, chissà come mai, adoro la tua versione italianizzata (io il mascarpone lo metterei ovunque!!!)

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  5. E' vero! in america le ho mangiate spesso per colazione, ma in realtà è stato in un mio viaggio in Svezia che ne sono diventata fan :-) ottime le tue mascarponate! baci

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  6. Questa la copierò, perché so che farei felice mia sorella preparandoli ....

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  7. J'ai moi aussi un souvenir de ses petites brioches au USA qui sont souvent trop sucré et trop gras, la je trouve ta recette super bien.
    Bonne journée. Davy.

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  8. sono deliziosi! li farò prima o poi.ricetta annotata
    Ciao

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  9. Edda, lo so, non riuscirò mai a dimagrire se continuo a frequentarti ;-))

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  10. Un délice! Je salive...

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  11. E' una vita che non riesco a fare lievitati dolci, ed in particolare i cinnamom rolls sono in lista da parecchio. Per ora sogno sui tuoi :)

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  12. Neanche io li ho mai fatti né assaggiati, ma adoro il loro profumino...
    Mi piace il tocco italiano del mascarpone!
    Buona settimana cara.

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  13. le mascarpone c'est complètement fou! ça rend dingue toutes les recettes!

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  14. sono particolarmente nel mio cuore questi dolcetti :)in verità fatti una sola volta nella versione originale, ora mi rifaccio pero' la tua!

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  15. li ho provati e sono stati saccheggiati! con la variante al mascarpone sei proprio una tentatrice eh :P

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  16. Ma quanto sono carine queste chioccioline!!! già adoro quelle originali, con il mascarpone devono essere super....mi piace questa tua versione italianizzata. La glassa al mascarpone poi è un'idea geniale.

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  17. C'est superbe... et la photo et la recette... bon, pour ce soir, je me contente de la photo!

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  18. Humm, ça fleure bon Noël tout ça ! Et pour une amatrice de cannelle comme moi (pourtant je n'ai pas d'origines italiennes !), je ne pouvais pas passer à côté d'une recette aussi succulente, sublimée par l'œil de la photographe :-)

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  19. Que rico se ve y la foto preciosa. un beso.

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  20. tu non lo puoi sapere che io ogni volta che vado all'ikea mi riempio alla bottega svedese di cinnamon...e che appena posso li faccio....e che l'idea di unire il mascarpone mi entusiasma alquanto...si si

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  21. Aaaaaah i cinnamon rolls!!! *.*
    E' vero, negli states impazzano, ma anche in zona Londra e dintorni... io li collego automaticamente alla mia prima vacanza "da sola": Dublino. Erano la mia colazione ogni mattina, ancora tiepidi, fragranti e con quel profumo...
    La tua versione al mascarpone... beh, che dire, dev'essere deliziosa! Mi sa che li farò prossimamente ;)
    Grazie della bellissima ricetta (a proposito di "bellissima": le tue foto mi piacciono sempre molto, sono così eleganti... quasi "impalpabili" :)
    A presto,
    Agnese

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  22. che belli! io faccio le girelle all'uvetta ma con la cennella e il mascarpone non le ho mai provate, devo rimediare...
    Francesca

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  23. A vederli sembrano buonissime! Immagino ad addentarli.. :-))
    baci

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  24. Direi una delizia per gli occhi e per il palato!!!!Bacio

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  25. Les cinnamon rolls, une de mes pâtisserie préférée !!! Ils ont l'air délicieux !!!

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  26. al solo guardarla mi vien fame!!!Potere delle girelle!!!
    Mi piace l'idea del mascarpone!Dev'essere davvero squisita!

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  27. bella la sostituzione col mascarpone! anche io adoro questi dolcetti alla cannella, cha a dire il vero mi ricordano di più l'inghilterra ed la bella svezia(come suggerivi anche tu) :)

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  28. Miam! Ce petit roulé est très chic, et semble vraiment délicieux.

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  29. Edda, qui da me c'e' un Cinnamon Rolls place ad ogni angolo, ed in ogni centro commerciale, tutte le catene americane in pratica...ed ogni volta che vado al supermercato mi premio con uno piccino (che poi e' sempre enorme, per standard europei!) che mangio come una bambina in piedi fuori dal negozio!
    Secondo te quanto ci metto a provare questi???

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  30. quelle douce idée, j'adore ça !!!


    merci pour le relais, big bisous

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  31. Anche io sono una fans dei Cinnamon! Ma si trovano solo all'Ikea e dopo un primo saccheggio mi son ripromessa di provare a farli! Non amo i cibi preconfezionati e preferisco sfruttare le occasioni godereccie per farli da me. Che aspetto delizioso.....
    ciao!
    Sissa

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  32. C'est un peu la version chinois destructuré que j'ai fait ce week end en y mettant du nutella
    Quand l'Asie rencontre le vieux continent c'est comme si Marco Polo nous parlait

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  33. glassa al mascarpone?!?! molto goduriosa!!

    una curtiosità: il mascarpone che metti nel rotolo, una volta cotto, come si presenta?
    immagino che si asciughi/secchi un po', giusto?

    grazie!

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  34. Merci à tous pour vos commentaires chaleureux!
    Grazie a tutti per il vostro caloroso entusiasmo!

    @ Gaia: grazie! Il mascarpone spalmato (è poco eh) si comporta come il burro nel senso che poi viene assorbito dall'impasto, non mi sembra pero' si asciughi più di tanto. L'unica cosa è che contenendo più acqua del burro, prima di metterlo in forno si forma un po' uno sciroppino (e un po' d'acqua evaporerà). Comunque ci sono anche delle versioni che mettono solo zucchero e cannella nel rotolo. Buona giornata!

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  35. è da tempo che viglio provarli devono essere una goduria e poi mi fanno pensare al natale sarà per via della cannella che per me è il profumo predominante insieme allo zenzero delle feste natalizie!!ecco scatta il copia e incolla della ricetta!!baci imma

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  36. La cannelle est pour moi liée aux pommes, plus spécifiquement aux crumbles de maman. Mais tes rolls ont l'air si délicieux que je tenterais bien coup...

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  37. Au Canada aussi, on trouve des versions de cinnamon rolls, tour à tour dégouilnants soit de crème soit de caramel soit des deux ou d'autres substances ayant comme point commun, le sucre et la cannelle. Il semble que leur origine sois suédoise, mais je ne suis pas spécialiste, j'avais aussi après un voyage fait une version plus "soft". Mais avec ton idée de mascarpone, je vais récidiver.

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  38. Il profumo della cannella... mmm, un vero toccasana!Sono rimasta un pò indietro, ora vado a vedere i post precedenti!

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  39. magnifiche!
    ho letto tutta la ricetta e quasi ne sento il ciuavuru (il profumo)
    ***
    cla

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  40. Oh che meraviglia!!! e chissà che bontà! ottima l'idea del mascarpone! :)

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  41. deliziosi! con il mascarpone mi lecco davvero le dita

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  42. me ne mangerei volentieri 5 o 6 ora a metà mattina! gnam gnam

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  43. Une recette très amusante à faire, et très bonne - même si j'ai été un peu ladre en farce et que mes rolls étaient un peu secs...
    Grazie Edda, una volta di più !

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