dimanche 5 décembre 2010

Cookbooks: quelques suggestions (partie I)

Versione italiana in corsivo

Attention billet long mais léger!
Ce billet naît suite à de nombreuses demandes de lecteurs, échanges de mails, consultations livresques. Grâce à vous, j'ai réfléchi sur les livres de cuisine que je consulte le plus et qui pourraient vous être utiles, selon les besoins bien sûr. Mes petites bibles ou mes coups de coeur.

Comme vous savez, j'aime les livres et en particulier les livres de cuisine. C'est souvent mes livres de chevet, ils me font rêver, évader, découvrir des nouvelles saveurs, des techniques...me donnent faim aussi :-)
Du coup, je suis une grande consommatrice même si je n'achète presque jamais impulsivement. Je dois d'abord tourner autour, demander conseil, feuilleter plusieurs fois...ça ne m'empêche pas de faire des achats non satisfaisants hein ;-) Mais disons que dans l'ensemble, je les utilise beaucoup ce qui est plutôt bon signe.

Je vous propose donc un petite liste très subjective, temporaire et non exhaustive bien entendu, par catégories générales. Dans un prochain billet (partie II) je parlerai de livres de cuisine italienne :-), thématiques et des magasines.
Et bien entendu, si vous avez des conseils, des livres que vous considérez indispensables, je suis preneuse!
Faites click sur l'image ou le titre pour avoir le lien

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Questo post nasce su domanda (pressione psicologica? ;-) dei lettori, scambi di mail, consulenze personalizzate ;-). Mi sono detta che in versione pubblica poteva essere utile a qualcuno. Si tratta di libri francesi (un po' perché sono in Francia, un po' perché sono la mia referenza in pasticceria e un po' perché la mia cucina italiana è più institiva). Magari un'altra volta ci saranno consigli per gli acquisti di libri italiani :-)

Amo i libri in generale e quelli di cucina in particolare. Mi fanno sognare, evadere, scoprire, mi rilassano e spesso mi mettono appetito anche a mezzanotte.
Vi propongo qui una prima parte con libri di cucina e pasticceria più generale. In un'altro post invece vi proporro' quelli tematici.
Naturalemente la lista è soggettivissima e non esaustiva. Non è che bisogna averli tutti, dipende dalla esigenze. E se avete dei consigli (soprattutto sulla cucina italiana) sono benvenuti!
Cliccate sul titolo o l'immagine per avere il link

Cuisine française




Un livre technique (pour le CAP) dans le bon sens du terme: avec des fiches, d'innombrables photos pas à pas. Si vous voulez savoir comment cuire la viande, couper des légumes ou revoir des recettes symbole de la cuisine française, c'est un livre à avoir. Je le consulte beaucoup surtout pour les conseils, les proportions des ingrédients...

Un libro tecnico (per la preparazione all'esame di stato) nel senso buono del termine: tantissime foto passo passo, spiegazioni sulle paste base, su come tagliare la carne, cuocere le verdure, tantissime ricette di cucina classica francese. Un libro da avere. Certo non tutto carino, ma utilissimo anche solo in caso di dubbio.

Un beau livre, bien conçu (par thèmes) avec de bonnes recettes de cuisine française, classiques ou revisitées (+ les bases). Tout est très bien expliqué, de la recette la plus simple à la plus élaborée. J'ai presque tout fait (sauf les recettes au caviar ;-) et jamais rien raté. Certains plats sont même devenus des classiques à la maison.

Un bel libro con ottime ricette francesi (salate e dolci), classiche o creative (+ le basi), spiegato benissimo. Ho fatto quasi tutto, nessun fallimento e alcune ricette sono diventate dei classici a casa.

Le nouveau livre de Mercotte qui nous propose plusieurs menus, bons et élégants, avec en plus les associations de vins. Mais surtout, l'approche est originale et très utile: un retroplanning pour chaque recette, mille conseils et astuces, des focus sur les ingrédients, les bases, le congélateur... Pour moi c'est un coup de coeur, je ne connais aucun livre qui nous accompagne si généreusement, donne envie de recevoir avec sérénité. Tout semble simple, à notre portée grâce à l'organisation. Et on en apprend beaucoup (sur les oeufs, la farine... par exemple). Un vrai plus à avoir dans sa cuisine. Deviendrons-nous plus organisés? ;-)
Les très belles photos sont de Sigrid Verbert (et 5, marginales, sont à moi :-)

Il nuovo libro di Mercotte, con tanti menu per ricevere, belli e eleganti e i consigli abbinamento vino. In realtà quel che lo rende speciale, originale e utilissimo è l'approccio: tutto è focalizzato su come organizzarsi (consigli per ogni ricetta). Non ho visto nessun libro cosi' pratico e generoso che ci accompagna a cucinare in modo rilassato. Inoltre tutta una parte è dedicata alla preparazioni di base, alle informazioni sugli ingredienti (uova, farina...), alla scelta del congelatore... Mi piace tantissimo e si impara parecchio. Diventeremo più organizzati? ;-)
Le bellissime foto sono di Sigrid Verbert (e 5, di sguincio, sono mie ;-)

Un livre différent, plus anglo saxon dans sa manière d'écrire et de nous inviter à goûter. Patricia Wells nous fait partager ses coups de coeur, ses rencontres, nous explique très bien les recettes (authentiques) des bistrots de France. Simple, bon et très agréable à lire.

Un libro di cucina francese diverso visto che è scritto da un'americana (in Francia :-). Una raccolta di tantissime ricette di bistrots di Francia, con aneddoti, incontri... Mi piace molto (una cosa più anglosassone) come introduce le ricette, le rende vive, umane. Viene subito voglia di mettersi all'opera.

Ces deux livres, dont je vous ai déjà parlé dans le cadre de recettes, sont aussi un coup de coeur. L'estéthique, la simplicité et la fraîcheur des photos (et recettes) de Valérie Lhomme y sont pour quelque chose. Elle nous invite à découvrir les légumes et les fruits sous toutes leurs formes. Parfait surtout pour les récalcitrants aux légumes. Les recettes sont simples et souvent avec une petite touche créative.

Questi due libri, di cui vi ho parlato contestualmente a delle ricette, sono il mio coup de coeur vegetale. Le ricette sono ordinate per tipo di verdura o frutta, dolci o salate e sono magnificamente illustrate dall'autrice-fotografa Valérie Lhomme. Tutto è semplice, bello e fresco e vi farà amare per esempio qualsiasi verdura :-)

Un petit nouveau, offert par une chère amie. Recettes de chef à notre portée. Beau, les menus sont attrayants, souvent simples, frais avec une touche d'originalité. On a envie de tout faire, c'est bien expliqué et illustré. De belles idées pour recevoir.
Juste, je trouve que la partie sucrée est un peu trop simple quelquefois (genre acheter des macarons et les farcir de glace :-).

Una novità. Ricette di Chef stellato o piuttosto idee di Chef con ricette alla nostra portata. Molto bello, spesso semplice ma con un tocco d'originalità. Sfogliandolo beh si ha voglia d'invitare gli amici e preparare quasi tutto. Ho giusto qualche dubbio sulla parte dolce, tipo la ricetta del macaron (da comprare) e farcire con gelato (già fatto) ;-)


Pâtisserie genérale




Larousse des desserts de Pierre Hermé
Si vous deviez avoir un seul livre de pâtisserie c'est celui-ci que je vous conseillerais. Toutes les bases, les astuces, les illustrations et surtout énormément de recettes classiques ou créatives. Un bon livre gourmand de référence.

Se doveste avere un solo libro di pasticceria, consiglierei questo qui. Spiegato e illustrato molto bene, avete tutto: dalle basi alle ricette classiche o creative. Un buon libro goloso, una referenza.

PH10 de Pierre Hermé
Je vous avoue que c'est mon livre de pâtisserie fétiche. A l'origine destiné au professionnels cette bible de Pierre Hermé est une perle. Ses créations n'ont plus de secrets, des tartes, aux macarons, glaces, verrines et chocolats. Bien sûr, il est énorme, technique, (pas donné) mais il est si riche et si inspirant qu'il vaut la peine. Surtout qu'il n'y a aucune erreur!
Pas forcément besoin de préparer le gâteau avec ses dix bases mais on peut s'inspirer de ses idées, ses textures, ses associations de saveurs. De la haute pâtisserie conseillée à qui maîtrise un minimum.

Vi confesso che è il mio libro feticcio (ognuno i suoi). Il grande Pierre Hermé e l'alta pasticceria. All'origine destinato al settore professionale è una bibbia. Molto tecnico, a volte complesso ma spiegato cosi' bene (senza errori, è raro) che ci fa' quasi sentire dei pasticceri. Quel che mi piace è anche la rivelazioni dei segreti, ci sono le sue creazioni, dal macaron, al cioccolatino, alla torta, gelato... Non c'è bisogno di riprodurre le torte con dieci tecniche (e due giorni di lavoro) ma puo' diventare una buona base per ispirarsi. Destinato a chi padroneggia un minimo.

Sensations de Conticini
Un autre très beau livre de pâtisserie, riche, original et très varié. Ce que j'aime beaucoup, à part la découverte de nouvelles techniques, saveurs, c'est sont côté pédagogique. La pâtisserie de Conticini est vraiment expliquée: le pourquoi du comment on met du beurre... dèjà que pour ça il vaut la peine d'être dans notre bibliothèque. Pour avoir testé certaines recettes, elles sont très bien. J'ai juste un peu de mal avec l'organisation des desserts mais c'est un détail personnel. Enfin, malheureusement (contrairement au PH10), il y a des coquilles, des erreurs dans certaines recettes, c'est dommage. Mais si on s'y connait un peu, on les corrige facilement.

Un altro bel libro di pasticceria, ricco, completo e creativo del grande pasticciere Conticini. Molte basi, delle belle ricette, tecniche, abbinamenti... Ma sopratutto mi piace per il suo approccio didattico. Spiega veramente la pasticceria: perchè metterci il burro, far lievitare... già solo per questo vale veramente la pena.
Ho giusto qualche difficoltà à capire l'organizzazione dei dolci per sensazioni (ma è un dettaglio personale). E poi, purtroppo (contrariamente al PH10), ci sono degli errori in alcune ricette. Ma sono facilmente corregibili per chi conosce un po' la pasticceria.

Gérard Mulot, un pâtissier à Saint Germain des Prés

Un livre plus classique mais avec de très bonnes recettes et surtout très très bien expliquées.
Un libro più classico ma con ottime ricette e soprattutto spiegate benissimo.

C'est du gâteau et les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak

J'aime la pâtisserie de Michalak. De la haute pâtisserie mais qui n'oublie pas le côté joueur et le côté goût. Le premier est plus créatif et donne énormément d'idées, le deuxième est plus classique mais très fiable. On se régale et on s'amuse.

Mi piace la pasticceria di Christophe Michalak (campione del mondo della pasticceria e pasticciere al lussuoso Hôtel Plaza Athénée a Parigi). E' dell'alta pasticceria ma rimane golosa e ludica.
Il primo libro è più creativo (rimanendo semplice) e il secondo più classico ma affidabile. Insomma si mangia bene e ci si diverte.


Chocolat


Larousse du Chocolat de Pierre Hermé

Le Larousse est toujours le Larousse surtout quand il y a Pierre Hermé. A l'instar du Larousse des desserts, si on aime le chocolat, il le faut. Toutes les explications, les bases, les classiques, les desserts de Chefs...le chocolat dans toutes ses formes.

Il larousse è sempre il Larousse soprattutto se c'è Pierre Hermé. Come il Larousse dei desserts è estremamement completo, dalle spiegazioni teoriche, i consigli e tantissimme ricette facili o di Chef intorno al cioccolato

Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

Le livre du chocolat de l'année. On est au coeur de ce magnifique ingrédient. Tout est expliqué de manière pédagogique, approfondie, passionnée. Les recettes peuvent être simples ou plus techniques (avec des grandes signatures). C'est le genre de livre qui est excitant rien qu'à le feuilleter, il nous plonge dans ce monde gourmand. Et bien sûr les recettes sont extra, précises, testées et retestées par l'Ecole du Grand Chocolat de Valrhona.
Comme pour Conticini (mais c'est moi qui ais un problème ;-) j'ai aussi du mal avec la classification, mais c'est un détail.

Il libro sul cioccolato dell'anno. Frutto dell'esperienza dell'ottima scuola di Valrhona, ci tuffa in questo magnifico mondo, spiegando tutto, dalla fava al cioccolato. Il tutto accompagnato da belle ricette, molto precise, semplici o di grandi chef pasticceri.
Come per Conticini (ma a questo punto sono io che ho un problema), mi perdo un po' nell'ordine delle ricette, ma è un dettaglio.

Macarons



Toutes ses créations sont révélées! Conseils de base, astuces, rédaction impeccable comme toujours (grâce aussi à la grande journaliste- styliste Coco Jobard). Parfait en son genre. Après je ne suis pas sûre que je ferais des macarons au caviar mais toutes les recettes testées sont une vraie réussite.

Tutte le creazioni di Hermé (bello no?). Consigli di base, redatto in modo impeccabile come sempre. Perfetto nel suo genere. Certo poi sicuramente non faro' i macarons al caviale, ma tutte le ricette provate (dalle più classiche alle più creative) sono infallibili!

Complètement différent des autres livres sur les macarons. Mercotte, comme toujours, nous propose une approche pédagogique en allant au coeur du problème. Mille astuces, conseils sur les matières premières, le matériel... Et les recettes sont délicieuses, très variées dans les garnitures. Une réussite (mais depuis le temps que je vous en parle.... :-).

Ve ne ho già parlato varie volte. Per me uno dei migliori libri sui macarons, nel senso che è diverso, molto didattico e approfondito. Pieno di consigli sulle materie prime, sui gesti, il materiale, le basi e poi naturalmente delle ottime ricette, molto varie anche nella tecnica. Insomma mi piace sempre tanto (ma vi ho già fatto una testa... :-)

Un très beau livre avec des recettes qui vont du classique au chocolat aux plus créatives (écrit par un MOF). En plus il y a des conseils pour faires des gâteaux (pyramide...) avec les macarons. Je vous avoue que je ne l'utilise pas pour la base de macarons (je suis plus Hermé ou Mercotte) mais pour les garnitures, les glaces (je sais ce n'est pas logique), très bonnes

Esteticamente bellissimo, le ricette sono ben spiegate, dalle più classiche al cioccolato fino alla torta con i macarons. Vi confesso che non lo uso tanto per la base dei macarons ma per le creme o i gelati (lo so' non è molto logico), ottimi!

29 commentaires:

  1. Oggi ( che stranno!! ) sono prima:))
    Ti ringrazio tantissimo, Edda, con questo bellissimo post! Io ho addocchiato due libri di Valérie Lhomme e prima di comprarmeli ( ordinarmeli ) avevo bisogno che qualcuno facesse un opinione. Adesso non ho dubbi:))
    Grazie mille e un bacione

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  2. @ Oxana: grazie, sono contenta che ti sia utile! Anche a me piace sbirciare nelle biblioteche degli altri. I libri di Valérie Lhomme sono belli anche se le ricette semplici, fanno star bene :-) Un bacione

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  3. tanti tanti tanti libri!!!! che bello edda! beh, il francese lo leggo discretamente quindi...... misa che farò incetta seguendo i tuoi consigli!
    un bacio
    b

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  4. merci pour cette rétrospective, je suis d'accord sur tes remarques très pertinentes. bises :-)

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  5. Une jolie collection de liovres!

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  6. tu donnes le goût d'avoir TOUS ces livres! merci!

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  7. Che meraviglia, li vorrei tutti!!! In realtà io ho cercato tanto ph10 ma con risultati scarsissimi..che tu sappia, una versione italiana esiste?

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  8. Sei una tentazione, la mia valigia per il rientro in Arabia piange ma farò finta di non sentirla :-)

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  9. :* sai qua to' la aspettavo.le larousse sono in carrello da tempo...

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  10. @ Babs: :-D grazie per a fiducia...

    @ Trinidad: merci! Je sais que nous sommes sur la même longueur d'ondes ;-)

    @ Rosa: et ce n'est pas fini ;-)

    @ Louise: merci! Je sais que c'est difficile de choisir, j'ai fais une sélection et puis on peut les accumuler avec le temps :-)

    @ Federica: no purtroppo il PH10 esiste solo in francese (on line si trova facilmente). Si' la traduzione dei libri in italiano è un problema: bisogna trovare delle case editrici che distribuiscano :-)

    @ Araba: no dai poveretta :-) Mi hai fatto ridere

    @ Genny: è anche dedicato a te questo post (che fatica ;-) Poi arriverà la seconda parte più tematica e con anche qualche rivista

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  11. bei libri, alcuni già fanno parte della mia mini bilioteca culinaria :) guardo gli altri, magari Babbo Natale... :)

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  12. Merci pour cet inventaire,
    c'est toujours agréable de voir le choix de blogueuses de cuisine aussi passionnées que vous.
    J'ai le larousse du potager et le larousse du verger et ce sont des livres vraiment satisfaisants de simplicité et d'originalité.
    J'attends avec impatience ta liste de livre de cuisine italienne ;)

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  13. Un état des lieux très pertinent et bien détaillé, je m'y retrouve assez :-)

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  14. Très bonne sélection. Beaucoup de livres en commun, je ne m'en lasse pas.

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  15. Je n'ai pas tout mais je suis intéressée... Un bonheur à feuilleter... Je viens de ressortir Sensations... Jolies douceurs qui me font craquer dans tes dernières recettes... Bises

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  16. Beaucoup de livres me parlent dans cette selection (avec un pincement au coeur en pensant que j'ai du tous les "abandonnes" en France...) mais ca ne m'etonne pas vu les belles recettes que l'on trouve toujours ici! Sinon avez vous lu Plaisirs sucrés de PH?? Il est genial comme ses autres livres, classé par saisons et type de fruit et propose plein d'assocations nouvelles (chocolat avocat banane piment et autres...!)
    En tout cas, merci pour la selection!

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  17. Alors résumons : les macarons, j'ai les 3, le chocolat j'ai les 2, petite réserve sur le Larousse, trop peu de détails très généraliste, pas toujours facile pour les non habitués à réaliser les recettes.Pâtisserie générale je les ai tous aussi OMG !!Cuisine française, j'en ai beaucoup mais aucun des tiens ! Ah si bien sûr Solution organisation , merci pour ce gentil commentaire d'ailleurs !

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  18. meglio che in libreria,mia cara bedda e duci *
    grazie, sei sempre molto preziosa ***
    cla

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  19. apparte je t'aime non conosco molto il francese...
    devo trovare la versione italiana, sperando che ci sia.
    mi ispirano molto i larousse, tutti..
    dici che c'e' la possibilità di trovarne in italiano??

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  20. ... e complimenti per le 5 foto di sguincio...!!

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  21. Mon chéri m'a offert "Sensations" de Conticini pour mon anniversaire, il est superbe.
    Je rêve maintenant de "l'encyclopédie du chocolat" de F. Bau, il me tente trop !
    Merci pour toutes ces infos, très utiles ;)

    Bises
    Dan

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  22. Chouette revue !
    J'en ai certains, le "PH 10", le "Sensations" (bien sûr !), comme toi j'y ai relevé certaines coquilles ...
    Le Valrhona me tente bien ...
    Une idée de cadeau peut-être ...
    J'aime bien ton joli blog !

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  23. Bonjour Edda,
    Jolies prescriptions, qui donnent envie de se plonger dans sa bibliothèque pour tenter de définir le "top 3" par catégorie...
    Nous avons les mêmes livres dans toutes les catégories, sauf en cuisine française et je partage tous vos commentaires.
    En revanche, je rajouterais 1 "indispensable" et 2 "coups de cœur" en cuisine française : "Le meilleur et le plus simple" de Robuchon dont j'ai testé quasiment toutes les recettes et qui reste ma référence ; pour le côté ludique, original mais très équilibré je préconiserais "Tentations" de Conticini et "Tapas" des frères Pourcel.
    J'ajouterais également à cette liste "cuisine française" le magazine Thuries. Lectrice assidue depuis les années 90, sur le plan de l'apprentissage et évolution des techniques de la cuisine c'est irremplaçable de mon point de vue. Certes, il peut être utile d'avoir à côté une dictionnaire/décodeur des techniques de base et une calculette pour reprendre les quantités!!
    Merci encore et bonne journée
    Danielle

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  24. @ Gio: si' lo so sono una tentatrice di Babbo natale ;-)

    @ Anonyme: merci à vous pour votre commentaire! j'aime toujours quand les lectrice sortent de l'ombre ;-) Je suis parfaitement d'accord sur ces deux Larousse, ils donnent de belles sensations je trouve. Vous avez les suggestions de cuisine italienne dans la partie II ;-)

    @ Gourmandises chroniques: hi hi j'aime bien l'expression état des lieux :-)

    @ menus propos: merci! Je suis contente que nous ayons des livres en commun :-)

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  25. @ Senga: oui je sais toi aussi tu es une grande passionnée. Merci pour ton doux passage :-)

    @ Upside down girl: merci à toi! Vu que j'avais déjà le PH10 je n'ai pas pensé à prendre Plaisirs sucrés mais tu m'as donné envie :-)

    @ Mercotte: tu me fais rire...beaucoup de livres en commun en effet :-) C'est vrai le Larousse n'est pas parfait (d'ailleurs je préfère celui des desserts à celui du chocolat) mais je trouve que c'est déjà une bonne base. De rien, tu sais que j'aime beaucoup Solution organisation et...macaron ;-)

    @ Claudia: prego! Sei tu che lo sei :-) Baci

    @ Gaia: sai dire la cosa più importante :-) No per il momento i Larousse non sono tradotti. In realtà, è un settore un po' complicato per l'editoria, occorre trovare una casa editrice disposta a distribuirlo in Italia. Grazie :-)

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  26. @ Dan: je te rejoins complètement :-) Tu peux te laisser tenter par l'Encyclopédie du chocolat, on salive à chaque page...

    @ Dame Tartine: merci et bienvenue ici. Comme je disais à Dan, tu peux te le faire offrir :-)

    @ Danielle: vos commentaire sont toujours un grand plaisir pour moi. J'allais même lancer un appel pour des conseils sur les livres de Robuchon et voilà qu'arrive votre suggestion. Merci! Vous me tentez avec les deux autres.
    J'aurais dû ajouter dans ma partie II aussi les magazines mais le billet était déjà si long... Je suis parfaitement d'accord sur Thuriès, il reste aussi ma référence, non seulement j'ai appris énormément mais en plus j'y ai trouvé parmi les meilleurs desserts de ma vie (un d'ailleurs devrait être publié avant Noël :-). Et c'est vrai, il faut souvent tout diviser par dix. Un magazine d'une grande qualité!
    Merci à vous et bon week end!

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  27. Molto pericoloso questo post, Edda....hai davvero una magnifica biblioteca, ed io ne terrò conto quando vorrò regalarmi un ordine di libri, grazie!
    Un abbraccio :)

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  28. Bonsoir à vous,
    Je suis ravie de découvrir toutes ces références culinaires dont vous parlez si bien, cela me donne envie de m'en procurer quelques uns!!! Je suis en " pause forcée" interdite de cuisine pour raison de rénovation du sol et je n'ai plus accès à mon espace "préféré"!! Cela est très dur, donc je vais me régaler avec la lecture des ouvrages que je vais trouver, mais j'attends avec impatience le vôtre commandé chez l'éditeur!..
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Bonsoir Mamijo,
      Merci pour le message et surtout pour avoir commandé mon livre (vous me direz...)
      Ah cette pause doit être bien frustrante...
      Bonne lecture et à bientôt !

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