jeudi 24 mars 2011

Cupcakes poire-chocolat, presque light

Pear and chocolate cupcakes
Versione italiana più giù

Nous continuons notre semaine américaine. Je l'avoue, il n'y a pas beaucoup de cupcakes sur le blog car je n'en prépare pas souvent. Et pourtant, j'aime bien ça, surtout l'hiver. Au delà des cupcakes clichés aux drôles de couleurs, trop sucrés et presque en plastique...c'est un terrain très très libre ce qui ne peut que me plaire. Ils peuvent être très bons donc.
Les cupcakes en réalité sont très anciens dans la mesure où il s'agissait de gâteaux (type quatre quart) où les quantités étaient mesurées en tasse (cup...d'où le nom ;-)
Là aussi découverts aux Etats Unis, de toutes les qualités :-) Pour les aimer il suffit de mettre en mignature vos gâteaux préférés et le tour est joué. Vous vous régalerez.
Celui-ci est à la base presque léger, puisque la pâte contient des fruits (la poire) pour ensuite décider de devenir gourmand avec la ganache au chocolat aussi à la poire. Comme vous pouvez imaginer le chocolat domine, la poire est là timide pour alléger et donner un peu de fraîcheur.
Sur ce principe vous pouvez varier les fruits....

Cupcakes à la poire, ganache poire-chocolat (pour 6 cupcakes)

Cake à la poire:
- 110 g de farine
- 1 càc de baking powder (levure chimique)
- 70 g de sucre de canne
- 3 cs de yaourt
- 30 g d'huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de pulpe de poire mixée (pour moi Cap'gourmet)
Ganache poire-chocolat:
- 100 g de pulpe de poire
- 110 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture avec 60% de cacao)
- 3 cs de crème fleurette

1. Préparer la ganache quelques heures à l'avance. Chauffer le pulpe de poire (sans faire bouillir) et la crème puis verser en deux fois sur le chocolat haché. Mélanger sans incorporer d'air. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
2. Préparer les gâteaux. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sucre. Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et l'oeuf puis ajouter la pulpe de poire. Incorporer délicatement le premier mélange. Verser cette préparation aux deux tiers dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Cuire pendant 20 minutes environ, la croûte doit dorer. Laisser tiédir puis démouler. A l'aide d'une poche à douille garnir chaque cupcake de ganache au chocolat.

Cupcakes poire et chocolat
Versione italiana

Non che ci siano valanghe di cupcake sul blog ma ciò non significa che non mi piacciano, anzi. Al di là dei cliché dei cupcakes con colori strani, pesanti, e quasi di plastica, il terreno è infinito. Basta mettere in mignatura le vostre tortine preferite, dargli un cappello da festa ed ecco che il cupcake puo' essere delizioso.
Scoperti negli Stati Uniti anche loro, di tutte le qualità...alcuni buonissimi. E poi hanno un che di giocoso che li rende simpatici.
La loro origine è semplice, priva degli strass di alcune serie americane. Si trattava di torte (tipo ciambellone) le cui quantità erano misurate in tazze (cup...)

Questi qui sono quasi leggeri: c'è della pera nell'impasto. Ma poi hanno deciso di diventare golosi grazie alla ganache al cioccolato e pere (più light di quella classica). Naturalmente il cioccolato tende a dominare. La pera se ne stà lì tutta timida per dare morbidezza e freschezza. Su questo principio potete variare il tipo di frutta, anche meno invernale :-)

P.S. Ringrazio ancora Patrizia, sempre generosa, per l'adorabile grattella ;-)

Cupcakes alla pera e cioccolato (per 6)

Cake alla pera:
- 110 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (o baking powder)
- 70 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di yogurt
- 30 g d'olio di semi d'uva (o altro olio di semi neutro)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 100 g di polpa di pera (frullata)
Ganache pera-cioccolato:
- 100 g di polpa di pera (frullata)
- 110 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura a 60% di cacao)
- 3 cucchiai di panna fresca intera

1. Preparare la ganache qualche ora prima; Scaldare la polpa di pera (senza farla bollire) e la panna poi versare sul cioccolato tritato in due volte. Mescolare senza incorporare aria. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigorifero per almeno tre ore.
2. Preparare le tortine. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Mescolare lo yogurt con l'olio, il sale e l'uovo poi aggiungere la polpa di pere. Incorporare delicatemente il miscuglio precedente. Versare la preparazione in degli stampini da muffin coperti da pirottini (o imburrati e infarinati). Cuocere per 20 minuti circa, la superficie deve colorirsi (fare la prova stecchino che deve uscire asciutto).
Far intiepidire poi sformare. Con l'aiuto di un sac à poche, decorare il cupcake con la ganache.

42 commentaires:

  1. On va dire presque presque! haha Ils sont magnifiques! J'adore le chocolat et la poire.

    Bisous!!

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  2. Foto splendida!!! Mi piace questa versione light di solito li trovo un pò troppo stucchevoli!!

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  3. Sono incantata! Se volevi dare idea di leggerezza ci sei riuscita perfettamente. Nella prima foto quei pirottini sembrano sospesi nell'aria!
    Un bacione

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  4. la gratella è meravigliosa, non mangio le pere ma posso cambiare...e se sono anche PRESQUE (:) ) light .. allora posso far finta che il quasi non ci sia:D

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  5. Trop beaux, j'adore, j'en veux !

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  6. Ma sai che non li ho mai fatti??? Più che altro perchè mi danno l'idea di un kilo in più ad ogni morso... però quanto mi tentano i tuoi? quanto???
    Un bacione

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  7. Ecco. Sai rendere unica ed elegante anche una sciattissima cupcake. Non se ne può più di te, non se ne può più!

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  8. splendidi......cosa si può chiedere di più dalla vita??

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  9. Da poco sono entrata anche io nel mondo dei cupcakes. Bellissimi a vedere, alcuni sono dei veri capolavori. L'abbinamento cioccolato e pere mi manca. Da provare al più presto. Baci! :)

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  10. Ma quest'accostamento è meraviglioso! Se te lo vede qualche blogger americano te lo copia immediatamente! Non credo che in America, ora, riuscirei a trovare una tale delizia!

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  11. Visualizzando la versione francese per prima, stavo per scriverti "è quel presque che mi frega" :D
    Deliziosi.

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  12. Je suis tombée amoureuse de ta ganache poire chocolat...
    Je sens qu'elle va garnir un gâteau chez moi ce week end ;)
    Merci
    Bises

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  13. oh! interpretata così finirà per piacere pure a me sta cosa dei cupcakes. Bravò en toutes les langues.

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  14. Magnifiques! Et tes photos sont parfaites.

    Bises,

    Rosa

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  15. Ecco, quella gratella, parliamone...semplicemente divina :)
    Ed i tuoi cupcakes saranno 10000000 volte più buoni di quelli provati in una sempre troppo osannata bakery!

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  16. Alors comme ca, j'aime, sans fioritures et sans chichi.

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  17. La ganache montata sui cupcakes è perfetta: aggiunge golosità alle tortine :D
    La gratella è bellisisma!!!!!!!!!

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  18. Ces cupcakes sont très tentants! Cette gananche a l'air vraiment délicieuse. Version framboises, ça serait fort bon aussi:)

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  19. Vedo che la gratella é un buon supporto per i mie dolcetti preferiti tralasciati un po' causa regime obbligatorio purtroppo!!!!

    ;-)

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  20. Davanti ai cupcakes rimango sempre estasiata, li trovo di una bellezza stupefacente... ma non li ho mai fatti, perché non sono brava con le decorazioni. Cioccolato e pera è un binomio sempre riuscito, ma l'idea di aggiungere la pera nel topping è davvero innovativa, complimenti!

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  21. Certo che come li fai tu i cupcakes non li fa nessuno ;)
    perfetti, leggeri e spumosi!!mi piace l'idea della ganache alle pere, te la rubo subito

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  22. poire-chocolat! j'adore cette rencontre entre la finesse, la discrétion et la sensualité explosive du chocolat qui donne chaud! j'vais ptêtre essayer! merci! tes photos sont toujours très belles.

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  23. Ah j'adore!
    Magnifiques les cupcakes!

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  24. che leggerezza e che buoni con la polpa di pere, sei unica!

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  25. On dirait rien sur le coté light, mais alors ça me fait fondre, edda j'adoooore!! Supers beaux, la ganache est super brillante!
    bises

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  26. Sei sempre una garanzia, e anche un pò maga, ne avrei proprio bisogno ora!

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  27. Comme Gracianne, c'est comme ça que je les aime : tout simples et tellement plus chics quand ils sont réalisés avec des produits naturels et de qualité. La présentation est superbe et le glaçage est bien tentant!
    Lou

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  28. Edda, ils sont magnifiques!!!!!!

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  29. ...ideona il cup cake ciocco.pera..Io non li amo molto ma quesi dolcetti ma mi sa che questo.......si che mi intriga

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  30. Cette ganache, cet élégant toping et si en plus ils sont légers comme en témoigne ta délicieuse recette et cette association poire/chocolat.

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  31. je n'aime les cupcakes que lorsqu'il ne sont pas trop gras et trop sucré donc les tiens me plaisent beaucoup !

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  32. Tres jolis cupcakes et poire chocolat ca marche a tous les coups! Sinon une fois de plus gros coup de coeur pour tes photos, et j'adore la grille sur laquelle sont poses les cupcakes je la trouve magnifique! Bonne journee!

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  33. è vero hanno un chè di simpatico le cupcakes :)
    l'abbinamento pere e cioccolato poi mi fa impazzire! buone!
    buon we!

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  34. Je suis un peu hermétique à la folie cupcakes ambiante. Mais les tiens avec la poire intégrée à la pâte attisent mon intérêt :-)

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  35. @Edda, li voglio provare domenica! Unico dubbio: essendo la mia dolce metà intollerante al lattosio, come potrei, dignitosamente, sostituire la panna della ganache? Yogurt?!?
    Merci bcp
    LaraTZ

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  36. @ Lara: grazie per il commento! Puoi anche ometterla o metterci dello yogurt. La panna gli dà un po' di morbidezza. Eventualmente per evitare che la ganache sia troppo soda, diminuisci del 20% il cioccolato fondente e sostituiscilo con quello al latte. Fammi sapere!

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  37. @Edda, merci bcp. Je te tiens au courant! :-)
    LaraTZ

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  38. @Edda, fatti e mangiati! Deliziosi, nella ganache ho sostituito la panna con lo yogurt ed è uscita bene. Merci bcp
    A+
    LaraTZ

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  39. @ Lara: merci pour le retour ;-) Mi fa' molto piacere e buono a sapersi per lo yogurt..

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  40. Sto imparando l'italiano e questo sarà il primo non inglese ricetta mi preparo! non possono aspettare. :) lo sto risparmiando per il mio libro di ricette online (http://cookmarked.com).

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  41. Ils sont très beaux tes cupcakes et font vraiment envie!

    Marie
    http://www.parisdansmacuisine.com/

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