lundi 18 avril 2011

Colomba de Pâques (version facile et rapide)

Colomba de Pâques
Versione italiana più giù

La colomba (colombe ;-) est un des gâteaux les plus symboliques de Pâques et qui vole dans toute l'Italie. Je la connais depuis que je suis née (enfin presque) et ne manque jamais sur nos tables le jour de Pâques et les jours suivants au petit déjeuner. C'est une brioche (semblable au panettone) très moelleuse, aux fruits confits qui donnent du parfum (prenez-en donc que de bonne qualité). Sa particularité ? La forme de colombe, symbole chrétien de paix et son glaçage délicieux aux amandes (ma mère piquait toujours les amandes ;-)
La légende raconte que ce gâteau date du moyen-âge (en 560) et est originaire de la ville de Pavie. Il paraît qu'après de longues années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent par vengeance de tout brûler. Toutefois, le roi lombard Alboino (Alboïn) accepta d'abord les dons des habitants dont 12 très belles jeunes filles (et oui) et des brioches parfumées en forme de colombe symbole de la paix retrouvée. Il semblerait que c'est à ce moment là que le roi décida de respecter les habitants de Pavia. Comme vous pouvez imaginer à l'origine il s'agissait d'un pain sucré, ce n'est que par la suite qu'il a été enrichi de beurre, de fruits confits et d'amandes.

La colomba est devenue un gâteau national (et très commercial), dans les années 1930, alors que les producteurs de panettone décidèrent de fabriquer une brioche aussi pour Pâques, histoire de faire fonctionner leurs machines toute l'année ;-))

La recette traditionnelle se prépare avec du levain et est longue. Pour avoir déjà fait plusieurs panettone au levain à Noël (la recette est ICI) je peux vous assurer que c'est laborieux et pas facile du tout.
Mais là, j'ai trouvé ici, un super recette rapide et délicieuse, la version facile quoi. J'ai modifié les quantités de levure, de sucre.... mais le procédé est le même. En préparant le petit levain la veille (il faut 5 minutes) en gros en quelques heures vous avez votre Colomba! Si vous n'avez pas le moule, pas de problèmes, faites une boule, comme une brioche.

Colomba (brioche de Pâques) pour 2 brioches (1,5-2 kg environ)

Petit levain:

- 250 g d'eau
- 300 g de farine riche en gluten, de gruau ou T45 renforcée avec du gluten de blé (magasins bio)
- 2 g de levure sèche de boulanger active ou 7 g de fraîche (1 càc)

Pâte:

- 750 g de farine riche en gluten
- 250 g de lait entier à température ambiante
- 6 g de levure de boulanger sèche active (ou 14 g de fraîche)
- 160-180 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 100 g de jaunes d'oeuf (5)
- 2 gousses de vanille bien pulpeuse
- 160 g de beurre mou
- 150-200 g d'oranges et de cédrat confit (de bonne qualité)
- cannelle et eau de fleurs d'oranger (de bonne qualité ou bio) (facultatif)

Glaçage:

- 80 g de blanc d'oeuf
- 60 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre (si possible fraîchement mixées)
- amandes entières

1. La veille au soir, préparer le petit levain. Mélanger les ingrédients dans un saladier légèrement beurré, couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever dans un endroit tiède pendant 8 heures.
2. Le lendemain, ajouter au levain la farine, la levure mélangée à un peu de lait puis le reste de lait. Incorporer les oeufs peu à peu, puis le sucre, le sel et la pulpe de la vanille. Travailler (dans l'idéal avec un robot type KitchenAid ou Kenwood) bien la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien souple (elle doit former des cordes) et se détache des parois. Ajouter le beurre mou en 2-3 fois et travailler à nouveau pour qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Ajouter enfin 2-3 cs d'eau de fleurs d'oranger, les fruits confits en dés et une pincée de cannelle. Si on met plus de 150 g de fruits confits, mieux vaut faire lever la pâte 2 heures sans puis les incorporer. Replier bien la pâte sur elle-même en forme de boule de manière à ce que les fruits confits se répartissent. Former 2 grands cylindres (20-30 cm de diamètre) et 4 boules ou bien tout simplement deux grosses boules (cela dépend du moule). Poser les cylindres au centre du moule à colomba beurré, puis les boules à côté pour faire les ailes.Beurrer légèrement et laisser lever dans un endroit tiède pendant une demi-heure environ.
3. Préparer le glaçage. Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte fluide. La verser sur la pâte levée, parsemer d'amandes entières et laisser encore lever une heure environ jusqu'à ce que la pâte gonfle jusqu'à 1 cm du bord du moule.
4. Préchauffer le four à 160°C. Cuire les brioches d'abord sur le bas du four (15 minutes) puis au centre pendant 40-50 minutes en tout. Elles doivent dorer. Déguster tiède ou froid. Elles se gardent bien 2-3 jours dans une boîte hermétique ou un sachet en plastique transparent.


Colomba

Versione italiana


La colomba dolce così simbolico è ormai imprescindibile a Pasqua. A casa c'era sempre e mia madre prendeva a volte a nostra insaputa le mandorle della glassa (come dargli torto? ;-)
Sembrebbe che questo dolce, in versione meno ricca, sia originario di Pavia sin dal medio Evo (560). La legenda racconta che dopo anni di guerra per conquistare la città, l'esercito longobardo del re Alboino riuscì ad entrare la vigilia di Pasqua. Per vendetta, il re Alboino decise di fare bruciare tutto. Tuttavia prima accettò i doni degli abitanti, tra cui 12 bellissime fanciulle (eh sì ;-) e dei pani dolci a forma di colomba simbolo della pace ritrovata. E così, egli decise di risparmiare i suoi abitanti :-)

La ricetta vera prevede il lievito madre. Per aver già fatto vari panettoni a Natale, beh devo dire che è lungo e non facilissimo.
Questa volta ho scovato une bella ricetta (per dummies come dice Lydia) da Roberto. Buonissima e facile. Praticamente con 5 minuti la sera e qualche ora la mattina , avrete una colomba morbida e super profumata. Ho modificato un po' le quantità di lievito, zucchero, canditi... ma il procedimento è quello di Roberto che vi riporto. Da provare, soprattutto se avete poco tempo :-)


Colomba pasquale (versione facile) , per 1,5-2 kg circa


Per la biga

- 250 g d'acqua tiepida
- 300 g di farina ricca di glutine
- 2 g di lievito di birra secco attivo o 6 g di fresco

Per l'impasto finale

- 750 g di farina ricca di glutine (forte)
- 250 g di latte intero a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra secco attivo (o 15 g circa di fresco)
- 160-180 g di zucchero
- 10 g di sale fino
- 100 g di tuorli (5)
- La polpa di due baccelli di vaniglia ben polposa
- 150 g di burro di ottima qualità
- 150-200 g di canditi (arancia e cedro)
- cannella, acqua di fiori d'arancio (facoltativo)

Per la glassatura:

- 80 g d'albume fresco
- 60 g di zucchero e velo
- 100 g di farina di mandorle (possibilmente appena tritate)
- mandorle intere

1. Cominciamo con la preparazione della biga: almeno otto ore prima preparate l’impasto con gli ingredienti previsti. Non lavorate eccessivamente la biga e mettetela in una ciotola leggermente imburrata a riposare coperta da pellicola trasparente.
2. Trascorso il periodo di maturazione della biga, unitevi la farina, aggiungendo gradualmente un po’ di latte, il lievito di birra sbriciolato ed i tuorli delle uova in almeno un paio di riprese. L'impasto deve diventare elastico e staccarsi dalle pareti. La cosa migliore è usare un robot ;-) Incorporare lo zucchero, il sale e la vaniglia e cominciare ad aggiungere molto delicatamente e almeno in tre riprese il burro.
Come già sapete, l’aggiunta di una considerevole quantità di proteine(le uova) e di grassi (le uova) rallentano notevolmente lo sviluppo armonico degli impasti lievitati. Procedete, quindi, con cautela e senza eccessiva fretta.
3. Lavorate l’impasto con passione e molta energia e quando quest’ultimo comincerà ad incordare unite i canditi secondo la quantità da voi preferita, un pizzico di cannella e 2-3 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio. Se il peso dei canditi dovesse superare i 150 grammi, vi consiglio di fare riposare l’impasto oramai formato per almeno un paio di ore e di unire solo allora i canditi.
Modellate le colombe:mettete al centro dello stampo un cilindro di pasta che sarà il corpo e ai due lati altri due pezzi di pasta di egual misura e peso che saranno le ali.
4. Fate “puntare” le colombe così formate per circa mezz’ora e guarnire delicatamente con abbondante glassa preparata frullando precedentemente tutti gli ingredienti previsti..
5. Decorate con mandorle spellate e zucchero in granella e fate lievitare fino a quando non avranno abbondantemente raggiunto il bordo degli stampi ed infornare a 160°C prima nella parte bassa del forno (10-15 min) poi al centro per almeno 40 minuti. Servire tiepido o freddo (si conservano bene un paio di giorni in un sacchetto).

37 commentaires:

  1. Visto il concorso ;-) giu'..... ma ho preferito soffermarmi qui...impossibile passare oltre e non restare a bocca aperta. Non amo molto le colombe (quelle in commercio) ma ti garantisco che questa non potrei farmela scappare...lo so' non é in vendita posso sempre tentare da me :)

    RépondreSupprimer
  2. Splendide! J'adore cette spécialité, surtout quand elle est faite maison.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Ecco, avevo appena deciso di non imbarcarmi nell'operazione colomba dato che tanto qui a Pasqua si lavora e poi tu me ne fai vedere una che forse, dico forse, riesco ad infilare anche nella mia incasinatissima vita???
    Grazie ;-)

    RépondreSupprimer
  4. Je ne connaissais pas cette brioche, mais elle m'a l'air délicieuse même si je ne suis pas une grande amatrice de fruits confits !

    RépondreSupprimer
  5. No eh,non puoi tentarmi, quest'anno le colombe non mi avranno!!!

    RépondreSupprimer
  6. Vraiment superbe cette belle spécialité de Pâques!

    RépondreSupprimer
  7. Chapeau, tesoro, non riuscirei mai a fare un capolavoro del genere: sarà anche for dummies, ma io con i lievitati divento molto più impedita dei dummies... Ma la tua ha un aspetto incantevole!

    RépondreSupprimer
  8. buona!!!! domanda: posso lavorare l'impasto con il kitchen aid? aggiungendo sempre pianino gli ingredienti come suggerisci....
    in tal caso userei il gancio (che di solito utilizzo per preparare focaccia, pane....)

    RépondreSupprimer
  9. bellissima interpretazione!!! complimenti

    RépondreSupprimer
  10. Mi fai sognare ad occhi aperti. Di farla, di mangiarla.
    Raccontata così sembra facile, ma non credo che ci riuscirò, a ritagliare il tempo.
    Ti lascio un augurio, però!

    RépondreSupprimer
  11. ce n'era una rapida e veloce?!?
    Ci provo il prossimo anno.
    Le mie 4 colombe sono nate dopo 2 giorni di cova...
    ;-)
    baci

    RépondreSupprimer
  12. @ Patrizia: allora te la mando? ;-) Grazie mille cara

    @ Rosa: merci! Tu as raison

    @ arabafelice: mi fai ridere. Anch'io l'ho infilata nella mia incasinatissima vita, è possibile. Grazie :-)

    @ L'étudiante: je confirme c'est très bon. Moi pendant longtemps je n'aimais pas les fruits confits...puis j'ai rencontré les vrais, moelleux et parfumés. Ici on ne les sent pas particulièrement (tu peux aussi les mixer d'ailleurs), il sont là pour la touche sucrée et le parfum.

    @ Lydia: beh veramente sei tu che mi hai tentata (a cominciare dalla stampo ;-))

    @ Kim: merci!

    @ Onde99: non ci credo ;-) Grazie!

    RépondreSupprimer
  13. @ salamander: certo, anzi è consigliato (io faccio tutto con il robot ;-) se non ti vuoi ritrovare con le braccia indolenzite ;-) Sì il gancio va benissimo

    @ Roberto: grazie a te che mi hai dato il coraggio di buttarmi :-)

    @ Mela: intanto grazie per l'augurio. Se hai l'abitudine di fare delle brioche, non è niente di diabolico. Ci vuole solo un po' di tempo la mattina per lavorare l'impasto (se hai il KitchenAid o il Kenwood fa' tutto lui) e farlo lievitare. E poi chi l'ha detto che è buona solo a Pasqua? ;-)

    @ Gaia: a questo punto sono io che ammiro te. Avrei voluto avere il tempo di fare la versione lunga con il lm ma il tempo... Le tue saranno sicuramente spettacolari!

    RépondreSupprimer
  14. superbe si j'ai le courage j'essaierai ce week end j 'ai hâte de la gouter
    bonne semaine à toi
    Hervé (lesateliersdhys)

    RépondreSupprimer
  15. Grazie per questa ricetta: rimango sempre un po' intimorita dai grandi lievitati (soprattutto se con una sentita tradizione alle spalle) e un procedimento semplice, relativamente rapido e ben spiegato aiuta ;)
    Chisà che non ci provi, quest'anno...

    RépondreSupprimer
  16. ma è fantastica! quasi quasi ci penso e la faccio appena finisce la mia settimana senza lievito di Pessach! credo che magari con questa ricetta ci riesco anche io!

    un bacione

    RépondreSupprimer
  17. La colomba non é mai entrata nella top ten dei dolci tradizionali ma per questa potrei fare forse un'eccezione,non amo il gusto industriale con la frutta candita che sa solo di dolce ma l'idea del fait maison mi attira.
    Volevo solo farti notare che nella versione italiana le dosi della biga non sono le stesse che hai indicato nella versione francese e non penso che uno scarto del genere sia possibile solo per l'uso di differenti farine.
    Scusami se mi sono permessa ma non penso che siano molte le persone che ti leggono nelle due lingue,cosa che a me piace molto,é bello leggere aneddoti e racconti che non sono necessariamente gli stessi in italiano o in francese.
    Un'ultima domanda,per questa ricetta sarebbe perfetta la farina manitoba ma qui a Parigi non riesco a trovarla e mi hanno detto che la farine de gruau é riservata agli addetti ai lavori,tu riesci a trovarla?
    Complimenti per il tuo blog,davvero bello e con una touche umana che lo rende un appuntamento quotidiano imperdibile.

    RépondreSupprimer
  18. non ne vado pazzo, ma per quelle fatte in casa faccio sempre un'eccezione :D per la tua bontà ne farei di sicuro!
    sai bene che qui da noi il must è la mitica pastiera! :P
    buona settimana

    RépondreSupprimer
  19. deve essere una bontà! complimenti!

    RépondreSupprimer
  20. che deliziaaaaaaaaaaaaaaaa complimenti, un bacione! :)

    RépondreSupprimer
  21. @ Hervé: oui tiens-moi au courant! Bonne semaine à toi aussi

    @ Your Noise: Roberto per me è bravissimo, mi ha spesso dato il coraggio di buttarmi nei lievitati. Il procedimento non è difficile l'unica cosa come per tutti i lievitati un pò ricchi è il tempo di lavorazione. Non bisogna avere fretta e aspettare che la pasta diventi ben elastica. Per il resto è senza rischi.

    @ Eleonora: sì dai. A me è riuscita al primo colpo, ci vuole solo un po' di pazienza ma poi...

    @ Cristina: intanto grazie infinite per il tuo commento, mi fa' piacere che leggi le due lingue. A volte mi chiedo chi lo fa' e se ne vale la pena. In realtà mi piace, sono io (un po' di qua e un pò di là ;-). Poi grazie per aver segnalato il refuso (tipico di quando divido tutte le quantità) ho corretto.
    Per quanto riguarda la manitoba, si trova on line ma in genere la porto dall'Italia. Ho risolto la mancanza con una farina T45 (del super) e 1-2 cucchiai di glutine di grano puro (negozi bio) per 500 g di farina. Funziona bene anche per impasti complessi. La gruau in effetti è per gli addetti ai lavori anche se mi hanno detto che si trova hai negozi bio. Devo guardare meglio. Buona serata!

    RépondreSupprimer
  22. @ Cristina: dimenticavo.... anche a me non piacevano i canditi, ma se sono di buona qualità, artigianali, cambia tutto. Sanno di frutta (anche se dolce) e danno un bel aroma alla brioche. Volendo li puoi anche tritare.

    @ Gio: e certo ci sono belle tradizioni lì ;-) Anche per me deve essere ben fatta. Sì la pastiera è un mito anche in famiglia (la parte paterna è napoletana e le mie zie fanno a gara a chi la fa' più buona...alla fine preferisco quella di mio fratello che l'ha studiata per anni :-) Hai pubblicato la tua versione? Buona settimana anche a te

    @ Federica: grazie!

    @ Le ricette dell'Amore Vero: grazie!

    RépondreSupprimer
  23. Edda: e' meravigliosa. Anche io l'ho preparata l'anno scorso. In versione mini.
    http://www.ztastylife.com/2010/04/colomba-pasquale-easter-dove-mini-cakes.html

    RépondreSupprimer
  24. Anche io colombeggio.....speriamo bene perchè ho fatto un esperimento dei miei e non so quale sarà la riuscita!

    La tua è bellissima.

    Un sorriso con le ali,
    D.

    RépondreSupprimer
  25. a parte il fatto che è bellissima..ma io avevo deciso di non provare (mancanza di lievito madre e difficoltà)..ora, la tua è pura istigazione a delinquere lo sai?????? Mi stai facendo venir voglia di provare!

    RépondreSupprimer
  26. Magnifique comme toujours... ton blogue est tellement beau, c'est à croquer ;))

    RépondreSupprimer
  27. rimango stupito..........
    Un abbraccione
    Baloo

    RépondreSupprimer
  28. Mi inchino davanti a cotanta meraviglia, santo cielo.
    Complimenti.
    COMPLIMENTI (smetterò di urlare complimenti a pasquetta)
    Ne approfitto nel caso non dovessi arrivare per augurarti una felice Pasqua.
    Un bacione.

    RépondreSupprimer
  29. très appétissant et bien gourmand!

    RépondreSupprimer
  30. Ta Colomba est superbe, j'en ai déjà fait plusieurs fois !!! Mais ou as tu trouvé le moule ??? J'étais à Milan mais je n'ai en pas trouvé (ni en Toscane) !!!!

    miam

    baci

    manue

    RépondreSupprimer
  31. @ ManueB: merci! C'est un cadeau d'une amie de Naples, en effet pas facile à trouver probablement parce que peu de personnes en font maison. Peut-être sur le net? Baci

    RépondreSupprimer
  32. Je rentre de Venise et j'en ai justement rapporté une à ma mère qui les apprécie beaucoup, peut-être parce qu'elles sont associées à sa famille italienne.

    RépondreSupprimer
  33. J'ai commandé les moules chez plurimixpoint, ici: http://www.plurimix-point.it/pages/prodotti.cfm?cat=70 . Ils ont expédié en Belgique sans problème, et ils vendent également la farine Manitoba et plein d'autres choses.

    RépondreSupprimer
  34. @ Adriana: merci beaucoup pour l'info!

    RépondreSupprimer
  35. Très heureuse de trouver cette recette car j'ai reçu en cadeau cette magnifique colombe tout droit venue d'Italie!..j'ai donc appris grâce à vous l'origine et le joli symbole qu'elle représente tout ça est très beau et très bon:-)!! Je testerai votre recette bien-sûr même sans le moule adéquat!...
    Bon we de Pâques
    Mamijo

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ravie de vous en avoir fait découvrir un peu plus ! Vous me direz (ce n'est pas l'originale au levain mais elle se défend bien :-)
      Très bon we de Pâques également !!

      Supprimer