mardi 17 mai 2011

Raspberry curd au poivre du Sichuan

Raspberry curd
Versione italiana più g

Les framboises sont un de mes fruits préférés, leur petit goût acidulé mais doux, leur texture, tout me rappelle les ceuillettes dans les bois.
Sauf que je dois vous avouer que cette pâte à tartiner est loin de venir des forêts....elle a été préparée il y a plusieurs mois dans mon raptus framboises (surgelées) d'où les macarons, les caramels et le curd ;-) La photo était là qui attendait sagement son tour, la pauvre, aucune recette n'a jamais autant attendu.

Pour la belle saison, rien de tel qu'une petite crème fruitée. Celle-ci vient de l'adorable livre Pâtes à tartiner de Rachel Khoo. Proposée à l'origine avec du poivre noir j'ai préféré ajouter du poivre du Sichuan pour son arrière goût piquant-agrumeux (et parce ce qu'il faut bien que j'utilise les épices de mon placard).
La texture est assez fluide je trouve, ce qui est agréable. On ne sent pas le beurre (j'ai diminué un peu les quantités) au point que j'en ai utilisé pour colorer une glace :-). La preuve que c'est très bon.

Curd à la framboise et poivre du Sichuan (pour 2 petits pots)

- 300 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 180 g de sucre
- 2 cs d'eau (seulement si les framboises sont fraîches)
- 3 oeufs (150g)
- 2 càc de poivre du Sichuan à peine moulu
- 80 g de beurre mou en dés

Mélanger les framboises avec le sucre, l'eau, les oeufs et le poivre. Verser dans une casserole et porter à peine à ébullition sans cesser de mélanger afin que la crème devienne plus dense. Baisser le feu et ajouter le beurre, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène (il doit napper la cuillère: si on passe un doigt dessus, la trace reste nette). Passer au tamis quand le curd est encore chaud puis le verser dans les pots préalablement stérilisés (10min dans le four à 130°C). Fermer hermétiquement et garder au réfrigérateur (1-2 semaines).


Curd de framboises au poivre séchouan

Versione italiana

Adoro i lamponi. Quel mix un po' selvaggio d'acidulo, dolcezza... che mi ricorda le passeggiate nel bosco.
Devo confessarvi che questa ricetta e foto aspettano da mesi poveretti per vedere la luce (mi ricordo Alex che aveva dedicato un post molto bello e divertente alle ricette che non ce l'avevano fatta ad essere pubblicate). Duro destino.
Il curd ai lamponi è stato preso dal libricino carinissimo Pâtes à tartiner di Rachel Khoo durante il mio periodo lamponoso (surgelato): vi ricordate i macarons e le caramelle mou ai lamponi? ecco sono coetanei.

Poi qualche tempo fa', sbirciando dai Calycanti ho visto il curd di lamponi (stessa fonte ;-) e mi sono ricordata del mio che dormiva. Vabbeh l'attesa è stata proficua in quanto nel frattempo è quasi arrivata la stagione dei lamponi.
La ricetta d'origine prevedeva il pepe nero, io ho preferito il pepe Sichuan per il lato piccante-agrumoso e perché prima o poi dovro' pur usare tutte le spezie che invadono la dispensa no? ;-)
Molto buono, fruttoso (per forza) non è particolarmente denso e il burro (che ho diminuito ma non troppo) non si sente. Il colore naturalmente è da sballo :-)

Curd ai lamponi e pepe Sichuan (per 2 piccoli barattoli)

- 300 g di lamponi freschi (o surgelati)
- 180g di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua (solo se i lamponi sono freschi)
- 3 uova (150g)
- 2 cucchiaini da caffè di pepe Sichuan (o eventualmente nero) appena macinato
- 80 g di burro morbido a dadi

Mescolare i lamponi, lo zucchero, l'acqua, le uova e il pepe. Versare tutto in un pentolino e portare leggermente a bollore perché si addensi, senza smettere di girare. Abbassare il fuoco, aggiungere il burro e mescolare di nuovo finché la crema diventa densa e omogenea (deve velare il cucchiaio). Passare il curd al colino. Versarlo nei barattoli precedentemente sterilizzati (in forno a 130°C per 10 minuti). Chiudere ermeticamente e conservare in frigo.

33 commentaires:

  1. Uhmmmm che delizia deve essere! Davvero un curd ottimo!

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  2. Che vellutatezza, come se non fosse abbastanza quel rosa rosso rende questa curd ancora più morbida e *femminile*. Bravissima!

    wenny

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  3. Oh, ecco cosa volevo fare con i lamponi rimasti!!! Solo che noia passarli al colino :-/ E se mi tenessi i semini? In fondo fanno tanto bene...

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  4. Bon j'ai fait tes gelo di limone hier soir, je sens que cette petite recette ne va pas beaucoup attendre non plus (tu vois, je compense ! :) )

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  5. adoro quel pepe, è profumatissimo e con un che di fruttato. trovo che stia benissimo col lampone!
    brava!!!!!!! ma come sempre :)

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  6. Mi pare che sia tutto da sballo, non solo il colore! Che voglia!!!
    Come sempre, la presentazione è deliziosa!

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  7. J'essayerais bien de faire ça avec de la purée de framboises.

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  8. ah les framboises, je viens de manger toute ma barquette en rentrant des courses, elles ont même pas eu le temps d'arriver à la maison pas grave j'ai de la purée pour ta recette !

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  9. Devo correre a corrompere di nuovo il fruttivendolo. Non e' facilissimo far arrivare lamponi decenti in Arabia, ma ce la DEVO fare!!!

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  10. J'aime bien ça! Aujourd'hui mon petit déjauner était cappuccino et une coupe avec franboises, amandes et vanille..
    ehm...scusami ma mi sono lasciata prendere dal mio enorme amore per francese.. Sei a Parigi? come ti invidio..
    ;-)

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  11. J'adore ce curd. L'ajout de ce type de poivre doit absolument donner un bon résultat, j'aime bien son côté piquant. Bien envie de faire ce curd!

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  12. anche io sono una fanatica dei lamponi, e mi ricordo sia i macaron che le caramelle mou... questo curd mi piace tantissimo! ciao e buona giornata! Lucia

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  13. Je n'ai jamais lire une recette pour ce type du curd. Ça semble délicieux et le couleur est vivant

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  14. Il faut que je teste. Ca a vraiment l'air génial comme idée ! Moi qui suis fan de curd et de fruits rouges, cette version me met l'eau à la bouche !!

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  15. lamponi!!! che splendore! i miei preferiti, devo provarli con quel pepe... baci!

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  16. Moi qui me contentait jusque là du lemon curd, voilà qui va bousculer mon ptit déj!

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  17. tiens, un livre que je n'ai pas, mais devrais-je... enfin, est-ce raisonnable de l'avoir, car en ce moment les tartines aux fruits me font de l'oeil! Framboise et PS, un duo d'enfer, bien plus frais et fruité qu'avec le poivre long. Bon choix du poivre et belle photo toute "sage"

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  18. Une association sublime! J'aime beaucoup.

    Bises,

    Rosa

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  19. che bello quel libro, anche io qualche tempo fa ho pubblicato una crema al matcha di rachel koo :P
    lei è stata anche così carina da commentare :)
    ottimo questo curd con variante sichuan!

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  20. Che meravigliaaaaaa :) La voglio anche io... anzi, mi sa proprio che me la prepraro! Sai dirmi per quanto tempo si può conservare? E quanti vasetti escono con queste dosi? Grazie! :)

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  21. Merci à tous pour votre enthousiasme! Vous verrez c'est simple te ça change ;-)

    Grazie a tutti per il vostro entusiasmo. E' semplice e cambia un po' dal solito curd ;-)

    @ Il gatto goloso: grazie! Il libro dice che si conserva 3 settimane in frigorifero, io l'ho tenuto 1 settimana. Mi sono venuti due vasetti da circa 200-250g ognuno ma non ho pesato ;-) Comunque è abbondante.

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  22. quel libro lo adoro, ma vista dai tuoi occhi, questa ricetta, cattura la mia attenzione all'ennesima potenza!
    e i vasetti??? reperibili online?? ;)

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  23. Moi aussi j'adore les framboises ........... mais en Argentine (là où je suis en tout cas) je n'en trouve pas, même surgelées. On ne trouve que des framboises en bocaux dans du sirop .... tu penses que ça peut faire l'affaire ?

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  24. Curd framboise associé au poivre du sichuan, j'aime bien tes placards !

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  25. meno male che è arrivato anche il suo momento, povero curd!!

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  26. c'est une bonne idée cette pâte aux framboises, avec un bon pain chaud miam!!!

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  27. Superbe, ce livre est définitivement un must-have !

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  28. Ca doit etre delicieux avec un gateau choco ;-)
    mmmmm

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  29. Edda carissima, l'ho fatta con le fragole però.
    è venuta benissimo!
    grazie della ricetta
    baciuss
    brii

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  30. @ Brii: di niente, sono contenta vi sia piaciuta. La variante fragole mmm :-) Baciuss

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  31. Nonostante non sia un'apassionata di cucina mi piace molto navigare sul tuo blog! magari un giorno proverò qualche ricetta, questa mi incuriosisce parecchio! Vorrei anche farti i compliementi sia per la disposizione delle pietanze che per le fotografie....da vera Stylist food!!!
    Buona giornata
    Cristina

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  32. @ Cristina: grazie mille per il messaggio e per i complimenti! Forse proprio perché non sei un'appassionata mi fa' doppiamente piacere darti voglia di provare qualcosa :-). Ed è anche molto facile.
    Buona serata e a presto!

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