mercredi 25 mai 2011

Reginelle ou sesamini : biscuits siciliens au sésame

Sesamini o Reginelle
Versione italiana più giù

Je viens de rentrer d'un très beau voyage dans le Jura à la découverte des lieux où nait le comté et je suis encore sous le charme. Je vois encore ces manifiques nuances de vert si apaisantes dont je vous reparlerai.
Cela dit, aujourd'hui nous sommes plutôt en mood sicilien avec ces biscuits traditionnels au sésame. On les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries de l'île, surtout à Palerme. Ils s'appellent reginelle (mot gentil pour dire reines) ou sesamini (petits sésames). Leur particularité? On devient vite accro !

Comme je vous ai indiqué plusieurs fois, la cuisine sicilienne est fascinante. Elle a gardé, entre autres, des traces de la domination arabe (au IX ème siècle ;-) tout en formant sa propre identité. On y retrouve des ingrédients très parfumés (eau de fleur d'oranger), des épices, des mélanges sucrés-salés, certains fruits secs. Vous ne serez donc pas étonnés de voir qu'on utilise beaucoup le sésame.
Ces biscuits sont très simples, frugaux, croustillants et pas très sucrés. La présence du saindoux, du miel leur donne un goût et une texture uniques. Mais je crois que c'est la robe de graines de sésame qui fait qu'on n'arrête plus.

Biscuits siciliens au sésame (pour une vingtaine)

- 250 g de farine
- 80 g de lait (+ un peu)
- 70 g de saindoux (ou de beurre mou)
- 70 g de sucre semoule
- 1 cs de miel
- ½ càc de bicarbonate de sodium
- sel, graines de sésame complètes

Mélanger la farine au bicarbonate et au saindoux. Ajouter le sucre, un pincée de sel et le miel dilué avec le lait. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Si besoin ajouter un peu de lait. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C. Former des bâtonnets de pâte de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Les écraser un peu puis les passer dans le lait et enfin dans le sésame. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire une vingtaine de minutes. Les biscuits doivent dorer et devenir croustillants. Il se gardent plusieurs jours dans un boîte en fer blanc.


Versione italiana

Sono appena tornata dalle montagne verdi del Jura, luogo dove si produce il comté, con in testa le distese infinite d'erba e di boschi...e di bellissime mucche. Menomale che anche a Parigi il tempo è bellissimo, il rientro è piacevole ( a parte il lavoro, la stanchezza e la valigia che se ne sta' ancora lì ;-)
Oggi pero' siamo piuttosto tendenti al sud...con i tipici biscotti al sesamo, reginelle e sesamini. La loro caractteristica? Beh creano dipendenza!
In realtà sono biscotti semplici, croccanti e del tipo genuino. Lo strutto gli dà un bel sapore ma penso che sia il sesamo tostato che ci attira nel vortice ;-)

Reginelle o sesamini (per una ventina)


- 250 g di farina
- 80 g di latte(+ un po')
- 70 g di strutto (o di burro)
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- ½ cucchiaino da caffè (3 g) d'ammoniaca (in farmacia) o di bicarbonato di sodio
- sale, semi di sesamo (integrali)

Mescolare la farina con il bicarbonato e lo strutto. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il miele diluito con il latte. Impastare finché diventa tutto liscio ed omogeneo. Eventualmente, se un po' secco, aggiungere latte nell'impasto. Formare una palla, coprire di pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.
Scaldare il forno a 180°C. Formare dei bastoncini di 5 cm crica e 2 cm di spessore. Schiacciarli leggermente, passarli nel latte poi nel sesamo. Sistemarli su una placca coperta da carta forno e cuocere per una ventina di minuti circa. Devono diventare dorati e croccanti.

30 commentaires:

  1. J'aime beaucoup tout ce qui est à base de sésame miam ça me donne faim!!

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  2. C'est vrai qu'ils font beaucoup penser a des gateaux arabes. De tous ses envahisseurs, la Sicile a su garder le meilleur.

    Je vais voir s'il me reste du saindoux :)

    Gracianne

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  3. Vediamo se almeno come anonimo riesco a fare un inchino alle tue profumatissime reginelle!!! Onde99 (http://omindipanpepato.blogspot.com/)

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  4. @ Ptitboo: merci!

    @ Gracianne: oui, le meilleur... :-) Baci

    @ Onde99: si non capisco cosa stia succedendo con i commenti e i conti google. Strano, io riesco ad entrare. Grazie mille per l'inchino!

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  5. anche la foto richiama il sole!
    buoni questi biscotti, non li conoscevo! però il sesamo è strabuono quindi li apprezzerei tanto :D

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  6. Bien vrai que ces biscuits ont l'air addictifs!

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  7. Io li adoro!!!! Potrei mangiarne all'infinito!!!!
    Tu li hai fatti a regola d'atre, sono bellissimi!
    Un abbraccio
    PAola

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  8. Très bon...ils me rappelent mon pere, qui était de la Sicilia...

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  9. Deve essere davvero un paradiso il posto in cui sei stata ma anche parigi nn è da meno:D!!ottime le reginelle sono davvero deliziose!!!Baci,Imma

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  10. Des biscuits qui ont l'air bien délicieux! Je ne connaissais pas...

    Bises,

    Rosa

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  11. ça a l'air délicieux, mais--- le saindoux... je ne peux vraiment pas. Je peux remplacer par du beurre?

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  12. J'adore les biscuits...je ne connais pas ceux-là, mais je garde la recette sous la main pour essayer ça à l'occasion !
    Merci, à bientôt...

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  13. j'adore ce genre de petit biscuit! magnifique...

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  14. una bella passeggiata! :)
    questi biscottini al sesamo mi riportano alle vacanza d'estate in sicilia
    semplici e buoni :P

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  15. délicieux ces petits biscuits qui me rappellent une fin d'après midi à Palerme. Il manque juste le petit espreso bien serré

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  16. Je m'étais promis (et je tenais) de ne plus mettre de côté de recettes à tester, j'en ai trop et je les fait rarement. Mais tant pis, je fais une exception... mais seulement à cause des graines de sésame et puis parce qu'il n'y a pas beaucoup de sucre et aussi parce que le saindoux m'interpelle et puis frugaux et croustillants, c'est tout à fait mon genre de biscuits.

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  17. Encore des petites choses qui doivent se laisser manger facilement...

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  18. Je ne connaissais pas du tout ces biscuits. Ils m'ont l'air bien gourmands et attachants ;)

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  19. Adoro! Io li faccio con olio evo, irresistibili ^_^

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  20. Bonjour,
    Testé cet après midi ! Par contre, sans saindoux et sans lait, j'ai remplacé par du beurre, comme suggéré, et de la crème fraîche. Ce n'est peut être plus trop sicilien :) mais en tout cas, c'est délicieux ! Merci pour toutes vos recettes, bien amicalement, Hélène

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  21. Fatti e spariti in un baleno ^__^
    Grazie per la splendida ricetta e perdona il piccolo "zampino"!

    Un bacio

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  22. @ Federica: grazie, anche per il tuo zampino ;-)

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  23. @ Fleurette : avec un pue de retard...un grand merci pour votre retour !

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  24. ricetta splendida che mi accingo a rifare subito..corro...

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  25. rhhhoooo et voilà encore un truc à ajouter sur ma liste fétiche lol ....elle s'allonge elle s'allonge ;0)

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  26. jolis biscuits et surement délicieux! bravo

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  27. ils sont à l'honneur sur mon blog !! bises

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  28. Pour accompagner votre glace au sésame j'ai suivi votre conseil et réalisé ces biscuits (au saindoux il fallait que je tente ;-)) enrobés de cette multitude de petits grains croustillants à faire et à refaire très souvent!....c'est un régal et succès garanti!....merci beaucoup pour vos belles idées et vos conseils précieux...
    Bonne nuit à vous!

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    1. Merci à vous comme toujours ! Je suis honorée de tant d'enthousiasme et de confiance mais surtout je suis ravie de voir que vous régalez vos proches (et bravo à vous pour toute cette cuisine, votre famille a beaucoup de chance ;-)
      Belle journée !

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  29. Merci surtout à vous pour tous vos billets alléchants qui suscitent chez moi l'envie de découvrir encore et toujours de nouvelles saveurs, c'est un univers qui occupe principalement toutes mes pensées en fait ça s'appelle la passion, je n'ai aucun mérite j'adore ça!!!..suis également touchée par votre disponibilité à l'égard de vos lecteurs dont je fais partie! Eh bien je retourne à votre recette de reginelle car ils ont tous disparu en un clin d'oeil!..
    Très bonne journée à vous !

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