Reginelle ou sesamini : biscuits siciliens au sésame

Versione italiana più giù

Je viens de rentrer d'un très beau voyage dans le Jura à la découverte des lieux où nait le comté et je suis encore sous le charme. Je vois encore ces manifiques nuances de vert si apaisantes dont je vous reparlerai.

Cela dit, aujourd'hui nous sommes plutôt en mood sicilien avec ces biscuits traditionnels au sésame. On les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries de l'île, surtout à Palerme. Ils s'appellent reginelle (mot gentil pour dire reines) ou sesamini (petits sésames). Leur particularité? On devient vite accro !

Comme je vous ai indiqué plusieurs fois, la cuisine sicilienne est fascinante. Elle a gardé, entre autres, des traces de la domination arabe (au IX ème siècle ;-) tout en formant sa propre identité. On y retrouve des ingrédients très parfumés (eau de fleur d'oranger), des épices, des mélanges sucrés-salés, certains fruits secs. Vous ne serez donc pas étonnés de voir qu'on utilise beaucoup le sésame.

Ces biscuits sont très simples, frugaux, croustillants et pas très sucrés. La présence du saindoux, du miel leur donne un goût et une texture uniques. Mais je crois que c'est la robe de graines de sésame qui fait qu'on n'arrête plus.

Biscuits siciliens au sésame (pour une vingtaine)

- 250 g de farine

- 80 g de lait (+ un peu)

- 70 g de saindoux (ou de beurre mou)

- 70 g de sucre semoule

- 1 cs de miel

- ½ càc de bicarbonate de sodium

- sel, graines de sésame complètes

Mélanger la farine au bicarbonate et au saindoux. Ajouter le sucre, un pincée de sel et le miel dilué avec le lait. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Si besoin ajouter un peu de lait. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Former des bâtonnets de pâte de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Les écraser un peu puis les passer dans le lait et enfin dans le sésame. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire une vingtaine de minutes. Les biscuits doivent dorer et devenir croustillants. Il se gardent plusieurs jours dans un boîte en fer blanc.

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Versione italiana

Sono appena tornata dalle montagne verdi del Jura, luogo dove si produce il comté, con in testa le distese infinite d'erba e di boschi...e di bellissime mucche. Menomale che anche a Parigi il tempo è bellissimo, il rientro è piacevole ( a parte il lavoro, la stanchezza e la valigia che se ne sta' ancora lì ;-)

Oggi pero' siamo piuttosto tendenti al sud...con i tipici biscotti al sesamo, reginelle e sesamini. La loro caractteristica? Beh creano dipendenza!

In realtà sono biscotti semplici, croccanti e del tipo genuino. Lo strutto gli dà un bel sapore ma penso che sia il sesamo tostato che ci attira nel vortice ;-)

Reginelle o sesamini (per una ventina)

- 250 g di farina

- 80 g di latte(+ un po')

- 70 g di strutto (o di burro)

- 70 g di zucchero

- 1 cucchiaio di miele

- ½ cucchiaino da caffè (3 g) d'ammoniaca (in farmacia) o di bicarbonato di sodio

- sale, semi di sesamo (integrali)

Mescolare la farina con il bicarbonato e lo strutto. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il miele diluito con il latte. Impastare finché diventa tutto liscio ed omogeneo. Eventualmente, se un po' secco, aggiungere latte nell'impasto. Formare una palla, coprire di pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.

Scaldare il forno a 180°C. Formare dei bastoncini di 5 cm crica e 2 cm di spessore. Schiacciarli leggermente, passarli nel latte poi nel sesamo. Sistemarli su una placca coperta da carta forno e cuocere per una ventina di minuti circa. Devono diventare dorati e croccanti.

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