dimanche 16 octobre 2011

Pain au levain, cacao et miel pour le World Bread Day

Cocoa and honey sourdough bread for the WBD 

Versione italiana più giù

Le pain est toujours fascinant pour mille raisons : ses origines très lointaines, le fait qu'il soit universel mais aussi symbolique : l'aliment essentiel. Depuis des années Zorra organise le 16 octobre le World Bread Day, la fête du pain, invitant ainsi tous les bloggeurs à en préparer un ou en parler ou tout simplement le photographier. Une très belle iniative où l'on découvre souvent tout un monde magnifique de recettes. 
Comme les autres années, me voilà au rendez-vous avec un pain au levain, cacao et miel, rustique et gourmand. Ce pain est une évolution (pain de Darwin ? ;-) d'un pain au noix et miel (la recette ICI) un grand classique à la maison. 
Plusieurs lecteurs l'ont testé et notamment un lecteur l'a préparé en remplaçant la levure par du levain. C'est rigolo comment ma recette a circulé, a été modifiée, interprétée et revient ici transformée. J'aime beaucoup ce côté vivant de la cuisine, au fond toute recette peut évoluer.

Donc voilà, j'ai utilisé mon levain (après un grand repos au congélateur tout l'été ;-), j'ai enlevé les noix, rajouté de la farine et surtout du cacao. Un pain parfait pour les tartines du petit déjeuner mais aussi avec des viandes en sauce ou des fromages. 
Si vous n'avez pas de levain (ce qui est tout à fait compréhensible ;-))) je vous invite à préparer la version d'origine aux noix (beaucoup plus rapide d'ailleurs). 
Un des avantages du levain est sa digestion facile mais surtout sa conservation. Il reste sage (en séchant très peu) une semaine. Bon dimanche à tous ! 

Pain au levain au cacao et miel (pour un gros pain)

Première pâte (la veille) 
- 200 g de farine 
- 100 g de levain 
- 120-140 g d'eau tiède 
Pain
- 200 g de farine riche en gluten (ou ajouter 1cs de gluten pur à la T45) 
- 120 g de farine complète 
- 70 g de miel de forêt 
- 160-180 g d'eau tiède 
- 15 g de sel 
- 2-3 cs de cacao en poudre, origan ou romarin séché 

1. La veille (1ère étape), mélanger le levain et l'eau. Laisser reposer ½ heure puis incorporer la farine. Travailler bien la pâte (si possbile au robot) jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Former un boule la mettre dans un saladier l'hydrater avec un peu d'eau, couvrir avec du papier film (ou un linge humide) et laisser lever toute la nuit à l'abri des courants d'air. Elle doit pratiquement doubler de volume. Il se peut qu'elle lève plus vite (3 heures) cela dépend de la vivacité du levain ;-) 
2. Le lendemain (pain). Verser le reste des ingrédients (à part l'eau) dans la cuve du robot ou dans un récipient. Y ajouter le première pâte fermentée le veille puis, tout en travaillant, verser l'eau peu à peu. La pâte doit devenir souple et lisse (un peu dense à cause du levain). Former une boule, l'humidifier avec de l'eau et faire lever comme précédemment au moins 2 heures. Former delicatement un pain rond (en fermant en-dessous) le poser sur une plaque, couvrir et laisser lever encore 2-3 heures (même plus selon dépendra de l'activité de votre levain et de la température externe). Elle doit doubler de volume. 
3. Préchauffer le four à 220°C. Cuire le pain pendant une demi-heure environ (cela dépend des fours). Le pain doit brunir, devenir dur en surface et faire le vide (bruit) quand on tape dedans. Le faire tiédir sur une grille. Il se garde bien 4-5 jours dans un linge.

  Bake Bread for World Bread Day 2011 

Versione italiana 

Come ogni anno, eccomi all'appuntamento del World Bread Day, organizzato da Zorra, un'idea bellissima. Perché il pane è un alimento essenziale, antico, universale con un fascino incredibile. Fare il pane da grandi emozioni (sto esagerando ?) 
Questa volta è una pane darwiniano ;-) goloso e rustico con lievito madre, cacao e miele. Perfetto per la colazione ma anche con carni sughose o formaggi. Perché darwiniano? Perché sono partita da questo pane alle noci e miele, imperdibile, che poi è stato provato da vari lettori. In particolare Michelangelo lo avevo preparato sostituendo il lievito con il lievito madre... E così dopo viaggi nelle case degli altri (quanto mi piace questa cosa delle ricette che vanno di casa in casa) eccolo qui trasformato. Ho tolto le noci, aggiundo il cacao e altra farina. 
Non è difficile ma, come sempre, i tempi di lievitazione sono lunghi. 
Se non avete il lievito madre (cosa comprensibilissima ;-) o non avete tempo, potete sempre preparare quello d'origine alle noci (molto più rapido). Certo il vantaggio del pane al lievito madre a parte la digeribilità beh è la conservazione. Sta buono per un po' ;-) Buona domenica a tutti! 

Pane al lievito madre, cacao e miele (per una pagnottona)

Primo impasto (da fare la vigilia) 
- 200 g di farina 
- 100 g di lievito madre 
- 120-140 g d'acqua tiepida 
Pane
- 200 g di farina ricca di glutine (manitoba) 
- 120 g di farina integrale 
- 70 g di miele di foresta 
- 160-180 g d'acqua tiepida 
- 15 g di sale 
- 2-3 cucchiai colmi di cacao, origano o rosmarino secco 

1. La vigilia (primo impasto) mescolare il lievito madre e l'acqua. Lasciar riposare mezz'ora poi incorporare la farina. Lavorare l'impasto (meglio con la planetaria) fino a quando diventa elastico e omogeneo. Formare un palla, metterla in una grande ciotola, inumidirla e coprire la ciotola di pellicola e panno umido. Lasciar lievitare tutta la notte, a temperatura ambiente e senza correnti. Deve raddoppiare di vuolume. Se il lievito è molto attivo (non come il mio ;-) è possibile che bastino circa 3 ore. 
2. L'indomani. Versare il resto degli ingredienti (a parte l'acqua) nella ciotola, aggiungere il primo impasto fermentato e lavorare l'impasto con la planetaria, versando a poco a poco l'acqua. L'impasto deve diventare liscio, omogeneo e molto elastico (devo formare quasi delle corde di pasta). Formare una palla, umidificare, coprire e lasciar lievitare per un paio d'ore. Lavorare ancora delicatamente dandogli una forma di pagnotta su una placca, umidificarla e coprirla. Lasciar lievitare almeno 3 ore (anche di più, dipende dal lievito e dalla temperatura esterna). Deve raddoppiare di volume. 
3. Scaldare il forno 220°C. Cuocere il pane per mezz'ora circa. Deve diventare bruno, fare la crosta e fare un rumore di vuoto quand gli si danno dei colpetti ;-). Lasciar intiepidire su una griglia. Si conserva bene 4-5 giorni avvolto in un panno.

31 commentaires:

  1. La mia pasta madre sta maturando, è quasi pronta all'uso. Ho una voglia di provarla...
    questo pane mi inglosisce molto e penso che anche i bimbi ne rimarrebbero entusiasti.
    un bacione e buona domenica.

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  2. Mi piace moltissimo l'abbinamento del cacao con il rosmarino ed il miele. Un pane rusti-chiccoso :-)

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  3. @ Eleonora : un po' lungo ma goloso :-) Fammi sapere! Buona domenica anche a te. Bacioni

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  4. @ Alex: grazie, mi piace la tua definizione ;-))

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  5. Bellissimo....io , nel mio piccolo, ho fatto dei paninetti cinesi (i baozi), ma non riuscirò a postarli prima della fine della giornata..pazienza: l'importante è partecipare col cuore!!! Ah, ho fatto la tua Panna cotta: oggi l'assaggerà dany, ma mio papà ha detto che era deliziosa, e l'aspetto...beh: ottimo!!!! altro che la volta scorsa. Grazie ancora Edda!!

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  6. @ Francesca: andrò a vedere allora, mi incuriosiscono molto :-)
    Grazie a te! Pensa che mio padre (di solito super critico ;-) ha detto che quella panna cotta è la migliore mai mangiata ;-) Buona domenica!

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  7. je n'ai jamais essayé de pain "sucré" ! il faut que je m'y mette quand je vois la levée de celui-ci ! magnifique !!

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  8. @ Agnès: Merci ! il n'est pas vraiment sucré, c'est juste un petit arrière-goût, une mini-touche de douceur qui compense le cacao (et permet une meilleure levée et conservation). ça reste un pain assez neutre. Bon dimanche !

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  9. J'ai déjà testé le pain au cacao mais en version plus salée, aux dernières fêtes... C'ets par-fait avec le foie gras selon mes parents, et bien bon avec le gibier selon moi!

    Mais ta version au miel doit être vraiment pas mal... Je note scrupuleusement!

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  10. Edda è così squisito questo pane! E poi la foto, come dire...scalda l'anima ;-)
    Mi segno come tua lettrice...così non ti perdo di vista...
    Buona domenica

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  11. un pane meraviglioso...la presenza del miele lo deve rendere delizioso e che bel tocco che gli dà il cacao! ;)

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  12. hai ragione, il pane è davvero un alimento universale ed antico, e farlo in casa dà davvero grandi soddisfazioni, quindi no, non stai assolutamente esagerando :) E il tuo dev'essere delizioso... mmm!

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  13. Coucou,
    il est magnifique ton pain cacao miel!!!
    Bon dimanche
    Irène

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  14. J'aime tes photos et ton pain! Merci pour ta participation au World Bread Day 2011.

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  15. Un pain au cacao, c'est super original ! En tout cas, merci pour cette belle recette. Je ne suis pas encore à l'aise avec le pain, mais je note dans un coin de ma tête, pour l'occasion !

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  16. Un superbe pain! Il doit avoir une saveur merveilleuse.

    Bises,

    Rosa

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  17. Miam, ça a l'air bon. Moi qui voulait justement sortir mon levain de son sommeil!

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  18. Non c'è niente di più soddisfacente che fare il pane in casa ;) questa tua versione mi ha incuriosita molto! complimenti!!

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  19. Ce pain est trop parfait. Moi aussi j'adore voir comment les recettes voyagent, comment elles évoluent, y'a quelque chose de fort fascinant là-dedans!

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  20. Je suis pour le levain et ce pain au cacao tartiné de miel. J'aime aussi ce partage et ce voyage des recettes. Je pense que ce pain viendra bientôt agrémenter un de nos petits déjeuners.

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  21. J'ai fait des pizzas au levain hier soir - en ne sachant pas pour le world bread day - et comme il me restait de la pâte, j'ai pensé à tes grissini. Ils sont bien venus, le levain leur donne une saveur toute particulière.

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  22. Dunquedunquedunque!
    Le levain sembra essere in gran forma dopo l'ibernazione estiva (potrei a questo punto tirare fuori anche io il mio barattolino dal freezer! ;)).
    E' da giugno che penso ad un pane cioccolatoso... Voglio provare la tua ricetta (confesso che medito da un po' l'ipotesi assolutamente non ragionevole di aggiungere cioccolata fusa nell'impasto!)!!!
    Un bacio intanto, e buona settimana!

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  23. voilà une recette qui promet des réveils gourmands !

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  24. il pane al cacao è uno di quelli che ancora devo sperimentare. prima o poi..... intanto ti salvo.
    ciao carissima edda!

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  25. que ca rechauffe de si bon matin et avec tout se brouillard je me verrai refaire une petite pause petit dejeuner
    bisous bisous
    Delphine

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  26. Ero convintissima che fosse un pane di segale, di quello che compro spesso alla LIDL e che Topy mi tira dietro... mi hai fatto venire voglia di fargli uno scherzo ;-)

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  27. non esageri assolutamente quando dici che fare il pane da grande emozione...anche io provo la tua stessa gioia ogni volta che "genero" qualcosa che lievita :-)...
    L'abbinamento mi sembra fantastico...
    grazie per l'idea.
    Un caro saluto.

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  28. Bellissimo pane, Edda! E se uso il lievito normale, cioè fresco, quanto lo devo mettere? Scusami per la domanda ma non faccio mai il pane.
    Bacione

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  29. Il tuo pane si vede buonissimo, sto facendo la "round up" per vedere che cosa può cucinare per la "After Hours Party" e credo che il tuo pane ha molte possibilità ;-) (scusa il mio italiano) Buona settimana! :-)

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  30. Bonsoir, par quelle quantité de levure on peut remplacer le levain ? Merci Véronique

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    1. Bonjour Véronique,
      En principe les équivalences ne sont pas parfaites puisqu'il s'agit d'un autre résultat (ce sont deux produits :-). Disons qu'en général vous pouvez remplacer par 5-6 g de levure sèche de boulanger (sur 500 g de farine environ).
      Bonne journée

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