vendredi 25 novembre 2011

Délicieux cookies tout chocolat

Cookies tout chocolat

Versione italiana più giù

Et pour terminer ce petit tour de cuisine américaine, comment faire l'impasse sur les cookies ? Le nom paraît-il est d'origine hollandaise et signifie petit gâteau. En Angleterre on les appelle biscuits.
Je vous avais déjà proposé les classiques chocolate chips cookies...mais de Michalak.
Cette fois-ci ils sont vraiment Etatuniens mais avec beaucoup moins de sucre et de beurre ;-) Et surtout il sont très très chocolatés (addictifs). Des vrais cookies : croustillant à l'extérieur et avec une texture chewy, plus moelleuse, à coeur.
Les cookies chez nous font partie des biscuits préférés (surtout des hommes) depuis des années, personne ne dit non ;-)

Dans mon ancienne vie professionnelle où je n'avais le temps de cuisiner que le week end (frustration ;-) chaque dimanche soir je préparais des biscuits, un gâteau pour les petits déjeuners à venir ou à apporter à mes collègues. Pour moi c'était un peu un prolongement de la fête :-)
Ceux-ci au goût doux et profond de chocolat (vous pouvez si vous aimez ajouter des épices...) sont très vite devenus nos préférés. Une bonne idée de cadeau gourmand.

Bon week end à tous (de mon côté, je vais essayer de chasser un mauvais rhume ;-)

Cookies tout chocolat (pour une trentaine de gros cookies)

- 120 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 40 g de cacao en poudre
- 200 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture entre 63 et 70% de cacao), hâché grossièrement
- 120 g de beurre
- 220 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de poudre à lever (baking powder) ou de levure chimique ou ½ de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre 140 g de chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger la farine avec la poudre à lever, la cacao e le sel.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux et clairs, ajouter le mélanger chocolat-beurre, fouetter un peu puis incorporer le mélange de farine et le reste de chocolat (60 g) en morceaux.
A ce stade on peut cuire tout de suite les biscuit ou bien les faire reposer la pâte couvert de papier film 1 heure au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère à glace ou deux cuillères former des boulles sur une plaque recouverte de papier cuisson en ayant soin de bien les espacer (ils vont d'étaler en cuisson).
Cuire un quart d'heure environ, le temps qu'il se forme une croûte craquelée (ils doivent être encore moelleux à coeur). Faire refroidir sur une grille. Il se gardent 2 jours dans une boîte.

Versione italiana

Per finire il giretto negli States, beh non potevano mancare i cookies...biscotti croccanti fuori e chewy dentro, americani per antonomasia e ormai diffusi in tutto il mondo.
Vi avevo già proposto i classici chocolate chips cookies ma del pasticciere francese Michalak.
Questi sono veramente loro, solo che con meno burro e soprattutto meno zucchero. Profondamente cioccolatosi (potete, se volete, aggiungere delle spezie) sono diventati i nostri preferiti.

Buon fine settimana a tutti (io sono raffreddattissima e ho voglia di sole ;-)

Cookies molto cioccolatosi (per una trentina di grossi cookies)

- 120 g di farina
- 30 g di farina di nocciole (tritate finemement con un po' di zucchero)
- 40 g di cacao in polvere
- 200 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura tra dans il 63 et 70% di cacao), tritato grossolanamente
- 120 g di burro
- 220 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchiaino da caffè di baking powder o lievito chimico o ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale

1. Scaldare il forno a 160°C. Sciogliere 140 g di cioccolato con il burro a bagnomaria. Mescolare la farina con il baking powder, il cacao e il sale.
2. Montare le uova con lo zucchero finché diventano leggermente spumose e chiare, aggiungere il cioccolato fuso mescolare poi incorporare il miscuglio con la farina. Infine aggiungere il cioccolato rimasto a pezzetti (60 g)
A questo punto si possono cuocere i biscotti subito o far riposare l'impasto un'ora in frigorifero.
3. Con un cucchiaio per pallette di gelato (o due cucchiai normali) formare della palle su un placca coperta da carta forno, avendo cura di distanziarle bene (4-5 cm).
Cuocere un quarto d'ora circa, il tempo che si formi una crosticina (devono essere ancora morbidi, diventaranno sodi raffreddandosi). Far raffreddare su una griglia. Si conservano due giorni in una scatola di latta.

27 commentaires:

  1. Mamma mia Edda, che belli...me li sento già in bocca...brava come sempre!

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  2. il cioccolato esercita su di me un richiamo irresistibile...questi biscotti devono essere squisitamente golosi! ;)

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  3. De superbes cookies! Ils doivet avoir un merveilleux goût chocolaté.

    Bises,

    Rosa

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  4. Te ne porterei un po' io di sole...volentieri! Cookies fantastici, li provo! :D
    Un bacio e buona guarigione! :)))

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  5. eh già proprio delicieux! i miei preferiti!

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  6. Ils me semblent parfaits et réconfortants ! J'adore quand ils sont comme tu les décris

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  7. et bien voilà une recette qui tombe a pic car ce matin je me disais que pour le gouter d'anni de mon loulou a l'école je ferai bien de gros cookies au chocolat montés en sucettes.
    ta recette a fini de me convaincre.
    gros gros bisous
    Delphine
    (j'espère avoir aussi l'occasion de te revoir bientot)

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  8. La vie est bonne avec ça en main! Une recette classique! Merci.

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  9. Uni, anzi tre, subitooooooooo!!!!J'adore!

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  10. mi sa che non ci arrivano a due giorni... :-D

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  11. Mamma che buoni!!!! In perfetta linea con altri commenti ti dico che sono i miei biscotti preferiti!!!!
    Baci
    Sabina

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  12. Si trova sempre un po' di tempo per provare dei biscotti al cioccolato, soprattutto in questo periodo di freddo-stress-prenatalizio

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  13. Je fonds aussi par le contraste croustillant/fondant et bien entendu pour le parfum tout chocolat! Mais il s'agit d'une bien sage addiction hein ;-) ?! Repose toi bien et bon we, bises, Françoise

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  14. Oh, Edda, i cookies! Li adoro, lo sai? Potrei viverne. I tuoi sembrano davvero I Cookies, sono perfetti. Grazie della ricetta, e grazie per il tour statunitense... l'ho seguito, ma commento solo ora perché ho finalmente un attimo per scrivere qualcosa in più :)

    Buon fine settimana a te carissima!

    Agnese

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  15. sympa comme idée pour ajouter dans le petit panier cadeau ! merci !

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  16. Ouh la tuerie !! Moi j'ai une recette de cookies tout choco qui me vient d'une amie américaine, elle fait sensation à la maison, mais les tiens ont l'air tout aussi bons ! Il ne me reste plus qu'à essayer ;)
    Bises !
    Delphine

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  17. C'est drôle, moi qui n'ai pas (encore?) changée de vie professionnelle, je me reconnais tout à fait dans ce petit rituel du gâteau du dimanche soir, encore plus vrai depuis que la nuit tombe tôt, ça prolonge le week-end et le plaisir de cuisiner...

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  18. Une petite merveille, je rajoute cette recette aux 5 456 987 recettes à tester ;)

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    1. Ravie qu'ils t'aient plu !! Bon samedi

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  19. Merci !
    Au final c'était beaucoup trop sucré mais j'y avais mis du chocolat pâtissier du commerce...

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    1. De rien ! Sachant que les cookies sont en général des biscuits sucrés (autrement ce n'est pas un vrai biscuit, pas gourmand et pas la bonne texture) mais pas trop sucrés. C'est pourquoi il faut utiliser du chocolat avec plus de cacao. Celui du commerce (après cela dépend, je ne sais ce que vous avez utilisé) est souvent plus sucré car fait pour être croqué.
      Bonne journée !

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  20. excellents ...je viens de découvrir ce site ,qui va devenir ma référence ; Merci et vive l'Italie !!

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