lundi 6 février 2012

Moelleux au chocolat du Ritz

Moelleux au chocolat

Versione italiana più giù

Le moelleux au chocolat est toujours un dessert gourmand au coeur coulant irrésistible. Les amoureux du chocolat me comprennent.
Je continue ma petite ronde avec des recettes de bistrot (dès le prochain billet on revient à la cuisine italienne ;-) mais avec une recette du Ritz. Qui n'est pas vraiment un bistrot à vrai dire :-)
Irratable, délicieux, j'ai voulu partager avec vous ma recette fétiche de moelleux au chocolat, issue du livre Leçon de cuisine Ecole Ritz-Escoffier (avec quelques modifications). Je la prépare depuis des années et je ne m'en lasse pas. D'ailleurs, si vous cherchez de bonnes recettes françaises, très bien expliquées, n'hésitez pas à vous procurez ce livre, j'ai dû les tester presque toutes sauf celles avec du homard ou du caviar ;-)
Tout le secret est dans la cuisson, je vous conseille donc de faire quelques essais avec votrre four. Et bien sûr, ce dessert devient encore plus attrayant si vous le servez avec cette crème à l'orange ou une glace à la vanille.

Moelleux chaud au chocolat (pour 8 personnes)

- 180 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture entre 60-70% de cacao)
- 200 g d'oeuf entiers (4)
- 150 g de sucre
- 130 g de beurre + un peu
- 75 g de farine + un peu

1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre en dés et mélanger. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter le mélange chocolat-beurre pusi la farine tamisée. Mélanger délicatement avec des mouvements circulaires du bas vers le haut puis verser la pâte dans des ramequin (mieux vaut en céramique) beurrés et farinés. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure (on peut aussi le congeler et le cuire encore congelé).
2. Préchauffer le four à 190°C. Cuire les moelleux 8-10 minutes environ : il doit se former une croûte avec un coeur encore liquide. Si besoin prolonger la cuisson 1-2 minutes.
Servir chaud dans les ramequins ou bien les renverser sur une assiette (sans les démouler). Démouler ensuite avec un geste net après 1-2 minutes.   

Moelleux au chocolat (part II ;-)

Versione italiana

Il moelleux al cioccolato (da non confondere con il fondant au chocolat che è piuttosto una torta e non un dolce al cucchiaio), chiamato a volte anche mi-cuit, è uno dei dolci più diffusi sulla carta dei bistrot ma anche dei ristoranti francesi (in versione più chic o originale).
Profondamente cioccolatoso con quel cuore tenero è une vera coccola golosa.
Oggi quindi un dessert da bistrot ma con una ricetta del Ritz (che non è che sia poi un bistrot diciamo ;-)), una delle mie preferite, leggermente modificata negli anni e trovata nel super libro di cucina francese Leçons de cuisine Ecole Ritz Escoffier.
Tutto il segreto (per il resto è a portata di bimbo) sta nella cottura. Per trovare il vostro punto ideale vi consiglio di fare qualche prova con il vostro forno (ogni forno ha la sua identità :-)
E naturalmente diventa ancora più seducente se lo servite con un salsa all'arancia o un gelato alla vaniglia.
Se cercato un moelleux più light c'è sempre questo qui, senza burro :-)

Moelleux caldo al cioccolato (per 8 persone)

- 180 g di cioccolato fondente (tra il 60-70% di cacao)
- 200 g d'uova fresche intere (4)
- 150 g di zucchero
- 130 g di burro + un po'
- 75 g di farina + un po'

1. Sciogliere il cioccoato a bagnomaria poi aggiungere il burro morbido a pezzi e mescolare. Montare le uova cpn lo zucchero diversi minuti finché non diventano spumose, aggiungere il cioccolato con il burro e infine incorporare la farina setacciata. Mescolare delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
2. Versare l'impasto in degli stampini di ceramica imburrati e infarinati. Far riposare in frigo almeno un'ora (si possono anche congelare e cuocere anche congelati, un po' più a lungo)
Scaldare il forno a 190°C. Cuocere i moelleux 8-10 minuti. Si deven formare una crosta e il cuore deve rimanere liquido. Se lo è troppo cuocere anche 1-2 minuti.
Servire caldo negli stampini oppure rovesciarli su dei piattini e sformare con un gesto secco solo dopo 1 minuto.