Fondant au chocolat et potimarron (sans beurre et sans gluten)

Je vous avais dit que nous serions encore un peu potimarronés 😉 Cette fois-ci pas d’orange mais du marron avec l’irrésistible chocolat. Ce fondant est une révélation. Ne me regardez pas bizarrement c’est bon les légumes dans le gâteaux, surtout car ils donnent une belle texture, de l’eau (et on ne les sent pas ;-).

La recette vient d’un adorable petit livre de Clea, Variations Potimarron (je vous en avais parlé dans mon billet sur les livres de cuisine), on le feuillète et on a immédiatement envie d’aller acheter un potimarron et tout cuisiner 🙂 C’est un peu ce qui l’est arrivé. Donc voilà ici le potimarron apporte du fondant et de la douceur, il n’y donc pas de beurre mais vous ne le remarquerez pas. On sent surtout le chocolat et on succombe. L’illusion est parfaite vous verrez!

Fondant chocolat potimarron (pour 4-6 personnes)

– 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao)

– 130 g de purée de potimarron (cuit au four à 180°C pendant une demi-heure environ)

– 1 cs de purée d’amande ou de poudre d’amandes

– 80 g de sucre de canne

– 3 oeufs

– 40 g de farine de riz (ou ordinaire: dans ce cas ce n’est pas sans gluten 🙂

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Faire fondre le chocolat au ban-marie. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter les amandes. Ajouter la purée de potimarron. Verser le chocolat fondu puis incorporer la farine de manière à avoir une crème homogène. Verser dans 4 ou 6 moules individuels (si on veut les démouler il faudra les beurrer et les fariner). Cuire pendant 8-10 minutes. Il doit se former une croûte mais le coeur doit être encore fondant. Servir tiède ou froid (dans ce cas le garder au réfrigérateur).

On peu aussi préparer la pâte quelques heures à l’avance, la verser dans les moules, la garder au réfrigérateur et l’enfourner peu avant de déguster.

Ve l’avevo detto che saremo stati ancora un zuccosi. Non pensate ad una persecuzione, sò che il potimarron non si trova in Italia ma potete sostituirlo con della zucca meno acquosa possibile, fondente come il Butternut ad esempio, oppure zucca classica (poi mi raccontate com’è venuto)

Oggi niente arancione ma del marrone cioccolatoso. Non guardatemi strano, le verdure sono buone nei dolci. Soprattutto perché danno una bella consistenza, dell’acqua e non si sentono 😉

Questo fondant al cioccolato viene da questo libricino adorabile sulla zucca (di cui vi avevo parlato nel mio post sui libri). E’ una rivelazione, molto cioccolatoso, di un fondente unico e senza burro. Non ve ne accorgerete, l’illusione di un fondant classico è perfetta!

Fondant al cioccolato e zucca (per 4-6 persone)

– 200 g di cioccolato fondente (con 70% di cacao)

– 130 g di polpa di zucca cotta (idealmente di potimarron, cotto al forno a 180°C per mezz’ora circa)

– 1 cucchiaio di purea di mandorle (negozi bio) o di farina di mandorle

– 80 g de zucchero di canna

– 3 uova

– 40 g di farina di riso (o normale: in questo caso non è più gluten free 🙂

Scaldare il forno a 200°C (ventilato). Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere le mandorle e la purea di potimarron. Versare il cioccolato e incorporare la farina delicatamente per ottenere un composto omogeneo. Versare in degli stampi di ceramica o di vetro resistenti al forno (se si vogliono sformare bisogna imburrarli e infarinarli quindi non più gluten free ;-).

Cuocere per 8-10 minuti. So deve formare una crosta ma il cuore deve rimanere molto morbido. Servire tiepido o freddo (in questo caso conservare in frigo). Si può anche preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo negli stampini in frigorifero. Basta cuocere i fondant poco prima di degustarli.