Tarte aux oignons caramélisés

Versione italiana più giù

Encore un petit tour français (de bistrot), après la soupe et les crêpes, cette magnifique tarte aux oignons. D'accord ce n'est qu'une tarte aux oignons me direz-vous mais pour moi elle est parfaite. Une pâte goûteuse, une garniture généreuse et équilibrée. Un vrai délice tout végétal, de saison, bon marché et même du placard.

La recette ne vient pas de moi ;-), elle est inspirée de celle d'un professeur de pâtisserie (M. Braillon) qui a été Chef, que j'avais rencontré lorsque je préparais mon CAP de pâtisserie (ça me semble si loin). Ses recettes classiques sont toutes extra et j'ai un faible pour cette tarte.

Les oignons sont légèrement caramélisés, la garniture (c'est la même base que la quiche Lorraine mais avec le fromage) est très moelleuse.

Enfin, cette pâte brisée avec un jaune d'oeuf (comme pour la pâte sucrée il existe plusieurs recettes de pâte brisée, avec ou sans oeuf) est celle que je préfére. Elle se travaille bien. Vous pouvez la préparer des jours avant (il faut 10 min) et la congeler.

Le charme des tartes salées réside aussi dans le fait qu'on peut les faire à l'avance et les manger le soir avec des amis sur le canapé sans devoir penser à rien à d'autre.

Rien à voir mais je suis ravie de ce soleil d'hiver à Paris (oui il fait froiiiiid) et je ris un peu car il a neigé à Rome (c'est très rare) mais pas encore à Paris. Voilà pour le côté météo.

Bon vendredi !

Tarte aux oignons (pour 6 personnes)

Pâte brisée (avec oeuf) :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre froid en dés

- 50 ml (g) d'eau froide

- 1 jaune d'oeuf (20 g)

- 5 g de sel fin (un càc bombée)

Garniture

- 700 g d'oignons jaunes

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 250 g de lait frais entier

- 80-100 g de gruyère ou comté râpé

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf (140-150 g en tout)

- 1 cs de sucre

- 1 cs d'huile d'olive ou 20 g de beurre

- cannelle, noix de muscade, sel et poivre du moulin

1. Préparer la pâte plusieurs heures à l'avance (même la veille ou plusieurs jours avant, elle se congèle très bien). Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre de manière à obtenir un ensemble sablé (la farine doit recouvrir la matière grasse). Ajouter l'oeuf et l'eau où l'on a dissout le sel. Incorporer le mélange précédent et travailler délicatement (et rapidement) pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au moins deux heures.

2. Préparer la garniture. Eplucher les oignons et les couper en tranches. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre ou l'huile et les faire suer à feu doux (ils doivent compoter et devenir translucides) pendant quelques minutes puis ajouter le sucre. Cuire une vingtaine de minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Eteindre et assaisonner avec une pincée de noix de muscade et de cannelle.

Mélanger les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé à 3-4 mm dépaisseur, l'enrouler sur une rouleau fariné puis la dérouler sur un moule à tarte de 24 cm de diamètre beurrée. Faire bien adhérer la pâte, piquer le fond avec une fourchette, couvir de papier cuisson et billes de cuisson. Cuire pendant 15 minutes.

4. Augmenter le four à 200°C. Garnir le fond avec les oignons, ajouter la moitié du fromage puis la crème aux oeufs et enfin le reste de fromage. Cuire pendant 30-40 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou même froid avec une salade.

Versione italiana

Qui c'è un sole bellissimo e fa parecchio freddo (sotto lo zero) ma non ha nevicato (a Roma sì vero? Un po' il colmo). Un crostata alle cipolle caramellate, ups tarte aux oignons scusate, profondamente francese e da bistrot, ci vuole proprio. Mi direte ma cos'è questa crostata per i poveretti (intanto è molto economica ;-) e da dispensa. In realtà è veramente buonissima, croccante (la pasta è strepitosa, provatela) con la crema morbida, il gusto un po' dolce delle cipolle. Nella sua semplicità è perfetta...e la ricetta non è mia ma di un professore di pasticceria molto bravo che ce la diede anni fa.

Avrete sicuramente notato che nei bistrot, grossomodo si mangia une entrée, molto spesso composta da zuppa, o pâté o salumi e poi un piatto unico e qui c'è la carne o pesce oppure una bella insalata ricca spesso accompagnata da una quiche o tarte. Ecco le tarte salate o dolci sono veramente una specialità francese, trovo che siano bravissimi a renderle attraenti.

Tarte ideale se avete amici a cena o volete pigramente mangiare sul divano. Si prepara tutto prima e basterà dargli una scaldata e servirla con un'insalata (alla francese).

Buon fine settimana!

Tarte alle cipolle caramellate (per 6 persone)

Pasta brisée (con uovo) :

- 250 g di farina

- 125 g de burro freddo a dadi

- 50 ml (g) d'acqua fredda

- 1 tuorlo (20 g)

- 5 g di sale fino (un cuchiaino da caffè, pieno)

Ripieno

- 700 g di cipolle gialle

- 250 g di panna fresca idealmente meglio la crème fraîche (cioè più densa)

- 250 g di latte fresco intero

- 80-100 g di groviera o comté (o anche fontina) grattuggiato

- 2 uova intere + 2 tuorli (140-150 g in tutto)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio d'olio d'oliva o 20 g di burro

- cannella, noce moscata, sale e pepe

1. Preparare la pasta brisée qualche ora prima (anche la vigilia o diversi giorni prima, si congela bene). In una ciotolona versare la farina e mescolarla con il burro lavorando con la punta delle dita per ottenere un composto sbricioloso (la farina deve ricoprire la materia grassa). Aggiungere il tuorlo e l'acqua mescolata con il sale. Lavorare di nuovo rapidamente finché la pasta non diventa liscia ed omogenea. Coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno 2 ore.

2. Preparare il ripieno. Sbucciare e tagliare le cipolle a fette. Farle rosolae in una padella con il burro o l'olio. Abbassare il fuoco poi aggiungere lo zucchero e cuocere lentamente fino a caramelizzazione per una ventina di minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Mescolare la panna, il latte e le uova. Salare e pepare.

4. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta su carta forno a 3-4 mm di spessore poi rivestire uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, imburrato. Fare dei buchi con la forchetta, ricoprire di carta forno e biglie di cottura (o legumi) e cuocere in bianco un quarto d'ora.

5. Aumentare la temperatura del forno fino a 200°C. Cospargere il fondo con le cipolle, aggiungere metà del formaggio poi la crema e infine il resto del formaggio. Cuocere per 20-30 minuti. Servire caldo, tiepido o anche freddo con un'insalata.