vendredi 12 octobre 2012

Merveilleux gâteau fondant aux marrons inspiré de Laurent Duchêne (sans gluten)

Gateau aux marrons
Gâteau fondant aux marrons
Versione italiana più giù

Il fallait bien clôturer la semaine avec une petite douceur automnale née pour recycler des restes de marrons et qui a été une vraie révélation ! Au niveau du goût, de la texture et même de la conservation... J'ai d'ailleurs tout de suite pensé que ce gâteau pur marron et super gourmand pourrait faire l'objet d'un cadeau gourmand. Et oui déjà ;-) Il a tout pour lui !
Il me restait une bonne quantité de pâte de marrons, quelques marrons d'Ardèche au sirop (Sabaton) suite à la préparation de la glace aux marrons (rien que d'y penser je salive à nouveau), zéro idées et peu de temps...

C'est en feuilletant un vieux magazine de Thuriès que je suis tombée sur un gâteau marron du Chef pâtissier Laurent Duchêne (si vous êtes sur Paris, je vous conseille d'aller goûter à ses superbes pâtisseries). Un nom tout simple presque humble pour un gâteau magnifique. J'ai adapté les quantités, un peu modifié les proportions, remplacé les amandes par des noisettes et zappé le glaçage. En fait j'en ai fait une version maison facile.
Peu d'ingrédients, beaucoup de marrons, pas de farine et surtout une texture unique. Moelleuse et fondante en même temps. En plus il permet même de recycler le sirop des marrons confits. Que demander de plus ? Et cerise sur le gâteau, il se conserve très bien sans rien faire.
En gros j'ai régalé mon entourage qui passait à la maison pendant 4 jours (un peu obsessionnelle aussi : vous voulez un morceaux de gâteau ? à chaque repas ou goûter. Heureusement qu'ils ont aimé :-)
Un gâteau parfait pour un weekend gris.

P.S. Avis aux gagnants de la soirée sicilienne annoncés ICI, j'attends vos adresses ;-) Merci

Gâteau aux marrons, marrons confits et noisettes (pour 6 personnes)

Pour le gâteau :
- 260 g de pâte de marrons (épiceries spécialisées ou sur internet ou faite maison)
- 140 g de marrons confits (au sirop) (j'ai utilisés ceux de Sabaton)
- 140 g de noisettes en poudre (ou d'amandes)
- 120 g de beurre un peu mou
- 110 g de sucre
- 2 oeufs (100 g)
Pour le sirop :
- 180 g de sirop de marrons (celui des marrons aux sirop ;-)
- 70 g d'eau (7 cl)
- 2 cs de rhum

1. Préchauffer le four à 150°C. Couper en morceaux les marrons confits.
2. Travailler (si possible dans une cuve de robot avec le crochet feuille K) le beurre avec la pâte de marrons et le sucre. Dès qu'il se forme une crème un peu homogène, incorporer les oeufs puis la poudre de noisettes et les morceaux de marrons. Mélanger délicatement par mouvements circulaires à l'aide d'une maryse.
3. Verser dans un moule rond couvert de papier cuisson, de 22 cm de diamètre environ. Cuire pendant 1h10 environ. La gâteau doit colorer et devenir souple.
Pendant ce temps préparer le sirop en mélangeant le sirop avec l'eau et le rhum.
Sortir le gâteau du four, laisser à peine tiédir puis démouler, poser sur une grille et verser dessus le sirop.
Ils se garde très bien, couvert, à température ambiante pendant 4 jours.

Versione italiana

Ecco ci risiamo con le castagne e i marroni (comincerete a pensare che è la mia ossessione del momento ;-). La verità è che questa torta è stata una rivelazione. Primo perché è nata per usare dei resti di marroni del gelato ai marroni (sì sempre loro). Non avevo niente in mente e poco tempo.
Sfogliando un vecchio numero di  una rivista professionale francese, Thuriès, sono cascata per caso su un gâteau marron del pasticciere Laurent Duchêne, a Parigi. Detto così niente di che, poi ho guardato gli ingredienti: pochi, molto castagnoso ;-), senza farina e con marroni canditi (altra fissa). Inoltre mi permetteva di riciclare lo sciroppo dei marroni canditi... Era perfetto.
Ho cambiato qualche ingrediente, le proporzioni (ti pareva) e non ho aggiunto glassa. Insomma è più casalingo.
Sul fronte assaggio: fondente, morbido, goloso con un gusto profondo d'autunno.... mmmm Ultima grande qualità: si conserva giorni e puo' così anche essere regalato, per dire.
Insomma se vi piacciono i marroni, è uno dei migliori dolci di questo tipo mai mangiati.
Buon fine settimana coccoloso.

Torta ai marroni e nocciole (pour 6 personnes)

Per il dolce:
- 260 g di pasta di marroni (su internet oppure fatta in casa frullando dei marroni o delle castagne lessate)
- 140 g di marroni canditi (sciroppati) (ho usato quelli di Sabaton) o di marrons glacés
- 140 g di farina di nocciole o di mandorle
- 120 g di burro un po' morbido
- 110 g di zucchero
- 2 uova (100 g)
Per lo sciroppo:
- 180 g di sciroppo di marroni (quello dei marroni sciroppati)
- 70 g d'acqua (7 cl)
- 2 cucchiai di rum

1. Scaldare il forno a 150°C. Tagliare a pezzi i marroni canditi.
2. Lavorare (meglio se nella ciotola del robot con la frusta piatta), il burro con la pasta di marroni e lo zucchero. Non appena la crema diventa un po' omogenea incorporare le uova poi la farina di nocciole e infine i piezzi di marroni canditi. Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo tondo di 22 cm di diametro circa coperto da carta forno e cuocere per 1h10 circa.
3. Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per lo sciroppo. Far appena intipieddire il dolce poi versarci (meglio se su una grattella) la sciroppo. Lasciar assorbire e raffreddare.
La torta si conserva benissimo, coperta e a temperatura ambiente, per 4 giorni.

17 commentaires:

  1. Eccola!! Bellissima! Ho messo nei appunti, grazie mille:)))

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  2. Celle-ci je me la mets de côté (avec beaucoup d'autres de ton blog ;-). Bises.

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  3. Moi qui adore les marrons, ce gâteau est fait pour MOI ! Merci Edda, il va dans ma petite liste "à faire absolument".
    Bon week end, bises, Sandrine.

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  4. mi piace moltissimo! così autunnale, adoro le castagne :-D

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  5. Miam, il a l'air magnifique. Merci pour la recette. Ada, est-ce que ton livre se vends au canada par hasard? J'aimerai en avoir une copie. J'adore ton blog. Super inspirant et tes recettes marche bien.

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    1. Bonsoir Karine ! Tout d'abord un immense merci pour ton message et ton intérêt au livre qui me touchent.
      Pour l'instant il est vendu en ligne sur Amazon et sur le site de la maison d'Édition. Il se peut qu'au mois d'octobre-novembre il y ait une exposition à Montréal où le livre sera vendu. Je te tiens au courant.

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    2. Un Grand merci Edda pour ta réponse à ma question. SVP tiens-moi au courant à props de l'expo (nom, lieu date, etc). Si tu es à Montréal durant l'expo contacte-moi. Ça me fera tellement plaisir de te rencontrer et aller prendre un bon café au vieux port de Montréal.

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  6. Ce merveilleux gâteau parle directement à ma gourmandise, je suis obsédée par le marron, les marrons glacés, au sirop, au rhum, en fondant, en Mont blanc, en torche.....
    Après la divine glace aux marrons glacés(à tomber!!!), là, un gâteau fondant, je fonds littéralement. Il faut que je trouve vite des marrons au sirop!

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  7. Il porte bien son nom de Merveilleux ! on pourrait lui ajouter délicieux j'en suis sure !

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  8. Looks absolutely great, Edda! And the photo is beautiful.

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  9. Nous avons goûté ta recette, et nous l'aimons!! C'est vrai qu'est merveilleux.
    Je répète ce Noël, même si nous n'avons marrons glacés restants.
    En fait, je l'ai acheté avec sirop juste pour faire ce gâteau.
    Merci! ;)

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    1. Merci à toi Paula, je suis ravie que vous vous soyez régalés !!

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  10. Bonjour, Quelle différence entre la pâte de marrons et la crème de marrons (facilement trouvable en grandes surfaces)?
    Merci, Barbara

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    1. Bonsoir Barbara,
      La pâte de marron est pure c'est à dire qu'il n'y a que des marrons réduits en pâte tandis que la crème de marron est en fait une confiture avec du sucre. On utilise donc moins de pâte de marrons et vous pouvez la trouvez dans certaines épiceries ou en ligne.
      Bonne nuit !

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