jeudi 1 novembre 2012

Digestives Biscuits de Pascale Weeks

Digestive biscuits
Digestives Biscuits
Versione italiana più giù

Des biscuits très anglo-saxons, à la texture et au goût rustique que j'aime beaucoup. À grignoter sur le canapé et c'est aussi de bons alliés en cuisine notamment pour les cheesecakes (avec les graham crackers c'est ma base préférée).
J'apprécie particulièrement le fait qu'ils ne soient pas très sucrés et qu'il y ait un goût presque de campagne avec la farine complète et les flocons d'avoine.
En plus les digestive biscuits (nom très romantique n'est-ce pas ? ;-) me rappelle mes séjours en Angleterre où nous en achetions super discount, en gros les seuls biscuits que nous mangions devant la télé et les jeux du Common Wealth ;-)

La recette (parfaite), légèrement modifiée avec l'ajout de la farine d'épeautre, vient d'un petit livre de Pascale Weeks que j'aime beaucoup depuis des années. Il s'appelait Cadeaux Gourmands, puis il n'a plus été réédité c'est pourquoi je ne vous en ai pas parlé même si j'ai continué à l'utiliser. Et bonne nouvelle : il est ressorti en librairie sous le titre C'est moi qui l'ai fait sous forme d'un coffret qui contient un tampon pour les biscuits.
Une mines d'idées, du salé, du sucré, des condiments, des suggestions de confections et surtout des recettes que vous pouvez faire les yeux fermés. Ce que j'aime toujours dans la cuisine de Pascale, c'est la simplicité avec une petite touche spéciale qui fera la différence. Elle égaye le quotidien ;-)

Biscuits Digestive (pour une vingtaine)

- 100 g de farine complète
- 90 g de beurre demi-sel
- 60 g de farine d'épeautre
- 60 g de flocons d'avoine
- 60 g de sucre roux
- 3 g de levure chimique (baking powder ou bicarbonate alimentaire) 1 càc
- 2 cs de lait

1. Préchauffer le four à 180°C. Poser du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Passer au mixeur les flocons d'avoine puis les mélanger avec les deux farines, la levure et le sucre. Incorporer le beurre en dés et travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait afin qu'il devienne lisse. Former une boule applatie et laisser reposer au frais 30 minutes.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné, à 5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièces former des disques (ou des ovales de 6 cm environ). Étaler à nouveau les chutes de pâte pour former des biscuits.
3. Poser les disques sur la plaque, piquer avec une fourchette et cuire 15 minutes environ le temps qu'il dorent (il durciront en refroidissant). Laisser tiédir sur une grille.
Ils se gardent bien deux jours dans un bocal.

Biscuits Digestive
Biscotti Digestives
Versione italiana

I Digestive biscuits (a proposito di nomi molto aulici ;-) mi piacciono particolarmente. Senza pretese anche tendenzialmente bruttini, poco dolci, un po' grezzi con una consistenza super simpatica. Tra l'altro insieme ai graham crackers sono la mia base preferita per i cheesecake.
Poi mi ricordano vari viaggi in Inghilterra con pochissimi soldini. Erano praticamente i soli biscotti che ci permettevamo (abbastanza sani ;-) e sgranocchiavamo davanti alla TV.
La ricetta viene da un libricino molto carino di un'amica (le sue ricette sono sempre una garanzia, semplici ma con un tocco originale).
Come tutti i biscotti, sono una facili facili.

Biscotti Digestive (per una ventina)

- 100 g di farina integrale
- 90 g di burro salato
- 60 g di farina di farro
- 60 g di fiocchi d'avena
- 60 g di zucchero di canna
- 3 g di lievito chimico o bicarbonato (1 cucchiaino da caffè)
- 2 cucchiai di latte

1. Scaldare il forno a 180°C. Sistemare della carta de forno su una placca.
Frullare i fiocchi d'avena poi mescolarli con le due farine, il bicarbonato e lo zucchero. Incorporare il burro a dadini e lavorae rapidamente l'impasto con la punta delle dita finché non diventa omogeneo. Aggiungere il latte per farlo diventare liscio. Formare una palla schiacciata, coprire di pellicola e lasciar in frigo 20/30 minuti.
2. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno o su un piano leggermente infarinato a 5 mm di spessore circa. Con un tagliabiscotti ricavare dei dischi o ovali di 6-7 cm. 
3. Poggiarli sulla placca, buccherellare con una forchetta e cuocere per un quarto d'ora: devono colorirsi. Lasciar raffreddare su una grattella.
Si conservano bene un paio di giorni in un boccale.

11 commentaires:

  1. questa signora weeks mi sa di conoscerla :D

    RépondreSupprimer
  2. Ils sont superbes. Merci pour le partage de cette recette que j'ajoute à ma to cook list!

    RépondreSupprimer
  3. j'aime aussi beaucoup ces biscuits, comme base ou tout simplement pour grignoter!

    RépondreSupprimer
  4. Ciao Edda, questa ricetta è perfetta, sono buonissimi! Li ho appena postati, se ti va vieni a vederli! Grazie mille, sei bravissima!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie Sara, mi fa piacerissimo! Vengo a vedere

      Supprimer
  5. Anche questa ricetta da provare sicuramente!! Grazie, sei una fonte di buonissime idee...non so da dove cominciare :D
    Ciaoo, Giulia

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour
    Quand vous écrivez "farine complète" cela veut dire épeautre, seigle, blé, froment.... ? et à 60, 80, 100, 160 % ???? De même lorsque vous écrivez "farine d'épeautre", c'est à combien de % ?
    Je suis toujours perdue avec ce type d'indications. Ceci dit j'adore votre site depuis longtemps. C'est un des meilleurs !!! :o)
    Bien à vous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir,
      Tout d'abord un grand merci pour le fidélité et la confiance ! Je suis touchée et heureuse que le blog vous plaise autant.
      Je vous comprends pour les farines mais finalement on y fait vite l'habitude.
      Concernant la farine, quand il n'y a pas d'autres précisions, la farine complète indiquée est celle de blé tendre (le froment, c'est la même chose). En général elle est à T150 (des fois aussi 180). Utilisez celle que vous trouvez et en tous cas que vous avez l'habitude de prendre. Autrement si c'est une autre céréale (comme le seigle ou autre) je le précise.
      La farine d'épeautre est celle issue d'une autre céréale. En général il n'y a pas de T indiqué (du moins celles que j'achète en magasin bio). Sans autres précisions c'est celle de grand épeautre (c'est indiqué sur les paquet et c'est un peu moins cher que celle de petit épeautre qui va bien aussi dans ce cas).
      Voilà.
      Belle soirée !

      Supprimer
  7. Essayés, adoptés ! Même si... je les ai fait entièrement à la farine T65 et au sucre blond (c'est tout ce que j'avais dans mes placards) ;-)
    Ils me rappellent des biscuits salés au son d'avoine que j'adorais mais dont j'ai perdu la recette (dans mon souvenir, il n'y avait que du son de blé et du beurre fondu, mais je ne trouve pas de recette équivalente en cherchant sur le net).

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour le retour, très contente qu'ils vous aient plu !
      Bonne soirée

      Supprimer