lundi 19 novembre 2012

Offelle di Parona : biscuits sablés italiens (cadeaux gourmands)

Offelle di Parona
Offelle di Parona
Versione italiana più giù

Un joli nom pour ces biscuits italiens délicats typiques de la ville Parona (en Lomellina, au Nord de Pavie, en Lombardie) et qui ont plus d'un siècle (enfin, la recette). Une belle idée de cadeau gourmand italien pour les fêtes de Noël qui approchent. 
D'ailleurs jusqu'en décembre je vous proposerai chaque semaine un biscuit typique d'une région d'Italie à offrir ou à s'offrir, l'idée vous plait ?
Les Offelle di Parona, sont apparemment nés à fin du XIXème siècle à Parona justement et inventés par les soeurs Colli. Des biscuits en forme d'ovale allongé et un peu pointu, aux ingrédients très simples (farine, sucre, beurre, zeste de citron...) avec une touche qui à mon avis fait la différence : l'huile d'olive.

Des biscuits sans prétention qui sentent bon la maison et qui grâce au bon dosage deviennent délicats, féminins presque nobles (du moins à l'époque). D'ailleurs, à l'origine, ils étaient vendus par numéro, ils ont été commercialisés à large échelle en 1969 (même s'il y a des versions industrielles, elles restent assez fidèles aux biscuits artisanaux d'origine). Aujourd'hui la recette est brevetée (depuis 1971), celle que je vous propose donc est une remaniement ;-)
Juste à titre d'information, il existe d'autres biscuits offelle très différents, ceux-ci sont ceux de Parona :-)
Très bon début de semaine !

Offelle : sablés italiens au parfum de citron (pour une une vingtaine)

- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 petit oeuf entier (40 g)
- 1 cs d'huile d'olive vierge extra (délicate)
- le zeste d'un citron jaune non traité
- ½ càc de levure chimique ou de baking powder ou de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel

1. Mélanger la farine avec le sucre glace, la levure, le zeste de citron et le sel. Ajouter l'huile et le beurre en petite morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Incorporer l'oeuf et travailler à nouveau rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. 
2. Former une boule écrasée, couvrir de papier film et laisser reposer une heure.
3.Préchauffer le four à 160°C (statique). Étaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Former des ovales à l'aide d'un emporte pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Superposer les chutes de pâtes, étaler à nouveau et couper. Faire quelques tout petits trous à l'aide d'une fourchette (pas obligatoire mais ainsi la pâte gonflera mieux).
Cuire pendant 13 minutes environ en contrôlant la cuisson : les biscuits doivent devenir fermes et à peine colorer (ils resteront pâles). Laisser tiédir sur une grille.
Ils se gardent bien deux jours (même plus) dans une boîte.
Offelle for Christmas
Biscuits italiens de Parona
Versione italiana

Le Offelle di Parona sono quei biscotti, dall'aspetto discreto, delicato, quasi fragile e femminile che si rivelano di una bontà unica. Un esempio di come la semplicità, l'equilibrio tra gli ingredienti di casa (e il tocco dell'olio) possano far nascere piccoli gioielli.
Le Offelle di Parona tipiche della Lomellina vicino a Pavia, sono nate più di un secolo fa. Pare create dalle sorelle Colli, poi diventate famose, commercializzate su larga scala nel 1959. La ricetta fù brevettata nel 1971.
Mi sono ispirata alla ricetta di Sara (mi convinceva mooolto) ho solo aggiunto un po' più di scorza di limone e più zucchero...
Sono gentili, quasi puri e anche se potrebbero sembrare biscottucci qualunque, non so perché creano una certa dipendenza :-). En passant è una bell'idea di regalo goloso.
Buon inizio settimana!

Offelle di Parona (per una ventina)

- 200 g di farina 00
- 90 g di burro (di buona qualità)
- 80 g di zucchero a velo
- 1 piccolo uovo intero (40 g)
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra vergine (delicato)
- la scorza di un limone non trattato
- ½ cucchiaino da caffè di lievito chimico o baking powder o bicarbonato per alimenti
- 1 pizzico di sale

1. Mescolare la farina con lo zucchero a velo, il lievito, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro a pezzetti e l'olio. Lavorare rapidamente con la punta delle dita finché il composto non diventa sabbioso. Incorporare l'uovo e lavorare ancora per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla schiacciata, coprire di pellicola e conservare in frigo un'ora.
2. Scaldare il forno a 160°C (statico). Stendere l'impasto a 3-4 mm di spessore. Con un copasta ovale allungato (avevo solo la forma di uovo ;-) formare i biscotti. Sovrappore i resti di pasta rimanenti, stenderli e formare altri biscotti. Poggiarli su una teglia coperta da carta forno. Cuocere per 13 minuti circa controllando bene: devono diventare sodi e colorirsi un po' (ma rimarrano pallidi). Far intiepidire su una grattella.
Si conservano bene un paio di giorni (anche di più) in una scatola di latta.

31 commentaires:

  1. uh che belli i regali golosi! ieri sera mi sono seduta sul divano, tutta circondata da libri, alla ricerca di cose golose... da regalarci! eh si perchè per noi, dal primo dicembre al 6 gennaio, passeranno tanti dolcetti natalizi... e queste offelle mi ispirano un sacco, anche se dal nome mi hanno ricordato un'altra offella, quella d'oro di Perbellini, che mi ricorda, appunto, un pò il Natale! un bacino, sere

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  2. après avoir testé avec bonheur les sablès anglais, je vais me transporter avec délices en Italie!...

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  3. oh, io amo questi biscotti, ma non mi sono mai fidata delle ricette in giro. ma ora che ho la tua, non vedo l'ora di farla.
    tu sei la mia garanzia per tutti i regalini di natale, di tutti gli anni; spulcio e rispulcio le tue ricette, anche solo per leggerle.
    :)

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    1. Grazie Lukiz per la fiducia, sei adorabile ! Sono buoni garantisco ;-)

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  4. Cette recette est très tentante : adepte de biscuits, je sais qu'il en existe tant que je ne pourrai jamais en faire le tour. Je n'hésite donc pas à tester de nouvelles recette !
    Une petite question : est-ce que le bicarbonate et la levure peuvent toujours se remplacer par le même poids ou est-ce valable uniquement pour cette recette ?

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    1. Tu as raison, le monde des biscuits (comme celui de la cuisine) est infini... c'est fascinant et frustrant à la fois n'est-ce pas ? ;-)
      Le bicarbonate et la levure sont différents, le premier était celui qui était utilisé d'antan et que l'on utilise encore dans beaucoup de recettes de desserts italiennes ou autres. Généralement j'en mets un tout petit peu moins par rapport à la levure.
      Bonne soirée !

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  5. des biscuits qui donnent bien envie

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  6. magnifique cette couleur et ces sablés font enchanter mon hiver

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  7. che buoni questi biscotti!!! Mi piace che tu ci metta un po' d'olio, lo faccio anch'io, dà più friabilità

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    1. Grazie! C'è nella ricetta d'origine ed è vero che dà più friabilità :-)

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  8. Io adoro le offelle e abitando a una decina di km da Parona (un luogo di perdizione vera) devo farmi violenza per non acquistarne chili e chili ad ogni occasione. Ammetto però di non essermi mai cimentata a cucinarle prima d'ora, perché ho sempre pensato che fosse una specie di "ricetta segreta".. credo sia giunto il momento di provare a fare un primo esperimento (con questa ricetta)!

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    1. Ti capisco benissimo, la tentazione è troppo forte. Come te anch'io diffidavo un po' (e confermo, penso sia ancora segreta ;-) Questa è buonissima, con il sapore ci siamo, giusto la pasta è un po' meno liscia di quelle che si vendono. Non so se è il riposo oppure la macchina o un altro segreto.
      Fammi sapere!

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  9. Oui l'idée est superbe. Je suis contente de t'avoir croisé lors du salon du blog, j'ai trouvé que tu était très gentille et super simple. J'ai adoré ce que tu as apporté au buffet, tes conserves végétariennes, avec des cœurs d’artichauts, une tuerie ! Je vais de ce pat aller rechercher la recette (j'espère qu'elle y est).

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  10. Ah non je n'ai pas trouver la recette. L'as tu publié s'il te plait ? Merci

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    1. Coucou Nadia, ravie de t'avoir rencontrée et merci beaucoup pour les compliments ! La recette sera publiée cette semaine :-)

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  11. Le offelle sono proprio deliziose e delicatissime...ho notato che poi facendole in casa sono molto, ma molto, più buone e delicate di quelle acquistate in alcuni panifici di grido....grazie per la citazione :) bacioni

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  12. huile d'olive et citron, j'aime autant en salé qu'en sucré : délicieux biscuits !

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  13. Merci de cette recette. Une très belle idée pour les fêtes qui approchent, qui approchent...Bises

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  14. Recette faite l'après-midi même et gâteaux adoptés! pâte légère , friable délicieuse! merci beaucoup

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    1. Merci à toi, je suis ravie que tu ais aimé ! Bonne journée

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  15. Ces biscuits sont excellents et le mariage huile d'olive zestes de citron j'adore!....ils étaient parfaits pour accompagner votre délicieuse crème anglaise! Merci encore!..
    Bonne nuit....
    Mamijo

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    1. Mmm avec la crème anglaise, quelle bonne idée ! Merci, très contente que les deux vous aient plu, des parfums classiques :-)
      Bonne soirée !

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