samedi 1 décembre 2012

Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?

What to do with a vacuum machine?
Machine sous vide, ça sert à quoi ?
Versione italiana più giù

Dernièrement, j'ai fait énormément de découvertes stimulantes en cuisine, techniques, produits ou simples associations de saveurs. J'ai hâte de les partager avec vous (j'espère réussir à tout vous raconter avant Noël). Commençons aujourd'hui par une machine...
Depuis quelques temps je suis l'heureuse propriétaire d'un joujou (très design d'ailleurs ;-), la Takaje, qui est devenue ma fixation et presque un indispensable en cuisine... Je n'aurais jamais imaginé combien la machine à faire le vide (ou appareil de mise sous vide) me serait autant utile pour mieux stocker, organiser, ne rien jeter.
Dans ce billet, je souhaite juste partager ma petite expérience et surtout mon enthousiasme pour cette machine intelligente ;-) Et peut-être vous donner une idée de cadeau ou auto-cadeau de Noël (après les livres de cuisine.... c'est la période).
Tout a commencé il y a des années. En feuillant le magazine Thuriès j'étais tombée sur un long article sur les machines à faire le vide et sur la cuisson sous vide des viandes, du poisson mais aussi des fruits pour les desserts. J'étais restée sous le charme mais me suis dite que jamais je ne pourrais envahir ma mini cuisine (4m2 vous avez une photo ICI ;-) avec ça.
Aujourd'hui les responsables de mon nouveau dada (je me suis quant même limitée à la simple machine maison qui ne cuit pas ;-) sont en premier lieu mon amie Pascale qui m'a tellement parlé des vertus de cette machine (d'ailleurs elle a écrit un billet très utile à ce sujet). Ensuite c'est la marque italienne (superbe en passant), piémontaise Tre Spade qui m'a contacté et m'a proposé de m'offrir la machine Takaje pour la tester (sans autre obligation ;-). Très curieuse, j'ai donc dit oui et me suis dite que c'était l'occasion de me lancer.


Vous connaissez mon faible pour les maisons de qualité, en plus elle est italienne et tout est fabriqué en Italie. Tre Spade, née au Piémont, existe depuis plus de 100 ans et a été une des premières à fabriquer le moulin à café (j'adore cet objet) ! Ensuite, alliant son savoir-faire industriel (elle beaucoup travaillé dans le secteur de l'automobile... forcément vu le lieu ;-) elle a commencé à fabriquer des machines maison genre des hachoirs à viande, des pétrisseurs, des moulins à poivre (super beaux) et désormais aussi des conditionneuses sous-vide et des séchoirs. De beaux objets, résistants et de qualité. Voilà pour la petite histoire.  

Mais revenons aux aspects pratiques

À quoi ça sert ?

Conserver ! La machine à faire le vide sert principalement à conserver les aliments. L'absence d'air va éviter les détériorations et permettre de conserver intact l'aliment plus longtemps.
Elle permet de faire le vide tant dans des sacs spéciaux pour tous les aliments secs tant dans des bocaux (pour les aliments liquides)
La Takaje (oui je sais pas très italien comme nom) est non seulement très design mais aussi pratique, simple. Il suffit d'allumer, installer le sachet ou le bocal et appuyer... Facile non ? Vous avez la vidéo ICI
Takaje Tre Spade
Machine à faire le vide Takaje (photo de Tre Spade)


Pour quels types d'aliments ?

Pratiquement tout !
Fromage : absolument magique c'est probablement le meilleur emploi. J'y mets souvent mon parmesan, mon pecorino et ma scamorza fumée que j'achète de temps à autre et que je souhaite avoir toujours dans mon frigo. S'ils sont crémeux j'utilise plutôt les bocaux.
Viande, poisson, crustacés (déjà nettoyés ou en filets) crus : très très utile. Cela permet de les garder plusieurs jours au réfrigérateur pratiquement intacts (la viande se garde plus longtemps que le poisson)
Plats cuisinés (légumes, soupes...) : une façon de rien gâcher et d'avoir toujours quelque chose de prêt sous la main. J'utilise en général les pots
Crèmes et sauces : à base de fruits, d'herbes ou d'oeuf, elles peuvent ainsi se garder 4 jours au frais. Très pratique si on doit faire de verrines ou des entremets et s'y prendre à l'avance
Fruits secs et confits : là aussi c'est vraiment l'idéal. J'achète souvent dans les salons des fruits secs et confits de très bonne qualité.. Ainsi je peux les garder des mois.
Fruits et légumes frais, herbes : j'utilise les sachets s'ils sont peu aqueux sinon les bocaux.
Farines, pâtes, riz et céréales : aucun risque de détérioration, petits animaux. J'utilise plutôt le bocal

Et la congélation ?
Une fois les aliments mis sous vide, on peut les congeler sans problèmes. Là aussi ils ne subissent pas d'altération (alors qu'en congélation normale, souvent, le poisson notamment s'abîme. Ainsi vous pourrez augmenter les temps de conservation.
Cuisson ?
Oui même sans matériel pro ou four vapeur (j'en parle avec recette à l'appui dans le prochain billet)

Précautions ? Les contenants ? 
L'emploi est très facile, pas besoin de nettoyage quotidien. Il faut juste faire attention à mettre dans les sachets des aliments sans liquide ou très très peu. Dans ce dernier cas, tenir le sachet en vertical de manière à ce que la machine n'ait pas le temps d'aspirer l'eau :-).
Quand il y a de liquide ou des farines j'utilise plutôt les bocaux.
Les contenants  sont des sachets et bocaux
- Sachets : il faut utiliser les sacs de la marque (et oui) pour des raisons de sécurité mais aussi de d'efficacité (le sachet d'un certain matériel avec une certaine épaisseur se fermera sans problèmes. Mais on les recycler surtout s'il sont secs et n'ont pas été utilisés pour de la viande ou du poisson. Comme par exemple les fruits secs, le riz, les pâtes...
- Bocaux : bonne nouvelle, on peut utiliser n'importe quels bocaux en verre pourvu que le couvertcle soit celui universel (en métal). Vous pourrez donc recycler vos bocaux à confiture.
Il existe aussi des bouchons spécial bouteilles de vin... je crois que je vais finir par l'acheter ;-)
- Prix : la Takaje est de très bonne qualité, semi-pro et design. Elle fonctionne pour les sacs, les bocaux et même les bouteilles de vin (encore à tester). 150 euros environ. Le prix varie en fonction des distributeurs (ils sont libres de le fixer). D'après mes recherches je vous conseille de l'acheter sur des sites italiens (même Ebay) sinon le prix monte.
Pour les sachets, le producteur m'a conseillé ce site français Tompress. Pas cher et on peut faire un bon stock.

Et vous ça vous tente ? Avez-vous déjà fait l'expérience ? Et à la prochaine avec une recette ultra facile et rapide sous vide ;-)

takaje-foto-FAMILY-b
Foto uso Takaje di Tre Spade
Versione italiana

Da un po' di tempo, sono la felice proprietaria di una macchina che non avrei mai immaginato potese essere così utile in cucina. Tra l'altro è anche molto divertente un po' un gioco... forse è per questo che mio marito che non mette mai piede in cucina vuole sempre partecipare quando l'accendo :-)
La verità è che giro intorno al condizionatore sotto vuoto da anni, da quando l'ho visto usare da grandi chef anche per la cottura ma poi mi dicevo: "ma ti pare che adesso vado ad incombrare la mia mini cucina di 4m2 con un mega aggeggio che cucina da solo e che magari userò due volte l'anno?"
E poi varie amiche hanno cominciato a parlarmi della macchina sotto vuoto (quella semplice) con immenso entusiasmo e infine Tre Spade mi ha contattata proponendomi di mandarmi il modello Takaje (rosso, stupendo) per provare. Ho subito accettato, non solo per curiosità ma anche perche Tre Spade è veramente una bella marca storica piemontese (la prima a creare il macina caffè ve lo ricordate? Mi sembrano oggetti d'altri tempi). Ecco, così sapete tutto.

Prima di proporvi una ricetta (nel prossimo post) volevo giusto condividere il mio entusiasmo, la mia esperienza da novella e soprattutto qualche informazione utile per chi non ce l'ha già. Magari vi ispirerà....per voi o per una bell'idea regalo.
Ormai la uso quasi tutti i giorni, occupa poco spazio e ha cambiato anche il mio modo di stoccare ed organizzarmi in cucina... praticamente metto tutto sotto vuoto soprattutto alcuni ingredienti imprescidibili come il parmigiano, il pecorino e la scamorza che compro dal traiteur italiano di fiducia non proprio sotto casa.

Intanto a cosa serve questa macchina?
A conservare praticamente tutto. Il fatto di togliere l'aria permette agli alimenti di non deteriorarsi e quindi di moltiplicare i tempi di conservazione. Dai formaggi (ideale) alle verdure, alla frutta secca, al riso, alla carne e il pesce già pulito. Beh rimane tutto integro e evita vari stress legati a "devo trovare un'idea per stasera altrimento butto tutto".
Per quanto riguarda i cibi già cotti, uso piuttosto i barattoli, perfetti quando si torna tardi la sera.
Infine si possono conservare per esempio le creme o le salse, diversi giorni in frigo nei boccali (quando invece in genere hanno massimo un giorno di vita).
Molto comodo quando tornate da un viaggio o un salone con un sacco di cosine buono che (salvo se siete venti in casa) con ogni probabilità non consumerete in una settimana.

Si puo' congelare? Cuocere?
Una volta messo tutto sotto vuoto potete anche congelare (conservazione anche più a prova di bomba soprattutto per tutto ciò che è pesce... in genere non mi piace congelato ma qui va bene)
Per quanto riguarda la cottura è possibile (con sacchi speciali) ve ne parlerò nel prossimo post

Infine, come si usa?
Vo confesso che mi preoccupava un po' (tipo adesso mi aspira anche la mano ;-) invece è veramente super facile. Basta accendere, mettere il sacchetto e premere... ci potevo arrivare ;-)
La takaje è prevista sia per conservazione in sacchetti (goffrati appositi) sia per barattoli. Coni sacchetti si conservato ingrediente asciutti (senza liquido... se ce n'è pochissimo funziona ma bisognerà tenere la busta verticale in modo che non facciano in tempo a risalire ;-)
Per gli ingredienti o preparazioni liquidi o cremosi, bisogna usare i barattoli.
Per quanto riguarda i sacchetti bisogna usare quelli di Tre Spade goffrati per motivi pratici (spessore nella plastica ecc..). Ciò detto a volte li riciclo (lavandoli e asciungandoli bene) soprattutto quando ho stoccato ingredienti secchi (tipo mandorle) ma mai quando c'era pesce o carne per ovvi motivi ;-). Per i barattoli, ne basta uno qualunque di tipo universale, di vetro con tappo di alluminio.

Ecco qua. E voi la conoscete, l'avete già usata o vi da voglia? Sarei curiosa di leggere le vostre esperienze.
A dopo con una ricetta velocissima... sotto vuoto.

15 commentaires:

  1. Tre Spade l'ha mandata anche a me e ne scriverò presto anch'io. E' proprio bellissima e facilissima da usare. Una manna! ;)

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  2. Bonjour,
    En effet, la conservation sous vide m'a toujours tenté, mais les appareils sont chers ...
    Tu dis que celui ci est à 150€ environ, mais une recherche rapide me montre que c'est plutot aux alentours de 240€ :s

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    1. Bonsoir !
      Cela dépend des distributeurs (ces différences de prix m'étonnent toujours ;-). Sur de nombreux sites en ligne italiens elle est vendue à 149 euros y compris ebay.
      Je vais contacter le producteur et lui demander un conseil. Je vous tiens au courant

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    2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    3. Bonjour Eda,
      J'ai acheté cette machine pour mon père pour les fêtes de fin d'année.
      Cependant, il me dit qu'elle fonctionne mal, et que le vide ne se fait qu'une fois sur 10 ...
      je l'ai achetée sur ebay, chez un vendeur pro.

      Tu dis que tu peux contacter le producteur de la machine : est il en italie ou en france ? merci

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    4. Bonjour Gaëtan,
      Étonnant en effet, avec mon modèle je n'ai jamais eu de soucis le vide se fait à chaque fois. Peut-être que le modèle de ton père a un problème. Normalement sur les instructions il devrait y avoir un numéro et une adresse de contact après-vente.
      Le producteur est en Italie, près de Turin (tu as le lien plus haut).

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  3. Coucou Edda,
    Comment vas tu. Je veux ca a Noel :)
    Connais tu le prix des sachets ?
    Bises
    Sophie

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    1. Coucou Sophie ! Super, je suis contente de t'avoir donné envie, personnellement je suis très fan ;-)
      Je crois qu'ils sont autour de 0,40 euros mais je vais m'informer.
      Bises à toi aussi !

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  4. Ciao Edda
    Mi servirebbe proprio per la mini cucina ma dove si compra
    Gesi

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    1. Ciao Gesi! Sì è utilissima e non occupa tanto spazio. Ci sono parecchi siti on line che la vendono (ti consiglio quelli italiani, meno cari ;-)

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  5. Bonjour Edda,

    Je viens d'acquérir cette machine. Te souviens-tu avoir enlevé un plastique de protection sur la barre de scellement ? La machine fait le vide mais elle ne scelle pas.

    Merci merci
    Emmanuelle

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    1. Bonsoir Emmanuelle,
      Il me semble que oui. En fait le bout du sachet doit être en contact direct avec la sorte de gomme blanche, à la fin de l'aspiration on entend un bruit et c'est scellé. Quand j'ai un doute je regarde cette vidéo ;-) http://www.youtube.com/watch?v=MN2K4eytZpA
      Bonne soirée

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  6. Merci beaucoup pour ta réponse. En fait, je parlait de la barre noire en bas qui a l'air d'avoir un gros scotch noir dessus.
    Très bon dimanche

    Emma

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    1. Je suis moi aussi un grand utilisateur de mise sous vide.
      Je trouve cette technique parfaite pour conserver mes aliments.
      Je me suis procuré une machine sur ce site. C'est un peu chère mais hyper qualitatif.

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