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« Cheesecake » diamant au chocolat et anis

Versione italiana più giù
Vous l’aurez compris, ce n’est pas un veritable cheesecake …euh oui il y a du cheese et c’est un gâteau mais pour le reste c’est une pure invention ‘franco-étatsunienne’. Tout a commencé quand j’ai eu envie de cheesecake ou plutôt de sa saveur sans sa texture mais je n’avais aucune intention de me casser la tête, donc pas de cuisson, pas d’oeufs, pas de temps de repos…
Une chère amie m’avait rapporté du sucre arômatisé à la Sambuca (liqueur italienne à base d’anis) de mon épicerie fine romaine fétiche Castroni. Si vous avez l’occasion d’aller à Rome je vous conseille fortement d’y faire un tour, l’endroit est plus intime (et moins exhaustif) qu’une épicerie parisienne mais on y trouve toujours d’excellents produits originaux (parfait pour les gourmands classiques et pour les foodista ;-).

Je venais de préparer d’étonnants et délicieux sablés diamants au chocolat et anis tout droit venus du magnifique blog de Chantal (j’ai juste remplacé l’anis étoilé par de l’anis vert entier et une partie du sucre par du sucre à l’anis). Puis, je me suis souvenue que souvent les fameux cupcakes américains sont garnis d’un glaçage au cream-cheese et là l’illumination! Pourquoi ne pas arômatiser cette crème à l’anis, décorer ces sablés, et peut-être aussi accompagner le tout d’un coulis de framboises pour donner une touche fruitée? J’ai adoré ce mini dessert: croustillant, crémeux mais aussi aux accents frais-légers grâce à la présence discrète de l’anis. Il est simple mais étonnant et peut se préparer à l’avance (ne vous inquiétez pas, les biscuits ne perdent par leur croquant dans le frigo).

« Cheesecake » diamant au chocolat et anis vert, coulis de framboises à l’anis (pour 6 personnes)
Sablés diamant au chocolat et anis vert (pour une vingtaine de biscuits):
– 125g de farine
– 100g de beurre mou
– 60g de sucre glace (ou 30 g de sucre à l’anis et 30 g de sucre glace)
– 15 g de cacao en poudre
– 1 cc de graines d’anis vert
– 1 cs d’eau
– sucre cristal (mélanger avec du sucre à l’anis)
Crème de fromage à l’anis:
– 200 g de creamcheese (type Philadelphia) ou fromage à tartiner
– 1 cs d’anis vert
– 20 g de beurre mou
– 150 g de sucre glace
Coulis de framboises à l’anis (facultatif)
– 200 g de framboises (même surgelées)
– 80 g de sucre
– 1 cc d’anis vert
1. Préparer les biscuits (même la veille): mélanger la farine, le cacao, l’anis, le sucre glace et le beurre puis l’eau. Travailler rapidement la pâte afin qu’elle devienne homogène. Former un boudin de 4 cm de diamètre, le rouler dans le sucre cristal puis filmer et mettre au frigo pendant au moins une heure (ou le passer 1/2 heure au congélateur). Préchauffer le four à 170°C. Couper le boudin en rondelles et cuire les biscuits pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille
2. Préparer la crème (même la veille): mélanger le fromage au sucre, au beurre et à l’anis. Mettre le tout dans une poche à douille fermée et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure
3. Préparer le coulis (même la veille): dans une casserole faire chauffer les framboises, le sucre et l’anis pendant quelques minutes, le temps que le sucre fonde. Filtrer, verser dans récipient et couvrir
4. Finition: garnir les sablés avec la crème au fromage, décorer de quelques grains d’anis et servir avec du coulis de framboises

Versione italiana

Come potete immaginare questo non è un vero cheesecake nel senso che c’è il cheese ed è un dolce ma per il resto è piuttosto una rivisitazione franco-americana molto personale. Dessert nato dalla voglia del sapore del cheesecake ma molto semplificato, un piccolo dolce ‘senza’: né cottura (a parte i biscotti), né uova.
Avevo appena preparato dei sablés diamant, nome molto scintillante per dei biscotti francesi caratterizzati dal fatto che sono decorati con dello zucchero, i diamanti appunto ;-). Inoltre, una cara amica mi aveva regalato dello zucchero alla Sambuca comprato dal mitico Castroni. Infine, pensando e ripensando a come potevo minimizzare gli sforzi 😉 mi è venuto in mente che spesso i cupcakes sono glassati con il creamcheese e li’, l’illuminazione! E cosi’ è nato il finto cheesecake con dei sablés al cioccolato e anice (di una foodblogger francese), decorati con una crema al formaggio e anice e serviti con una salsa ai lamponi. Questo dessert originale mi è piaciuto tantissimo, croccante, cremoso con note fresche grazie alla presenza discreta dell’anice e il fruttato dei lamponi. E, naturalmente, è semplicissimo e si puo’ preparare in anticipo (anche il giorno prima).

« Cheesecake » diamant al cioccolato e anice, salsa ai lamponi (per 6 persone)
Sablés diamant al cioccolato e anice (per una ventina di biscotti):
– 125g di farina
– 100g di burro morbido
– 60g di zucchero a velo (o 30 g di zucchero alla sambuca e 30 g di zucchero a velo)
– 15 g di cacao
– 1 cucchiaino di semi di anice
– 1 cucchiaio d’acqua, zucchero semolato (mischiato zucchero alla sambuca)
Crema di formaggio all’anice:
– 200 g di formaggio tipo Philadelphia
– 1 cucchiaio dei semi di anice
– 20 g di burro morbido
– 150 g di zucchero a velo
Salsa ai lamponi:
– 200 g di lamponi
– 80 g di zucchero
– 1 cucchiaino di semi di anice
1. Preparare i biscotti: mescolare la farina, il cacao, l’anice, lo zucchero a velo, il burro poi l’acqua. Lavorare rapidamente per ottenere un’impasto omogeneo. Formare un salsicciotto di 4 cm di diametro, rotolarlo nello zucchero poi coprire di pellicola e lascair riposare in frigo almeno un’ora (o meno in freezer). Scaldare il forno a 170°C. Tagliare il salsiciotto a fette e cuocere i biscotti per 12 minuti circa. Lasciar raffreddare su una griglia
2. Preparare la crema: in una ciotola mischiare il formaggio con lo zucchero, il burro e i semi di anice. Mettere tutto in un sac à poche chiuso e lasciar riposare mezz’ora in frigo
3. Preparare la salsa: in un pentolino, scaldare i lamponi e lo zucchero qualche minuto, il tempo che quest’ultimo si sciolga. Passare al colino, versare un recipiente per liquidi e coprire
4. Infine, decorare i sablés con la crema la formaggio e qualche seme di anice, servire con la salsa ai lamponi

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