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Succombons aux dernières fraises…

Gratin de fraises mara des bois aux amandes
Gratin de fraises
Versione italiana più giù
Je suis sous le charme des maras des bois depuis leur découverte, soit depuis que j’habite en France. J’ai ainsi découvert avec immense plaisir que la France est un grand producteur de fraises de qualité et que selon les variétés, on peut en manger d’avril à octobre. Que demander de plus? Puisque c’est la fin de saison de beaucoup de fruits colorés et pleins de soleil (snif snif), je voulais encore prolonger ma promenade avec ce gratin simple et fabuleux. J’ai ouvert la saison des fraises avec une tarte aux gariguettes et je clos avec la mara des bois ;-). La recette (remaniée) vient directement de ces petits livres des Editions de L’Epure, séduisants déjà seulement au toucher. Ils ont un côté esthétique, intellectuel et décalé que j’aime beaucoup. Cette maison d’Edition qui a d’ailleurs reçu le prix Gourmand Cookbook Award sort vraiment des sentier battus, tant par son approche de la cuisine recherchée dans les idées, simple et ludique à réaliser. Un des meilleurs achats (j’en ai plusieurs) a été La Fraise-dix façons de la préparer. Plusieurs recettes, dont ce gratin, sont devenus des classiques.

À mon avis, il met à l’honneur les fraises et leur sucs de façon sublime, tout s’harmonise et se fond gentiment. L’auteur préconise aussi l’ajout d’autres arômes, mais je trouve que la vanille au parfum « chaud » est parfaite. En plus, c’est extrêmement rapide à préparer et on peut cuire le gratin pendant le repas. Une bonne façon des déguster les dernières fraises…

Gratin de fraises aux amandes et vanille (pour 4 personnes):
– 250 g de fraises mara des bois (ou gariguettes)
– 40 g de sucre glace
– 40 g de beurre fondu tiède
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– ½ gousse de vanille grattée
Préchauffer le four à 200°C. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les répartir dans des plats à gratin. Mélanger le reste des ingrédients en commençant par le sucre glace et la poudre d’amandes. Verser cette crème sur les fraises et cuire une dizaine de minutes. La crème restera moelleuse et se confondra légèrement avec les fraises mi-cuites. Déguster tiède (c’est mieux) ou froid.
gratin fraises
Versione italiana

E’ primavera… (???). Non mi guardate male (cioè non guardate male lo schermo), qui ci sono ancora le fragole (e poi pure Lydia ci ha regalato uno splendido tiramisù alle fragole :-). Venendo in Francia, ho scoperto che questo paese è un grande produttore di fragole di qualità, certo, non te le regala nessuno ;-( e, a seconda della varietà, si possono gustare da aprile ad ottobre. Le mara des bois, un incrocio con le fragole di bosco, sono tardive e deliziose (molto usate dai pasticceri). Mi sembra averne viste anche in Italia alla Coop se non sbaglio, altrimenti tenete in serbo questa ricetta semplice ma strepitosa per l’anno prossimo. Pescata in un libricino delizioso, un po’ intellettuale retro’ delle Editions de l’Epure « La Fraise-dix façons de la préparer ». Sono senza foto, pieni di idee ricercate ma di semplice esecuzione e con carta di lusso. Insomma dei libri completamente diversi anche nell’approccio. La bella casa editrice Guido Tommasi ne ha editi qualcuno in italiano.

Per quanto riguarda la ricetta (rimaneggiata) è composta da fragole (ovvio) e da una cremina alle mandorle e vaniglia, il tutto si abbraccia, fonde dolcemente esaltando cosi’ il delicato succo delle fragole. Inoltre è facilissimo e rapidissimo da preparare, puo’ cuocere durante il pranzo per dire. Potete anche sostituire la frutta (deve essere pero’ succosa e un po’ dolce) e gli aromi della crema, anche se trovo che questa versione con la vaniglia (vero Alex?) è perfetta cosi’ com’è.

Gratin di fragole alle mandorle e vaniglia (per 4 persone):

– 250 g di fragole (mara des bois)
– 40 di zucchero a velo
– 40 du burro fuso tiepido
– 50 g di farina di mandorle
– 1 uovo intero
– i semi di mezza bacca di vaniglia
Scaldare il forno a 200°C. Tagliare le fragole in due nel senso del lungo e poggiarle in recipienti di ceramica. Mescolare il resto degli ingredienti cominciando dallo zucchero a velo e dalle mandorle. Versare questa cremina sulla fragole e cuocere per una decina di minuti. La crema dovrà risultare bionda ma ancora cremosa e le fragole leggermente composte (semicotte). Servire tiepido (meglio) o freddo.

mara des bois 4

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