Clafoutis de Gérard Mulot

Versione italiana più giù

Le temps des cerises mais aussi des clafoutis qui font été en plein air et France profonde, souvenirs d’enfance. Moelleux et justeux, le clafoutis de cerises est indémondable et séduit tout le monde. Je me souviens encore des desserts d’été de ma mère qui tournaient autour des tartes aux fruits, clafoutis et crumbles, souvent dégustés encore chauds le sourire aux lèvres.

La recette de Gérard Mulot (issue de son livre), est un peu différente: on n’utilise pas de farine ni de lait mais de la crème fraîche épaisse. La texture est extra, le goût subtilement acidulé se marie à merveille avec les cerises (et encore mieux aux griottes). A l’origine Gérard Mulot en fait une tarte c’est aussi délicieux, il suffit juste de cuire à blanc la pâte pendant 10-15 minutes avant d’ajouter la crème. Ici, j’ai encore simplifié: il faut juste mélanger (et dénoyautér les cerises mais comme vous savez ce n’est pas obligatoire ;-). Je vous conseille vivement d’essayer, vous ne quitterez plus la recette (et en plus c’est sans gluten).

Clafoutis de cerises (pour 4 personnes)

– 130 g de crème fraîche épaisse
– 40 g de sucre de canne
– la pulpe d’une demi-gousse de vanille
– 2 oeufs
– 230 g de cerises dénoyautées (ou pas au choix ,-) ou de griottes (si surgelées,
les utiliser encore surgelées)
– beurre pour le moule

Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la pulpe de vanille puis la crème.
Beurrer des ramequins, répartir une partie des cerises sur le fond pusi verser la crème et ajouter les cerises restantes. Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la crème soit prise. Laisser refroidir et déguster dans la journée.

Versione italiana

Il clafoutis dolce tipico francese a base di frutta (all’origine ciliegie rigorosamente non snocciolate 😉 e crema cotta, è simbolo dell’estate. Ogni anno torna il desiderio di clafoutis intramontabile cosi’ rassicurante e per me sa’ di infanzia. Senza parlare del potere altamente seduttivo delle ciliegie. I dolci estivi di mia madre giravano intorno alle crostate di frutta, clafoutis e crumble. Presi dall’impazienza, li mangiavamo ancora un po’ caldi il sorriso sulla labbra.

Questa versione, del pasticciere parigino Gérard Mulot (presa dal suo libro) è un po’ speciale (e con una consistenza stupenda): la crema è preparata senza latte o farina ma unicamente con della crème fraîche épaisse. Si tratta di panna, spesso chiamata crème double (ma non ha il doppio di grassi tranquilli), la cui densità è dovuta all’aggiunta di fermenti lattici. In genere si usa molto nei piatti salati o nei desserts un po’ rustici. Per quanto riguarda il reperimento, so’ che in Italia si trova ma in drogherie specializzate sotto la denominazione « crème fraîche ». Forse si puo’ provare con panna fresca nostrana anche se più liquida? (se ci provate, fatemi sapere sono curiosa).
La crema ha una consistenza perfetta, con un lieve saporino acidulo ideale con le ciliegie, e soprattutto, è facilissima da preparare (bisogna solo mescolare !). Gérard Mulot ne fa’ una crostata (provata, è una delizia), in questo caso vi basta precuocere in bianco la pasta frolla per 10-15 minuti, poi aggiungere le ciliegie e la crema.

Clafoutis di ciliegie (per 4 persone)

– 130 g di crème fraîche (panna fresca densa, c.d. double)
– 40 g di zucchero di canna
– la polpa di mezzo baccello di vaniglia
– 2 uova
– 230 g di ciliegie snocciolate (o intere ,-) o di amarene
– burro per lo stampo

Scaldare il forno 190°C. In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero poi aggiungere la crème épaisse. Mettere una parte delle ciliegie sul fondo dello stampo, versare la crema e poi completare con il resto (oppure mettere tutte le ciliegie sul fondo).
Cuocere per una ventina di minuti, il tempo che la crema si rapprenda. Lasciar raffreddare e degustare in giornata.